نبيذ جورجي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

تُعدّ جورجيا من أقدم الدول المنتجة للنبيذ في العالم. فقد كانت الوديان الخصبة والمنحدرات الواقية في جنوب القوقاز موطنًا لزراعة العنب وإنتاج النبيذ ( بالجورجية : ღვინო ، ɣvino ) منذ العصر الحجري الحديث، أي لما لا يقل عن 8000 عام. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] وبفضل تاريخها العريق في صناعة النبيذ ودورها الاقتصادي البارز الذي لا تزال تحتفظ به في جورجيا حتى يومنا هذا، ارتبط النبيذ وزراعة الكروم ارتباطًا وثيقًا بالهوية الوطنية الجورجية. [ 1 ]

في عام 2013، أضافت اليونسكو طريقة صناعة النبيذ الجورجية التقليدية القديمة باستخدام جرار الطين كففري إلى قوائم التراث الثقافي غير المادي لليونسكو . [ 5 ] تقع أشهر مناطق النبيذ الجورجية في شرق البلاد، مثل كاخيتي (التي تنقسم بدورها إلى منطقتين فرعيتين هما تيلافي وكفاريلي ) وكارتلي ، وكذلك في إيميريتي ، وراشا-ليتشخومي ، وكفيمو سفانيتي ، والمناطق الساحلية مثل أدجارا وأبخازيا .

أصل الكلمة

تُعتبر الكلمة الجورجية للنبيذ، ღვინო ( ɣvino )، عادةً مُقتبسة من اللغة الهندية الأوروبية البدائية * wéyh₁ō ، وهي الكلمة الجذرية للنبيذ. وقد أُعيد بناء هذا الجذر على أنه * wéyh₁ō في اللغة الهندية الأوروبية البدائية، وربما تكون الكلمة قد اقتُرحت عبر السلف ما قبل الأرمني للكلمة الأرمنية գինի ( gini ). [ أ ] ويشير بعض الباحثين إلى أن الكلمة ربما تكون قد اقتُرحت مباشرةً من اللغة الهندية الأوروبية البدائية، مع حدوث تغييرات صوتية على النحو التالي: من * w إلى * ɣʷ في اللغة الأرمنية البدائية، ثم إلى * ɣw في اللغة الكارتفيلية البدائية . [ ب ] ويرى آخرون أن الكلمة ربما تكون قد نشأت من صيغة كارتفيليا محلية ، مرتبطة بالجذر الكارتفيلي البدائي * ɣun- (بمعنى "ينحني")، والذي يمكن رؤيته في الفعل الجورجي الحديث ღუნვა ( ɣunva ، بمعنى "ينحني"). [ 27 ] [ 28 ]

تاريخ

تم اكتشاف تمثال برونزي يعود للقرن السابع قبل الميلاد خلال حفريات أثرية في مدينة فاني . يُمثل هذا التمثال شخصية " تامادا" ، وهو مُقدم نخب. كما تُظهر الورقة صورًا للأمفورات التي كانت تُستخدم في ذلك الوقت لحمل وتخزين النبيذ. طابع بريدي من جورجيا، ٢٠٠٧.
كروم العنب في شاتو زيجاني في كاخيتي .

تعود جذور زراعة العنب في جورجيا، وفقًا للتنقيبات الأثرية، إلى اكتشاف سكان جنوب القوقاز أن عصير العنب البري يتحول إلى نبيذ عند دفنه طوال فصل الشتاء في حفرة ضحلة. وقد تعززت هذه المعرفة بالتجربة، ومنذ عام 6000 قبل الميلاد، كان سكان جورجيا الحالية يزرعون العنب ويدفنون أواني طينية تُسمى " كفيري" لتخزين نبيذهم جاهزًا للتقديم في درجة حرارة الأرض. تُملأ أواني "كفيري" بعصير العنب المخمر، ثم تُغطى بغطاء خشبي وتُدفن وتُختم بالتراب. وقد تبقى بعضها مدفونة لمدة تصل إلى 50 عامًا. [ 29 ] وبفضل مناخها المحلي المتنوع والفريد، يوجد في جورجيا الحديثة حوالي 500 صنف من العنب.

لطالما شكلت أواني النبيذ، بمختلف أشكالها وأحجامها وتصاميمها، جزءًا أساسيًا من صناعة الفخار في جورجيا على مرّ العصور. وتشهد القطع الأثرية القديمة على براعة الحرفيين المحليين. ولعلّ أكثر الأواني شيوعًا وتميزًا في ثقافة صناعة النبيذ الجورجية هي " الكفيري" ، وهي أوانٍ فخارية كبيرة جدًا مطلية من الداخل بشمع العسل . لم تقتصر استخدامات "الكفيري " على تخمير عصير العنب وتخزين النبيذ فحسب، بل شملت أيضًا "الشابي " و "الساتسخاو" ؛ كما استُخدمت أوانٍ أخرى للشرب، مثل "الخيلادا" و "الدوكي " و "السورا " و "التشينشيلا" و "ديدا-خيلادا" و "الجمي" و "الماراني" .

تتجلى الأهمية المستمرة لصناعة النبيذ وشربه في الثقافة الجورجية من خلال العديد من الأعمال الفنية القديمة. تحمل العديد من القطع الأثرية الفضية والذهبية والبرونزية التي تم اكتشافها ، والتي تعود إلى الألفية الثالثة والثانية قبل الميلاد، نقوشًا بارزة للكرمة وعناقيد العنب وأوراق الشجر. يعرض متحف ولاية جورجيا كأسًا من الذهب عالي النقاوة مرصعًا بالأحجار الكريمة، وإبريقًا فضيًا مزخرفًا، وبعض القطع الأثرية الأخرى التي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. ومن العصور الكلاسيكية القديمة، تعرض المتاحف الجورجية نقشًا بارزًا يصور باخوس ، والعديد من التوابيت التي تحتوي على أباريق النبيذ وكؤوس النبيذ المزخرفة التي عُثر عليها في المقابر القديمة.

