المطبخ الصربي

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 107 صور
الموسوعة الحرة

المطبخ الصربي ( بالصربية : српска кухиња ، بالحروف اللاتينية :  srpska kuhinja ) هو مطبخ بلقاني يتألف من أساليب الطهي والتقاليد الصربية . تتجذر جذوره في التاريخ الصربي ، بما في ذلك قرون من التواصل والتأثير الثقافي مع الإغريق والإمبراطورية البيزنطية والإمبراطورية العثمانية وجيران صربيا في البلقان ، وخاصة خلال فترة يوغوسلافيا . وبما أن صربيا تقع على مفترق طرق الشرق والغرب، فقد استقى مطبخها عناصر من أساليب طهي مختلفة في الشرق الأوسط وأوروبا ليطور فن طهي خاص به يتميز بتوازن اللحوم والخضراوات والخبز والجبن والمعجنات والحلويات. يشترك هذا المطبخ في الكثير مع مطابخ دول البلقان المجاورة؛ فنكهاته خفيفة ومنعشة وطبيعية. تتكون التوابل عادةً من الملح والفلفل الأسود والبابريكا، بينما تُعرف المكونات بنضارتها وجودتها العالية. يُعدّ الطعام الموسمي عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصربي، ولذا ترتبط العديد من الأطباق ارتباطًا وثيقًا بفصول السنة. تاريخيًا، تطوّر المطبخ الصربي من عادات الرعي التي كانت تشمل تربية الأغنام في المرتفعات الجبلية، في مناخ وسياق إقليمي يُفضّل تربية الحيوانات على زراعة الخضراوات ؛ ولذلك، يتميز المطبخ الصربي تقليديًا بغناه بالمنتجات الحيوانية والحبوب الأساسية - كالذرة والقمح والشوفان - أكثر من أطباق الخضراوات الطازجة. بعد التخلي عن أنماط الحياة الرعوية الشائعة، أصبح المطبخ الصربي خلال العصور الوسطى يعتمد بشكل كبير ليس على لحم الضأن، بل على تربية الخنازير للذبح السنوي وإنتاج أنواع مختلفة من اللحوم المُعالجة، مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ومنتجات لحم الخنزير .

تشمل الأطباق الوطنية في صربيا السارما (مزيج من لحم الخنزير أو البقر المفروم مع الأرز ملفوف في أوراق الكرنب)، والجيبانيكا (فطيرة بيض وجبن مصنوعة من عجينة الفيلو)، والبليسكافيتسا (فطيرة لحم بقري أو خنزير مفروم)، والتشيفابي (لحم مشوي)، والبابريكا (حساء مصنوع من البابريكا)، والجولاش (حساء من اللحم والخضراوات يُتبل عادةً بالبابريكا وتوابل أخرى)، وشنيتزل كارادورديفا . أما المشروب الوطني فهو الراكي (أنواع مختلفة من مشروبات البراندي التقليدية المصنوعة من الفاكهة).

أصدرت الحكومة الصربية قوانين تحظر إنتاج واستيراد الأغذية المعدلة وراثياً ، وهو قرار تشريعي لاقى استحسان دعاة حماية البيئة ولكنه تسبب في نزاع طويل الأمد مع منظمة التجارة العالمية ، مما منع صربيا من الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية.

ملخص

فطيرة صربية ملفوفة

تطورت المأكولات الصربية تحت تأثير المناخ القاري المعتدل والتداخل التاريخي للثقافات، حيث كان للتأثيرات البيزنطية والعثمانية والنمساوية المجرية دورٌ حاسم في تشكيلها. [ 1 ] تقع صربيا عند ملتقى الشرق والغرب، ويتجلى ذلك في التنوع المتباين في مطبخها. [ 2 ] يتميز الطعام الصربي بطابعه البلقاني، [ 3 ] ويعتمد بشكل كبير على اللحوم ومنتجات الألبان والحبوب، وذلك بسبب التاريخ والجغرافيا. [ 4 ] كان للرعي دورٌ هامٌ في ذلك، نظرًا لوجود مساحات شاسعة من الأراضي الجبلية، وفي العهد العثماني، ازداد اعتماد الصرب على منتجات الألبان، كما زاد استهلاكهم للحم الخنزير ، الذي لم يفرض العثمانيون المسلمون ضرائب عليه. [ 4 ] وصف ويليام الصوري ، الذي سافر إلى القسطنطينية عام 1179، الصرب بأنهم "يملكون قطعانًا وفيرة من الماشية، ويتمتعون بوفرة استثنائية من الحليب والجبن والزبدة واللحوم والعسل والشمع". [ 5 ] يُعدّ الجبن والفطائر والخبز من المكونات الأساسية في معظم الوجبات، [ 4 ] ويُضاف اللحم إلى وجبة واحدة على الأقل. [ 2 ] وقد أُدخلت التوابل، مثل ورق الغار، من تجارة البحر الأبيض المتوسط، بينما أُدخل الفلفل في القرن السابع عشر وأصبح من الأطعمة الرئيسية؛ وتُعدّ البابريكا، التي تُستخدم بكثرة، منتجًا تصديريًا رئيسيًا. [ 4 ]

أدرج أطلس المذاق لعامي 2023/2024 صربيا في المرتبة العشرين بين المطابخ الوطنية، وشمل أشهر الأطباق مثل بليسكافيتسا (فطيرة)، وباسولج (يخنة الفاصوليا)، وأجفار (مخلل) ، وجيبانيتسا (فطيرة البيض والجبن)، وبوريك (معجنات)، وسارما (ملفوف مخلل محشو)، وشنيتزل كارادورد ، وبريبراناك (يخنة الفاصوليا)، والدونات ، وأورنيبس (مخلل)، وغيرها. [ 1 ] يتميز الطعام الصربي بجودته العالية بفضل خمسة ملايين هكتار من الأراضي الزراعية التي لا تستخدم فيها المزارع أي تعديلات وراثية. [ 1 ] يتوفر الطعام الصحي في الأسواق، حيث يُباع مباشرة من المزارعين. [ 1 ] يتناول الصرب ثلاث وجبات يوميًا. عادةً ما يكون الإفطار دسمًا، ويتكون من معجنات مالحة، بينما يُعد الغداء أهم وجبة، ويُتناول في وقت مبكر من بعد الظهر، أما العشاء فهو خفيف. [ 1 ] تشمل الوجبات المنزلية العادية أطباقًا مطبوخة، مثل البازلاء المسلوقة، والفاصولياء، أو الخضراوات الأخرى، واليخنات، والطواجن، والمسقعة، والحساء، واللحوم المشوية أو المقلية أو المخبوزة، والسلطات. [ 1 ] أما بالنسبة للسياح، فالكميات كبيرة، وتُقدم الأطباق المحلية في مقاهٍ مريحة تُسمى "كافانا" تقدم القهوة والمشروبات والوجبات الخفيفة. [ 6 ] وقد تم اقتباس فكرة "الكافانا" من المقاهي العثمانية، وتتميز بتقديمها للأطعمة والمشروبات والموسيقى الصربية التقليدية. [ 4 ] يرتبط المطبخ ارتباطًا وثيقًا بالضيافة والعطلات. [ 4 ]

