كاسابي

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

خبز الكاسافا، أو الكاسابي، هو خبز مسطح مصنوع من الكاسافا، يُؤكل في جميع أنحاء حوض البحر الكاريبي والأمازون . يُصنع عادةً من الكاسافا المُرّة ، وهي سامة قبل معالجتها. تستخدم بعض الثقافات الكاسافا المهروسة والمُخمّرة، بينما تستخدم ثقافات أخرى نشا الكاسافا ( التابيوكا )، وقد تُضاف مكونات أخرى لتحسين النكهة. يُخبز لبضع دقائق على سطح مستوٍ يُعرف باسم " بوداري" . يتميز خبز الكاسافا برقته وقرمشته. وعند تجفيفه، يدوم لعدة أشهر. يُمكن تناوله مع أطباق أو حلويات متنوعة. وهو غني بالألياف ولا يحتوي على دهون أو غلوتين .

يُعتقد أن الكاسابي نشأ في منطقة الكاريبي بأمريكا الجنوبية قبل آلاف السنين، قبل أن ينتشر إلى جزر الأنتيل . كان شعب تاينو وغيرهم من حضارات ما قبل كولومبوس يتناولونه لسهولة حمله. تعرف المستعمرون الإسبان على الكاسابي في تسعينيات القرن الخامس عشر، واعتبروه مفيدًا رغم عدم استساغتهم لمذاقه. تبنى المستكشفون والجنود والقراصنة الأوروبيون الكاسابي في القرن السادس عشر، حيث تم إنتاجه وتداوله على نطاق واسع. مع ذلك، اقتصر استهلاكه على منطقة صغيرة، وفضل الأوروبيون خبز القمح . بعد تراجع شعبيته، شهد الكاسابي انتعاشًا منذ تسعينيات القرن العشرين، ويعود ذلك جزئيًا إلى فوائده الصحية. أُدرج الكاسابي ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في عام ٢٠٢٤.

يُعدّ طبق الكاسابي من الأطباق الشائعة لدى العديد من الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية ، وهو غذاء أساسي لبعض الجماعات في منطقة الأمازون. ويُعتبر طبقاً شائعاً في المطبخ الفنزويلي ، لا سيما في المنطقة الشرقية وبين السكان الأصليين والفنزويليين من أصول أفريقية ، وقد انتشر في جميع أنحاء البلاد. وفي سورينام، تتناوله جميع المجموعات العرقية. كما انتشر أيضاً في كوبا من المناطق الوسطى والشرقية. أما بالنسبة لشعب الغاريفونا في أمريكا الوسطى، فيُعدّ الكاسابي (المعروف باسم إريبا) طبقاً ذا أهمية ثقافية كبيرة. ويُؤكل أيضاً في جمهورية الدومينيكان وهايتي المجاورة، بالإضافة إلى مناطق أخرى في منطقة البحر الكاريبي.

أصل الكلمة

في لغات الأراواكان ، تشير كلمة "كاسابي" (casabe) - والتي تُكتب أيضًا "كاسابي" ( casabi) أو "كاسافي" (casavi) أو "كازابي" (cazabi ) - إلى نوع من المخبوزات المصنوعة من دقيق الكسافا . اشتُقّت كلمة "كاسافا " (cassava) في اللغة الإنجليزية من هذه الكلمة، كنايةً عن المنتج، حيث أُطلق اسم "كاسافا" على المكون. نشأ هذا الخلط بين مراقبين ناطقين بالإنجليزية، مثل فرانسيس دريك ، الذي أشار إلى المحصول باسم "كاسافيا" (cassavia ) وإلى الخبز المسطح باسم "كاسادو" (cassado) . تبنى بعض الكتّاب مصطلح "كاسادو" ، بينما استخدم آخرون "كاسافا" (cassava) للإشارة إلى الخبز المسطح، قبل أن يصبح استخدام "كاسافا" للإشارة إلى المحصول هو الاستخدام الشائع. أما في الإسبانية، فتشير كلمة "كاسابي" (casabe) إلى الخبز المسطح فقط، إذ لم يخلط الكتّاب بينها وبين المحصول؛ ودخلت الكلمة إلى الإسبانية في  القرن الثامن عشر. [ 1 ]