منذ القرن الرابع الميلادي، اكتسب النبيذ أهمية بالغة في الثقافة الجورجية نتيجة لاعتناق البلاد للمسيحية. ووفقًا للتقاليد، حملت القديسة نينو ، التي بشرت بالمسيحية في كارتلي ، صليبًا مصنوعًا من خشب الكرمة. ولعدة قرون، كان الجورجيون يشربون، ولا يزالون في بعض المناطق، نبيذهم من قرون (تُسمى "كانتسي" باللغة الجورجية) وجلود حيواناتهم. وكانت القرون تُنظف وتُغلى وتُصقل، مما يُنتج إناءً فريدًا ومتينًا للشرب.

خلال الحقبة السوفيتية، حظيت الخمور الجورجية بشعبية واسعة. وبالمقارنة مع أنواع الخمور السوفيتية الأخرى من مولدوفا وشبه جزيرة القرم المتوفرة في السوق السوفيتية، كانت الخمور الجورجية مفضلة لدى السوفيت. في عام 1950، بلغت مساحة مزارع الكروم في جورجيا 143 ألف فدان، لكنها ارتفعت بحلول عام 1985 إلى 316 ألف فدان نتيجةً لزيادة الطلب. وفي عام 1985، بلغ إنتاج النبيذ 881 ألف طن. وخلال حملة ميخائيل غورباتشوف لمكافحة الكحول ، تم قطع العديد من مزارع الكروم الجورجية القديمة.

تم عرض أواني الكفيري التقليدية في مكتب الأمم المتحدة في جنيف .

في عام 2016، صدّرت جورجيا 64% من إنتاجها من النبيذ إلى روسيا . [ 30 ] وقد شكّل النبيذ الجورجي قضية خلافية في العلاقات الحديثة بين جورجيا وروسيا. وساهمت التوترات السياسية مع روسيا في فرضها حظرًا على النبيذ الجورجي عام 2006، حيث ادّعت روسيا أن جورجيا تنتج نبيذًا مزيفًا . كان هذا هو السبب "الرسمي" المعلن، إلا أن عدم استقرار العلاقات الاقتصادية مع روسيا أمرٌ معروف، وتستخدم روسيا نفوذها الاقتصادي لأغراض سياسية. [ 31 ] وتنشأ مشاكل التزييف من قيام المنتجين الأجانب بتسمية النبيذ بشكل خاطئ، وتزوير ملصقات "النبيذ الجورجي" على أنواع النبيذ المنتجة خارج جورجيا والمستوردة إلى روسيا تحت ذريعة أنها جورجية. [ 31 ] ومن المعروف أيضًا أن بعض صانعي النبيذ في جورجيا يستوردون العنب وينتجون نبيذًا جورجيًا "مزيفًا"، مما دفع وزير الدفاع آنذاك، إيراكلي أوكروشفيلي، إلى التصريح عام 2006 بأنه "يعتقد أنه ينبغي إغلاق العديد من مصانع النبيذ التي لا تزال تنتج نبيذًا مزيفًا في غوري ". [ 32 ] تم توجيه شحنات النبيذ المزيف بشكل أساسي عبر نقاط التفتيش الجمركية التي تديرها روسيا في الأراضي الجورجية المحتلة من قبل روسيا، أبخازيا وأوسيتيا الجنوبية ، حيث لا يوجد تفتيش أو تنظيم. [ 31 ]

تتفاءل جورجيا بأن اتفاقية الشراكة الأخيرة التي أبرمتها مع الاتحاد الأوروبي ستوسع أسواقها التصديرية وتقلل من المخاطر التي قد تشكلها أي حصارات أحادية الجانب مستقبلية من جانب روسيا. [ 33 ]

زراعة العنب في جورجيا اليوم

مزارع كروم جورجية .

تحتل جورجيا المرتبة الثانية (من حيث الكمية) في إنتاج العنب في الاتحاد السوفيتي السابق بعد مولدوفا . وكانت خمورها تحظى بسمعة طيبة في الاتحاد السوفيتي. [ 34 ] ويُنتج النبيذ حاليًا من قِبل آلاف المزارعين الصغار (باستخدام تقنيات صناعة النبيذ التقليدية في المقام الأول)، بالإضافة إلى بعض الأديرة ومصانع النبيذ الحديثة. وفي السنوات الأخيرة، ظهر عدد متزايد من مصانع النبيذ العائلية الصغيرة في مناطق مثل كاخيتي وإيميريتي وراشا، حيث يمزجون بين أساليب التخمير القديمة (كفيري) واستراتيجيات التسويق والسياحة الحديثة.

بحسب وزير الزراعة الجورجي، ارتفع إنتاج النبيذ من 13.8 مليون زجاجة سعة 750 مل في عام 2009 إلى 15.8 مليون زجاجة في عام 2010. وفي عام 2009، صدّرت جورجيا 10.968 مليون زجاجة نبيذ إلى 45 دولة. وفي عام 2010، صدّرت جورجيا النبيذ إلى أوكرانيا (حوالي 7.5 مليون زجاجة)، وكازاخستان (حوالي 2 مليون زجاجة)، وبيلاروسيا (حوالي 1.2 مليون زجاجة)، وبولندا (حوالي 870 ألف زجاجة)، ولاتفيا (590 ألف زجاجة). [ 35 ]

بحلول عام 2019، زادت الصادرات والإنتاج بشكل ملحوظ، حيث أعلن التقرير السنوي لوزارة حماية البيئة والزراعة عن إجمالي صادرات بلغ "94 مليون زجاجة (0.75 لتر)" إلى 53 دولة، بما في ذلك زيادات في الصادرات إلى روسيا بنسبة 9٪ (58,384,540 زجاجة)، وإلى الصين بنسبة 2٪ (7,089,259 زجاجة)، وإلى الولايات المتحدة بنسبة 48٪ (678,148 زجاجة).