درس عالم الأعراق الصربي دراغومير أنتونيتش (1948-2020) المطبخ الصربي. توجد اختلافات إقليمية وتخصصات مميزة، حيث تهيمن التأثيرات النمساوية المجرية في مقاطعة فويفودينا الشمالية ، حيث تحظى المعكرونة والنودلز والفطائر والزلابية بشعبية واسعة، على الرغم من وجود اختلافات بين المناطق الفرعية، فمثلاً تستخدم سريم توابل أكثر بكثير مما تستخدمه بانات. [ 7 ] شرق نهر مورافا الكبير ، يُعد الجبن الصلب من التخصصات الشائعة، بينما يُعتبر الكايماك الأفضل غرب النهر، بين نهري درينا ومورافا، وخاصة في منطقة تشاتشاك. [ 8 ] يُوجد أفضل لحم خنزير مشوي في المنطقة الواقعة بين غورني ميلانوفاتش وميرتشاييفسي (في شوماديا )، بينما يُوجد أفضل لحم ضأن في منطقة راشكا وشرق صربيا . [ 8 ] يُعد الفلفل الحلو من المكونات المميزة لجنوب صربيا. [ 8 ]

كتب الراهب الأرثوذكسي جيروتيج من كروسيدول أقدم كتاب طبخ صربي حديث عام 1855 .​​​​​ ​кувар )، كتبه سباسينيا باتا ماركوفيتش في عام 1907؛ لا يزال الكتاب قيد النشر حتى اليوم. [ 11 ]

أصدرت الحكومة الصربية قوانين تحظر إنتاج واستيراد الأغذية المعدلة وراثيًا ، وهو قرار تشريعي لاقى استحسان دعاة حماية البيئة ، ولكنه تسبب في نزاع طويل الأمد مع منظمة التجارة العالمية ، مما حال دون انضمام صربيا إلى المنظمة. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

ثقافة الطعام

إفطار

يُعدّ الفطور في صربيا وجبةً مبكرةً لكنها دسمة، غنية بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات. يُقدّم الخبز عادةً مع الزبدة أو المربى أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الجبن، إلى جانب لحم الخنزير المقدد أو النقانق أو السلامي أو البيض أو الكايماك . ويحرص الصرب على زيارة المخبز صباحًا لشراء المعجنات الطازجة مثل البوغاتشيتسه ، والباستيتي ، والكيفلي (الذي قد يكون على شكل هلال أو لا، وقد يكون حلوًا، أو مرشوشًا ببلورات الملح)، والكيفليتسه ، والمعجنات المالحة، والبوتلي ، والخبز المضفر (بليتينيتسه )، وعصا الخبز ( شتابيتشي ) ، ولفائف الكايزر ( زيميتشكه ) ، وخبز السمسم ( ديفريكه )، والعجين المقلي ( ميكيكيه ، أوشتيبتشيه ، وغيرها). تشمل أطباق الإفطار الشائعة الأخرى أنواعًا مختلفة من معجنات الفيلو ( مثل البوريك والجيبانيكا وغيرها)، والكاتشاماك (عصيدة الذرة)، والسيتشفارا (أنواع من البولينتا )، والبروجا (خبز الذرة)، والتشالابركا والبوبارا ( فتات الخبز البائت). ومن الأطباق الشعبية الكومبليت ليبينيا ("الخبز المسطح الكامل")، مع الكاجماك والبيض ومرق اللحم المشوي. [ 15 ]

قبل الإفطار، يتناول معظم الناس عادة فنجانًا من القهوة التقليدية ( domaća kafa ) أو الإسبريسو ، ومع وجبة الإفطار نفسها إما الشاي أو الحليب أو القهوة بالحليب أو حليب الشوكولاتة .

المقبلات

المزة هي تشكيلة من الأطباق الصغيرة والمقبلات، إلا أنها، على عكس المزة الشرق أوسطية، لا تتضمن عادةً أطباقًا مطبوخة، ولذا فهي أقرب إلى المقبلات الإيطالية . تتضمن المزة الصربية عادةً شرائح من اللحوم المدخنة والنقانق، والأجبان، والزيتون، والخضراوات الطازجة، والزمنيكا . في معظم المطاعم التقليدية ( الكفانا )، تُطلب المزة غالبًا مع مشروب الراكي كطبق مقبلات قبل الحساء أو الأطباق الرئيسية.

أطباق

غالباً ما يكون الطبق الرئيسي طبقاً من اللحوم. وإلى جانب طبق "روشتيل" (الشواء) الذي يحظى بشعبية كبيرة، فإن الطهي البطيء، والطهي على نار هادئة، والتحميص في الفرن هي أكثر طرق الطهي شيوعاً.

الشوربات

تُؤكل الشوربات كطبق رئيسي في معظم وجبات الغداء، وتُعتبر ذات أهمية بالغة للصحة. يوجد نوعان من الشوربات في المطبخ الصربي: شوربات خفيفة تُسمى " سوبا" ، وشوربات أكثر كثافة تُحضّر بالرو أو البيض تُسمى "تشوربا" . أكثرها شيوعًا هي حساء بسيط مصنوع من لحم البقر أو الأحشاء أو الدواجن مع إضافة المعكرونة . أما شوربات لحم الضأن والعجل والسمك فتُعتبر من الأطباق الشهية.

