نيلاغا

النيلاجا (تُكتب أيضًا nilagà ) هي حساء أو يخنة لحم تقليدية من الفلبين ، تُحضّر من لحم البقر المسلوق ( nilagang baka ) أو لحم الخنزير ( nilagang baboy ) الممزوج بخضراوات متنوعة مثل الذرة الحلوة والبطاطا والكرنب والفاصوليا الخضراء والملفوف والبوك تشوي . تُؤكل عادةً مع الأرز الأبيض ، وتُقدّم مع صلصة الصويا ، وصلصة السمك ( patis )، وفلفل لابويو الحار ، وعصير الكالامانسي . ^{[ 1 ]}

يُعدّ طبق نيلاغا من أبسط الأطباق في الفلبين. يُحضّر عادةً باستخدام قطع لحم طرية ودهنية مثل لحم الخاصرة ، أو لحم بطن الخنزير ، أو الأضلاع ، أو لحم الصدر . تُسلق هذه القطع حتى تنضج تمامًا، ثم تُتبّل بالبصل والثوم والملح وحبوب الفلفل الأسود الكاملة والبصل الأخضر وصلصة السمك ( باتيس )، وأحيانًا يُضاف إليها عشبة الليمون أو الزنجبيل أو اليانسون النجمي أو ورق الغار . كما يُضاف إلى المرق عادةً مكعبات مرق اللحم . تُضاف بعد ذلك أنواع مختلفة من الخضراوات إلى الطبق. من أهم الخضراوات المستخدمة الباك تشوي (أو الملفوف ) والبطاطس . تشمل الخضراوات الأخرى التي يمكن استخدامها الجزر ، وموز سابا ، والقرع العسلي، والفاصوليا الخضراء ، والطماطم ، والكرفس ، والبروكلي ، والقرنبيط ، والكوسة ، والذرة ، والذرة الصغيرة ، والفلفل الحلو ، والبطاطا الحلوة ، وغيرها. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

يمكن تناول طبق نيلاغا بمفرده، ولكنه يُؤكل عادةً مع الأرز الأبيض . ويُقدم مع صلصة الصويا ، وصلصة السمك (باتيس)، وفلفل لابويو الحار ، وليمون كالامانسي ، ويمكن إضافة هذه المكونات حسب الرغبة. ^{[ 5 ]}

تُسمى نسخ الدجاج أو المأكولات البحرية من هذا الطبق عادةً "تينولا" . يشبه طبق "نيلاجا" إلى حد كبير أطباقًا أخرى مثل "بولالو" و "لينات-آن" و "لاويا" و "كانسي" . يتميز "نيلاجا" بأنه يُحضّر من مرق اللحم (بويون) باستخدام قطع لحم بقري أو خنزير طرية وغنية بالدهون. أما الأطباق الأخرى ، فتُحضّر من مرق اللحم باستخدام نخاع العظم وقطع لحم بقري أو خنزير غنية بالكولاجين (مثل ساق البقر وعظم الفخذ ). ^{[ 8 ] [ 9 ]}

تُستخدم كلمة "Nilaga" (والتي تعني "مسلوق" في لغة التاغالوغ ) أيضًا لوصف أطباق أخرى غير ذات صلة مثل الفول السوداني المسلوق، أو الذرة على الكوز، أو موز سابا . ^{[ 10 ]}

• لاويا
• لينات-آن
• بولالو
• كانسي
• سينغانغ
• كوكيدو
• قائمة أنواع اليخنات
• قائمة أنواع الحساء