نبيذ كوشير

عندما يُطهى النبيذ الكوشر (المُبخّر) (بالعبرية: "مُطهى" أو "مُغلى")، يصبح غير صالح للاستخدام في عبادة الأصنام، ويحتفظ بصفة النبيذ الكوشر حتى لو لمسه عابد أوثان لاحقًا. ولا يُعرف من أين استقى علماء اليهود القدماء هذا الادعاء؛ إذ لا توجد سجلات تُشير إلى "النبيذ المغلي" ومدى صلاحيته للاستخدام في طقوس أي من ديانات الشعوب المحيطة بإسرائيل القديمة. بل إن إضافة الماء المغلي إلى نبيذ القربان أمر شائع في المسيحية الأرثوذكسية . ويرى رأي آخر أن النبيذ المُبخّر لم يُدرج في المرسوم الحاخامي الذي يُحرّم شرب النبيذ الذي لمسه عابد أوثان، ببساطة لأن هذا النوع من النبيذ كان نادرًا في ذلك الزمان.

يُستخدم نبيذ ميفوشال بشكل متكرر في المطاعم الكوشر ومن قبل متعهدي الطعام الكوشر للسماح للنادلين غير اليهود أو غير الملتزمين بالطقوس الدينية بالتعامل مع النبيذ.

تؤدي عملية غلي النبيذ بالكامل إلى القضاء على معظم العفن الدقيق الموجود على العنب، وتُغير بشكل كبير من خصائص التانينات والنكهات. لذلك، يُحرص بشدة على استيفاء المتطلبات القانونية مع تعريض النبيذ لأقل قدر ممكن من الحرارة. يوجد اختلاف كبير بين الفقهاء الشرعيين حول درجة الحرارة الدقيقة التي يجب أن يصل إليها النبيذ ليُعتبر مغليًا، وتتراوح هذه الدرجة بين 74 و90 درجة مئوية (165 إلى 194 درجة فهرنهايت) . (عند هذه الدرجة، لا يكون النبيذ في حالة غليان شديد، ولكنه يُطهى، بمعنى أنه سيتبخر بسرعة أكبر من المعتاد). يُقلل الطهي عند الحد الأدنى من درجة الحرارة المطلوبة من بعض الضرر الذي يلحق بالنبيذ، ولكنه لا يزال يؤثر بشكل كبير على جودته وقدرته على التعتيق . ^{[ 2 ]}  

تُسخّن عملية تُسمى البسترة السريعة النبيذ بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم تُبرّده فورًا إلى درجة حرارة الغرفة. ويُقال إن هذه العملية لا تُؤثر بشكل ملحوظ على النكهة، على الأقل بالنسبة لمُستهلك النبيذ العادي.

بغض النظر عن الطريقة، يجب أن يشرف مشرفو التعقيم على عملية البسترة لضمان مطابقة النبيذ للشريعة اليهودية. عادةً ما يحضرون إلى مصنع النبيذ ليقوموا بسكب العنب في آلة العصر، وتشغيل معدات البسترة. بمجرد خروج النبيذ من عملية البسترة، يمكن التعامل معه وتعتيقه بالطريقة المعتادة.

في ستينيات القرن العشرين، أقرت لجنة الشريعة والمعايير اليهودية فتوى (حكماً شرعياً) للرب إسرائيل سيلفرمان حول هذا الموضوع. أشار سيلفرمان إلى أن بعض المراجع اليهودية الكلاسيكية تعتقد أن المسيحيين لا يُعتبرون عابدين للأوثان، وأن منتجاتهم لا تُعتبر محرمة في هذا الصدد. كما أشار إلى أن معظم صناعة النبيذ في الولايات المتحدة تتم آلياً بالكامل. واستناداً إلى سوابق في أدبيات الفتاوى من القرنين الخامس عشر والتاسع عشر ، خلص إلى أن النبيذ المصنّع بهذه الطريقة الآلية لا يُصنّف على أنه نبيذ "مصنّع من قبل غير اليهود"، وبالتالي فهو غير محظور بموجب الشريعة اليهودية. لا تسعى هذه الفتوى إلى تغيير الهالاخاه بأي شكل من الأشكال، بل تُجادل بأن معظم النبيذ الأمريكي، المصنّع آلياً، هو بالفعل كوشير وفقاً للمعايير الهالاخية التقليدية. وُجّهت بعض الانتقادات لاحقًا إلى هذه التوبة ، وذلك لأن (أ) بعض أنواع النبيذ لا تُصنع بعمليات آلية، بل تُصنع يدويًا في بعض المراحل على الأقل، و(ب) في حالات نادرة، تُستخدم مكونات تصفية غير كوشير في تحضير النبيذ. وقد تراجع سيلفرمان لاحقًا عن موقفه.