يكتبصورةملحوظات
كونسوميه (Domaća supa/Домаћа супа)حساء بسيط من الدجاج أو اللحم مع النودلز أو الزلابية. الطبق الرئيسي الأكثر شيوعاً في الطبخ المنزلي.
حساء لحم العجل (Teleća čorba/Телећа чорба)حساء بلحم العجل.
حساء لحم الضأن (Jagnjeća čorba / Јагњећа чорба)شوربة بلحم الضأن .
حساء الصياد (Riblja čorba/Рибља чорба)حساء سمك متبل بالبابريكا، وهو شائع في منطقة بانونيا.
الحساء الأخضر (Čorba od zelja/Чораба од зеља)حساء مع سلطة خضراء، جزر، كرفس، بصل، ثوم، بطاطس، زيت، ملح، فلفل، ورق غار، مرق خضار أو دجاج، بقدونس. [ 16 ]
حساء الطماطم (Paradajz čorba / Парадајз чорба)حساء يتكون من الطماطم والزيت والملح والمعكرونة والبقدونس، في شكله المعتاد، ويمكن إضافة البصل الأحمر والجزر والثوم وورق الغار إليه إذا رغبتم. يُؤكل كوجبة غداء خفيفة أو مقبلات أو عشاء سريع. [ 17 ]
حساء القرنبيط (Čorba od karfiola/Чорба од карфиола)شوربة القرنبيط .
شوربة البيض

روشتيل (مشاوي)

يُعدّ الشواء من الأطباق الشائعة جدًا في صربيا، حيث تُشكّل اللحوم المشوية الطبق الرئيسي في المطاعم. وعادةً ما تُقدّم كطبق مشاوي مشكلة على أطباق بيضاوية كبيرة، كما تُؤكل أيضًا كوجبة سريعة . وتشتهر مدينة ليسكوفاتش تحديدًا بمشاويها.

ذُكرت الكباب في يوغوسلافيا السابقة منذ خمسينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا. [ 18 ] ازدهرت صناعة الوجبات السريعة في الإمبراطورية العثمانية من إسطنبول إلى الحدود الشمالية الغربية ( رومليا )، مع وجود مراكز صناعية غذائية مثل أدرنة، سالونيك، سكوبيه، بيتولا، صوفيا، نيش، وليسكوفاتش. [ 18 ] انتشرت أطباق اللحوم سريعة التحضير من جنوب صربيا إلى بلغراد وما بعدها. [ 19 ] تتمتع ليسكوفاتش بتاريخ طويل في مطاعم الشواء. [ 20 ] شهدت بلغراد تدفقًا للمهاجرين من جنوب صربيا، بما في ذلك ليسكوفاتش، الذين جلبوا معهم أطباق الشواء الخاصة بليسكوفاتش، مثل الكباب، بليسكافيتسا، موتشاليتسا، وغيرها، والتي أصبحت من أكثر الأطعمة المنتجة بكميات كبيرة مبيعًا. [ 18 ] في فترة ما بين الحربين العالميتين، وبمساعدة المسؤولين الصرب المتمركزين غرب صربيا، انتشر المطبخ الصربي. [ 21 ]

يكتبصورةملحوظات
المشواة (Pečenje/Печење)خنزير كامل أو خروف مشوي ومُدار على سيخ أفقي فوق النار.
بليسكافيكا (Пљескавица)فطيرة لحم، عادةً ما تكون مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن، متبلة ومشوية، تُقدم مع البصل، [ 22 ] على طبق أو في خبز ( سومون أو ليبينيه ). توجد أنواع مختلفة، مثل ليسكوفاتشكا (حارة، مع الجبن والبصل)؛ غورمانسكا (مخلوطة بالفلفل ولحم الخنزير المقدد والجبن مثل كاتشكافالي والبصل)؛ بونينا (محشوة بالجبن بكثرة)؛ هايدوشكا (لحم بقري مع لحم خنزير مقدد مدخن). تُعد من أشهر أطباق اللحوم، وهي طبق وطني. تُعرف أيضًا باسم "الهامبرغر الصربي". [ 23 ]
شيفابي، شيفابتشي (Ћевапи)أصابع لحم الخنزير أو البقر المفروم. أحد أشهر أطباق اللحوم وطبق وطني.
فيشاليكا (Вешалица)شرائح لحم خنزير مشوية طرية وخالية من الدهون . من أنواعها: بيلا فيشاليكا (لحم خنزير أبيض متبل)؛ ديملينا فيشاليكا (لحم خنزير مدخن)؛ بونجينا فيشاليكا (محشوة بالجبن أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد)؛ رولوفانا (ملفوفة بلحم الخنزير المقدد)؛ وبونجينا بيلا ، إلخ.
راجنجيسي ( شاشليك ) ( Разњићи)قطع من اللحم ( دجاج ، لحم خنزير ، إلخ) أو خضراوات مشوية على أسياخ . ومن بين الأنواع المختلفة رولوفاني (لحم دجاج ملفوف مع لحم مقدد).
ميشانو ميسو (لحم مشكل)مزيج تقليدي من اللحوم.
تشولباستيالحم خنزير
Leskovački uštipciتخصص من تخصصات ليسكوفاك .
كوباسيس ( النقانق ) (Кобасице)أنواع مختلفة من النقانق، وعادة ما تكون مع التوابل (انظر قائمة النقانق )

لحم مقلي

يكتبصورةملحوظات
بيفتكي
ميداليات أوزيتشكي
وينر شنيتزل (Bečka šnicla/Бечка šницла)شريحة لحم العجل أو لحم الخنزير مغطاة بالبقسماط ومقلية في المقلاة.
شريحة لحم كارادجوردجي (Karađorđeva šnicla / Карађорђева šницла)شريحة لحم ملفوفة ومغطاة بالبقسماط محشوة بالكاجماك وشرائح لحم الخنزير والجبن.

