سينغانغ

سينغانغ ، أو ما يُعرف أحيانًا باسم "المرق الحامض" ، هو حساء أو يخنة فلبينية تتميز بمذاقها الحامض واللذيذ. غالبًا ما يُستخدم التمر الهندي ( بالفلبينية : sampalok )، مع إمكانية استخدام فواكه وأوراق حامضة أخرى، مثل المانجو غير الناضج أو خل الأرز. يُعدّ هذا الحساء من أشهر الأطباق في المطبخ الفلبيني ، ويُقدّم عادةً مع الأرز، كما تُعدّ صلصة السمك من التوابل الشائعة فيه.

تعني كلمة " سينيغانغ " "طبق مطهو ببطء"؛ وهي مشتقة من الفعل التاغالوغي "سيغانغ " الذي يعني "يطهو ببطء". ^{[ 1 ]} على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء البلاد، إلا أن "سينيغانغ" تُعتبر ذات أصل ثقافي تاغالوغي . ولذلك، تُعتبر أنواع الحساء واليخنات الحامضة المشابهة الموجودة في فيساياس ومينداناو (مثل "لينارانغ " ) وفي بامبانغا (مثل " بولانغلانغ ") أطباقًا مختلفة، وتختلف في مكوناتها.

يرتبط طبق سينغانغ في العصر الحديث بالتمر الهندي في أغلب الأحيان ، لكنه كان يُشير في الأصل إلى أي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة في مرق حامض، يشبه طبق باكسيو (الذي يُستخدم فيه الخل ) ولكنه يختلف عنه. ^{[ 2 ]} تستمد أنواع أخرى من هذا الطبق حموضتها من مكونات محلية. تشمل هذه المكونات الحمضية المانجو غير الناضج ، وخل الأرز، وأوراق شجرة الفراشة ( أليبانغبانغ )، والحمضيات (بما في ذلك الكالامانسي والبياسونغ المحليين )، والسانتول ، والبليمبي ( كامياس أو إيبا )، وثمار شجرة عنب الثعلب ( كارماي )، وثمار بينوكاو ( باتوان أيضًا )، وثمار ليباس ، وغيرها. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كما يُستخدم الجوافة ، التي وصلت إلى الفلبين عبر سفن مانيلا الشراعية . ^{[ 5 ]} يُعد مسحوق التوابل أو مكعبات مرق اللحم المصنوعة من التمر الهندي بدائل تجارية لاستخدام الفواكه الطبيعية. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُحضّر طبق السينغانغ عادةً من اللحم أو المأكولات البحرية (مثل السمك، أو لحم الخنزير، أو لحم البقر، أو الروبيان، أو الدجاج) المطبوخة مع التمر الهندي ، والطماطم ، والثوم ، والبصل . تشمل الخضراوات الأخرى الشائعة الاستخدام في تحضير السينغانغ البامية ، ودرنات القلقاس ( التي تُستخدم كمُكثّف نشوي للمرق ^{[ 8 ]} )، والفجل الأبيض ( لابانوس )، والسبانخ المائية ( كانغكونغ )، والفاصوليا الطويلة ( سيتاو )، والباذنجان ( تالونغ ). يُفضّل معظم الفلبينيين طهي السينغانغ مع الفلفل الأخضر الطويل ( سيلينغ هابا ) لتحسين النكهة وإضافة القليل من التوابل. كما يُمكن إضافة الميسو المُصنّع محليًا .

• Sinigáng na baboy - لحم الخنزير Sinigang
• سينغانغ سا ميسو - سينغانغ مع إضافة الميسو إلى الحساء كعنصر أومامي ، وعادة ما يكون أساسه التمر الهندي
• Sinigáng sa bayabas - Sinigáng الذي يستخدم الجوافة كقاعدة للحساء الحامض
• Sinigang sa mangga - Sinigang الذي يستخدم المانجو غير الناضج كقاعدة للحساء الحامض
• Sinigang sa kalamansi - Sinigang الذي يستخدم الكالامانسي أو الليمون كقاعدة للحساء الحامض
• Sinigáng na isdâ - سمك سينيجانج
• Sinigang sa pakwan - Sinigang الذي يستخدم البطيخ مع التمر الهندي كقاعدة للحساء الحامض
• Sinigáng na hipon - الروبيان أو الجمبري سينيجانج ^{[ 9 ]}
• Sinigang na baka - لحم البقر Sinigang
• حساء سينغانغ بالمأكولات البحرية - يتم دمج السمك والروبيان والحبار والمحار في هذا الحساء ^{[ 10 ]}
• بولي - نوع من أنواع حساء سينغانغ، من ابتكار شعب آيتا في بامبانغا ، يُستخدم فيه فاصوليا ليما ( بولي ) ويُضاف إليه أوراق شجرة أليبانغبانغ ( شجرة الفراشة ) لإضفاء نكهة حامضة. كان يُعرف سابقًا باسم بولي بالوغا ، ولكنه يُعرف الآن باسم بولي فقط ، وذلك بسبب مصطلح بالوغا المثير للجدل ، وهو مصطلح ازدرائي وعنصري تجاه شعب آيتا. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