يُطلق البرتغاليون على خبز الكاسافا اسم "بيجو" . [ 2 ] وفي هايتي، يُعرف باسم "كاساف" . [ 3 ] ويُطلق عليه شعب الغاريفونا اسم "إريبا" . [ 4 ] ومن المصطلحات الإقليمية الأخرى لهذا الخبز: خبز الكاسافا ، وكاساف ، وكواك . [ 5 ] وقد استخدم المستعمرون الإسبان مصطلح " بان دي إندياس " ( أي الخبز الهندي ). [ 6 ]

تحضير

الكاسابي هو خبز مسطح مصنوع من دقيق الكسافا ، ويُحضّر بتقشير الكسافا وبشرها وعصرها ونخلها . [ 7 ] يمكن استخدام أنواع الكسافا المُرّة أو الحلوة في تحضير الكاسابي، وتُعدّ الأنواع المُرّة أكثر شيوعًا. [ 8 ] تحتوي الكسافا المُرّة على مركب اللينامارين ، الذي يُنتج السيانيد ، [ 9 ] لذا فهي سامة ما لم تخضع لمعالجة مُعقدة لتحويلها إلى كاسابي أو عصيدة تُعرف باسم الفارينا . [ 10 ] تتطلب هذه العملية استخلاص الماء، لأن السيانيد قابل للذوبان في الماء. [ 11 ] وقد تتضمن استخلاص السموم باستخدام منخل يُعرف باسم الماتابي . [ 12 ]

ينتج عن كيلوغرام واحد من الكسافا حوالي ثلث كيلوغرام من الكاسابي. [ 13 ] يُخلط دقيق الكسافا بالماء [ 14 ] ويُعجن حتى تتكون عجينة ناعمة. تشمل الإضافات الاختيارية جوز الهند ، والقرفة ، واليانسون ، [ 15 ] وبذور الموكامبو ، [ 16 ] أو المحليات مثل السكر أو البانيلا . [ 15 ] تُشكّل العجينة على هيئة دوائر كبيرة [ 17 ] بسماكة 0.5-5 سم (0.20-1.97 بوصة) ، [ 16 ] على سطح ساخن ومسطح يُعرف باسم البوداري . [ 18 ] [ أ ] يسمح البوداري بالتحكم في درجة الحرارة. [ 19 ] يُخبز لبضع دقائق، [ 20 ] ويتبخر الماء، مما ينتج عنه خبز مسطح متماسك وصلب. [ 21 ]  

تحضير الكازابي
تمسك امرأة بدائرة من الكاسابي أوسع من جذعها.
قد يختلف حجم كاسابي.

الكاسابي عبارة عن فطيرة مستديرة، [ 22 ] رقيقة، مقرمشة، وجافة، [ 15 ] [ 23 ] تشبه البسكويت المالح ، ولها نكهة ترابية خفيفة. [ 24 ] قد يكون لونها أبيض أو بني ذهبي. [ 6 ] وهي تشبه الأريبا ، [ 25 ] ولكنها أرق، [ 23 ] وهي أكبر من التورتيلا . [ 6 ]

توجد أنواع عديدة من الكاسابي، تختلف باختلاف أنواع الكسافا المستخدمة، [ 6 ] وفترات التخمير، [ 26 ] وطرق التحضير، والأحجام. [ 27 ] يُؤكل كاسابي دي ماسا - المصنوع من الكسافا المهروسة والمخمرة - من قبل بعض ثقافات الأمازون، بما في ذلك شعب ويتوتو ونونويا ، بينما يُؤكل كاسابي دي ألميدون - المصنوع من التابيوكا ، نشا النبات - من قبل ثقافات أخرى، بما في ذلك شعب أندوك وموينان. [ 28 ] أما جاوجاو فهو كاسابي رقيق جدًا مصنوع من دقيق ناعم، ويُحلى في شكله الحديث. [ 29 ] لا تُميز ثقافات مثل شعوب توكانو بين أنواع الخبز المصنوع من الكسافا، إذ تُشير إليها جميعًا باسم كاسابي، [ 26 ] على الرغم من اختلاف اللون والطعم والملمس بين المنتجين. [ 30 ] تُضيف بعض المجتمعات في جمهورية الدومينيكان شحم الخنزير إلى الكاسابي لإضفاء نكهة مميزة. [ 31 ] يتميز الكاساف الهايتي بنكهات مميزة تضاف أثناء الخبز، بما في ذلك مزيج متنوع من الملح والسكر والقرفة وجوز الهند والزنجبيل والحليب المكثف والأناناس والرنجة . [ 3 ]