ظروف النمو

تُعدّ الظروف الجغرافية والمناخية في جورجيا مثاليةً لصناعة النبيذ. فالطقس المتطرف نادر الحدوث، إذ تميل فصول الصيف إلى أن تكون مشمسة ودافئة، بينما تكون فصول الشتاء معتدلة وخالية من الصقيع. وتكثر الينابيع الطبيعية، وتصبّ جداول جبال القوقاز مياهها الغنية بالمعادن في الوديان. ويُوفّر مناخ جورجيا المعتدل وهواؤها الرطب، المتأثر بالبحر الأسود ، أفضل الظروف لزراعة الكروم. وتُزرع تربة مزارع الكروم بكثافةٍ عالية، بحيث تنمو كروم العنب على جذوع أشجار الفاكهة، ثم تتدلى مع الثمار عند نضجها. وتُعرف هذه الطريقة في الزراعة باسم "ماغلاري" . [ 36 ]

أصناف العنب الجورجية

لا تحظى أصناف العنب الجورجية التقليدية بشهرة واسعة خارج منطقة البحر الأسود. ومع ازدياد الوعي العالمي بنبيذ شرق ووسط أوروبا، بات عنب هذه المنطقة معروفًا على نطاق أوسع. ورغم وجود ما يقارب 400 صنف للاختيار من بينها، إلا أن 38 صنفًا فقط تُزرع رسميًا لأغراض زراعة الكروم التجارية في جورجيا: [ 37 ]

العنب الأحمر

Saperavibunch.jpg
عنب سابيرافي

العنب الأبيض

عنب ركاتسيتلي

أنماط النبيذ الجورجية

تقليديًا، تحمل الخمور الجورجية اسم المنطقة أو المقاطعة أو القرية التي أنتجتها ، تمامًا مثل الخمور الإقليمية الفرنسية مثل بوردو وبورغوندي. وكما هو الحال مع هذه الخمور الفرنسية، فإن الخمور الجورجية عادةً ما تكون مزيجًا من نوعين أو أكثر من العنب. وتُصنف الخمور الجورجية إلى حلوة، وشبه حلوة، وشبه جافة، وجافة، ومدعمة، وفوارة.

