بونيلو

البونيويلو ( بالإسبانية: [ buˈɲwelo ] ، وتُعرف أيضًا بأسماء أخرى مثل: boñuelo ، bimuelo ، birmuelo ، bermuelo ، bumuelo ، burmuelo ، أو bonuelo )، هي فطيرة عجين مقلية تُوجد في إسبانيا ، وأمريكا اللاتينية ، والفلبين ، ومناطق أخرى ذات صلة تاريخية بالإسبان أو اليهود السفارديم ، بما في ذلك جنوب غرب أوروبا ، والبلقان ، والأناضول ، حيث يُطلق على النوع الحلو منها اسم "لوكما" ، وفي باقي المناطق اسم "بيشي" ، بالإضافة إلى أجزاء من آسيا وشمال إفريقيا . يُحضّر البونيويلو تقليديًا في عيد الميلاد ، وعيد الفصح ، وعيد الأنوار (حانوكا) . ^{[ 1 ]} وعادةً ما يكون محشوًا أو مُغطى بطبقة. في المطبخ المكسيكي، يُقدّم غالبًا مع شراب مصنوع من البيلونسيلو . ^{[ 2 ]}

يُعرف أن البونيولوس قد استُهلكت لأول مرة بين سكان الموريسكيين في إسبانيا. وهي تتكون عادةً من عجينة بسيطة مصنوعة من الخميرة وقاعدة من القمح ، وغالبًا ما تُنكّه باليانسون ، تُرقّق وتُقطّع أو تُشكّل إلى قطع فردية، ثم تُقلى وتُزيّن بطبقة حلوة. يمكن حشو البونيولوس بحشوات متنوعة، حلوة أو مالحة. وقد تكون كروية الشكل أو قرصية. في أمريكا اللاتينية، تُعتبر البونيولوس رمزًا للحظ السعيد. ^{[ 3 ]}

كلمة "Buñuelo" وجميع الاختلافات الأخرى للكلمة في اللغة الإسبانية مشتقة من الإسبانية القديمة * boño أو bonno ، والتي بدورها مشتقة من اللغة القوطية الجرمانية * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 ( *buggjō ، "كتلة")، وفي النهاية من اللغة الهندية الأوروبية البدائية * bʰenǵʰ- (سميك، كثيف، سمين).

البينييه ، وهي فطيرة عجين فرنسية تشبه البونيويلو، ذات أصل لغوي متقارب، إذ اشتق اسمها من اللغة الفرنجية الجرمانية . وقد دخلت كلمة بينييه إلى اللغة الإنجليزية عبر اللغة الفرنسية.

ومن الكلمات المشابهة الأخرى: كلمة bungo الألمانية العليا القديمة ("تورم، درنة")، وكلمة bunge الألمانية ، وكلمة bonk الهولندية ("كتلة، كتلة")، وكلمة bunia الغالية، وكلمة bonnach الغيلية الاسكتلندية ( "كعكة، بسكويت"). ^{[ 4 ]}

تُعرف فطائر العجين في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​بفضل أعمال كاتو الأكبر ، الذي أدرج وصفة باسم "البالونات" في كتابه "دي أغري كولتورا " ، الذي كُتب في القرن الثاني قبل الميلاد. في تلك الوصفة، تُقلى كرات من الدقيق والجبن وتُقدم مع دهن مصنوع من العسل وبذور الخشخاش . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

وصفة من القرن التاسع عشر من كاليفورنيا، تُعرف باسم "باستا دي فريير " (عجينة للقلي)، تُحضّر بمزج بياض البيض المخفوق مع خليط من الدقيق والماء والسكر والزيت وماء زهر البرتقال . يُستخدم هذا الخليط كعجينة لقلي التفاح أو غيره من الفاكهة. وهناك نوع آخر يُسمى "سوسبيروس دي مونخاس " (تنهدات الراهبة) يحتوي على الزبدة وصفار البيض. تُزيّن "بونيولوس دي فالبارايسو" بالجوز وشراب السكر البسيط بنكهة الشيري أو الماراشينو . ^{[ 7 ]}