يستخدم

صفوف من الكسابي فوق شبكة، تجف تحت أشعة الشمس.
تجفيف الكاسابي

يُخبز خبز الكاسابي عادةً بكميات كبيرة، تصل إلى 30 رغيفًا في المرة الواحدة، تكفي لأسبوع كامل لعائلة. [ 32 ] تفضل بعض المجتمعات، بما فيها مجتمع ييكوانا ، تحضيره في يوم تناوله، مما يتطلب جهدًا كبيرًا. [ 33 ] يمكن تجفيف الكاسابي ليدوم لأشهر أو سنوات. ويمكن استعادة طراوته بنقعه في سائل. [ 34 ]

يمكن تناول الكاسابي مع أي وجبة. [ 35 ] ويمكن إضافة أطعمة أخرى إليه واستخدامه كملعقة، [ 24 ] ونادرًا ما يُؤكل بمفرده. [ 22 ] يتميز الكاسابي بنكهة رائعة تتناسب مع اللحوم أو الأسماك، [ 36 ] كما يُقدم مع أطعمة حلوة مثل جوز الهند. ولأنه جاف، يُقدم مع الأطعمة الرطبة. [ 23 ] ويُستخدم أحيانًا كملعقة مع حساء بيبربوت ، وهو يخنة مصنوعة من عصير الكاسافا. [ 37 ] في كوبا، يُقدم مع البيض أو الخضراوات أو الشوكولاتة أو القهوة. [ 35 ] أما الكاسابيتو، الذي يُؤكل على طول ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا، [ 38 ] فهو نوع حلو من الكاسابي محشو إما بجوز الهند أو بمزيج من الموز والجوافة والمامي . [ 39 ] وفي بعض مناطق الأمازون، تتكون فارينا دي بيسكادو من الكاسابي الممزوج بالسمك المجفف. [ 38 ]

يُعدّ الكاسابي أيضاً أساساً لمشروب الباراكاري الكحولي ، الذي يُصنع بمزج قطع من الكاسابي المحروق مع الماء وبادئ التخمير. [ 40 ] كما يُستخدم الكاسابي أيضاً في مشروب مشابه غير كحولي، يُعرف بين شعب ماكوشي باسم وو . [ 41 ]

التغذية والصفات البدنية

تحتوي حصة 100 غرام من الكسافا على 265 سعرة حرارية . [ 42 ] وهي غنية بالألياف ، حيث تتراوح نسبتها بين 7% و19%، وتختلف باختلاف نوع الكسافا. وهي منخفضة البروتين، ولكنها تُقدم مع أطعمة غنية بالبروتين مثل الحليب أو الجبن. [ 11 ] وتحتوي على فيتامينات، منها الثيامين - بواقع 62  ميكروغرام لكل 100 غرام [ 43 ] - بالإضافة إلى النياسين . [ 44 ] كما تحتوي على معادن، منها الفوسفور والكالسيوم . [ 44 ] ومع ذلك، يرتبط الكالسيوم بالألياف، مما يقلل من امتصاصه ، ومحتوى الكالسيوم في الكسافا أقل من محتواه في الألياف النباتية الأخرى ما لم تُضَف إليها إنزيمات . [ 45 ] وهي خالية من الدهون والصوديوم والكوليسترول والغلوتين . [ 44 ] يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم المقدر لها 118، ومؤشر نسبة الأنسولين 132، وكلا الاستجابتين مماثلتان للكاسافا العادية. [ 46 ] على الرغم من احتواء الكاسافا النيئة على سموم سيانوجينية، فإن المنتج النهائي لا يحتوي إلا على 2 إلى 8 بالمائة فقط من المحتوى الأولي. [ 47 ]   

