المطبخ الفنلندي

أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في فنلندا هي لحم الخنزير (33.5  كجم/سنة/للفرد عام 2005)، ولحم البقر (18.6  كجم)، والدجاج (13.3  كجم). ^{[ 6 ]} يُستهلك ما يقارب ثلث هذه الكمية على شكل نقانق ( ماكارا )، والتي تُصنع في الغالب من لحم الخنزير، ولكنها تُخلط أحيانًا بأنواع أخرى من اللحوم. ^{[ 7 ]} يشكل لحم الخيل والضأن والرنة نسبة صغيرة من إجمالي استهلاك اللحوم، إلا أنها متوفرة بكثرة. ^{[ 8 ]}

إلى جانب الحيوانات المستأنسة، تتمتع فنلندا بتقاليد عريقة في الصيد البري والبحري . يركز الصيادون على الغزلان والأيائل والدببة ، لكن الطرائد الصغيرة كالأرانب والبط والطيور البرية تحظى بشعبية كبيرة. يُصطاد ما يقارب 70,000 إلى 80,000 أيل سنويًا، مما ينتج كميات كبيرة من اللحوم. ونظرًا للوائح سلامة الغذاء الصارمة، يُستهلك لحم الأيل في الغالب داخل المنازل ، ونادرًا ما يُقدم في المطاعم.

تتميز ثمار التوت البري القطبي بنكهتها القوية ومحتواها الغذائي العالي، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفنلندي. تقليديًا، كان يُؤكل طازجًا في الصيف ويُجفف في باقي فصول السنة. ولا يزال قطف التوت مباشرة من الغابات أمرًا شائعًا، إذ يُسمح بقطف التوت البري في أي غابة، سواء كانت حكومية أو خاصة، باستثناء المناطق القريبة من المساكن (انظر حرية التجوال ). ينتشر التوت البري ( vadelma ) والتوت الأزرق ( mustikka ) والتوت الأحمر ( puolukka ) في معظم أنحاء فنلندا، بينما ينمو التوت السحابي ( lakka ) والتوت البري ( karpalo ) والعليق القطبي ( mesimarja ) ونبق البحر ( tyrni ) في مناطق محدودة. أما الفراولة البرية ( metsämansikka ) ذات النكهة القوية، فهي من أشهى الفواكه الموسمية التي تُزين الكعك، وتُقدم وحدها أو مع الكريمة أو الآيس كريم. كما أن الفراولة المزروعة ( mansikka ) شائعة جدًا أيضًا.

اليوم، لم تعد ثمار التوت تُجفف للاستهلاك الشتوي، بل تُجمد عادةً. ويمكن استخدامها كمكونات في الطعام، أو تناولها بمفردها، مثلاً مع العصيدة والسكر. ويُعدّ الكيسلي (حساء حلو من عصير التوت والتوت نفسه، مُكثّف بنشا البطاطس) من الحلويات الشائعة. كما أن عصائر التوت والمربى المنزلية شائعة، خاصةً بين كبار السن. ورغم أن التوت يُستخدم غالباً في الحلويات، إلا أنه يُقدّم أيضاً مع اللحوم، ولا سيما مع صلصة التوت البري الحامضة.

يُعدّ كلٌّ من كيسيل ( mustikkakiisseli ) وفطيرة ( mustikkapiirakka ) التوت البري ، المصنوعين من التوت البري ( Vaccinium myrtillus )، من الحلويات الفنلندية التقليدية. يُستخدم التوت البري بكثرة في المطبخ الفنلندي، سواءً كمكوّن أساسي في أطباق مثل فطيرة التوت البري، أو يُقدّم مع الكريمة أو الآيس كريم. كما يُستخدم غالبًا كطبقة علوية على أطباق الزبادي (viili) وغيرها من أطباق الزبادي.