لحم مطبوخ

يكتبصورةملحوظات
كرات اللحم في صلصة الطماطم (Ćufte u paradajz sosu)كرات اللحم في صلصة الطماطم، [ 24 ] وكذلك مع المعكرونة. [ 25 ]

اليخنات والطواجن

يكتبصورةملحوظات
غولاش (غولاش/Гулаш)يخنة لحم متبلة بالبابريكا، أصلها من المجر، وتحظى بشعبية في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والبلقان.
مسقعة (موساكا/Мусака)طاجن من اللحم المفروم والبطاطس أو الكوسا أو الباذنجان، وهو طبق شائع في جميع أنحاء البلقان.
موكاليكا (Мућкалица)يخنة حارة من اللحم المشوي والطماطم والفلفل. طبق نموذجي من جنوب صربيا.
ساتاراش (Сатараш)يخنة خضار تتكون من الفلفل الحلو والطماطم والبصل. أما النسخة التي تحتوي على البيض فتُعرف باسم بيتشاراك . [ 26 ]
Škembići (Шкембићи)حساء الكرشة.
Đuveč (Ђувеч)طبق خضار يشبه طبق راتاتوي . يُطهى إما على نار هادئة أو يُخبز كطاجن.
بودفاراك (Подварак)طاجن من الملفوف الطازج مع خل العنب، يُحضّر عادةً باللحم والخضراوات الأخرى (الطماطم، الباذنجان، الفطر، الزيتون، والبقوليات). يمكن تحضيره باستخدام مخلل الملفوف، لكن ذلك ليس أصلياً. يمكن استخدام الخل الأسود.
بريبراناك (Preбранац)طاجن الفاصوليا. يُسمى "تافسي غرافسي" في مقدونيا.
باسولج (حساء الفول) (Пасуљ)حساء الفاصوليا. [ 27 ]
يخنة البازلاء (Grašak/Граšак)يخنة البازلاء.
بورانيا (Боранија)يخنة الفاصوليا الخضراء. [ 28 ]
الحمص المطبوخ (كوفانا ليبليبيا)حساء الحمص. [ 29 ]

خضراوات مطبوخة أو مقلية أو محشوة

يكتبصورةملحوظات
سارما (Сарма)أوراق الكرنب أو السلق أو العنب محشوة بالأرز واللحم المفروم. وفي شمال صربيا، تُستخدم أوراق الكرنب أيضاً.
فلفل محشي (Punjene paprike/Пуњене папике)فلفل محشو بالأرز واللحم المفروم. [ 30 ]
الباذنجان المحشو (Punjeni patlidžani)باذنجان محشو باللحم المفروم والجبن.
كوسة محشوة (Punjene tikvice / Пуњене тиквице)كوسة محشوة بالأرز واللحم المفروم.
كوسة مقلية بوهوفانا تكفيكاالكوسا المغطاة بالبقسماط والمقلية في المقلاة. [ 31 ]

آخر

يكتبصورةملحوظات
ساتش، فرسنجيك (Сач، Врšњик)أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات المطبوخة/المخبوزة تحت غطاء معدني أو خزفي تقليدي ( sač ) مغطى بالفحم.
كافورما (Кавурма)أمعاء الخنزير، لا ينبغي الخلط بينها وبين الكافورما التركية .
Flekice sa kupusomمعكرونة بالملفوف، طبق تقليدي في فويفودينا .
رينفلايس (Ринфлајш)طبق لحم بقري مسلوق من فويفودينا . يشبه طبق تافيلسبيتز .
بابريكاش (Паприкаш)دجاج، محضر بالبابريكا من خلال الرو ، طبق شائع في المجر والبلقان.
بيلاو[ 32 ]
نيوكي (جينوكي)[ 33 ]

خبز

يُعدّ الخبز عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصربي، وغالبًا ما يُعامل معاملةً خاصة. فمن التقاليد الصربية تقديم الخبز والملح للضيف عند استقباله ؛ كما يلعب الخبز دورًا هامًا في الطقوس الدينية . ويعتقد كثير من الصرب أن التخلص من الخبز، مهما كان قديمًا، يُعدّ إثمًا. ورغم أن المعكرونة والأرز والبطاطا وغيرها من الأطباق الجانبية دخلت المطبخ الصربي مع مرور الوقت، إلا أن الكثير من الصرب ما زالوا يتناولون الخبز مع وجباتهم.

في معظم المخابز والمتاجر، تُباع أرغفة خبز القمح الأبيض (عادةً 0.5 كيلوغرام). وفي العصر الحديث، استعاد الخبز الأسود وأنواع مختلفة من خبز غراهام شعبيتها. وفي العديد من المنازل الريفية، لا يزال الخبز يُخبز في أفران من الحديد الزهر، وعادةً ما تكون الأرغفة كبيرة الحجم. 

السلطات

في صربيا، تُؤكل السلطات كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي. تتكون أبسط أنواع السلطات من شرائح الخس ، والملفوف ، والطماطم ، والخيار أو الجزر ، والزيتون مع الزيت والخل والملح والتوابل.

يكتبصورةوصف
السلطة الصربية (Srpska Salata / Спска салата)مكعبات الطماطم والخيار والبصل مع تتبيلة بسيطة من الزيت والخل.
سلطة شوبسكا (Šopska Salata / Шопска салата)يشبه هذا النوع من السلطة الصربية المذكورة أعلاه، ولكنه مغطى بالجبن الأبيض.
السلطة اليونانية (Grčka Salata/Грчка салата)مكعبات الطماطم والخيار والبصل، مغطاة بالزيتون وجبنة الفيتا، ومتبلة بزيت الزيتون. أصلها من اليونان، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في صربيا.
سلطة الملفوف (كوبوس سالاتا / Купус салата)ملفوف مبشور مع صلصة الخل.
زيمنيتسا، تورشيا (Зимница، تورشيا)الخضراوات المخللة .
السلطة الروسية (روسكا سالاتا/Руска салата)مكعبات البطاطس المسلوقة، والجزر، والمخللات، والبازلاء الخضراء، والبيض، ولحم الخنزير، مع المايونيز.
تاراتور/تزاتيكي (Таратой)زبادي مع خيار.
مورافسكا سالاتا (Моравска салата)مزيج من الكراث والطماطم والفلفل المشوي والفلفل الحار والثوم والملح والزيت. نشأ في منطقتي نيش وليسكوفاتش (جنوب شرق صربيا). [ 34 ]
بابريكا بيلولوتشينيمزيج من الفلفل الحلو المشوي مع الثوم والخل والملح والزيت والبقدونس. [ 35 ]

المخللات

أجفار (Ајвар)توابل مصنوعة من الفلفل الأحمر الحلو. يمكن أن تكون خفيفة أو حارة.
ليوتينيكا (Љутеница)صلصة حارة. تشمل مكوناتها الفلفل والجزر والباذنجان والبصل والثوم والطماطم. يمكن أن تكون ناعمة أو تحتوي على قطع. وهي أشد حرارة من الأجفار . ومع ذلك، تختلف طرق تحضير هذه الصلصات اختلافًا كبيرًا بين المناطق والبلدان.
بينجور (Пинђур)يشبه الأجفار، لكنه يُصنع عادةً بالباذنجان. وفي بعض المناطق، تُستخدم الكلمتان بشكل متبادل.
Urnebes (Урнебес)معجون مصنوع في الغالب من الجبن الأبيض المهروس والثوم المفروم والفلفل الأحمر المجفف.

