حساء الحبوب الحامضة

يُعدّ الكيسيلو طعامًا يوميًا تقليديًا للفقراء في منطقة جبال العملاق منذ قرون، وخاصةً في فصل الشتاء. ^{[ 12 ] [ 14 ]} يُحضّر الكيسيلو من مكونات محلية متوفرة ورخيصة وسهلة التخزين (عادةً ما يُستخدم الفطر مجففًا) ومكونات مغذية، مما يجعله مصدرًا غنيًا بالطاقة اللازمة لحياة العمل الشاقة في الجبال. ^{[ 15 ]} تاريخيًا، كان الكيسيلو يُحضّر بدون بيض. في العصور القديمة، كان البيض يُنتج أساسًا للبيع في السوق، وليس للاستهلاك العائلي، لذا كان يُؤكل فقط في بعض المناسبات. ^{[ 16 ]} انتشرت زراعة البطاطس بين فقراء الأراضي التشيكية في أواخر القرن الثامن عشر، لذا قبل ذلك الوقت، كانت تُحضّر أنواع الحساء هذه أيضًا بدون بطاطس. ^{[ 16 ]}

يشير استخدام العجين المخمر إلى أن الكيسيلو له أصول قديمة، ربما تعود إلى عصيدة الحبوب المخمرة في عصور ما قبل التاريخ والعصور الوسطى . ^{[ 13 ] [ 16 ]} تقع منطقة جبال العملاق على الحدود التشيكية البولندية، والكيسيلو قريب الصلة بحساء الجاودار المخمر البولندي. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

كلمة kyselo مشتقة من الكلمة السلافية (البولندية والسلوفاكية والتشيكية) "kisic" "لجعل الحامض"، kyselý ، والتي تعني "حامض" باللغة التشيكية. يُطلق على العجين المخمر الذي يُصنع منه kyselo اسم "chlebový kvásek" أو "chlebový kvas" (يجب عدم الخلط بينه وبين kvass الروسي ).

أحيانًا يُطلق خطأً اسم "كيسيلو" على حساء تشيكي آخر مصنوع من الفطر الحامض، يُسمى "كولايدا" أو أحد أنواعه . ^{[ 19 ]} والفرق هو أن "كولايدا" والحساء المشابه لا يستخدمان العجين المخمر، بل الكريمة الحامضة أو الحليب والخل. ولتجنب هذا الالتباس، يُطلق على "كيسيلو" غالبًا اسم " كركونوشسكي كيسيلو " (كيسيلو الجبل العملاق).

يوجد في المناطق الشرقية من جمهورية التشيك وفي سلوفاكيا حساء يسمى كيسيليكا ، ولكنه نوع من أنواع حساء مخلل الملفوف .

أساس طبق الكيسيلو هو مرق قوي مصنوع من الفطر والكراوية في الماء. تُستخدم أنواع من الفطر من أوروبا الوسطى، مثل فطر البورسيني وأنواع مشابهة. يُستخدم الفطر عادةً مجففًا في فصل الشتاء. ^{[ 15 ]} يُكثّف المرق باستخدام العجين المخمر، والذي يُفضل أن يكون مصنوعًا من دقيق الجاودار. كانت العائلات في جبال العملاق تُخمّر قاعدة العجين المخمر في أوانٍ تُسمى "كيسلاك" أو "كفاساك". ^{[ 13 ]} يُضاف إلى المرق المُكثّف البصل المقلي بالزبدة، والبطاطا المسلوقة ثم المحمصة، والبيض المخفوق، ويُتبّل بالملح والخل. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 15 ] [ 17 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} نظرًا لأصوله القديمة، لا توجد وصفة ثابتة للكيسيلو، ويختلف تحضيره قليلاً من عائلة إلى أخرى. تُتناقل الوصفة شفهيًا. توجد أنواع محلية من طبق الكيسيلو في جبال العملاق: بدون بيض أو مع بيض مسلوق، وبطاطس مسلوقة ولكن غير مشوية، مع أو بدون كريمة، إلخ.

يتوفر الآن مسحوق الكيسيلو الفوري للاستخدام في مطابخ تقديم الطعام الكبيرة ^{[ 23 ]} أو الحبوب المخمرة السائلة. ^{[ 24 ]}

يُقدّم الكيسيلو أحيانًا في وعاء خبز صالح للأكل. ^{[ 11 ]} ويمكن تزيينه بالبصل الأخضر أو ​​البقدونس أو غيرها من الأعشاب الخضراء. غالبًا ما تُقدّم البطاطا في طبق ليأخذ منها كل شخص ما يشاء. ^{[ 22 ]} وعادةً ما يُقدّم الملح والخل على الطاولة أيضًا حسب الرغبة. الكيسيلو طبق مُشبع، لذا يُقدّم غالبًا كطبق رئيسي.

يُعدّ الكيسيلو غذاءً أساسياً، ويحتلّ مكانةً بارزةً في الأساطير والحكايات الشعبية المحلية، لا سيما لارتباطه بسيد الجبال الأسطوري كراكونوش ( بالألمانية: Rübezahl ). يُقال إنه هو من أهدى الناس خبز العجين المخمر، وأنه هو من اخترع الكيسيلو. ^{[ 25 ]} وفي جبال العمالقة، توجد قمة تُسمى كوتيل ( بالبولندية : Kocioł ، بالألمانية: Kesselkoppe )، وتعني المرجل . عندما يرتفع الضباب من الوادي أسفل كوتيل، يعتقد الناس أن كراكونوش يطهو الكيسيلو. ^{[ 26 ]}