على الرغم من اختلاف خصائص الكسابي بين المنتجين، إلا أن القوام المقرمش هو الأكثر طلبًا عادةً. [ 48 ] يفضل البعض قوامًا رطبًا، لذا يضيفون الماء قبل تناوله. [ 35 ] يفضل سكان توكانو الكسابي السميك ذو المذاق الحامض الخفيف، وهي صفات تُحقق باستخدام الكسافا المرّة. [ 49 ] كما أن الكسافا المرّة تُطيل مدة صلاحية المنتج. [ 22 ] تفترض فرضية دونالد لاثراب أن أصناف الكسافا المرّة تُزرع نظرًا لخصائصها المميزة في منتجات مثل الكسابي. [ 50 ]

تاريخ

ما قبل التاريخ

كان الكسافا المر الغذاء الرئيسي لسكان جزر الأنتيل قبل وصول كولومبوس ، [ 51 ] وقد طوّر القدماء طرقًا للتخلص من سمّه أو استخدامه في صناعة السهام المسمومة . [ 52 ] ربما وُجد الكسافا المر منذ عام 2000  قبل الميلاد. [ 12 ] ووفقًا للكاتب المتخصص في شؤون الطعام ريتشارد فوس ، فقد نشأ في منطقة الحدود الحالية بين كولومبيا وفنزويلا ، وانتشر في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي في أمريكا الجنوبية . [ 25 ] من المحتمل أنه مع توسع حضارات أمريكا الجنوبية، أدخلت هذه الحضارات الكسافا المر إلى ثقافات جزر الأنتيل قبل ظهور الزراعة. [ 53 ]

تتميز المواقع الأثرية لحضارة سالادويد في فنزويلا المعاصرة، والتي تعود إلى العصر العتيق ، بألواح طينية يُحتمل استخدامها لطهي الكاسابي، مع أنها كانت تُستخدم على الأرجح لأطعمة أخرى. [ 54 ] [ ب ] وفي العصر الخزفي اللاحق ، ارتبط الكاسابي بمجمع أثري في جزر الأنتيل ومنطقة البحر الكاريبي في أمريكا الجنوبية، يتميز بأوانٍ نصف كروية، مع أن الكاسابي نفسه لم يُصنع باستخدام الأواني. [ 56 ] كما ارتبط الكاسابي بوجود البوداري، الذي وُجد فقط في المجتمعات الزراعية، مع أن منتجات مخبوزة أخرى كانت موجودة في مجتمعات الصيد وجمع الثمار. [ 57 ]

كان الكاسافا على الأرجح غذاءً شائعًا في جزر الأنتيل، [ 13 ] بما في ذلك بين شعب تاينو في هيسبانيولا وبورتوريكو . [ 58 ] كان يُنتج بكميات كبيرة، [ 59 ] وكان يُحوّل أحد منتجاته الثانوية إلى صلصة الكاساريب ، التي تُقدّم مع الكاسافا كصلصة غمس . [ 51 ] ربما كان إنتاج تاينو للكاسابي سببًا في كون الكاسافا غذاءً أساسيًا. [ 60 ] ضمن تقسيم العمل بين الجنسين لدى تاينو، كانت النساء يصنعن المقالي المستخدمة في طهي الكاسافا. [ 61 ] في أساطير تاينو ، ارتبط الإله الرئيسي يوكاهو بمعرفة إنتاج الكاسافا، [ 62 ] وكان شيوخ تاينو يقدمون الكاسافا كقرابين لأرواح زيمي خلال مهرجان سنوي، حيث كان المشاركون يحصلون على قطع صغيرة للاحتفاظ بها لمدة عام. [ 63 ]

كان شعب الأراواك في شمال أمريكا الجنوبية، وهم شعب ذو صلة بشعب التاينو، يتناولون الكاسابي أيضاً. [ 64 ] كما كان شعب الكاريب، بمن فيهم كاريب البر الرئيسي في أمريكا الجنوبية وكاريب الجزر (كالينجو) في جزر الأنتيل الصغرى ، يتناولونه أيضاً ؛ [ 65 ] وكانوا يأكلونه مع الفلفل الحار. [ 66 ] وكان كاريب الجزر يصنعون مشروباً مخمراً يُسمى أويكو عن طريق مضغ الكاسابي وبصقه، مستخدمين اللعاب كبادئ للتخمير. [ 67 ] وكانت الصواني الخزفية، التي يُرجح أنها استُخدمت لتحضير الكاسابي، شائعة في حوض نهر أورينوكو قبل الحقبة الاستعمارية. [ 68 ] ولم يُعثر على الكاسابي في بعض المناطق المجاورة، مثل برزخ بنما ، حيث كان يُستهلك خبز الذرة بدلاً منه. [ 69 ]

