بسكويت قصير

الموسوعة الحرة
بسكويت قصير
كعكة قصيرة مستديرة
يكتببسكويت
مكان المنشأاسكتلندا
المكونات الرئيسيةالدقيق والزبدة والسكر الأبيض​
  •  وسائل الإعلام: البسكويت القصير

البسكويت القصير أو الشورتي [1] هو بسكويت اسكتلندي تقليدي يصنع عادة من جزء واحد من السكر الأبيض وجزئين من الزبدة وثلاثة إلى أربعة أجزاء من دقيق القمح العادي . لا يحتوي البسكويت القصير على أي مواد تخمير، مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز. يرتبط البسكويت القصير على نطاق واسع باحتفالات عيد الميلاد وهوجماناي في اسكتلندا ، ويتم تصدير بعض العلامات التجارية الاسكتلندية إلى جميع أنحاء العالم.

تاريخ

نشأت البسكويت في اسكتلندا . [2] [3] وعلى الرغم من أنه تم تحضيره خلال معظم القرن الثاني عشر، وربما استفاد من التبادل الثقافي مع طهاة المعجنات الفرنسيين خلال التحالف القديم بين فرنسا واسكتلندا، [4] إلا أن تحسين البسكويت يُنسب شعبيًا إلى ماري، ملكة اسكتلندا في القرن السادس عشر. [5] وعلى الرغم من الارتباط الشعبي الدائم، فإن الأدلة على أي صلة بين ماري وأصل البسكويت نادرة. [6]

أصبحت الأوتاد المثلثة من البسكويت تُعرف باسم "ذيول التنورة الداخلية"، وقد ارتبط هذا الشكل من البسكويت بشكل خاص بماري، ملكة اسكتلندا. [7] وقد قيل إن المصطلح الفرنسي للأوتاد من البسكويت كان petits gâteaux أو petites gatelles - كعكات صغيرة، وأصبح هذا المصطلح "ذيول التنورة الداخلية". يُعتقد الآن أن المصطلح الاسكتلندي مشتق من الحافة المستديرة المزخرفة للأجزاء التي تشبه التنورة الداخلية . [8]

كانت أول وصفة مطبوعة، في عام 1736، من امرأة اسكتلندية تدعى السيدة ماكلينتوك. [9]

كانت بسكويتات الزبدة باهظة الثمن ومخصصة للمناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد ورأس السنة الاسكتلندية وحفلات الزفاف. في اسكتلندا، كان من المعتاد كسر كعكة بسكويت زبدة مزينة (كعكة الزبدة أو خبز الحلم) على رأس العروس الجديدة عند مدخل منزلها الجديد. [10] [11] [12] كما كانت بسكويتات الزبدة تُقدم كهدية. [4]

اسم

يُطلق على البسكويت القصير هذا الاسم بسبب قوامه المتفتت (من المعنى القديم لكلمة "قصير"، على عكس "طويل"، أو مرن). [13] [14] [15] والسبب في هذا القوام هو محتواه العالي من الدهون ، والذي توفره الزبدة. القوام القصير أو المتفتت هو نتيجة للدهون التي تمنع تكوين خيوط البروتين الطويلة ( الجلوتين ). تشير الكلمة ذات الصلة " تقصير " إلى أي دهون يمكن إضافتها لإنتاج قوام "قصير" (متفتت). [16]

في اللغة الإنجليزية البريطانية، كانت كلمتا البسكويت القصير والكعك القصير مترادفتين لعدة قرون، بدءًا من القرن الخامس عشر؛ وكلاهما يشير إلى نوع البسكويت المقرمش المتفتت، وليس الكعكة الأكثر نعومة. [17] كانت "الكعكة القصيرة" المذكورة في مسرحية شكسبير "زوجات وندسور البهيجات" ، التي نُشرت لأول مرة في عام 1602، إشارة إلى نوع البسكويت من البسكويت. [17]

في اللغة الإنجليزية الأمريكية، يختلف البسكويت القصير عن الكعك القصير . [17] عادةً ما تحتوي الكعكة القصيرة على عامل تخمير كيميائي مثل مسحوق الخبز ، مما يمنحها ملمسًا مختلفًا وأكثر نعومة، وعادةً ما يتم تقسيمها وحشوها بالفاكهة. [17] المثال الأكثر شيوعًا لهذا الاختلاف هو كعكة الفراولة القصيرة . [17] [18]

مكونات

غالبًا ما يتم استبدال جزء من الدقيق بمكونات أخرى لتغيير الملمس. يجعل دقيق الأرز أو السميد الدقيق أكثر خشونة، ويجعله دقيق الذرة أكثر طراوة. [4] يمكن إضافة دقيق الشعير أو دقيق الشوفان للنكهة. [19]

كما أن الوصفات الحديثة تنحرف في كثير من الأحيان عن الوصفة الأصلية وذلك بتقسيم السكر إلى أجزاء متساوية من السكر الحبيبي والسكر الناعم وكثير منها يضيف جزءًا من الملح .