أبيض

  • بيروسماني هو نبيذ أبيض شبه حلو مصنوع من مزيج بنسبة 40% من عنب تسوليكاوري و60% من عنب تسيتسكا. وقد فاز بثلاث ميداليات ذهبية وميدالية فضية واحدة في المسابقات الدولية.
  • تسيناندالي هو مزيج من عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني من المناطق الصغيرة في تيلافي وكفاريلي في منطقة كاخيتي.
  • تفيشي هو نبيذ أبيض طبيعي شبه حلو مصنوع من عنب تسوليكاوري في منطقة ليتشخومي. وقد فاز بميدالية ذهبية واحدة، وميداليتين فضيتين، وميدالية برونزية واحدة في المسابقات الدولية.
  • متسفاني هو نبيذ أبيض جاف مصنوع من عنب متسفاني.
  • ألازنيس فيلي هو نبيذ أبيض شبه حلو مصنوع من عنب ركاتسيتي، وتيترا، وتسوليكاوري، وأنواع أخرى من العنب الصناعي المزروع في غرب وشرق جورجيا. يتميز هذا النبيذ بلونه القشي ورائحته المميزة، ومذاقه الرائع والمنعش والمتناغم. يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 9 و11%، ونسبة حموضة تتراوح بين 6 و7%.
  • أناكوبيا هو نبيذ أبيض شبه جاف يُصنع من عنب تسوليكاوري المزروع في منطقتي سوخومي وجوداوتا في أبخازيا. يتراوح لونه بين القش الفاتح والداكن. يتميز برائحة مميزة ونكهة منعشة خفيفة. تتراوح نسبة الكحول فيه بين 9 و11%، ونسبة السكر بين 1 و2 غ/100 مل، ونسبة الحموضة المُعايرة بين 5 و8 غ/لتر. يُنتج هذا النبيذ منذ عام 1978.
  • تبلسوري هو نبيذ وردي شبه جاف يُنتج منذ عام 1984. يُصنع من أصناف العنب سابيرافي وكابيرنيه وركاتسيتيلي المزروعة في شرق جورجيا. يتميز هذا النبيذ بنكهة فاكهية غنية. تتراوح نسبة الكحول فيه بين 9 و11.5%، ونسبة السكر بين 1 و2%، ونسبة الحموضة المُعايرة بين 5 و7 غ/لتر.
  • خيخفي هو نبيذ أبيض فاخر يُصنع من عنب خيخفي المزروع في كارداناخي. يتميز بلونه الكهرماني الجميل، ورائحته المميزة، ومذاقه الرقيق. تبلغ نسبة الكحول فيه 15%، ونسبة السكر فيه 18-20%، وحموضته المُعايرة 4-8 غ/لتر. يُنتج هذا النبيذ منذ عام 1924، وقد حصد أربع ميداليات ذهبية في المسابقات الدولية.
  • سامو هو نبيذ أبيض حلو فاخر، يُصنع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في كروم كارداناخي بمنطقة غورجاني في كاخيتي. يستغرق نضجه ثلاث سنوات. يتميز هذا النبيذ الذهبي اللون برائحة عطرية مميزة، ومذاق لذيذ مع نفحات عسل متناغمة. عند تقديمه، يحتوي على 17% كحول، و13% سكر، وحموضة تتراوح بين 4 و6 غرامات لكل لتر. يُصنع سامو منذ عام 1980. وقد حصد أربع ميداليات ذهبية وميدالية فضية في المعارض الدولية.
  • جيلاتي هو نبيذ أبيض جاف عادي مصنوع من عنب تسوليكاوري، تسيتسكا، وكراخونا المزروعة في غرب جورجيا. يتميز هذا النبيذ بلونه القشي ونكهته الفاكهية المنعشة والمتناغمة. تبلغ نسبة الكحول فيه 10-12.5%، ونسبة حموضته 5-8%.
  • كاخيتي هو نبيذ أبيض يُصنع من عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني المزروع في كاخيتي. يتميز هذا النبيذ بلونه الكهرماني ورائحته الفاكهية مع نكهة الفانيليا. كما يتميز بمذاقه المنعش والمخملي والمتناغم. تبلغ نسبة الكحول فيه 10.5-13%، ونسبة الحموضة المُعايرة 4-6%. حاز نبيذ كاخيتي على ميدالية فضية وأخرى برونزية في مسابقات النبيذ الدولية. يُنتج هذا النبيذ منذ عام 1948.
  • يُصنع نبيذ بودبي من عنب ركاتسيتيلي في قرية بودبي بمنطقة ماغارو، إحدى أجمل مناطق كاخيتي. يتميز هذا النبيذ بلونه القشّي الفاتح، ورائحته العطرة التي تُذكّر بالزهور البرية، ومذاقه الرقيق الذي يمنحه نكهة مميزة تُقدّرها فئة الخبراء. يحتوي النبيذ الجاهز على نسبة كحول تتراوح بين 10.5% و11.5%، ونسبة حموضة مُعايرة تتراوح بين 5% و7%.
  • ديمي هو نبيذ أبيض عادي من نوع إيميريتي. يُصنع من عنب تسوليكاوري وكراخونا المزروع في مساحات صغيرة في إيميريتي (غرب جورجيا) باستخدام تقنية محلية قديمة تعتمد على تخمير لب العنب مع إضافة كمية من قشور العنب. يتميز بلونه القشّي الداكن ورائحته العطرية المميزة بنكهة فاكهية، ومذاقه المنعش والمتناغم مع مرارة خفيفة. تبلغ نسبة الكحول فيه 10.5-13%، ونسبة الحموضة المُعايرة 6.5-8%. يُنتج هذا النبيذ منذ عام 1977.
  • غاريجي هو نبيذ أبيض جاف عادي مصنوع من عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني المزروع في كاخيتي. يتميز النبيذ بلون يتراوح بين القش الفاتح والعنبري، وباقة عطرية جذابة، ومذاق متناغم وغني. تبلغ نسبة الكحول فيه 10-12.5%، ونسبة الحموضة المعايرة 4-7%.
  • إيريتي هو نبيذ أبيض جاف عادي مصنوع من عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني. يتميز بلونه القشي، ورائحته الفاكهية الرائعة، ومذاقه المنعش والمتناغم. تبلغ نسبة الكحول فيه 10-12.5%، ونسبة حموضته 5-8%.
  • شوامتا هو نبيذ جاف يُنتج منذ عام ١٩٨٤. يُصنع من عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني وفقًا للوصفة الكاخيتية. يتميز بلونه الكهرماني أو الكهرماني الداكن، وطعمه المتناغم المعتدل القابض مع رائحة فاكهية. تتراوح نسبة الكحول فيه بين ١٠ و١٢٪، وحموضته المُعايرة بين ٤ و٦ غ/ل، ونسبة استخلاصه أكثر من ٢٥ غ/ل.
  • ألازاني (الأبيض)، نسبةً إلى نهر ألازاني ، هو نبيذ شبه حلو متوسط ​​اللون، مصنوع من عنب ركاتسيتيلي بنسبة 100%. يتميز مناخ وادي ألازاني بدفئه النسبي مقارنةً بمناطق زراعة العنب الأخرى في جورجيا، مما يجعل العنب المحلي أكثر حلاوة. وقد حاز هذا النبيذ على ميدالية فضية وأخرى ذهبية في مسابقات دولية.

انظر أيضًا قائمة تسميات النبيذ الجورجية .

