هامانتاش

الهامانتاش ( جمعها : هامانتاشين ؛ وتُكتب أيضًا هامانتاش ، هامانتاشين ؛ باللغة اليديشية : המן־טאַש homentash ، جمعها : המן־טאַשן homentashn ، وتعني "جيوب هامان") هو نوع من البسكويت اليهودي الأشكنازي المثلث الشكل المحشو، ويرتبط بعيد بوريم اليهودي . يشير الاسم إلى هامان ، الشخصية الشريرة في قصة بوريم. في اللغة العبرية، يُعرف الهامانتاشين أيضًا باسم أوزني هامان ( אוזני המן )، أي "آذان هامان". كما يُشير مصطلح "آذان هامان" إلى بسكويت بوريم السفاردي ، "أوريجاس دي هامان"، الذي يُعتقد أنه نشأ في إسبانيا وإيطاليا، ويُصنع عن طريق قلي شرائح العجين الملتوية أو الملفوفة.

تقليديًا، كانت عجينة الهامانتاش تُصنع بالخميرة. مع اختراع مسحوق الخبز في أربعينيات القرن التاسع عشر وانتشاره الواسع في النصف الأول من القرن العشرين، حلّ مسحوق الخبز محل الخميرة، وأصبحت عجينة الهامانتاش أقرب إلى البسكويت منها إلى الخبز. لتشكيل الهامانتاش، تُوضع الحشوة في وسط دائرة من العجين، ثم تُطوى إلى نصفين وتُشكّل على هيئة مثلث، أو تُجمع أطرافها نحو المركز لتشكيل مثلث. أقدم الحشوات وأكثرها تقليدية هي الموهن ( معجون بذور الخشخاش )، تليها البويدل أو الليكفار ( مربى البرقوق ). وقد انبثقت من عجينة البسكويت هذه العديد من الحشوات المختلفة، والتي كانت في الأصل حلوة. أكثر أنواع المربى شيوعًا هي المربى المتنوعة، وخاصة مربى المشمش والتوت ، ولكن أيضًا مربى التمر والزبيب والتفاح وكريمة الفانيليا مع رقائق الشوكولاتة ، [ 1 ^{] ومربى الكرز} والتين والشوكولاتة ودولسي دي ليتشي والحلاوة الطحينية والكراميل أو الجبن . [ 2 ^{] وتختلف العجينة} من صلبة مثل عجينة البسكويت إلى عجينة الخميرة الطرية.

في اللغة اليديشية ، كلمة "homentash" مفردة، بينما "homentashn" جمع. مع ذلك، فإن "hamantashen " هي الصيغة الأكثر شيوعًا بين متحدثي الإنجليزية، حتى عند الإشارة إلى قطعة معجنات واحدة (على سبيل المثال، "I ate a poppy seed hamantashen"). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُكتب اسم هامانتاش أيضاً بأشكال مختلفة مثل هامنتاش ، وهومنتاش ، وهومنتاش ، وهومنتاششان ، أو حتى (هـ)هيومنتاش . يُنظر إلى اسم هامانتاش عادةً على أنه إشارة إلى هامان ، عدو بوريم ، كما ورد في سفر أستير . يُفترض أن ترمز هذه المعجنات إلى العدو المهزوم للشعب اليهودي. ^{[ 5 ]} كلمة "تاش " تعني "كيس" أو "جيب" باللغة اليديشية، وبالتالي قد تشير إلى جيوب هامان ، رمزاً للمال الذي عرضه هامان على أحشويروش مقابل الإذن بإبادة اليهود، لكن هذا مجرد تفسير شعبي لا أساس له في التاريخ.

ثمة مصدر محتمل آخر للاسم، وهو أصل شعبي : فالكلمة اليديشية מאָן־טאַשן ( مونتاشن ) التي تعني حرفيًا "كيس بذور الخشخاش"، وهي كلمة تُستخدم في الأصل لوصف حلوى تقليدية، ^{[ 6 ]} وقد حُوِّلت إلى هامانتاشن ، على الأرجح لارتباطها بهامان أو لإضافة أداة التعريف العبرية ها- ( ה ). في إسرائيل ، تُسمى الهامانتاشن أوزني هامان ( بالعبرية : אוזני המן )، وتعني "آذان هامان" نسبةً إلى آذان عدوهم المهزوم، مع العلم أن "آذان هامان" تُشير أيضًا إلى معجنات بوريم السفاردية التي تُلف أو تُلف وتُقلى.

لا يُعرف سبب الشكل الثلاثي الأضلاع. هناك أسطورة من القرن العشرين تقول إن هامان كان يرتدي قبعة ثلاثية الزوايا. ^{[ 7 ] [ 8 ]} بينما يقول المدراش إن هامان عندما أدرك فضل الآباء الثلاثة ، ضعفت قوته على الفور. ^{[ 9 ]}

التفسير الأبسط هو أن الشكل مشتق من تقنيات الخبز اليهودية التقليدية في أوروبا الوسطى لطي العجين لتشكيل كيس حول الحشوة، وهو أمر شائع أيضًا في صنع الزلابية.