بحسب الجغرافي فرانسيسكو واتلينغتون، بلغ إنتاج الكسافا في بعض مناطق الكاريبي أكثر من 15 طنًا طويلًا للهكتار (6.2 طن/فدان) ، لذا كان إنتاج الخبز يصل إلى 5000 كيلوغرام على الأقل للهكتار (4500 رطل/فدان) . [ 13 ] وقد ساهم الطلب على الحطب في إزالة الغابات في هيسبانيولا وبورتوريكو. [ 70 ] بالنسبة للأشخاص الذين كانوا يقومون برحلات طويلة للصيد أو صيد الأسماك أو التجارة أو زيارة الأقارب، كانت الكسافا غذاءً متنقلًا مفيدًا. [ 71 ] وقد ملأ شعب الإغنيري ، الذين امتدت مستعمراتهم التجارية من نهر أورينوكو إلى بورتوريكو، الزوارق والمستودعات بالخبز. [ 72 ] وكشفت الحفريات الأثرية في جزر الأنتيل عن صوانٍ ذات تصاميم فريدة ربما كانت تشير إلى وجود جماعات اجتماعية. [ 73 ]  

التبني من قبل المستعمرين الإسبان

رسم تخطيطي لثلاث نساء يطبخن في كوخ. تجلس إحداهن أمام صينية خبز عليها خبز مستدير، وتفرد أخرى العجين، وتجلس الثالثة أمام قدر.
نساء التاينو يصنعن الكاسابي، 1565

عندما وصل المستعمرون الإسبان إلى الأمريكتين، كان الكاسابي من أوائل الأطعمة المحلية التي اعتمدوها. [ 23 ] أهدى شعب تاينو الكاسابي لكريستوفر كولومبوس ، الذي وصل إلى هيسبانيولا عام 1492 [ 74 ] وتناول وجبة مع زعيم تاينو، غواكاناغاريكس . [ 75 ] أحضر معه دقيق الكاسافا لصنع الكاسابي في رحلة عودته إلى إسبانيا عام 1496. [ 76 ] أشار الكتّاب الإسبان - بدءًا من رامون بانيه ، الذي وصل إلى هيسبانيولا عام 1494 - إلى الكاسابي على أنه خبز. كما أشار بانيه إلى دور الكاسابي في الأساطير. [ 77 ] كتب عالم الطبيعة غونزالو فرنانديز دي أوفييدو وصفًا مفصلاً لصنع الكاسابي في عشرينيات القرن السادس عشر. [ 78 ] وكتب أن شعب تاينو كان بإمكانهم العيش عشرين يومًا دون طعام، أو أكثر إذا تناولوا الكاسابي. [ 79 ] لاحظ أوفييدو سهولة إنتاج الكاسابي ونقله وتخزينه، وأثبت فائدته للبحارة بإحضار عينات منه إلى إسبانيا. [ 34 ] كما اعتبره منتجًا مطلوبًا بشدة ومربحًا، وسجل كيف أثر العرض والطلب على سعر الكاسابي في مدينة سانتو دومينغو ، هيسبانيولا. [ 80 ] كتب كل من أوفييدو وبارتولومي دي لاس كاساس أن عامة الناس في جزر الأنتيل كانوا يأكلون الكاسابي السميك، بينما كان النبلاء يأكلون الكاسابي الأبيض الرقيق. [ 73 ] لاحظ كولومبوس ولاس كاساس أن شعب تاينو في هيسبانيولا كان لديهم مخازن مليئة بالكاسابي المجفف. [ 81 ]