منتجات الألبان

تُعدّ منتجات الألبان جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصربي. وتُعتبر المنتجات المخمرة، مثل اللبن الرائب والحليب المتخمر ( كيسيلو مليكو )، والكايماك ، والزبادي ، والزبادي المصفى ، والبافلاكا، من الأطعمة الشائعة على مائدة الإفطار، وتُستهلك يوميًا. وتُعدّ الأجبان البيضاء ( سير ) أكثر شيوعًا في صربيا من الأجبان الصفراء. وتوجد أنواع عديدة منها، بعضها حائز على جوائز لجودتها، مثل الجبن الأبيض بالجوز من بابين، الذي فاز بجائزة "أفضل جبن محلي" لعام 2012. [ 36 ] ويُعتبر جبن بولي الصربي ، المصنوع من حليب الحمير، أغلى أنواع الجبن في العالم. [ 37 ] وعلى الرغم من قلة شيوعها، إلا أن العديد من أنواع الجبن الأصفر تُنتج محليًا.

منتجات اللحوم

تشمل منتجات اللحوم الصربية التقليدية لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المدخن ، والأضلاع الجافة، ونوعًا من قشور لحم الخنزير يُسمى "تشفارسي" . تُنتج هذه المنتجات عادةً في فصل الخريف أو أوائل الشتاء، خلال فعالية تُسمى "سفينيوكولج" ، حيث تُذبح الخنازير ويُحفظ لحمها لفصل الشتاء. كما تُنتج اللحوم المُعالجة ، ولحم الخنزير المدخن ، و"سالو" ، و"تشفارسي" ، والنقانق ( كوباسيتسه ) مثل "كرفافيتسا" ، و "كولين" . تُستخدم الأحشاء وقطع اللحم الأرخص ثمنًا أيضًا، وتُصنع منها منتجات مُصنّعة مثل "شفارغلا " . وقد حصلت العديد من منتجات اللحوم على علامة المنشأ المحمية (OGP). [ 38 ]

تم ابتكار أنواع مختلفة من النقانق ومنتجات اللحوم المعقدة المماثلة في فويفودينا تحت التأثير النمساوي. وتشمل هذه الأنواع:

  • السجق ( كوباسيكا )
    • نقانق سريم ( سرمسكا دوماتشا كوباسيكا )، من سريم (OGP). [ 38 ]
    • سريم سلامي ( سريمسكا سلامة )، من سريم (OGP). [ 38 ]
    • نقانق بوزاريفاك ( požarevačka kobasica )، من بوزاريفاك (OGP). [ 38 ]
    • نقانق بتروفاك ( petrovačka kobasica )، من بتروفاك (OGP). [ 38 ]
    • سربسكا كوباسيكا (السجق الصربي)
    • سريم كولين، من سريم (OGP). [ 38 ]
    • السجق ( سودزوك )، نقانق جافة مصنوعة من لحم مفروم متبل.
      • Sjenica sujuk ( Sjenički sudžuk ) من Sjenica .
  • ( Lemeški kulen )
  • ( Peglana kobasica )
  • سجق الدم ( كرفافيس )
  • رأس الجبن ( švargla )

فطائر مالحة

تحظى الفطائر بشعبية كبيرة في صربيا، حيث تُؤكل على الإفطار أو العشاء أو كوجبة خفيفة. تُصنع عادةً من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو . وتتعدد طرق تحضيرها وأنواع حشواتها، الحلوة والمالحة. وعادةً ما تُسمى الفطائر الصربية نسبةً إلى طريقة تحضيرها أو حشوتها.

↓ التعبئةنموذج →عجينة الفيلو المجعدةعجينة الفيلو الملفوفةطبقات الفيلوالعجين الملفوف
↓ الاسم الصربي →بوريكسافيجاتشاشترودلا
الجبن الأبيضبيتا هو سيروم/سيرنيتساعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
الجبن الأبيض والبيضغيبانيتساعلامة صح خضراءYجيبانيكاعلامة صح خضراءY
لحمةبيتا مع ميسومعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
بطاطسبيتا مع كرومبيروم/كرومبيروشاعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
السبانخ، الخضراوات الورقيةبيتا هو قرض / إجازةعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
الفطرالبيتا مع الشراءعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
الكرز الحامضПита са вишњамаعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
تفاحبيتا مع يابوكاماعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
يقطينبيتا مع بونديفوم/بونديفاراعلامة صح خضراءYعلامة صح خضراءY
بذور الخشخاششترودلا مع ماكوم/ماكوفوتشاعلامة صح خضراءY
الجوزالسترودلا هي أوراسيما/أوراسنيساعلامة صح خضراءYتشيسنيكا (في فويفودينا)علامة صح خضراءY
بدون حشوعلامة صح خضراءY

الحلويات والمأكولات الخفيفة

تُقدّم الحلويات في نهاية الوجبات. تشمل الحلويات التي تُقدّم في صربيا عادةً حلويات من الشرق الأوسط وأوروبا، بالإضافة إلى بعض الحلويات الصربية الأصيلة. وإلى جانب ما ذُكر، تُعدّ الفطائر المحشوة بالفواكه الحلوة شائعة أيضاً.