لا يُعدّ طبق سينامبالوكانغ مانوك، أو سينامبالوكان، من الناحية الفنية، نوعًا من أنواع السينغانغ، إذ يُقلى الدجاج فيه مع الزنجبيل أولًا بدلًا من وضع جميع المكونات في القدر دفعة واحدة وتركها حتى الغليان. كما يتميز سينامبالوكان باستخدام أوراق التمر الهندي المقطعة، ويُحضّر عادةً مع الزنجبيل والبصل والطماطم والباذنجان وخضراوات أخرى. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

تشمل الأطباق الفلبينية الأخرى المشابهة لطبق السينغانغ، ولكنها تختلف عنه، طبق بينانغات نا إيسدا من جنوب لوزون وطبق لينارانغ من سيبو . يستخدم كلا الطبقين الفواكه الحامضة، ولكنهما يقتصران على الأسماك أو المأكولات البحرية، ويختلفان في المكونات الأخرى المستخدمة. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

ومن الأطباق المشابهة الأخرى حساء إينالسمان، وهو حساء خضار من إيلوكانو ، يُعدّ نسخة حامضة من حساء دينينغدينغ . ويتكون عادةً من الفاصوليا الطويلة ، والملوخية ( سالويوت )، وفاصوليا اليام ، والقلقاس ، والبابايا الخضراء ، وثمار وأوراق التمر الهندي الصغيرة، ويُتبّل بصلصة بوغونغ (صلصة السمك المخمرة). ^{[ 18 ]}

توجد أيضًا أنواع مشابهة من يخنة اللحم البقري المخمرة. من بينها يخنة "كانسي" من جزر فيساياس الغربية ، والتي تُحضّر باستخدام اللحم البقري وفاكهة الخبز ، وتُخمّر بفاكهة الباتوان أو البليمبي . ولأنها تُشبه مزيجًا بين يخنة "بولالو" و "سينيغانغ" ، تُعرف أحيانًا باسم "سينيغانغ نا بولالو" . ^{[ 19 ]} وهناك يخنة لحم بقري مخمرة أخرى تُسمى "سينانغلاو" من إيلوكوس ، والتي تُخمّر بالبليمبي أو التمر الهندي، ولكنها فريدة من نوعها لاحتوائها أيضًا على مكونات مُرّة مثل القرع المر أو الصفراء، كما هو شائع في مطبخ إيلوكانو. ^{[ 20 ]}

ماليزيا

على طول الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا ، وخاصة في ولايتي كيلانتان وترينجانو ، يوجد طبق يُسمى "سينغانغ" يُعتبر قريبًا من طبق "سينيغانغ" . ^{[ 21 ] [ 22 ]} المكونات الشائعة في "سينغانغ" هي عشبة الليمون، والخولنجان، والثوم، والفلفل الحار، و "أسام جيلوجور" كمُحلي. يُضاف أحيانًا "بودو" أو "تمبوياك" لإضفاء نكهة مميزة. ^{[ 23 ] [ 24 ]} يختلف "سينغانغ" ترينجانو عن "سينغانغ" كيلانتان بإضافة الكركم إلى الأول. ^{[ 24 ]}

وفي الوقت نفسه، على الساحل الغربي لشبه جزيرة ماليزيا، يوجد طبق آخر يُعتقد أنه مشابه لطبق سينغانغ يُسمى بيندانغ . ^{[ 23 ]}

منحت جوائز TasteAtlas لعام 2021 حساء "سينيغانغ" لقب أفضل حساء، متفوقًا على حساء "سيوربا دي فاسول كو أفوماتورا" الروماني وحساء " شويو " الياباني (رامن) المصنوع من صلصة الصويا. ^{[ 25 ]} وفي عام 2023، اختارت TasteAtlas هذا الطبق كواحد من أفضل الأطباق في العالم، متفوقًا على أطباق "زوريك " و "ستيك أو بوار" و "فو بو" . ^{[ 26 ]}

• كانسي
• كان تشوا
• حساء حار وحامض
• سايور أسيم
• بيندانغ
• بوتشيرو
• توم يام
• قائمة أنواع الحساء
• قائمة أنواع اليخنات
• المطبخ الفلبيني