على الرغم من إدراك المستكشفين الإسبان لفوائد الكسافا، إلا أنهم لم يستسيغوا طعمها. [ 34 ] ووفقًا لرواية خوسيه دي أكوستا عام 1590 ، اعتبرها الإسبان "طعامًا مناسبًا للحد من الشراهة، إذ يمكن تناولها دون أدنى قلق من أن الرغبة فيها ستؤدي إلى الإفراط". [ 82 ] كتب أكوستا أن أفضل أنواع الكسافا هو "خاو جاو" ، لكنه "يفضل قطعة خبز مهما كان لونها أسود". [ 34 ] وكتب الطبيب نيكولاس موناردس أنه يفضل خبز الذرة، على الرغم من قصر مدة صلاحيته. [ 83 ] ومن بين كتّاب القرن السادس عشر الآخرين الذين استهزأوا بالكاسافا: توماس دي لا توري ، الذي شبهها بأكل نشارة الخشب ؛ وجيرولامو بنزوني ، الذي شبهها بأكل التراب؛ وخوسيه دي أكوستا ، الذي وصفها بأنها "شيء عديم الطعم، باهت، ولكنه صحي ومغذٍ". [ 29 ] من جهة أخرى، وصف لاس كاساس خبز الكاسابي بأنه "أفضل خبز في العالم بعد خبز القمح، في رأيي". [ 84 ] اعتقد الكاتب بيتر مارتير دانغيرا أن خبز الكاسابي أسهل هضمًا، وبالتالي أكثر صحة، من خبز القمح. [ 85 ] أشارت السجلات البرتغالية على نطاق واسع إلى أن خبز الكاسابي يدوم طويلًا. [ 86 ] ولأن الإسبان كانوا يأكلون خبز الكاسابي لتوافره، فقد نشأ مثل يقول: "في غياب الخبز، الكاسابي"؛ [ 76 ] [ 6 ] [ ج ] ولا يزال هذا التعبير شائعًا في كوبا. [ 27 ]

حمل المستعمرون الإسبان الكسافا خلال رحلاتهم الاستكشافية وعملياتهم العسكرية، ما جعلها غذاءً هامًا في بدايات الاستعمار الإسباني للأمريكتين . [ 34 ] واعتمد مستعمرو مقاطعة تييرا فيرمي ، التي تضم منطقة الكاريبي في أمريكا الجنوبية، على الكسافا لنقص القمح لديهم. [ 87 ] كما لعب هذا الخبز دورًا في نظام الإقطاع (الإنكوميندا) الذي كان يُستخدم فيه السخرة في المنطقة. وأشار لاس كاساس إلى أن الكسافا كانت محصولًا فعالًا زرعه المستعمرون لتوفير الكسافا لعمالهم من السكان الأصليين. [ 34 ] وقدّر لاس كاساس أن متوسط ​​استهلاك الفرد البالغ من شعب تاينو من الكسافا بلغ 500 غرام (18 أونصة) يوميًا. [ 13 ]  

الفترة الاستعمارية والإنتاج على نطاق واسع

صورة لخمس نساء في الهواء الطلق يحملن أدوات طهي متنوعة، بجوار صينية مستطيلة عليها خبز مسطح سميك. ثلاث من الطاهيات يمسكن بمدقات فوق هاون كبير، وواحدة تبشر شيئًا ما على مبشرة كبيرة، وأخرى تستخدم أداة طويلة معلقة من غصن شجرة لعصر السوائل.
معالجة الكسافا المرة، 1791

شهد القرن السادس عشر إنتاجًا واسع النطاق للمنتجات المحلية مثل الكاسابي، [ 88 ] وهو منتج كان يُصنع في المقام الأول في المناطق الريفية. [ 89 ] قدمت بعض القرى الكاسابي كجزية للإمبراطورية ، بينما صدّرته قرى أخرى - لا سيما في شرق هيسبانيولا - إلى السفن الإسبانية. [ 90 ] تخصصت بعض المجتمعات الأصلية في هذه المنتجات. أنتجت المجتمعات الأصلية في جزيرة مونا ، بالقرب من بورتوريكو، أكثر من 75  طنًا من الكاسابي سنويًا في العقدين الثاني والثالث من القرن السادس عشر، وصدرته على متن سفن الرقيق عبر منطقة البحر الكاريبي. [ 91 ] باعت مجتمعات أورينوكو فائض الكاسابي مقابل الأدوات وغيرها من المنتجات الأساسية. استنادًا إلى الأدلة الأثرية، استمرت هذه المجتمعات في استخدام صواني الطين مع استخدام عدد أقل من أحجار الطحن ، مما قد يشير إلى زيادة التركيز على الكاسابي. [ 92 ]