أحمر

كأس من موكوزاني
  • أكاشيني هو نبيذ أحمر شبه حلو طبيعي، مصنوع من عنب سابيرافي المزروع في كروم أكاشيني بمنطقة غورجاني في كاخيتي. يتميز بلونه الأحمر الداكن المائل إلى لون الرمان، ومذاقه المخملي المتناغم بنكهة الشوكولاتة. يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة تتراوح بين 5 و7%. يُصنع هذا النبيذ منذ عام 1958، وقد حاز على 6 ميداليات ذهبية و5 ميداليات فضية في المعارض الدولية.
  • خفانتشكارا هو نبيذ أحمر فاخر، شبه حلو طبيعيًا، مصنوع من عنب ألكسندرولي ومودجوريتولي المزروع في كروم خفانتشكارا في راتشا، غرب جورجيا. يتميز هذا النبيذ برائحة قوية ومميزة، وقوام متوازن من التانينات مع نكهات التوت. لونه أحمر ياقوتي داكن. يُعد نبيذ خفانتشكارا من أشهر أنواع النبيذ الجورجي شبه الحلو. يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة تتراوح بين 5 و7%. يُصنع هذا النبيذ منذ عام 1907، وقد حاز على ميداليتين ذهبيتين وأربع ميداليات فضية في معارض دولية مختلفة. كان هذا النبيذ المفضل لدى ستالين.
  • كيندزمارولي هو نبيذ فاخر شبه حلو طبيعي ذو لون أحمر داكن. يُصنع من عنب سابيرافي المزروع على سفوح جبال القوقاز في مقاطعة كفاريلي بمنطقة كاخيتي. يتميز برائحة قوية وعطر مميز، ومذاق ناعم متناغم مخملي. وقد حاز مذاقه وخصائصه العلاجية على شهرة واسعة. يحتوي النبيذ على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و12.0%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة مُعايرة تتراوح بين 5.0 و7.0%. يُصنع منذ عام 1942. وقد فاز كيندزمارولي بثلاث ميداليات ذهبية، وأربع فضية، وبرونزية واحدة في مسابقات النبيذ الدولية.
  • موكوزاني هو نبيذ أحمر جاف مصنوع بالكامل من عنب سابيرافي في موكوزاني، كاخيتي. يُستخلص هذا النبيذ من أجود أنواع العنب في كل موسم، حيث يتم تخميره في درجات حرارة مضبوطة وباستخدام سلالات مختارة من الخميرة . ثم يُعتّق النبيذ لمدة ثلاث سنوات في براميل من خشب البلوط لإضفاء نكهة وتعقيد مميزين عليه. يُعتبر موكوزاني أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف الجورجي المصنوع من عنب سابيرافي. يُقال إن ستالين قدّم زجاجة من موكوزاني إلى ونستون تشرشل في يالطا، موضحًا أنه نبيذه الأحمر الجاف المفضل. ومنذ ذلك الحين، كان تشرشل يطلب شحن صندوق من موكوزاني سنويًا. [ 38 ] وقد حصد هذا النبيذ تسع ميداليات ذهبية، وميداليتين فضيتين، وثلاث ميداليات برونزية في مسابقات دولية.
  • ناباريولي
  • أوجاليشي هو نبيذ أحمر شبه حلو مصنوع من عنب يحمل الاسم نفسه، يُزرع على سفوح الجبال المطلة على ضفاف نهر تسخينيس-تسكالي، وخاصة في قرية أوربيلي ومنطقة ساميغريلو (غرب جورجيا). يتميز أوجاليشي بلونه الأحمر الياقوتي الداكن، ورائحته العطرة، ومذاقه الغني المتناغم بنكهة الفواكه. يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة مُعايرة تتراوح بين 5 و6%.
  • بيروسماني هو نبيذ أحمر شبه حلو طبيعي. يُصنع من عنب سابيرافي المزروع في كروم أخوبي بقرية كارداناخي في وادي ألازاني. يُخمّر النبيذ في جرار طينية مدفونة في الأرض، وهي تقنية قديمة لصناعة النبيذ في كاخيتي. عند جاهزيته للشرب، يحتوي النبيذ على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 1.5 و2.5%، وحموضة مُعايرة تتراوح بين 5 و7%.
  • سابيرافي هو نبيذ أحمر مصنوع من عنب سابيرافي المزروع في بعض مناطق كاخيتي. يتميز هذا النبيذ بنكهة غنية ورائحة مميزة، ومذاق متناغم، وقبض لطيف. تتراوح نسبة الكحول فيه بين 10.5 و12.5%، ونسبة الحموضة بين 5 و7%. يُنتج هذا النبيذ منذ عام 1886.
  • أوساخيلاوري نبيذ شبه حلو طبيعي. يُنتج من عنب أوساخيلاوري الذي يُزرع في الغالب في منطقة زوبي-أوكوريشي غرب جورجيا. تنتشر كروم العنب على سفوح الجبال. يتميز النبيذ بلونه الياقوتي الجذاب، وحلاوته المتناغمة مع نكهة الفراولة البرية. ويُعرف بمذاقه المخملي اللطيف، ورائحته العطرية الرقيقة، ونكهته اللاذعة الفريدة. يحتوي النبيذ على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة مُعايرة تتراوح بين 5 و7%. يُصنع منذ عام 1943. كلمة "أوساخيلاوري" تعني "بلا اسم" في جورجيا. كان النبيذ يُعتبر فائق الجودة لدرجة أنه كان من الصعب على صانعي النبيذ إيجاد اسم مناسب له. في المعارض الدولية، حاز أوساخيلاوري على ميداليتين ذهبيتين وثلاث ميداليات فضية.
  • أبسني هو نبيذ أحمر شبه حلو طبيعي، مصنوع من أصناف العنب الأحمر المزروعة في أبخازيا. يتميز هذا النبيذ بلونه الشبيه بلون الرمان، ورائحته الزكية، ومذاقه الغني والمتناغم مع حلاوة خفيفة. عند تقديمه، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 9 و10%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة تتراوح بين 5 و7%. وقد حاز هذا النبيذ على ميدالية فضية في معرض دولي.
  • ليخني هو نبيذ وردي شبه حلو طبيعي، مصنوع من عنب إيزابيلا المزروع في أبخازيا. يتميز بلونه الوردي ورائحته المميزة ومذاقه المنعش والمتناغم. عند تقديمه، يحتوي النبيذ على نسبة كحول تتراوح بين 8 و9%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة تتراوح بين 5 و7%. وقد حاز ليخني على ميدالية فضية وأخرى برونزية في المعارض الدولية.
  • متاتسميندا هو نبيذ وردي شبه جاف يُنتج منذ عام ١٩٨٤. يُحضّر باستخدام تقنيات تقليدية من أصناف العنب سابيرافي، وتافكفيري، وأسوريتولي، وركاتسيتيلي، وغيرها من الأصناف التي تُزرع في مقاطعات تيتريتسكارو ، وكاسبي ، وغوري ، وخاشوري . يتميز هذا النبيذ بمذاق متناغم ورائحة فاكهية. تتراوح نسبة الكحول فيه بين ٩ و١١.٥٪، ونسبة السكر بين ١ و٢٪، ونسبة الحموضة المُعايرة بين ٥ و٧ غ/لتر.
  • أغونا هو نبيذ وردي شبه جاف يُنتج منذ عام 1984. يُصنع من أصناف العنب سابيرافي وكابيرنيه وركاتسيتيلي المزروعة في شرق جورجيا. يتميز هذا النبيذ بنكهة فاكهية غنية. تتراوح نسبة الكحول فيه بين 9 و11.5%، ونسبة السكر بين 1 و2%، ونسبة الحموضة المُعايرة بين 5 و7 غ/لتر.
  • ساتشينو هو نبيذ وردي شبه جاف يُنتج منذ عام ١٩٨٤. يُصنع باستخدام الطرق التقليدية من أصناف العنب ألكساندريولي، وألاداستوري، وأودجاليشي، وتسيتسكا، وتسوليكاوري، وغيرها من الأصناف المزروعة في غرب جورجيا. يتميز هذا النبيذ بمذاقه المعتدل، وقوامه المتوسط، ورائحته النقية، ولونه الجميل. تتراوح نسبة الكحول فيه بين ٩ و١١.٥٪، ونسبة السكر بين ١ و٢٪، ونسبة الحموضة المُعايرة بين ٥ و٧ غ/لتر.
  • باراكوني هو نبيذ أحمر شبه جاف طبيعي، مصنوع من عنب ألكساندرولي ومودجوريتولي الفريدين ، المزروعين في غرب جورجيا على المنحدرات الشديدة لوادي ريوني في جبال القوقاز. يتميز هذا النبيذ عالي الجودة بلونه الياقوتي الفاتح، ورائحة البنفسج، وحلاوته الطبيعية اللطيفة، ومذاقه الرقيق المتناغم. عند تقديمه، يحتوي باراكوني على نسبة كحول تتراوح بين 10 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 1.5 و2.5%، وحموضة تتراوح بين 5 و7%. يُصنع هذا النبيذ منذ عام 1981.
  • سالخينو هو نوع من أنواع نبيذ الحلوى المُحلى، مصنوع من عنب إيزابيلا مع إضافة أصناف أخرى من العنب، مثل دزفيلشافا وتسوليكاوري، المزروعة في مقاطعة ماياكوفسكي (غرب جورجيا). يتميز بلونه الياقوتي أو الرماني. تبلغ نسبة الكحول فيه 15%، ونسبة السكر 30%، ونسبة الحموضة المُعايرة من 3 إلى 7 غ/لتر. حاز هذا النبيذ على 6 ميداليات ذهبية في المسابقات الدولية، ويُنتج منذ عام 1928.
  • ألاڤيردي (أبيض وأحمر)
  • ألازاني (الأحمر) هو نبيذ أحمر فاتح اللون، شبه حلو، مصنوع من مزيج 60% من عنب سابيرافي و40% من عنب ركاتسيتيلي. حاز على ثلاث ميداليات ذهبية وثلاث ميداليات فضية في مسابقات دولية. يُستمد اسمه من أحد أنظمة الأنهار الرئيسية في جورجيا، والذي يُشكّل الحدود بينها وبين أذربيجان. يتميز مناخ ألازاني بدفئه النسبي مقارنةً بباقي مناطق زراعة العنب في جورجيا، مما يُنتج عنباً أكثر حلاوةً من العنب المزروع في مناطق أخرى.
  • ركاتسيتيلي متسفاني
  • سابيرافي دزيلشافي

انظر أيضًا قائمة تسميات النبيذ الجورجية .

محصن

  • كارداناخي هو نبيذ أبيض عتيق مُدعّم من نوع خاص. يُصنع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في كروم كارداناخي بمنطقة غورجاني. يُعتّق النبيذ في براميل من خشب البلوط لمدة ثلاث سنوات. يتميز بلونه الكهرماني ورائحته العطرية المميزة، مع نكهة نبيذ بورت نموذجية ورائحة عسلية رائعة. يحتوي على 18% كحول، و10% سكر، وحموضة تتراوح بين 4 و6%. حاز على 8 ميداليات ذهبية وميدالية فضية واحدة في مسابقات دولية.
  • أناغا هو نبيذ قوي فاخر من نوع ماديرا، مصنوع من أصناف عنب ركاتسيتيلي وخيكفي ومتسفاني المزروعة في مقاطعات غورجاني وسيغناغي وديدوبليستسكارو . يتميز هذا النبيذ بلونه الذهبي الفاتح إلى الكهرماني الداكن، ورائحته العطرية القوية والمميزة، ومذاقه المتناغم الغني بنكهة ماديرا واضحة. تبلغ نسبة الكحول فيه 19%، ونسبة السكر 4 غ/مل، ونسبة الحموضة المعايرة 3-7 غ/ل. وقد حاز نبيذ أناغا على ميدالية فضية دولية.
  • سيغناغي هو نبيذ قوي عادي من نوع نبيذ البورت، مصنوع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في منطقة سيغناغي في كاخيتي. يتميز هذا النبيذ بلونه الكهرماني ونكهته المتناغمة الغنية بنكهة فاكهية واضحة. تبلغ نسبة الكحول فيه 3 غ/100 مل، ونسبة الحموضة 5 غ/لتر.
  • فيريا هو نبيذ بورت أبيض عتيق مُدعّم، مصنوع من عنب ركاتسيتيلي، ومتسفاني، وتشينوري، وأنواع تجارية أخرى تُزرع في شرق جورجيا. يتميز هذا النبيذ بلونه الكهرماني ورائحته الفريدة ومذاقه المتناغم. تبلغ نسبة الكحول فيه 18%، ونسبة السكر 7%، ونسبة الحموضة المُعايرة 3-7 غ/لتر. وقد حاز على ميدالية ذهبية في مسابقة نبيذ دولية. يُنتج هذا النبيذ منذ عام 1977.
  • ليلو هو نبيذ من نوع بورت مصنوع من عنب تسيتسكا وتسوليكاوري المزروع في مناطق زيستابوني وترجولا وبغداطي وفاني. يتميز هذا النبيذ بمذاق غني ومتناغم مع رائحة فاكهية ولون ذهبي جميل. تبلغ نسبة الكحول فيه 19%، ونسبة السكر 5%، ونسبة الحموضة 6 غ/لتر.
  • مارابدا هو نبيذ من نوع نبيذ البورت، مصنوع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في منطقتي مارنولي وبولنيسي. يتميز بمذاق متناغم وغني، ورائحة فاكهية، ولون ذهبي فاتح. تبلغ نسبة الكحول فيه 19%، ونسبة السكر 5%، ونسبة الحموضة 6 غ/لتر.
  • كولخيتي هو نبيذ بورت أبيض عتيق مُدعّم، مصنوع من عنب تسوليكاوري وتسيتسكا وأنواع أخرى من العنب الأبيض التجاري المزروع في غرب جورجيا. يتميز هذا النبيذ بلونه الكهرماني ورائحته المميزة ومذاقه المتناغم. تبلغ نسبة الكحول فيه 18%، ونسبة السكر 7%، ونسبة الحموضة المُعايرة 3-7 غ/لتر. حاز هذا النبيذ على ميدالية فضية في مسابقة دولية، ويُنتج منذ عام 1977.
  • تاريبانا هو نبيذ من نوع بورت مصنوع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في كاخيتي. يتميز هذا النبيذ بمذاق زيتي خفيف، ونسبة سكر منخفضة، ولون جميل. تبلغ نسبة الكحول فيه 19%، ونسبة السكر 5%، ونسبة الحموضة 5 غ/لتر.