يمكن إضافة التوابل والمكونات مثل اللوز. [4]

الاشكال

أصابع البسكويت القصير وذيول التنورة الداخلية

يتم تشكيل البسكويت القصير عادة إلى أحد الأشكال الثلاثة التالية:

  • دائرة كبيرة واحدة، يتم تقسيمها إلى أجزاء بمجرد إخراجها من الفرن ( ذيول التنورة الداخلية ، والتي ربما تم تسميتها من الكلمة الفرنسية petits cotés ، وهي عبارة عن بسكويت مدبب يؤكل مع النبيذ، أو petites galettes، وهو المصطلح الفرنسي القديم للكعكات الصغيرة. قد يشير هذا المصطلح أيضًا إلى شكل التنورة الداخلية [4] )؛
  • بسكويتات دائرية فردية ( بسكويتات قصيرة دائرية )؛ أو
  • قطعة مستطيلة سميكة (¾" أو 2 سم) مقطعة إلى أصابع .

يمكن أيضًا صنع الكعك القصير في كرات على شكل ربع دائرة .

في أحد أقدم الأشكال، قام الخبازون بقرص حواف قطعة البسكويت القصيرة للإشارة إلى أشعة الشمس. [4]

تحتفظ العجينة الصلبة بشكلها جيدًا أثناء الطهي. غالبًا ما يتم تشكيل البسكويت قبل الطهي، عادةً باستخدام شوكات الشوكة أو قالب من نوع سبرينغرل . يتم أحيانًا تشكيل البسكويت القصير على شكل قلوب وأشكال أخرى للمناسبات الخاصة.

أصناف

قطع دائرية من البسكويت القصير يتم تقطيعها في المخبز. يتم نكهة هذه العجينة، وثقبها (باستخدام ثقوب)، ثم لفها إلى السُمك المناسب قبل تقطيعها.

تتضمن الاختلافات في المكونات لبعض الوصفات الإضافة الاختيارية لبذور الكراوية إلى ذيول التنورة الداخلية، [12] والكزبرة والكراوية في Goosnargh ، [20] وصفار البيض والقشدة في Ayrshire ، وقشر الحمضيات واللوز في خبز Pitcaithly ، [12] وسكر ديميرارا في Dorset . [21]

بسكويت المليونير القصير ، والذي يُسمى أيضًا مربعات الكراميل ، هو نوع حديث من البسكويت، حيث يُغطى البسكويت القصير بالكراميل والشوكولاتة. [18]

الجمعيات الثقافية

في الفولكلور الاسكتلندي القديم، كانت الكعكات على شكل الشمس، مثل الكعك القصير، تمتلك قوى سحرية على الشمس خلال ليلة رأس السنة الاسكتلندية. [4]

نشأت البسكويتات القصيرة في اسكتلندا وترتبط بها بشكل عام، ولكن نظرًا لشعبيتها، يتم تصنيعها أيضًا في بقية المملكة المتحدة ويتم تصنيع البسكويتات المماثلة أيضًا في الدنمارك وأيرلندا والسويد . النسخة الاسكتلندية هي الأكثر شهرة ويتم تصديرها على نطاق واسع.

يصف الشيف الاسكتلندي جون كوغلي، من مطعم ريد أونيون في غلاسكو، بسكويت الزبدة بأنه "الجوهرة في تاج" الخبز الاسكتلندي. [22]

يُقال إن نوعًا مبكرًا من البسكويت القصير، باستخدام الزنجبيل، كان يُؤكل أثناء جلسات برلمان اسكتلندا ، وبالتالي كان يُطلق على هذا الصنف أحيانًا اسم "كعكة البرلمان" أو "بارليز" حتى القرن التاسع عشر. [23] [24] تم بيع البسكويت في حانة السيدة فلوكهارت ومتجرها في شارع بريستو في بوتيرو في إدنبرة . كانت صاحبة المنزل، المعروفة باسم لوكي فيكي ، يُعتقد أنها كانت مصدر إلهام السيدة فلوكهارت في رواية ويفرلي لوالتر سكوت . [25] [26]

