بالاتشينكي

البالاتشينكي (جمعها بالاتشينكن ) هي نوع من الفطائر الرقيقة الشبيهة بالكريب ، أصلها يوناني روماني . ^{[ 1 ]} وتُعد هذه الحلوى شائعة في وسط وشرق وجنوب شرق أوروبا .

يعود أصل هذا الطبق إلى العصر اليوناني الروماني . ^{[ 1 ]} في عام 350 قبل الميلاد، ذكر الشاعران اليونانيان القديمان أركيستراتوس وأنتيفانيس طبق البلاكوس لأول مرة . ^{[ 1 ]} ويتضمن كتاب كاتو الأكبر القصير " دي أغري كولتورا " ("في الزراعة") ، الذي يعود تاريخه إلى حوالي عام 160 قبل الميلاد، وصفة مفصلة للمشيمة . ^{[ 1 ]} ولا يزال طبق بالاتشينكي يحمل نفس اسم أسلافه اليونانيين والرومانيين. ^{[ 1 ]}

يُشتق اسم هذا الطبق من الكلمة اللاتينية placenta ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اليونانية plakous التي تعني الخبز الرقيق أو متعدد الطبقات. ^{[ 2 ]} وقد انتقل اسم الطبق عبر عدة لغات في وسط وجنوب شرق أوروبا؛ إذ يعود أصل الطبق إلى العصر الروماني في وسط أوروبا، ويُعتقد أن المصطلحات النمساوية الألمانية Palatschinke ، والتشيكية palačinka ، والسلوفاكية palacinka ، والكرواتية الصربية palačinka مُقتبسة من الكلمة المجرية palacsinta ، والتي بدورها مُقتبسة من الكلمة الرومانية plăcintă (كعكة، فطيرة)، ويمكن تتبع أصل الكلمة الرومانية إلى الكلمة اللاتينية placenta ، والتي تعني "فطيرة، كعكة". ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Palačinka هو أيضًا الاسم في معظم اللغات الغربية والجنوبية السلافية ( السلوفاكية Palacinka ، البوسنية ، البلغارية ، التشيكية ، الكرواتية ، الجبل الأسود ، المقدونية ، Pannonian Rusyn ، الصربية ، السلوفينية palačinka ، палачинка ). يستخدم Subcarpathian Rusyn الاسم палачинта ( بالاتسينتا ). في البولندية ، يُطلق على المعادل اسم naleśnik ، في الأوكرانية налисник ( nalysnyk ) أو млинець ( mlynec )، في الروسية налистник ( nalistnik ) أو блинчик ( blinchik )، في الرومانية clătită / scoverzi .

كما أنها تحظى بشعبية بين المجتمع اليهودي . ^{[ 6 ]}

البالاتشينكن ( palačinke ) هي فطائر رقيقة من أوروبا الوسطى، تشبه الكريب الفرنسي . والفرق الرئيسي بين النسخة الفرنسية ونظيرتها في أوروبا الوسطى هو أن خليط البالاتشينكن جاهز للاستخدام مباشرة، على عكس الكريب الذي يُنصح بتركه يرتاح لعدة ساعات. تُحضّر البالاتشينكن بمزج البيض ودقيق القمح والحليب والملح ، ثم تُقلى في مقلاة مع الزبدة أو الزيت. وعلى عكس أنواع الفطائر السميكة، تُقدّم البالاتشينكن عادةً مع حشوات متنوعة، وتُؤكل على الغداء أو العشاء.

تُلفّ فطائر البالاتشينكن تقليديًا بمربى المشمش أو الفراولة أو مربى البرقوق ^، وتُرشّ بالسكر البودرة . ^{ومن المكونات} الشائعة في العصر الحديث: صلصات الفاكهة المتنوعة (مثل صلصة التفاح )، أو زبدة الفاكهة السميكة المعروفة باسم ليكفار ( مربى البرقوق أو الخوخ أو التوت أو الكرز أو الكرز الحامض )، وعصير الليمون والسكر، وصلصة الشوكولاتة ، وكريمة الشوكولاتة بالبندق، واللوز، والفواكه المجففة أو الطازجة، وجبن القريش الحلو أو جبن الكوارك مع الزبيب ، ومسحوق الكاكاو ، وبذور الخشخاش . أما فطائر راكوت بالاشينتا فهي عبارة عن فطائر متعددة ^{الطبقات محشوة بجبن القريش الحلو والزبيب، مع طبقات من المربى والجوز بين الفطائر، وتُخبز في الفرن، وهي تُشبه} فطائر الميل كريب الفرنسية .

بالاسينتا

تُعد فطيرة غوندل ( Gundel palacsinta ) نسخة مجرية معروفة من فطيرة palatschinke ، وهي مصنوعة من الجوز المطحون والزبيب وقشر البرتقال المسكر والقرفة وحشوة الروم، وتقدم مشتعلة في صلصة الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من صفار البيض والقشدة الثقيلة والكاكاو .

راكوت بالاشينتا هي كعكة كريب مجرية تقليدية ، تُصنع عادةً من ما يصل إلى 30 طبقة من البالاشينتا. ^{[ 9 ]} ويمكن أيضًا صنعها باستخدام كريب محشو بالجبن القريش أو المربى أو بذور الخشخاش، يُلف ويُرص في طبق خزفي ويُغطى بالكاسترد ويُخبز.

يمكن تناول البالاتشينكن بدون سكر كطبق رئيسي، مثل طبق هورتوباجي بالاتشينتا المجري المحشو باللحم . كما يمكن تناولها سادة، أو محشوة بالجبن، أو بالخضراوات مثل الفطر أو السبانخ أو مخلل الملفوف، ومغطاة بالقشدة الحامضة، أو مقطعة إلى شرائح رفيعة، تُسمى فلادل في اللهجات الألمانية والسويسرية ، وفريتاتن في النمسا . تُستخدم فلادل / فريتاتن في حساء الفريتاتن - شرائح الفطائر التي تُقدم في مرق صافٍ.

• بليني
• بلينتز
• بلاسينتا
• كايزرشمارن
• قائمة الفطائر
• تعريف كلمة Palatschinke في قاموس ويكشنري

• Kuvar online Gözleme ili turske Palačinke