أنواع النبيذ

  • ليلو هو نبيذ من نوع بورت مصنوع من عنب تسيتسكا وتسوليكاوري المزروع في مناطق زيستابوني وترجولا وبغداطي وفاني. يتميز هذا النبيذ بمذاق غني ومتناغم مع رائحة فاكهية ولون ذهبي جميل. تبلغ نسبة الكحول فيه 19%، ونسبة السكر 5%، ونسبة الحموضة 6 غ/لتر.
  • أكاشيني هو نبيذ أحمر شبه حلو طبيعي، مصنوع من عنب سابيرافي المزروع في كروم أكاشيني بمنطقة غورجاني في كاخيتي ، إحدى مقاطعات جورجيا . يتميز هذا النبيذ بلونه الأحمر الداكن المائل إلى لون الرمان، ومذاقه المخملي المتناغم بنكهة الشوكولاتة. يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و12%، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و5%، وحموضة تتراوح بين 5 و7%. يُصنع هذا النبيذ منذ عام 1958.
  • خفانتشكارا هو نبيذ أحمر شبه حلو طبيعي، يُصنع من عنب ألكسندرولي ومودجوريتولي المزروع في كروم خفانتشكارا، بالقرب من بلدة أمبرولاوري في منطقة راتشا غرب جورجيا. [39] وهو من أشهر أنواع النبيذ الجورجي شبه الحلو. إلى جانب كيندزمارولي، كان النبيذ المفضل لدى الزعيم السوفيتي جوزيف ستالين. [40] [41] يتميز بلونه الياقوتي الداكن . يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10.5 و 12.0 % ، ونسبة سكر تتراوح بين 3 و 5 % ، وحموضة مُعايرة تتراوح بين 5.0 و7.0%. يُصنع هذا النبيذ منذ عام 1907.

مناطق إنتاج النبيذ في جورجيا

حصاد العنب في كاخيتي ، كما رسمه غريغوري غاغارين .

توجد خمس مناطق رئيسية لزراعة العنب، وتُعدّ كاخيتي المنطقة الأهم ، إذ تُنتج سبعين بالمئة من عنب جورجيا. تقليديًا، تحمل الخمور الجورجية اسم المنطقة أو المقاطعة أو القرية التي أنتجت العنب، على غرار الخمور الإقليمية الفرنسية مثل بوردو وبورغوندي . وكما هو الحال مع هذه الخمور الفرنسية ، فإن الخمور الجورجية عادةً ما تكون مزيجًا من نوعين أو أكثر من العنب. على سبيل المثال، يُعدّ نبيذ تسيناندالي الأبيض، أحد أشهر أنواع النبيذ، مزيجًا من عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني من منطقتي تيلافي وكفاريلي الصغيرتين في منطقة كاخيتي.