يكتبصورةوصف
معجنات الفيلو
سترودل (شترودلا/شترودلا)معجنات متعددة الطبقات بحشوة عادة ما تكون حلوة، ولكن الحشوات المالحة شائعة أيضاً.
البقلاوة (Баклава)معجنات حلوة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو، محشوة بالمكسرات المفرومة ومحلاة بالقطر أو العسل.
بونديفارا ، تيكفينيك (بونديفارا، тиквеник)معجنات حلوة مصنوعة من عجينة الفيلو الملفوفة، مع لب اليقطين المبشور المحلى.
الفاكهة المطبوخة أو المحفوظة
كومبوت (Компот)مشروب حلو غير كحولي يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً. يُحضّر عن طريق طهي الفاكهة في كمية كبيرة من الماء، مع إضافة السكر أو الزبيب كمحليات إضافية.
كيتنيكيس ( جبنة السفرجل ) (Kitnikes)جيلي حلو وسميك مصنوع من لب ثمرة السفرجل.
سلاتكو (Слатко)مربى الفاكهة . جزء من تقاليد الترحيب.
حلوى الكيك
باجاديرا (Бајадера)حلوى النوجا متعددة الطبقات مع اللوز أو البندق أو الجوز.
كعكة البلازما (بلازما تورتا / Плазма толта)كعكة متعددة الطبقات مع بسكويت بلازما كمكون أساسي.
كعكة الرمل (Pesak torta)كعكة كريمية سهلة التحضير مكونة من طبقات باستخدام البسكويت المطحون وجوز الهند والجوز. [ 41 ]
كعكة موسكو (Moskva šnit)حلوى بالجوز والبندق وكريمة صفار البيض والكرز والأناناس. [ 42 ] ابتكرها مخبز فندق موسكفا عام 1974. [ 43 ]
كعكة جريليجاس (تورتا جريليجاس)كعكة مقرمشة بنكهة الكراميل للاحتفالات. [ 44 ]
كعكة دوبوش (تورتا دوبوش/خبز دوبوش)كعكة إسفنجية مكونة من خمس طبقات ، محشوة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة ومغطاة بشرائح رقيقة من الكراميل.
كريمبيتا (Кремпита)حلوى كعكة كريمة الشانتيلي والكاسترد.
Šampita (Шампита)حلوى تشبه المارشميلو المخفوق مع قشرة من عجينة الفيلو .
روسكي كاب ("القبعات الروسية") (Руске капе)
كعكة ريفورما (ريفورما تورتا/Reforma тоrtа)كعكة متعددة الطبقات محشوة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة. [ 45 ]
تريليتشيكعكة إسفنجية مغطاة بالكراميل. [ 46 ]
كعكة فاسا (فاسينا تورتا / Васина толта)كعكة الجوز والشوكولاتة؛ من بين الحلويات الصربية الأكثر شيوعاً.
جافا تورتا
خبز البيتا الكسول ("كعكة الكسول")حلوى سهلة التحضير تتكون من طبقتين من البسكويت مع حشوة من الفاكهة أو الجبن أو المكسرات بينهما. [ 47 ]
تشوبافسينسخة من كعكة لامينغتون ، وهي كعكة طرية رطبة مغموسة في صلصة شوكولاتة بالحليب ومغطاة برقائق جوز الهند. [ 48 ]
البسكويت والكعك
أوراسنيس (Ораснице)كعكات الجوز.
بيسكوتي (أصابع السيدة) (Piškoti/пиšкоти)كعكة رقيقة، خفيفة، حلوة، ومقرمشة.
فانيلتس (Ванилице)كعكات الفانيليا.
غورابيا (Гурабија)بسكويت من نوع الشورت بريد، وعادة ما يكون محلى بالعسل.
شابي، شابيسبسكويت الزبدة بالفانيليا. [ 49 ]
ميدنجاسينوع من كعكات الزنجبيل، مع القرفة والزنجبيل والعسل. [ 50 ]
عجينة مقلية
Uštipci (Уштипци)كرات عجين مقلية تشبه الدونات.
Krofne (Крофне)كعكات دونات خفيفة محشوة بالشوكولاتة أو المربى.
ميكيكيعجينة مقلية تشبه الدونات.
تولومبي (Тулумбе)عجينة مقلية مغموسة في القطر.
سلاتكي ديفريكدونات حلقية ، أقل حلاوة من النسخة التركية. [ 51 ]
آخر
لفة الجوز (سترودلا سا أوراسيما، رولات)لفائف المكسرات الإسفنجية . مع مربى البرتقال أيضاً. [ 52 ]
لفة بذور الخشخاش (Makovnjača، ماكوفا بوتيكا)لفائف إسفنجية محشوة ببذور الخشخاش. طبق مميز من أوروبا الوسطى.
بالاشينكي (بالاتشينكي)الكريب مع الشوكولاتة، والمربى، والمكسرات، وما إلى ذلك.
Knedle مع البرقوق (Knedle sa šljivama/Kнедле са SHљивама)زلابية من عجينة البطاطس المسلوقة محشوة بالخوخ؛ تسمى غومبوسي في فويفودينا.
Tufahije (Туфахије)تفاح محشو بالجوز مطهو في الماء مع السكر.
راتلوك (Ратлук)راحة الحلقوم التركية .
الحلاوة الطحينية (Alva/Алва)حلويات كثيفة مصنوعة من الدقيق أو المكسرات .
Šnenokle ( الجزيرة العائمة )حلوى فرنسية الأصل تحظى بشعبية في صربيا وكرواتيا. [ 53 ]
كوجلوفالكعك الذي تم تقديمه عبر النمسا. أنواع مثل كعكة "مرامورني" (الرخام).
أورماشيكامعجنات مشبعة بالقطر من أصل تركي.
كوهكعكة بسيطة بالبيض والسكر والحليب. [ 54 ]

الطعام الطقسي

مائدة عشاء صربية نموذجية في عيد الميلاد .
فطور عيد الفصح مع بيض عيد الفصح، والجبن، ولحم الخنزير، والفجل الحار، وسلطة الفلفل بالثوم، وخبز الجاودار، وكعكات القرفة
يكتبصورةوصف
تشيسنيتسا (Чесница)يلعب دورًا طقسيًا محوريًا في عيد الميلاد لدى الكنيسة الأرثوذكسية الصربية . تُوضع عملة معدنية داخله، ثم يُدار ويُكسر إلى قطع، ويأخذ كل فرد من أفراد الأسرة قطعة. ويُقال إن من يحصل على العملة سيحظى بعام سعيد ومبارك.
كوليفو (Кољиво)القمح المسلوق واللوز/الجوز والطحينة - طعام طقسي خلال فترة سلافا .
سلافسكي كولاتش (Славски колач)خبز تقليدي مزخرف يُستخدم في أيام عيد سلافا . [ 55 ]
بودفاراكالنسخة النباتية تُستخدم في أيام الأعياد.