توفر البحيرات والأنهار في فنلندا وبحر البلطيق فرصًا وفيرة لصيد الأسماك، ولطالما شكلت الأسماك مصدرًا هامًا للبروتين. تُستخدم طرق عديدة لتحضير الأسماك، منها القلي، والسلق، والتجفيف، والتمليح، والتخمير، والتدخين البارد ، أو ببساطة تقطيع أسماك البحر وتناولها نيئة. يُعد سمك السلمون خيارًا شائعًا، سواءً كان مدخنًا باردًا (kylmäsavustettu lohi )، أو يُقدم نيئًا مع عصير الليمون ( graavilohi ، أو gravlax بالسويدية). كما يُعد حساء lohikeitto من أشهر أطباق السلمون في فنلندا. ^{[ 9 ]} من الشائع تدخين أي نوع من الأسماك، مثل السلمون ، والزاندر ، والبايك ، والفرخ ، ورنجة البلطيق . ومن الأطباق الشائعة بين الناطقين بالسويدية الرنجة المدخنة ( savusilakka بالفنلندية ، و böckling بالسويدية ). تتنوع أنواع الرنجة المخللة، وهي مقبلات شائعة تُقدم أيضاً في منتصف الصيف مع بطاطا صغيرة تُسمى " أوسيبيرونا" ( نيبوتاتيس بالسويدية)، وتعني "البطاطا الجديدة"، وهي عادةً أولى محاصيل البطاطا. أما بطارخ السمك الأبيض وسمك الفنداس ، فهي من الأطباق الفنلندية المميزة، وتُقدم على الخبز المحمص أو مع البلينيز . ويمكن العثور على جراد البحر في العديد من البحيرات والجداول في فنلندا، وفي شهر أغسطس تحديداً، يُقيم السكان الناطقون بالسويدية حفلاتٍ تُقام خصيصاً لتناول جراد البحر وشرب المشروبات.

تنمو أنواعٌ عديدة من الفطر بوفرة في غابات فنلندا، ويبدأ فطر الموريل الكاذب موسمه في الربيع ويُستخدم في الأطباق الكريمية. أما فطر الشانتريل وفطر البورسيني فيظهران بعد منتصف الصيف ويحظيان بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد، بينما في شرق فنلندا تُستهلك جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل تقريبًا، بما في ذلك فطر الحليب وفطر روسولا . يُستخدم الفطر في الحساء والصلصات واليخنات وحشوات الفطائر، أو يُقلى ببساطة في مقلاة مع البصل كطبق جانبي. ويُحفظ الفطر لفصل الشتاء عن طريق التخليل أو التجفيف. يُعد فطر الشانتريل من المكونات الأساسية في المطبخ الفنلندي الراقي ، إلى جانب أنواع أخرى تُعرف باسم فطر الشانتريل الشتوي ، والتي غالبًا ما تُختتم بها موسم الفطر. ومثل قطف التوت، يُعد البحث عن الفطر نشاطًا خارجيًا شائعًا بين الفنلنديين. ^{[ 10 ]}

يُعدّ خبز الجاودار الداكن والغني بالألياف (ruisleipä ) عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الفنلندي. تُصنع أنواع الخبز من حبوب مثل الشعير والشوفان والجاودار والقمح ، أو بمزج أنواع مختلفة من الحبوب والدقيق. على سبيل المثال، يُصنع خبز الجاودار (sihtileipä) من مزيج من الجاودار والقمح. كما يوجد أيضًا أنواع مختلفة من الخبز المسطح تُسمى ( rieska ) ، مثل خبز الحليب ( maitorieska )، وخبز الشعير (ryynirieska) المصنوع من حبوب الشعير من سافونيا ، وخبز السمن ( läskirieska ) وهو خبز شعير مسطح نوعًا ما مع قطع من السمن من الساحل الغربي، وخبز البطاطا ( perunarieska ). في كاينو ، شمال فنلندا، يكون الخبز المسطح مسطحًا جدًا ويُخبز على نار مكشوفة. كما يُعدّ خبز الجاودار المقرمش ( näkkileipä ) شائعًا أيضًا. تسببت المجاعات الناجمة عن فشل المحاصيل في القرن التاسع عشر في لجوء الفنلنديين إلى ابتكار خبز "بيتوليبا" أو خبز اللحاء ، ^{[ 11 ]} وهو خبز مصنوع من دقيق الجاودار وطبقة اللحاء الرقيقة من لحاء الصنوبر ، وهو غني بالعناصر الغذائية، ولكنه قاسٍ للغاية، ومر المذاق، وصعب الهضم. ^{[ 12 ]} وقد تم تناوله أيضًا خلال الحرب العالمية الثانية، وشهدت عادة صنع هذا الخبز انتعاشًا طفيفًا مع ادعاءات بفوائده الصحية. ^{[ 12 ]}

يتضمن الفطور الفنلندي تقليديًا حصة كبيرة من العصيدة . وتُعدّ عصيدة الشوفان الملفوف أو الجاودار أو الحبوب المتعددة الأكثر شيوعًا. ومع ذلك، توجد خيارات أخرى مثل عصيدة مانابورو ( عصيدة السميد بالحليب ) وعصيدة هيلميبورو (عصيدة الحبوب النشوية بالحليب). غالبًا ما تُؤكل العصيدة مع الحليب أو السكر أو الزبدة أو كيسيلي التوت. وفي موسم عيد الميلاد، تُقدّم عصيدة الأرز بالحليب ( ريسيبورو )، مرشوشة بالقرفة والسكر، وغالبًا ما تُزيّن بكيسيلي البرقوق ( لوموكييسيلي ). كما توجد أيضًا عصيدة سميد بنكهة التوت البري الطازج أو المجمد تُسمى فيسبيبورو ("العصيدة المخفوقة").

يُعدّ الماء والقهوة أكثر المشروبات شيوعًا في فنلندا، ولكن خلال الوجبات، يحظى الحليب واللبن الرائب ( بيما ، وهو حليب مُخمّر ) بشعبية كبيرة أيضًا، حتى بين البالغين. غالبًا ما تُشرب القهوة عدة مرات في اليوم، وتتمتع فنلندا بأعلى معدل استهلاك للفرد من القهوة في العالم. ^{[ 13 ]} كما يتوفر الشاي في معظم المنازل. هناك أنواع عديدة من المشروبات الكحولية المُحضّرة منزليًا، مثل سيما (الميد) وساهتي (البيرة التقليدية). تشمل العلامات التجارية للمشروبات الروحية كوسكنكورفا ( مشروب روحي صافٍ يشبه الفودكا ) وسالمياكيكوسو ( مشروب بنكهة السالمياكي )، وجالوفينا ( براندي مُقطّع )، وفودكا فنلنديا ، ومارسكين ريبي ( مشروب المارشال مانرهايم ). في فترة عيد الميلاد، يُقدّم نوع من النبيذ المُتبّل يُسمى غلوغي ، وغالبًا ما يكون متوفرًا أيضًا بنسخة غير كحولية. تُستخدم أنواع عديدة من التوت لتتبيل المشروبات الكحولية، مثل مشروب التوت البري ، كما تُصنع أنواع من نبيذ الفاكهة من الكشمش الأحمر والأسود. ومن بين التخصصات الوطنية وجود علامات تجارية متعددة من مشروبات التفاح المخمرة المنكهة (كما هو الحال في السويد) ومشروبات طويلة تحمل الاسم الشائع لونكيرو ، والتي كانت في الأصل مشروبًا طويلًا من الجن والصودا الجريب فروت.

تهيمن أنواع البيرة الفاتحة على سوق البيرة الفنلندية . ومن بين العلامات التجارية المحلية ذات الحصة السوقية الأكبر : كوف ، ولابين كولتا ، وكارجالا ، وأولفي ، وكارهو ، ويتشابه مذاقها إلى حد كبير مع نظيراتها الدنماركية مثل كارلسبيرغ وتوبورغ . كما أصبحت البيرة الخالية من الكحول خيارًا شائعًا في السنوات الأخيرة. تُعدّ كوتيكاليا (المشابهة للكفاس السلافي ) البيرة التقليدية الخفيفة. وهي بيرة حلوة غنية بالسكر، تُخمّر فقط لإنتاج الغازات، لذا فإن نسبة الكحول فيها منخفضة جدًا (أقل من 1.2%)، ما يجعلها تُقدّم كمشروب غازي. غالبًا ما تخلو من نبات الجنجل. وتكون كوتيكاليا الطازجة غير مُصفّاة، وعكرة، ولا يُمكن تخزينها. ومن أنواع البيرة الفنلندية المميزة أيضًا ساهتي ، وهي بيرة تقليدية مُنكّهة بتوت العرعر.

• بولا ، خبز حلو بنكهة الهيل، يؤكل مع القهوة أو كحلوى
  • لفائف القرفة ( كورفابوستيت ) - عجينة مصنوعة على شكل لفائف مع القرفة والسكر
• كيسيلي – ماء، سكر، عصير توت، وتوت (غالباً ما يكون معلباً أو مجمداً) مُكثّف بدقيق نشا البطاطس ، يُقدّم مع الحليب/القشدة والسكر. قد يكون قوامه أقل سيولة من المشروبات. موستيكاكيتو ( بالسويدية : blåbärssoppa )، حسب طريقة التحضير، ولكنه ليس هلامياً.
• Leipäjuusto ، وهو جبن طري يُقدم غالباً مع مربى التوت البري ( lakkahillo ) والقهوة.
• كعكة رونيبيرج ، سميت على اسم الشاعر الوطني يوهان لودفيج رونيبيرج ، وقدمت في يوم ذكراه في 5 فبراير.
• معجنات رونتونين محشوة بالتوت البري
• أونيجوستو ، طبق حليب مخبوز يؤكل مع التوت
• فيسبيبورو (عصيدة مخفوقة) هي عصيدة وردية اللون حلوة المذاق تُقدم مع التوت البري أو أنواع أخرى من التوت، وتُقدم مع الحليب والسكر.
• سولتسينا ، وهي مزيج بين الكريب والخبز المسطح، مصنوعة من عجين الجاودار غير المخمر وحشوة السميد.

• 
  Ruisreikäleipä (خبز الجاودار)
• 
  كعكات رونبيرغ
• 
  أنواع عديدة من خبز البولا الحلو
• 
  فطيرة التوت (mustikkapiirakka) هي حلوى تحظى بشعبية كبيرة.
• 
  جوليتورتو (معجنات عيد الميلاد)
• 
  كعكة القمع (tippaleipä)
• 
  خبز بالجبن ( ليبيجوستو ) يقدم مع مربى التوت البري
• 
  مامي (حلوى خلال فترة عيد الفصح)

• سالمياكي - حلوى عرق السوس السوداء المالحة
• غليون عرق السوس - حلوى عرق السوس الأسود
• حلوى سيسو باستيل -حلوى مصنوعة من الصمغ العربي
• فازر بلو ( فازر سينينن ) – شوكولاتة الحليب
• كسمت – (لوح شوكولاتة وافل)
• توبلا – (لوح شوكولاتة)
• بيلاجا – حلوى المربى
• كيس-كيس – حلوى ذات غلاف وردي صلب بنكهة النعناع وحشوة من التوفي اللزج
• ماريان – حلوى ذات غلاف صلب بنكهة النعناع وحشوة من الشوكولاتة
• عمر – حلوى الكراميل
• قطران الخشب - ( تيرفا ) حلوى بنكهة، مثل Terva Leijona
• جينكي – علكة فنلندية
• مينثون – معينات للحلق ، أقراص مص

• كاليكااريليت – لفائف الملفوف
• لحوم الطرائد - كالأيائل والغزلان والطيور البرية والبط والأرانب وغيرها. نادراً ما تُقدم في المطاعم، إلا في أرقى المطاعم. شائعة بين هواة الصيد .
• حساء البازلاء ( Hernekitto )، يُقدم عادةً يوم الخميس، مع الفطائر كحلوى.
• ليباجوستو ، أسماء بديلة هيليكو و جوستوليبا – جبن طري يشبه الحلوم
• فيلي – منتج حليب مخمر يشبه الزبادي
• بيروناموسي – بطاطس مهروسة، طبق جانبي شائع
• مخللات الخضار
• ليهابولات - كرات اللحم الفنلندية، غالباً ما تكون في مرق اللحم مع صلصة التوت البري على الجانب
• بالفيكينكو وبالفيليها- لحم خنزير مدخن أو لحم بقري
• حساء كاريلي ساخن - يخنة من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير والخضراوات
• سمك الفنداس المقلي - يُقدم عادةً مع البطاطس المهروسة

• لحم الرنة المقلي ( poronkäristys )
• حساء سمك السلمون لوهيكيتو مع الكريمة

• رونتونين ، معجنات محشوة بالتوت البري ( حماية المؤشر الجغرافي المحمي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي)
• شوربة اللحم المدخن
• Kainuun juustoleipä، جبن الخبز
• شوربة سمك فنداس
• خبز بيتوليبا ( خبز بيتو )، وهو خبز مصنوع من لحاء الشجر من دقيق الجاودار ولحاء الصنوبر خلال سنوات المجاعة

• تحظى فطائر كاريلية بشعبية واسعة في جميع أنحاء فنلندا
• غالباً ما يتم تناول يخنة كاريلية في يوم استقلال فنلندا وفي عيد الميلاد
• تُباع مشروبات سولتسينا في ساحة السوق في جوينسو وأماكن أخرى في المنطقة.

• كالاكوكو ، رغيف فطيرة السمك
• ميكيروكا ، حساء زلابية الدم
• لورتسي ، معجنات محشوة بحشوات حامضة أو حلوة (لحم، خضار أو مربى)

نظراً لموقعها على الساحل الغربي، تتميز المأكولات ببعض الأطباق المحلية الخاصة.

• كليمبسوبا ، حساء الزلابية المصنوعة من الدقيق
• فطيرة أولاند ، تُصنع عادةً من بقايا العصيدة وتقدم مع مربى البرقوق
• يُؤكل الخبز السويدي الأسود ( svartbröd ) في جزر أولاند الناطقة بالسويدية ؛ ويُصنع خبز داكن مماثل، يُعرف باسم خبز سكان الجزر ( skärgårdslimpa )، على الساحل الجنوبي، وفي مالاكس على ساحل أوستروبوثنيا ( malaxlimpa ). هذا الخبز، ذو اللون البني الداكن، مصنوع من الجاودار ويحتوي على كمية كبيرة من الشراب الداكن.

• كيساكيتو – حساء خضار تقليدي مع الزبدة والحليب
• Mustamakkara – نقانق الدم من تامبيري
• روسيبوتو من أولو (مزيج من بودنغ الدم وحساء لحم الخنزير)
• هابانفيلي (عصيدة الجاودار والبازلاء) من فيرولاهتي
• كاكو ، وهو نوع من الخبز الأبيض يُخبز في الغالب فيمنطقة ساتكونتا ^{[ 14 ]}

يُعتبر الفطور وجبةً رئيسيةً، ويتكون عادةً من شطائر مفتوحة . تُدهن الشطيرة بالزبدة، وتُضاف إليها إضافات لذيذة كالجبن الصلب أو اللحوم الباردة . كما تُعدّ منتجات الألبان، كالزبادي أو الفيلي ، من الأطعمة الشائعة على الفطور، وتُقدّم عادةً في وعاء مع حبوب مثل رقائق الذرة أو الموسلي ، وأحيانًا مع السكر أو الفاكهة أو المربى. ومن الأطعمة الشائعة الأخرى على الفطور العصيدة ( البورو )، المصنوعة غالبًا من الشوفان الملفوف، وتُؤكل مع قطعة من الزبدة ( فويسيلما ، وتعني حرفيًا "عين الزبدة") أو مع الحليب، أو الفاكهة أو المربى، وخاصةً مربى التوت أو الفراولة (وأحيانًا التوت البري). أما المشروبات فهي الحليب أو العصير أو الشاي أو القهوة.

يعتبر طبق "بانوكاكو" ، وهو نوع من الفطائر المخبوزة في الفرن، حلوى في فنلندا، ولكنه غالباً ما يؤكل على الإفطار في الشتات الفنلندي في الولايات المتحدة وكندا. ^{[ 18 ]}

تُعدّ فنلندا الدولة الأعلى استهلاكاً للقهوة للفرد في العالم، حيث يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد 12 كيلوغراماً (26 رطلاً) سنوياً. ^{[ 19 ]} من المعتاد أن يشرب الفنلنديون القهوة باستمرار طوال اليوم، وغالباً ما يتناولونها مع كعكة حلوة أو شطيرة. تُخصص معظم أماكن العمل وقتاً لاستراحات القهوة، ومن المرجح جداً أن يُقدّم الفنلنديون القهوة لزائر منزله. يعتبر الفنلنديون هذا الأمر لفتة كريمة.