انظر أيضاً

مراجع

ملحوظات

الاقتباسات

  1. 1 2 ميكيل هودين وداريا خولودولينا (2017)، جورجيا: دليل إلى مهد النبيذ ، فينولوج ، ص.  300، ردمك 978-1941598054
  2. ↑ "صناعة النبيذ التقليدية في جورجيا - أقدم نبيذ في العالم - سايكلوسكوب" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2015 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  3. ↑ واتسون، إيفان. "الكشف عن تراث جورجيا في صناعة النبيذ" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2018 .
  4. ↑ سبيلينغ، مايكل؛ وونغ، ويني (2008). ثقافات العالم جورجيا . مارشال كافنديش. ص 128. ISBN  978-0-7614-3033-9.
  5. ↑ "اليونسكو - طريقة صناعة النبيذ التقليدية الجورجية القديمة باستخدام أواني الكفيري" . ich.unesco.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 سبتمبر 2019 .
  6. ^ بيدرسن ، هولجر (1906). الدراسة الأرمنية . لايبزيغ: هاراسوفيتز. ص. 458.
  7. ^ هوبشمان ، هاينريش (1897). القواعد النحوية الأرمنية . المجلد. I. لايبزيغ: Breitkopf und Härtel. ص. 559.
  8. ^ فوجت ، هانز (1938). "Über die Herkunft des amenischen Wortes 'gini'." Zeitschrift für vergleichende Sprachforschung 65:334.
  9. ^ هوبشمان ، هاينريش (1895). Etymologisches Wörterbuch der amenischen Sprache . ص. 346.
  10. ↑ جاهوكيان، جيفورج (1990). تاريخ اللغة الأرمنية . يريفان: مطبعة جامعة يريفان الحكومية. ص 31.
  11. ↑ دولغوبولسكي، آرون (1987). "هوامش على معجم اللغة الهندية الأوروبية البدائية". مجلة الدراسات الهندية الأوروبية 15(1-2):20.
  12. ^ جوست جيبرت (1994). Zur Stellung des Armenischen im Kreis der indogermanischen Sprachen . ص. 117-120.
  13. ↑ غريبين، جون أ.س. (1998). "الأرمنية وأصل اللغات الهندية الأوروبية". في: فقه اللغة الأرمنية في العصر الحديث . أتلانتا: دار سكولارز للنشر.
  14. ↑ جيبرت، جوست (2005). "دراسات معجمية أرمينية". في: وجهات نظر هندية أوروبية . ص 152، حاشية 59.
  15. ↑ ستاروستين، سيرجي. قاعدة بيانات اشتقاقية للغات القوقازية .
  16. ↑ مارتيروسيان، هراش (2010). قاموس اشتقاقي للمفردات الأرمنية الموروثة . ليدن: بريل. ص 214.
  17. ↑ بيكس، روبرت (2010). قاموس أصول الكلمات اليونانية . المجلد الثاني. ليدن: بريل. ص 1059.
  18. ↑ مالوري، جيه بي؛ آدامز، دي كيو (1997). موسوعة الثقافة الهندية الأوروبية . ص 429.
  19. ↑ غورتون، ديفيد (2017). دراسات في اللغويات الأرمنية . ص 22.
  20. ^ ليب ، راينر (2019). "مصطلحات النبيذ في الهندو أوروبية." البحوث الهندية الألمانية 124:204.
  21. ↑ ثورسو، إريك (2022). الاتصالات الكارتفيلية والهندو-أوروبية . ص 101-102.
  22. ↑ فورتسون، بنجامين و. (2010). اللغة والثقافة الهندو-أوروبية: مقدمة . الطبعة الثانية. مالدن: بلاكويل. ص 42.
  23. ↑ كليموف، جورجي (1994). قاموس اشتقاقي للغات الكارتفيلية . برلين: موتون دي جرويتر. ص 79-82.
  24. ↑ كليموف، جورجي (1964). "حول أصل كلمة 'ɣvino' الجورجية." اللغويات القوقازية 1:203-204.
  25. ^ كليموف، جورجي (1981). دراسات تاريخية في اللغات الكارتفيلية . ص. 171-173.
  26. ↑ كليموف، جورجي (1998). مقدمة لدراسة لغات القوقاز . ميونخ (ألمانيا): لينكوم يوروبا. ص 227.
  27. ↑ دولغوبولسكي، آرون (1987). "هوامش على معجم اللغة الهندية الأوروبية البدائية". مجلة الدراسات الهندية الأوروبية 15(1-2):20.
  28. ↑ شولتز، فولفغانغ (2001). لغة أودي: الوصف والتصنيف . ميونخ: لينكوم يوروبا. ص 277أ.
  29. ↑ "ماذا يوجد في الكفري؟ التراث الثقافي غير المادي لجورجيا" . البنك الدولي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 سبتمبر 2019 .
  30. ↑ ""تم تصدير 107 ملايين زجاجة نبيذ من جورجيا إلى 62 دولة في عام 2021، وهو رقم قياسي تاريخي."" .
  31. 1 2 3 "موقف روسيا ثابت بشأن مفاوضات منظمة التجارة العالمية" . إذاعة أوروبا الحرة/راديو الحرية . 2 فبراير 2012. تاريخ الاطلاع: 21 فبراير 2018 .
  32. ↑ جورجيا/روسيا: وزير الزراعة الجورجي في موسكو لإجراء محادثات حول حظر النبيذ rferl.org 13 أبريل 2006.
  33. ↑ "رحلة جورجيا الطويلة إلى أوروبا" . بي بي سي نيوز . 27 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أبريل 2017 .
  34. ↑ هورنيدج، آنا-كاتارينا؛ شتالتوفنا، أناستاسيا؛ شيتر، كونراد (2 فبراير 2016). المعرفة الزراعية ونظم المعرفة في مجتمعات ما بعد الاتحاد السوفيتي . بيتر لانغ. ISBN 9783034320061.
  35. ^ ""إنتاج النبيذ في جروزي"" . www.tecilla.ru . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2018 .
  36. ↑ غولدشتاين، دارا (1958). وليمة جورجيا: الثقافة النابضة بالحياة والطعام الشهي لجمهورية جورجيا . الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 4. ISBN  0-520-21929-5.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  37. ↑ مراجعة قوقازية . معهد zur Erforschung der اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. 1958. ص. 70. 
  38. ↑ https://en.vinoge.com/history/stalin%E2%80%99s-wine-myth
  39. ↑ تامارا دراغادزه. العائلات الريفية في جورجيا السوفيتية: دراسة حالة في مقاطعة راتشا ، روتليدج، 1988، رقم ISBN 0-415-00619-8، ص 7.
  40. ↑ ديفيد ر. فاربر. قواعد سلون: ألفريد ب. سلون وانتصار جنرال موتورز ، مطبعة جامعة شيكاغو، 2002، رقم ISBN 0-226-23804-0، ص 146.
  41. ↑ غلين راندال ماك، أسيل سورينا. ثقافة الطعام في روسيا وآسيا الوسطى ، دار غرينوود للنشر، 2005، رقم ISBN 0-313-32773-4، ص 10.