كتب الحاخام إليوت ن. دورف فتوى لاحقة حول هذا الموضوع ، وقبلتها أيضًا لجنة الدراسات اليهودية. ^{[ 10 ]} أشار دورف إلى أن ليس كل أنواع النبيذ تُصنع بعمليات آلية، وبالتالي فإن منطق فتوى سيلفرمان لم يكن موثوقًا به بشكل قاطع في جميع الحالات. من ناحية أخرى، يُشير دورف إلى أنه حتى لو أمكننا تجنب مسألة "النبيذ الذي يتعامل معه غير اليهودي"، فهناك تحريم منفصل على النبيذ المُنتج من مصانع نبيذ يملكها غير اليهودي، وفي هذه الحالة لا صلة للأتمتة بالموضوع، ويُحظر جميع أنواع النبيذ غير المعتمدة. لذلك، بحث دورف إمكانية تغيير الهالاخا، مُجادلًا بأن التحريم لم يعد ساريًا. واستشهد بالفكر الحاخامي حول نظرة اليهود إلى المسيحيين، ووجد أيضًا أن معظم الفقهاء رفضوا تصنيف المسيحيين في مرتبة الوثنيين. ثم انتقد دورف الحجة الهالاخية التقليدية القائلة بأن تجنب هذا النبيذ سيمنع الزواج المختلط . أكد دورف، مع ذلك، أن الملتزمين بقوانين الكشروت لن يميلوا إلى الزواج من غيرهم، وأن من لا يلتزمون بها لن يكترثوا إن كان النبيذ يحمل شهادة كوشر أم لا. وأشار أيضاً إلى إمكانية استخدام عدد من المكونات غير الكوشر في عملية التصنيع، بما في ذلك دم الحيوانات.

خلص دورف إلى عدد من النقاط، منها أنه لا يوجد ما يدعو للاعتقاد بأن إنتاج هذه الخمور يتم كجزء من ممارسة دينية وثنية (أو أي ممارسة دينية أخرى). فمعظم أنواع الخمور لا تحتوي على أي مكونات غير كوشير على الإطلاق. بعض أنواع الخمور تستخدم مكونًا غير كوشير كجزء من عملية التصفية، ولكن ليس كمكون أساسي في النبيذ نفسه. وأشار دورف إلى أن هذه المادة لا يُقصد بها أن تتغلغل في منتج النبيذ. إن وجود أي مكون غير كوشير في النبيذ يحدث عن طريق الخطأ، وبكميات ضئيلة جدًا لدرجة تجعل تأثيره غير ذي جدوى. يمكن اعتبار جميع أنواع الخمور المصنعة في الولايات المتحدة وكندا كوشير، بغض النظر عما إذا كان إنتاجها يخضع لإشراف حاخامي أم لا. العديد من الأطعمة التي كانت تُعتبر محرمة إذا أنتجها غير اليهود (مثل القمح ومنتجات الزيوت) أُعلنت لاحقًا كوشير. بناءً على النقاط المذكورة أعلاه، يمتد فتوى دورف لتشمل النبيذ ومنتجات العنب الأخرى.

مع ذلك، تشير هذه التوبة أيضًا إلى أن هذا رأي متساهل. بعض الحاخامات المحافظين يخالفونه، مثل إسحاق كلاين . ولذلك، تنص توبة دورف على أنه ينبغي على المعابد اليهودية الالتزام بمعايير أكثر صرامة حتى ينظر جميع أفراد المجتمع اليهودي إلى مطبخ المعبد على أنه كوشير بالكامل. ولهذا السبب، تُشجع المعابد اليهودية المحافظة على استخدام النبيذ الحاصل على شهادة كوشير فقط، ويفضل أن يكون من إسرائيل.

تاريخيًا، ارتبط النبيذ الكوشر في الولايات المتحدة بعلامة مانيشيفيتز التجارية، التي تنتج نبيذًا محلى بنكهة مميزة، مصنوعًا من عنب فيتيس لابروسكا بدلًا من عنب فيتيس فينيفيرا . ونظرًا لإضافة شراب الذرة عالي الفركتوز ، فإن زجاجات مانيشيفيتز العادية لا تُعتبر كوشر بالنسبة لليهود الأشكناز خلال عيد الفصح وفقًا لقاعدة كيتنيوت ، ولذلك يتم توفير زجاجة خاصة. ويعود هذا التفضيل الثقافي لنوع مميز وفريد ​​من النبيذ إلى المستوطنات اليهودية في بدايات تاريخ الولايات المتحدة. ^{[ 11 ]}