مشروبات

خالي من الكحول

القهوة التقليدية المطبوخة في دزيفا ، أول مقهى ( كافانا ) في صربيا تم افتتاحه عام 1522 في بلغراد

القهوة المحلية (أو القهوة الصربية) هي المشروب غير الكحولي الأكثر شيوعًا في صربيا. تُحضّر غالبًا في المنزل، بدلًا من شرائها من المقاهي، ويُفضّل تناولها بصحبة الأصدقاء أو العائلة. يُمكن تقديم السلاتكو ، والراتلوك ، والراكيا مع القهوة. يبدأ معظم الصرب يومهم بفنجان من القهوة صباحًا. تُستهلك أنواع الشاي العشبي كعلاج، لا كمشروب. يُعدّ الزبادي والكفير من مشروبات الألبان الشائعة ، وغالبًا ما يُقدّمان مع المعجنات المالحة. كان مشروب مصنوع من الذرة ، يُسمى البوزة أو الكفاس، شائعًا في الماضي، ولكنه نادرًا ما يُستهلك اليوم.

يتم إنتاج عدد من أنواع عصائر الفاكهة والمياه المعدنية محلياً. وتُعتبر مياه "كنياز ميلوش" المعدنية علامة تجارية وطنية.

مدمن كحول

راكيا

راكيا في زجاجة خاصة ، باعتبارها المشروب الوطني لصربيا
سليفوفيتز من منطقة فاليفو

الراكيجا مصطلح عام يُطلق على المشروبات المقطرة المصنوعة من الفاكهة. وتوجد أنواع عديدة منها، تُسمى عادةً نسبةً إلى نوع الفاكهة التي تُصنع منها. ويُفضل الكثيرون تحضير الراكيجا بأنفسهم. أما اللوزا ، المصنوعة من العنب، فتُعتبر المشروب الوطني.

جعة

أصبحت البيرة شائعة في الآونة الأخيرة، ويستمتع بها سكان صربيا، حتى أنها تفوقت على الراكي والنبيذ التقليديين. وتُعد شركة أباتينسكا بيفارا أكبر مصنع جعة في البلاد .

خمر

توجد في صربيا ما يقارب 110 آلاف هكتار من مزارع الكروم، تنتج حوالي 645 ألف طن من العنب سنوياً، وتُعدّ منطقة جنوب صربيا الأكثر إنتاجاً. ولهذا السبب، تحظى صربيا بشهرة عالمية كمنتج متميز للنبيذ.

