تدحرج
الرولاد ( تُلفظ / ruːˈlɑːd / [ 1 ] ) هو طبق من اللحم أو المعجنات الملفوفة المحشوة. يمكن أن يكون الرولاد مالحًا أو حلوًا : تُعدّ كعكة السويسرول مثالًا على الرولاد الحلو. تُحضّر أنواع مختلفة من الرولاد في مطابخ أوروبية متنوعة . يُشتق الاسم الإنجليزي " roulade " من الكلمة الفرنسية rouler ، والتي تعني "لفّ". [ 2 ]
لحمة
تتكون الرولاد عادةً من شريحة لحم ملفوفة حول حشوة مثل الجبن أو الخضار أو أنواع أخرى من اللحوم. تُحمّر الرولاد، كغيرها من الأطباق المطهوة ببطء ، ثم تُغطى بالنبيذ أو المرق وتُطهى. تُثبّت الرولاد عادةً بعود أسنان أو سيخ معدني أو خيط. [ 3 ] تُقطّع الرولاد إلى شرائح دائرية وتُقدّم. ومن هذا الشكل الشائع، توجد عدة أطباق مميزة:
- باوبيت ، رول لحم العجل الفرنسي المحشو بالخضراوات أو الفواكه أو الحلويات
- ريندر رولاد ، وهي رولاد لحم بقري ألمانية ومجرية محشوة بالبصل ولحم الخنزير المقدد والمخلل. وكذلك كول رولاد ، وهي رولاد ملفوف محشوة باللحم المفروم.
- تُعرف "Španělské ptáčky" (الطيور الإسبانية) في المطبخ التشيكي باسم "رولاد ". وتتشابه وصفتها إلى حد كبير مع وصفة "رولاد" الألمانية، مع استثناء بسيط يتمثل في حذف النبيذ وإضافة قطعة من البيض المسلوق و/أو النقانق إلى الحشوة. وعلى عكس الرولاد الكبيرة التي تُقطع قبل التقديم، يبلغ طول "الطيور" عادةً 10 سم (3.9 بوصة) ، وتُقدم كاملة مع طبق جانبي من الأرز أو فطائر الخبز التشيكية .
- Szüz tekercsek ("Virgin rouladen")، في المجر، طبق مملوء باللحم المفروم. [ 4 ]
- زرازي (أو "رولادا")، في بولندا
- رولاد، في هولندا. تُصنع معظم أنواع الرولاد من لحم الخنزير الملفوف. الرولاد الهولندي التقليدي غير محشو. التوابل الشائعة هي الفلفل والملح وجوزة الطيب.
- رولادي من إندونيسيا، مكونه الرئيسي هو الدجاج أو اللحم المفروم ويُلف في عجة البيض. [ 5 ] في جاوة الوسطى، يُصنع رولادي تاهو داون سينغكونغ من التوفو وأوراق الكسافا. [ 6 ]
إنفولتيني
في المطبخ الإيطالي ، تُعرف الرولادات باسم "إنفولتيني " (مفردها "إنفولتينو "). تتكون الإنفولتيني من شرائح رقيقة من اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج، تُلفّ مع حشوة من الجبن المبشور (عادةً جبن بارميزان أو بيكورينو رومانو )، وأحيانًا البيض لإضفاء القوام المطلوب، بالإضافة إلى مزيج من المكونات الأخرى مثل فتات الخبز، وأنواع أخرى من الجبن ، ولحم الخنزير المقدد المفروم، أو لحم الخنزير المدخن ، أو النقانق الإيطالية ، والفطر ، والبصل ، والثوم ، والسبانخ ، والصنوبر، وغيرها. كلمة " إنفولتيني " ( تصغير لكلمة " إنفولتي ") تعني "حزم صغيرة". تُثبّت كل إنفولتينو بعود أسنان خشبي، ويُقدّم الطبق عادةً (مع صلصات متنوعة: حمراء، بيضاء، إلخ) كطبق رئيسي. عند طهيها في صلصة الطماطم ، تُستخدم الصلصة نفسها لتقليب المعكرونة في الطبق الرئيسي، مما يُضفي نكهة متناسقة على الوجبة بأكملها.
في المناطق الجنوبية من إيطاليا، مثل صقلية، حيث يُعدّ السمك عنصرًا أساسيًا في المطبخ، يُمكن أحيانًا تحضير الإينفولتيني باستخدام أنواع من الأسماك مثل سمك أبو سيف . يشمل هذا المصطلح أطباقًا مثل البراشيولي (وهي لفائف تتكون من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج، وعادةً ما تُحشى بجبنة البارميزان وفتات الخبز والبيض) والسالتيمبوكا . كما توجد أيضًا إينفولتيني نباتية تُحضّر بالباذنجان .
معجنات
تتكون بعض أنواع الرول من كعكة (غالباً كعكة إسفنجية) تُخبز في صينية مسطحة وتُلف حول حشوة. ومن أمثلة الرول الحلو، الكعكة الملفوفة حول المربى أو كريمة الزبدة بالشوكولاتة أو المكسرات أو غيرها من الحشوات، مثل البيجلي أو الرول السويسري . أما كعكة "بوش دو نويل " أو "جذع عيد الميلاد" فهي كعكة فرنسية تقليدية ملفوفة تُقدم في عيد الميلاد، وغالباً ما تُزين بطبقة من الكريمة تُشبه لحاء الشجر.
هناك شكل آخر من أشكال الرول غير اللحمي يتكون من خليط يشبه السوفليه مخبوز في صينية مسطحة ملفوف حول الحشوة.
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ "roulade - تعريف كلمة roulade باللغة الإنجليزية من قواميس أكسفورد" . قواميس أكسفورد - الإنجليزية . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2017.
- ↑ "تعريف كلمة رولاد" . www.dictionary.com .
- ↑ "إبيكوريوس - وصفات، أفكار قوائم طعام، فيديوهات ونصائح للطبخ" . إبيكوريوس .
- ↑ "المطبخ المجري من بين أفضل مطابخ أوروبا" . دليل توشمان السياحي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2018 .
- ↑ منتاري، ألما إيرين. "3 Cara Bikin Rolade Daging Sapi yang Empuk dan Lembut" . kompas.com (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع في 2 يناير 2026 .
- ^ فيدا ، اينج. "Rolade Tahu Daun Singkong Khas Semarang، Kudapan Unik dan Kaya Manfaat" . sonora.id (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع في 2 يناير 2026 .
- مدير المستودع
- المطبخ النمساوي
- المطبخ المجري
- المطبخ الفرنسي
- المطبخ الألماني
- أطباق اللحوم الإيطالية
- المطبخ السويسري
- المصطلحات المتعلقة بفنون الطهي
- المطبخ الإيطالي