في قانون الضرائب في المملكة المتحدة، يتم فرض ضريبة على البسكويت القصير باعتباره حلوى مصنوعة من الدقيق (سلع مخبوزة) وليس بسكويت عادي. [4]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "قواميس اللغة الاسكتلندية:: SND :: short". 5. ... بسكويت قصير،... أيضًا في شكل مختصر قصير
  2. ^ جيني ماكيلفي. ماكيلفي ، روبن (2022/09/13). اسكتلندا. إديزيوني وايت ستار. رقم ISBN 978-88-544-1930-8من الأطعمة الأساسية الأخرى بالطبع البسكويت القصير. هذه الحلوى اللذيذة المصنوعة من الزبدة نشأت في اسكتلندا...
  3. ^ رينسكي، جلين (2009). رفيق طاهي المعجنات: دليل شامل للموارد لمحترفي الخبز والمعجنات. لورا هالبين رينسكي. هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده. ص. 257. ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC  173182689.
  4. ^ abcdefgh Brown, Catherine (2015-04-01). "Shortbread". The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4.
  5. ^ "تاريخ البسكويت القصير". متجر الشاي الإنجليزي . تم استرجاعه في 10 فبراير 2015 .
  6. ^ إيما كاي، تاريخ الخبز البريطاني: من خبز الدم إلى مسابقة الخبز (بين آند سورد، 2020) ص 113-114. "على الرغم من الاستشهادات التي لا نهاية لها التي تربط ماري ملكة اسكتلندا بـ "ذيول التنورة الداخلية"، لا أستطيع العثور على أي روابط شرعية أو حقيقية بين البسكويت القصير ومفهومه في اسكتلندا. من المسلم به أنه خلال القرن الثامن عشر كانت اسكتلندا هي الدولة السائدة في تصنيع البسكويت، ولكنها لم تكن الدولة الوحيدة وبالتأكيد ليست الأولى في هذا المجال."
  7. ^ تيموثي جي روفس وكاثلين سميث روفس، الحلويات اللذيذة حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة (سانتا باربرا، 2014)، ص 290.
  8. ^ "قواميس اللغة الاسكتلندية:: SND :: التنورة الداخلية".
  9. ^ هايسلوب، ليا. "قصص تاريخية معدة في أصيص: بسكويت قصير". صحيفة التلغراف . العدد 6 أكتوبر 2013. تم استرجاعه في 18 فبراير 2014 .
  10. ^ دليل الإقامة في المملكة المتحدة التاريخية - تراث بريطانيا. "Scottish Shortbread". Historic-uk.com . تم الاسترجاع في 2010-11-24 .
  11. ^ "تاريخ البسكويت القصير ووصفات البسكويت القصير". Englishteastore.com . تم الاسترجاع في 2010-11-24 .
  12. ^ abc McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen (طبعة 2006). Blackie & Son Ltd. ص 193-195. ISBN 978-1-84183-070-4.
  13. ^ "قواميس اللغة الاسكتلندية:: DOST :: schort breid".
  14. ^ "قواميس اللغة الاسكتلندية:: DOST :: schort adj".
  15. ^ "من المواد الصالحة للأكل: قابلة للتفتيت، سهلة التفتت." قاموس أوكسفورد الإنجليزي .
  16. ^ "قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت" . تم استرجاعه في 2007-01-25 .
  17. ^ abcde مارياني ، جون ف. (2014/02/04). موسوعة الطعام والشراب الأمريكية. بلومزبري للنشر الولايات المتحدة الأمريكية. ص. 1034. ردمك 978-1-62040-161-3.
  18. ^ ab Clarkson, Janet (2015-04-01). "Shortcake". The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. ص. 1093. ISBN 978-0-19-931362-4.
  19. ^ براون، كاثرين (2015-04-01). "Shortbread". The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4...لا يتم صنع كل أنواع البسكويت القصير باستخدام الدقيق الأبيض. ففي أوركني، حيث لا يزال الشعير اللذيذ المعروف باسم "البيري" يُزرع ويُطحن، يضيف الخبازون القليل من هذا الدقيق إلى البسكويت القصير. ويضيف آخرون الشوفان المطحون لإضفاء المزيد من النكهة والملمس.
  20. ^ "وصفة كعك Goosnargh". مجلة Sainsbury's .
  21. ^ ديفيدسون، آلان (2014-08-21). The Oxford Companion to Food . دار نشر جامعة أكسفورد. ص 740. ISBN 978-0-19-104072-6هناك العديد من الاختلافات. يحتوي خبز بيتكايثلي السميك على قشر ولوز في الخليط. كانت وصفة بالمورال للملكة فيكتوريا لعمل خبز الزبدة متبلة بقليل من الملح؛ يُضاف صفار البيض وقليل من الكريمة لمزيد من الثراء في خبز الزبدة في أيرشاير، ويُضاف سكر ديميرارا في خبز الزبدة في دورست. تحتوي كعكات جوسنارغ، التي سميت على اسم القرية في لانكشاير حيث حققت شعبية كبيرة في القرن التاسع عشر، على الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية الكاملة.
  22. ^ "الشيف جون كوغلي يناقش ويخبز خبز البسكويت الاسكتلندي". Scotlandontv.tv. 2006-10-24 . تم الاسترجاع في 2009-05-29 .
  23. ^ جاميسون، جون (1841). قاموس لغوي اسكتلندي (الطبعة الثانية). إدنبرة: أندرو شورتريد. ص. 191. تم الاسترجاع في 10 مايو 2018 .
  24. ^ ديفيدسون، آلان (2014-08-21). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص. 349. ISBN 978-0-19-104072-6.
  25. ^ تشامبرز، روبرت (27 أكتوبر 1825). "تقاليد إدنبرة". دبليو. و. سي. تيت – عبر كتب جوجل.
  26. ^ "وصفات اسكتلندية تقليدية - ""بارليز""". Rampantscotland.com . تم الاسترجاع في 2018-04-16 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=خبز قصير&oldid=1249372170"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate