ليتشو

Lecsó ( / ˈ l ɛ tʃ oʊ / LETCH -oh , المجرية : [ ˈlɛt͡ʃoː ] ; التشيكية والسلوفاكية : lečo ; البولندية : leczo [ ˈlɛt͡ʂɔ ]^ⓘ ;الألمانية:Letscho [ ˈlɛtʃo ]^ⓘ ؛الأوكرانية:лечо، بالحروف اللاتينية : lecho ؛الروسية:лечо، بالحروف اللاتينية : lyecho ،الدولي: [ ˈlʲetɕɵ ] )، وتُكتب أيضًا بالإنجليزيةlecho، هييخنةخضار كثيفةمنالمطبخ المجري ^{[ 1 ]} ، تتكون تقليديًا منالفلفل،والطماطم،والبصلوالفلفلالحلو و/أو الحار المطحون ^{[ 2 ]} كمكون أساسي.يُقلىفيدهن الخنزيرأوالخنزير المقددأوزيت دوار الشمس.الثوممكونًا تقليديًا أيضًا. ويُعتبر هذا الطبق منالأطعمة التقليديةفيالمطبخ التشيكي ^{[ 3 ]} ،والسلوفاكي ^{[ 4 ]} ،يوغوسلافيا السابقة، وهو شائع جدًافيبولنداوالنمسا.  

توصي معظم الوصفات المجرية باستخدام النوع الأقل حدة من فلفل الشمع المجري ، والذي يكون موسمه بين أغسطس وأكتوبر، وهو نفس موسم نضج الطماطم البرية. وتقترح وصفات أخرى استخدام الفلفل الحلو والفلفل الموزي كبدائل .

عندما وصل الفلفل والطماطم إلى العالم القديم، تجاهلهما معظم الأوروبيين في البداية. إلا أنهما سرعان ما أصبحا من المكونات الشائعة في الطبخ لدى الأتراك والعرب واليهود السفارديم، الذين كانوا يُعدّون هذين النوعين من الخضار في يخنة بسيطة. وقد نقل العثمانيون هذه الفكرة إلى البلقان خلال فترة حكمهم. ومن هناك، انتشر الطبق إلى المناطق المجاورة، وخاصة إلى المجريين في الشمال، الذين كانوا يُضيفون إليه عادةً البابريكا. ^{[ 5 ]}

تتنوع أنواع الليتشو بشكل كبير، وتتكون جميعها من مزيج من الطماطم والفلفل (الحلو والحار، وخاصة فلفل بوغيوسلو الحار)، والبصل، مع الملح، وبذور الكراوية المطحونة ("كوميني")، ومسحوق البابريكا الحمراء، وأحيانًا الثوم. قد تستخدم بعض الوصفات أيضًا ورق الغار ، أو الفلفل الأسود المطحون ، أو الزعتر ، لكنها ليست مكونات أصلية. لتحضير قاعدة الليتشو المثالية، يجب إذابة دهن لحم الخنزير المقدد المدخن (إذا استُخدم بدلًا من الزيت، وهو أمر شائع أيضًا)، ثم قلي شرائح البصل حتى تصبح أطرافها بنية اللون قليلًا. بعد ذلك، تُضاف شرائح الفلفل وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. تُضاف الطماطم في النهاية، لأنه إذا أُضيفت في البداية، فإنها ستمتص البصل والفلفل. ^{[ 6 ]}

يمكن تقديم الليتشو مع الأرز المطبوخ أو مع البيض المخفوق. كما يُقدم عادةً كطبق ساخن، مثلاً مع السمك المقلي والقشدة الحامضة أو على طريقة الكريب المجري (بالاتشينتا) . تُحضّر معظم الوصفات باستخدام النقانق (المسماة " كولباس " مثل ليتشوكولباس، المصنوعة خصيصاً لهذا الغرض، أو نقانق ديبريسينر )، أو لحم الخنزير المقدد، أو نقانق فرانكفورتر. يُزيّن بعضها بشرائح البيض المسلوق أو يُكثّف بالبيض المخفوق. وإذا أُضيف اللحم، يُضاف أولاً ويُقلى مع البصل وشرائح الفلفل.

يُقدّم طبق ليتشو، مثل نظيره الفرنسي راتاتوي ، كوجبة غداء رئيسية، وغالبًا ما يُؤكل مع الخبز. كما يُمكن تقديمه كطبق جانبي مع أطباق رئيسية متنوعة، مثل الدجاج المشوي، أو الدراج، أو لحم الخنزير، أو لحم البقر، أو شريحة لحم إسترهزي. ويُعتقد على نطاق واسع في المجر أن أفضل ليتشو يُحضّر على نار مكشوفة في "بوغراتش" (قدر)، وهو نوع من الشواء على الطريقة المجرية . يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المجر، حتى أنه يُقام له مهرجانات خاصة. ^{[ 7 ]}

في ألمانيا، يُطلق على صلصة ليتشو اسم "ليتشو"، وتُستخدم غالبًا كمكون أساسي في صلصة تُقدم مع العديد من الأطباق المختلفة. وهي تتكون عادةً من الطماطم والفلفل والبصل، بالإضافة إلى مكونات محلية أخرى.

في بولندا، يُحضّر طبق الليتشو (المعروف أيضاً باسم ليتشو) عادةً من الفلفل الأحمر والكوسا والطماطم والبصل والثوم والنقانق، ويُتبّل بمسحوق الفلفل الحار. يُقدّم الليتشو ساخناً وحاراً. يُعتقد أنه وصل إلى بولندا من المجر.

شعب الروما لديهم مجموعة متنوعة خاصة بهم تسمى cigánylecsó . ^{[ 8 ]}

• أيفار ، وهو معجون صربي وكرواتي مصنوع من الفلفل الأحمر
• ساتاراش ، وهو طبق مشابه شائع في منطقة البلقان
• بيبروناتا ، طبق مشابه من جنوب إيطاليا
• بايبراد ، وهو طبق مشابه يوجد في إقليم الباسك وغاسكونيا
• قائمة أنواع اليخنات
• غلايت باندورة ، وهو طبق أردني مشابه
• المتبوخة ، طبق مشابه من المغرب العربي .