جاردينيرا

جياردينيرا ( / dʒɑːr dɪˈnjɛərə / ، ^[ 1 ^] الإيطالية : ^[ dʒardiˈnjɛːra ] ) هي نكهة إيطالية من الخضار المخللة في الخل أو الزيت .​​​​​ ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُعرف الجاردينيرا الإيطالية أيضاً باسم سوتاتاشيتي ( وتعني حرفياً " تحت الخل " )، وهو مصطلح شائع للأطعمة المخللة. وعادة ما تُؤكل كمقبلات أو مع السلطات . ^{[ 4 ]}

في الولايات المتحدة، تتوفر الجاردينيرا عادةً بنوعين: تقليدي وحار، ويُشار إلى النوع الحار أحيانًا باسم "المزيج الحار". ^{[ 5 ] [ 6 ]}

الجاردينيرا نوع من التوابل متعددة الاستخدامات ، ويمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل النقانق الألمانية ، والبروشيتا ، والبرغر ، وسلطة المعكرونة ، والبيض ( الأومليت )، والهوت دوغ ، وسلطة التونة ، والسندويشات ، وغيرها الكثير. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

في مطبخ شيكاغو، تُستخدم الجاردينيرا الزيتية ^{[ 6 ]} غالبًا كنوع من التوابل، وعادةً ما تُضاف إلى سندويشات اللحم البقري الإيطالي ، ^{[ 10 ]} والسندويشات الفرعية، والبيتزا. ^{[ 11 ]}

تُعتبر الجاردينيرا أساس شطيرة الموفاليتا التي تجمع أيضاً بين الزيتون والخضراوات الأخرى والفلفل الحار لتكوين "سلطة حارة" تُستخدم كطبقة دهن . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

تتضمن النسخة الإيطالية الفلفل الحلو والكرفس والجزر والقرنبيط والخيار المخلل ^. تُنقع الخضراوات المخللة في الزيت وخل النبيذ الأحمر أو الأبيض والأعشاب والتوابل. [ ^{9 ]}

تُحضّر الجاردينيرا على طريقة شيكاغو عادةً بنكهة حارة باستخدام الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار، إلى جانب مزيج من الخضراوات المتنوعة، بما في ذلك الفلفل الحلو والكرفس والجزر والقرنبيط، ^{[ 14 ]} وأحيانًا الخيار المخلل أو الزيتون، ^{[ 15 ]} وتُنقع جميعها في زيت نباتي أو زيت زيتون أو زيت فول الصويا أو أي مزيج من هذه الزيوت الثلاثة. بعض النسخ المُحضّرة تجاريًا تحمل اسم "جاردينيرا على طريقة شيكاغو". ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• قائمة الأطعمة المخللة
• إنكورتيدو – مقبلات من الخضراوات المخللة، وطبق جانبي، وتوابل في منطقة أمريكا الوسطى
• جانجاجي – طبق خضار مخلل كوري 
• تورشي – طريقة حفظ الطعام في محلول ملحي أو خل. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• بيكاليللي – صلصة بريطانية من الخضراوات المخللة المفرومة والتوابل