مهرجانات الطعام

تُقام العديد من مهرجانات الطعام في صربيا

  • Roštiljijada ("مهرجان الشواء")، يقام سنويًا في ليسكوفاتش في سبتمبر.
  • Turija Kobasicijada ("مهرجان Turija Sausage")، الذي يقام سنويًا في Turija في فبراير.
  • Srem Kobasicijada ("مهرجان النقانق Srem")، يقام سنويًا في Šid في فبراير.
  • Pršutijada ("مهرجان Proscuitto")، يقام سنويًا في Mačkat في يناير.
  • مهرجان كوجلوفا ("مهرجان كوجلوف")، الذي أقيم في سريمسكي كارلوفتشي.
  • Sremska kulenijada ("مهرجان Srem Kulen")، الذي أقيم في سريمسكا ميتروفيتشا في يونيو.
  • Štrudlijada ("مهرجان Strudel")، الذي أقيم في نوفو ميلوسيفو في يوليو.
  • داني بانيس ("أيام بانيكا")، عقدت في بيلا بالانكا في أغسطس.
  • Kupusijada ("مهرجان الملفوف")، الذي أقيم في Mrčajevci في سبتمبر.
  • مهرجان زيمنيس ("مهرجان التخليل")، الذي أقيم في كوسيلجيفا في سبتمبر.
  • Čvarkijada ("مهرجان Čvarci")، الذي أقيم في فالييفو في أكتوبر.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 نيديتش 2025 .
  2. 1 2 Baltić 2018 ، ص. 54.
  3. ↑ أتكين، إليزابيث (11 أغسطس 2020). "دليل المبتدئين للطعام الصربي: 11 طبقًا وعنصرًا أساسيًا يجب عليك تجربتها" . مجلة واندرلست.
  4. 1 2 3 4 5 6 كوستيك وويلسون 2025 .
  5. ^ وليم الصوري، هيستوريا ترانسمارينا 20.4.
  6. ↑ أتكين 2020 .
  7. ↑ Vrzić 2000 ، الفقرة 1.
  8. 1 2 3 Vrzić 2000 ، الفقرة 2.
  9. ^ إليتش ، ميودراغ (27-03-2019). "Prvi srpski kuvar – Srbskij kuvar jeromonaha Jeroteja Draganovica | Recepti i Kuvar online" (باللغة الصربية) . تم الاسترجاع 2022-11-30 .
  10. ↑ بوجلافيتي ماجستوري سفاكوج كركانلوكا
  11. ↑ إستوريجا بيسانيا كوفارا يو صربيا
  12. ↑ "الزراعة في صربيا" . وكالة سبوتنيك للأنباء . 20 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2018 .
  13. ↑ "أوروبا خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا" . 26 فبراير 2016. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 24 يونيو 2018 .
  14. ↑ "لياييتش: الكائنات المعدلة وراثيًا تمنع صربيا من الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية" . إيكابيا. تانجوغ. 9 فبراير 2017.
  15. ↑ https://serbiantimes.info/en/komplet-lepinja-among-the-worlds-best-declared-the-eighth-best-dish-in-the-world-the-first-place-is-a-surprise-for-many/ .{{cite web}}: مفقود أو فارغ |title=( مساعدة ) ، https://www.tasteatlas.com/komplet-lepinja/recipe .{{cite web}}: مفقود أو فارغ |title=( مساعدة )
  16. ↑ "Čorba od zelja، استقبال prolećni المثالي" . مجلة المدينة.
  17. ↑ "Najbolja domaća paradajz čorba: Provereni recept korak po korak" . لا يزال. كورير.
  18. 1 2 3 بيشتيتش-برونزا وبرونزا 2020 ، ص. 123.
  19. ^ بيشتيتش-برونزا وبرونزا 2020 ، ص. 123 ، سباسيتش 1998 
  20. ^ سيرجيجي ديميتريجيفيتش (1983). Istorija Leskovca i okoline . نارودني موزج.
  21. ^ بيشتيتش-برونزا وبرونزا 2020 ، ص. 124.
  22. ↑ ميتشل 2013 ، ص 83.
  23. ^ "بليسكافيكا" . تذوق أطلس.
  24. ^ "Ćufte u Paradajz Sosu / كرات اللحم على طريقة البلقان" . مضيفة البلقان. 2020.
  25. ^ "استقبال Domaće Ćufte" . استقبال المنزل. 2025.
  26. ↑ "ساتاراش" .
  27. ^ "بريبراناك باسولج" . استقبال المنزل. 2025.
  28. ^ "بورانيجا" . استقبال المنزل. 2025.
  29. ^ "كوفانا ليبليبيا" . استقبال المنزل. 2025.
  30. ^ "بونجيني بابريكي" . مضيفة البلقان. 2020.
  31. ^ "بوهوفانا تيكفيكا" . استقبال المنزل. 2025.
  32. ^ "بيلاف" . استقبال المنزل. 2025.
  33. ^ "دوماس نجوك" . استقبال المنزل. 2025.
  34. ^ "سلطة مورافسكا" . تذوق أطلس.
  35. ^ "بيلولوسين بابريكي" . تذوق أطلس.
  36. ↑ اضغط على الإنترنت  :: Društvo  :: Srpski سيدي بوبيديو švajcarski
  37. ↑ "TELEGRAF OTKRIVA: Najskuplji Sir na svetu proizvodi se u Srbiji، كيلوغرام košta 1.000 إيفرا! (FOTO)" . 29 سبتمبر 2012.
  38. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 القائمة OGP
  39. ↑ https://digicomst.ie/1990-3/1990_08_11-1/ .{{cite web}}: مفقود أو فارغ |title=( مساعدة ) ، https://www.tasteatlas.com/uzicka-prsuta .{{cite web}}: مفقود أو فارغ |title=( مساعدة )
  40. ↑ https://www.tasteatlas.com/zlatiborska-prsuta .{{cite web}}: مفقود أو فارغ |title=( مساعدة )
  41. ↑ "Pesak torta bez pečenja – lagana, kremasta i savršena za svaku priliku" . داناس.
  42. ^ ميلينا توماسيفيتش (2025). "MOSKVA ŠNIT: Torta is osvaja spojem voća and orašastih plodova" . تورتة و كولاتشي. نوفوستي.
  43. ^ فانيا ملادينوفيتش (2018)، Prvi kolači Beograda ، Upoznaj Beograd، 011info
  44. ↑ Čuvena grilijaš torta: Slatkiš koji osvaja krckavom karamelom! (استقبل) ، ستيل، كورير
  45. ^ “تورتا الإصلاح” . تذوق أطلس.
  46. ↑ "تري ليتش/كعكة الحليب الثلاثي على الطريقة البلقانية - تريس ليتشيس" . المضيفة البلقانية.
  47. ^ "لينجا بيتا" . تذوق أطلس.
  48. ^ "Čupavci / Lamingtons" . مضيفة البلقان.
  49. ^ "Starinske Šapice / ملفات تعريف الارتباط الغريبة في البلقان" . مضيفة البلقان.
  50. ↑ "Medenjaci" . Danas.
  51. ^ "Kuvani đevrek simbol beogradske pekare već 60 godina" . كازالجكا.
  52. ^ "Rolat sa Dzemom i Orasima / مربى رول بالجوز" . مضيفة البلقان.
  53. ^ "شينينوكل" . تذوق أطلس.
  54. ^ "ستارينسكي كوه" . مضيفة البلقان. 2020.
  55. ^ "سلافسكي كولاتش / خبز سلافا" . مضيفة البلقان. 2023.

مصادر

  • البلطيق، ميلانو Ž؛ وآخرون  . (2010). "Meso u tradicionalnoj srpskoj kuhinji". 2. Simpozijum-Bezbednost I Kvalitet Namirnica Animalnog Porekla، 11-12. نوفمبر 2010 : 44-54 .
  • بالتيتش، ميلان ز.؛ وآخرون  (2018). "اللحوم في المطبخ الصربي التقليدي" . تكنولوجيا اللحوم . 59 (1): 54-62 . doi : 10.18485/meattech.2018.59.1.7 .
  • بيشتيتش-برونزا، سلافويكا؛ برونزا، بورو (2020)، " تشيفابي: نموذج للتسويق الغذائي اليوغسلافي" ، الأخوة والوحدة على مائدة المطبخ: الطعام في يوغسلافيا الاشتراكية : 117-131 - عبر ResearchGate
  • كوستيتش، إيسيدورا؛ ويلسون، جوش (16 أبريل 2025). "قاموس الطعام الصربي" . فولكويز.
  • ميتشل، لورانس (2013). صربيا . أدلة برادت السياحية. رقم ISBN 978-1-84162-463-1.
  • نيديتش، فيسنا (6 مارس 2025). "أسرار المطبخ الصربي" . مطبخنا. مجلة سان.
  • راكيتش، ميرا؛ راكيتش، ببا (2010). "POZICIONIRANJE I DIFERENCIRANJE TRADICIONALNE SRPSKE HRANE". المواضيع الاقتصادية . 48 (2).
  • كيليباردا، ناتاشا، وآخرون. "مظاهر فن الطهو كنوع من السياحة تشجع على الثقافة الصربية غير المادية." وقائع SITCON 2018-Singidunum المؤتمر الدولي للسياحة بلغراد، صربيا. 2018.
  • سباسيتش، داركو (فبراير 1998)، "Ппилог истоијату ћевапчића" ، Istorijske Sveske (باللغة الصربية)، 3 ، Srpsko nasleđe
  • ڤرزيتش، نيكولا (28 ديسمبر 2000). "Sve srpske kašike" (Windows-1250) . نين (باللغة الصربية) . تم الاسترجاع 13 يونيو 2012 .