• في إسبانيا ، تُعدّ البونيولوس حلوى ووجبة خفيفة شائعة في العديد من المناطق ذات الحكم الذاتي، وخاصة خلال أعيادها الإقليمية. ولكل منطقة مكوناتها وتقاليدها الخاصة. ومن أشهرها بونيويلو دي فيينتو (بونيويلو الريح)، وهو نوع من الفطائر المقلية .
  • في كاتالونيا ، تُستهلك البونيولوس بكثرة خلال فترة الصوم الكبير . ^{[ ٨ ]} وأشهرها تلك المصنوعة من الريح، والقشدة، وبرونيولوس دي ليمبوردا. وعادةً ما تُؤكل كوجبة خفيفة أو مع القهوة بعد الغداء. في بعض مناطق إسبانيا، تُنافسها التشورو بقوة ، والتي تنتشر بشكل متزايد في الحفلات التي تُقدم عادةً مع البونيولوس. من ناحية أخرى، في كاتالونيا، يُستهلك التشورو بشكل أساسي من قِبل السياح؛ بينما يُفضل الكاتالونيون الشويشوس أو التشوتشوس في محلات التشورو، أو البونيولوس بأشكالها المتعددة في المخابز أو المنازل.
  • في فالنسيا ، يتركز أعلى معدل استهلاك في الاحتفالات مثل مهرجان فالاس دي فالنسيا ، حيث يتم صنع حلوى البونيولوس المصنوعة من اليقطين.
  • في جزر البليار ، توجد فطائر حلوة لحفلات مختلفة على مدار السنة (لاس فيرجينيس، تودوس لوس سانتوس، الصوم الكبير، إلخ) وتبعًا للمناسبة، يمكن أن تحتوي على البطاطس أو البطاطس الحلوة، وجبن ماهون ، والتين المجفف، وما إلى ذلك. ^{[ 9 ]}
  • في مدريد والأندلس ، يتم استهلاكها باجتهاد خاص خلال عيد القديسين، حيث كان من المعتاد أن تقوم النساء بإعدادها في المنازل وبيعها أو إعطائها للجيران، وخاصة في القرى .
• في كولومبيا ، تُصنع هذه الحلوى من جبن أبيض قليل الدسم، وتُشكّل على هيئة كرات عجين، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً. ويستخدمون دقيق الكسافا ودقيق الذرة بدلاً من القمح. ^{[ 10 ]} وهي طبق تقليدي يُقدّم في عيد الميلاد، إلى جانب الناتيلاس والمانجار بلانكو .
• في كوبا ، تُلفّ هذه الفطائر تقليدياً على شكل الرقم 8 وتُغطى بكراميل اليانسون . تحتوي العجينة على الكسافا والمالانجا .
• في جمهورية الدومينيكان ، تُشكّل البونيولوس على هيئة كرات من عجينة مصنوعة من الكسافا (المعروفة باسم اليوكا) والبيض. ثم تُغطى بشراب السكر والقرفة، وغالباً ما يُستخدم حليب جوز الهند بدلاً من الماء.
• في نيكاراغوا ، تُصنع البونيولوس من الكسافا والبيض والجبن الأبيض المبشور. تُشكّل البونيولوس على هيئة كرات وتُقلى في الزيت الغزير. تُقدّم مع شراب مصنوع من السكر والماء وأعواد القرفة والقرنفل. تُؤكل البونيولوس على مدار العام، وهي طبق جانبي أو وجبة خفيفة تُقدّم عادةً خلال الأعياد.
• في الفلبين ، تُصنع البونيولوس (وتُسمى أيضاً بونويلوس ، بينويلوس ، وغيرها) بأشكالٍ متنوعة ، منها الكرة، والفطيرة، والأسطوانة، وحتى الدونات . وتُؤكل عادةً مع التشوكولات ، وهو مشروب الشوكولاتة الساخن المحلي . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} كما توجد أنواع محلية مميزة من البونيولوس، أشهرها الكاسكارون (ويُسمى أيضاً بيتسو-بيتسو ) المصنوع من الأرز الدبق المطحون ( غالابونغ ) بدلاً من الدقيق العادي. وهناك نوع آخر يُسمى بونويلوس نا ساغينغ ، يُصنع بإضافة الموز المهروس إلى الخليط، على غرار المارويا ، وهي فطيرة موز فلبينية. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}