تتنوع حشوات حلوى الهامانتشن من الخيارات التقليدية مثل الموهن (بذور الخشخاش)، والبويدل أو الليكفار (البرقوق)، ومربى المشمش ، والتمر (شائعة بشكل خاص في إسرائيل) إلى الزبيب ، والتفاح ، والكرز ، والتين ، والشوكولاتة ، ودولسي دي ليتشي ، والحلاوة الطحينية ، والكراميل ، والجبن . ^{[ 10 ]}

تُصنع حلوى الهامانتشن عادةً من عجينة تحتوي على الزبدة، أو في حالات أقل شيوعًا من عجينة نباتية تحتوي على الزيت. وبحسب مكونات العجينة، يتراوح قوام حلوى الهامانتشن الجاهزة بين الجاف والمتفتت كالبسكويت الهش ، والطري والهش كالبسكويت الأبيض والأسود ، والمتماسك والمقرمش كبسكويت الزبدة. تُحضّر العجينة عادةً من الدقيق والبيض والسكر والزبدة (أو السمن النباتي أو زيت الطهي) ونكهة مثل الفانيليا (أو أحيانًا الكاكاو أو قشر الليمون المبشور أو ماء الورد أو ماء زهر البرتقال )؛ ويُضاف الحليب أحيانًا؛ وعادةً ما يُضاف عامل تخمير مثل البيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم. ثم تُخلط العجينة برفق لدمج جميع المكونات معًا دون أن تصبح قاسية. ^{[ 10 ]}

تُترك العجينة لتستريح في الثلاجة، ثم تُخرج وتُفرد حتى يصل سمكها إلى ما بين 3 و6 ملم (1/8 - 1/4 بوصة ) . تُقطع العجينة إلى دوائر وتُدهن عادةً بصفار البيض المخفوق لتسهيل إغلاقها قبل إضافة الحشوة (أو تُدهن الهامانتاش الجاهزة بصفار البيض المخفوق قبل الخبز للحصول على سطح ذهبي لامع). الحشوة الأكثر شيوعًا هي بذور الخشخاش ، ^{[ 10 ]} ولكن حشوات أخرى شائعة أيضًا مثل المشمش، والخوخ، والفراولة، والتوت، والشوكولاتة، وزبدة الفول السوداني والمربى ، وغيرها. تُطوى الزاوية السفلية والزاويتان العلويتان من العجينة إلى الداخل دون تغطية الحشوة بالكامل، مما يسمح لها بالبقاء ظاهرة. في بعض الأحيان، تُجمد الهامانتاش لفترة قصيرة بعد تشكيلها لمنع تسرب الحشوة. ثم تُخبز في فرن على حرارة متوسطة لفترة قصيرة. أحيانًا بعد خبز الهامانتشن، يمكن رشها بالسكر البودرة ، أو غمسها في الشوكولاتة المذابة، أو تزيينها بالرشات الملونة . ^{[ 13 ]}  

في السنوات الأخيرة، بدأت المخابز الإسرائيلية بتقديم نسخ فاخرة من الكعكة ثلاثية الزوايا - مثل المرزبان أو الأنواع الخالية من الغلوتين - إلى جانب الأنواع الكلاسيكية، مثل كعكة بذور الخشخاش. ويعكس هذا التغيير التطور المتزايد للمشهد الطهوي في إسرائيل، والذي يركز على تحديث الأطباق التقليدية ودمجها مع مطابخ من مختلف أنحاء العالم.

تُعرف حلوى هامانتشن في إسرائيل باسم "أوزني هامان" ، وهو مصطلح يُطلق أيضًا على معجنات "أوريجاس دي هامان" السفاردية، وهي عبارة عن شرائح عجين ملفوفة أو ملتوية تُقلى. تُعدّ هامانتشن أكثر أنواع البسكويت شيوعًا في المخابز في جميع أنحاء إسرائيل خلال الأسابيع التي تسبق عيد بوريم من كل عام، حيث تُقدّم كل من السلاسل الكبيرة والمخابز الصغيرة المستقلة أنواعًا عديدة منها. وكما هو الحال في الشتات ، لا تزال حشوة بذور الخشخاش هي الأكثر شيوعًا، تليها الشوكولاتة في المرتبة الثانية، ثم التمر في المرتبة الثالثة. أما المربى، فهو ليس حشوة شائعة كما هو الحال في أمريكا. ^{[ 14 ]}

• المطبخ اليهودي الأشكنازي
• فطيرة المربى
• مناظرة لاتكي-هامانتاش
• المعمول – وهو نوع من الكعك اليهودي المزراحي المحشو الذي يُقدم تقليديًا في عيد بوريم