• في بورتوريكو ، تُصنع البونيولوس من قطع صغيرة مستديرة. غالبًا ما تُحضّر العجينة من الحليب، ومسحوق الخبز، والسكر، والبيض، ونوع من النشا. ومن أنواع النشا المستخدمة: دقيق الذرة ، والكسافا، والحمص، ودقيق اللوز ، والأرز، والقرع، والبطاطا الحلوة، والقلقاس، والبطاطا، واليام، وفاكهة الخبز الناضجة ، والموز الحلو. يوجد في بورتوريكو أكثر من عشرين وصفة للبونيولوس. تُلفّ البونيولوس عادةً بنشا الذرة قبل القلي، أو تُقلى مباشرةً. وقد وُثّقت وصفاتها في كتب الطبخ البورتوريكية في القرن التاسع عشر. تُحشى البونيولوس عادةً بالجبن ولحم الخنزير كوجبة إفطار. وهي شائعة في فترة عيد الميلاد، وتُقدّم مع شراب بنكهة اليانسون. كما يُمكن إضافة قشر الليمون، والرم، والجوافة، والقرفة، والفانيليا إلى الشراب.
• في المكسيك، تُصنع البونيولوس من عجينة مخمرة بنكهة خفيفة من اليانسون ، تُقلى في الزيت الغزير، ثم تُغمر في شراب من السكر البني والقرفة والجوافة . تُقدم البونيولوس عادةً في المكسيك ودول أمريكا اللاتينية الأخرى مع السكر البودرة ، أو مع طبقة من القرفة والسكر ، أو مع شراب قصب السكر الساخن ( بيلونسيلو ) ، وتُباع في المعارض والكرنفالات واحتفالات عيد الميلاد مثل لاس بوساداس . ^{[ 17 ]}
• في بيرو ، تشبه البونيولوس البيكارونيس في شكلها (دائرية وحلقية)، لكنها لا تحتوي على اليام أو القرع كما في البيكارونيس. تُصنع من الدقيق والماء والسكر واليانسون والخميرة، وتُقدم مع شراب حلو مصنوع من الشانكاكا (حلوى مشتقة من قصب السكر). وهي من الأطعمة الشعبية في شوارع أريكويبا .
• في إيطاليا ، عادة ما يتم تقديمها مع الكريمة، وهي شائعة خلال فترة الكرنفال، وخاصة في شمال شرق البلاد.
• في أوروغواي ، تُصنع حلوى البونيولوس من التفاح والموز وتُغطى بالسكر. أما الأنواع المالحة فتُصنع تقليدياً من السبانخ ودهن البقر والأعشاب البحرية . وتُعتبر بونيولوس الأعشاب البحرية من الأطعمة الشهية في مقاطعة روشا .
• في المطبخ اليهودي السفاردي ، تُصنع البيمويلوس (وتُسمى أيضًا بومويلوس أو بينويلوس ) تقليديًا من عجين القمح المخمر وتُغطى بطبقة من العسل، وأحيانًا بنكهة البرتقال. ^{[ 18 ] [ 19 ]} أما اليهود السفارديون في تركيا ، فيُعدّون البونيولوس تقليديًا من دقيق الماتزا ويتناولونها خلال عيد الفصح . ^{[ 20 ]}
• في السلفادور ، تُعرف النسخة التقليدية من البونيولوس باسم نويغادوس . وهي عبارة عن فطائر عجين مقلية، تُصنع غالبًا من اليوكا (الكسافا)، مما يمنحها قوامًا ونكهة مميزة. بعد القلي، تُغمر في شراب غني مصنوع من البانيلا (سكر القصب غير المكرر) وتُتبل بأعواد القرفة. تُقدم النويغادوس تقليديًا مع تشيلاتيه، وهو مشروب ساخن مصنوع من الذرة بنكهة الزنجبيل، وتحظى بشعبية خاصة خلال أسبوع الآلام والمناسبات الاحتفالية الأخرى. تشمل الأنواع المختلفة نويغادوس دي مايز (مصنوع من عجين الذرة)، ونويغادوس دي هويفو (مصنوع من البيض)، ونويغادوس دي غينيو (مصنوع من الموز)، ونويغادوس بوكا دي كانتارو ، وهو طبق خاص من أتيكيزايا على شكل فوهة إبريق ومغطى بشراب البانيلا.

توجد أيضاً أنواع من البونيولوس في تركيا واليونان وقبرص والمغرب وبليز .

في العديد من دول أمريكا اللاتينية، يمكن أيضاً تحضير هذا الطبق تحديداً باستخدام خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق وتغطيته بالسكر أو القرفة .

16 ديسمبر هو يوم Buñuelo الوطني (Día Nacional del Buñuelo). ظهر Buñuelo في مسلسل ^Street Food على Netflix في الموسم ^{الثاني .}

• تولومبا
• قائمة الأطعمة المصنوعة من العجين المقلي
• قائمة أنواع الدونات
• هوجويلا
• الخبز المكسيكي