أصبح الكاسابي أحد أكثر السلع شيوعًا في التجارة بين سكان منطقة غيانا والأوروبيين؛ [ 93 ] وكان يُصدّر الكاسابي المُنتَج في كولومبيا وفنزويلا إلى مدينة بنما عبر ميناء بورتوبيلو . [ 94 ] كما صدّرت كوبا الكاسابي في الفترة الأولى من الاستعمار الإسباني. [ 95 ] ورغم أن المستعمرين في كوبا كانوا يُفضّلون خبز القمح، إلا أن الكاسابي كان ضروريًا لتلبية الطلب على الغذاء، لذا ناقش مجلس مدينة هافانا زيادة إنتاجه. [ 87 ]

بحلول سبعينيات القرن السادس عشر، شاع استخدام الكاسافا كغذاء للبحارة بدلاً من البسكويت الجاف . [ 1 ] وأصبح شائعًا بين القراصنة عندما لم يكن خبز القمح متوفرًا. [ 96 ] وصف القرصان الإنجليزي فرانسيس دريك الكاسافا بأنها طعام أفضل من البسكويت الجاف لبحارته. [ 97 ] ساهم البحارة في نشر الكاسافا خارج الأمريكتين. [ 35 ] أدخل التجار الكسافا إلى إندونيسيا، حيث استُخدمت لصنع خبز مشابه للكاسابي. [ 98 ]

جلب المستعمرون الإسبان خبز الكاسابي إلى وادي نهر ماجدالينا في كولومبيا، [ 99 ] بما في ذلك مدينة قرطاجنة . كان الكاسابي الخبز الأكثر شيوعًا في قرطاجنة أواخر القرن السادس عشر، وكان سعره أقل من خبز الذرة. [ 100 ] [ د ] كان لدى بحارة خفر السواحل في المدينة حصص غذائية تتضمن 26  أونصة من الكاسابي يوميًا. [ 101 ] كما كان الكاسابي جزءًا من حصص العبيد الأفارقة في قرطاجنة ، حيث كان يُؤكل مع اللحم أو السمك. كان خبز الكاسابي وخبز الذرة يُنتجان في مزارع العبيد، وكانا الغذاء الرئيسي لعبيد قرطاجنة، وكان خبز الذرة أكثر شيوعًا بأربع مرات تقريبًا. [ 102 ] ومع ذلك، عُرفت قرطاجنة بأنها مكان يُمكن فيه للناس تناول الذرة بدلًا من الكاسابي. [ 103 ]

مع تطور المطبخ لدى المستعمرين الأوروبيين، وضعوا الكسافا في أسفل قائمة أنواع الخبز، بينما تصدّر خبز القمح القائمة. [ 104 ] إلا أن القمح والشعير لم يكونا ينموان في منطقة الكاريبي، مما استدعى استخدام الكسافا والذرة. [ 105 ] واقتصر استهلاكها على منطقة صغيرة، ثم تراجع مع انتشار تربية الماشية وإنتاج السكر. [ 104 ] تناول المستعمرون الإنجليز في جزر الهند الغربية الكسافا بدافع الضرورة، لكنهم لم يستسيغوا مذاقها. [ 106 ] في مستعمرة مونتسيرات الإنجليزية ، في القرن السابع عشر، كان خبز الكسافا يُؤكل من قِبل العمال الذين لم يكن بمقدورهم شراء غيره، وكذلك من قِبل البحارة. [ 107 ] استخدم الكاريب صواني طينية لطهي الكسافا حتى ثلاثينيات القرن السابع عشر، حين شاع استخدام المقالي الحديدية. [ 108 ]

عندما وصل المستعمرون الفرنسيون إلى جزر الأنتيل الصغرى في ثلاثينيات القرن السابع عشر، كان الكسافا الغذاء الرئيسي في المنطقة، وأصبح جزءًا من النظام الغذائي للسكان الفرنسيين والأفارقة فيها. [ 109 ] وكما لاحظ الكاتب الفرنسي دانيال ليسكالييه عام 1764، كان عامة الناس يتناولون أطعمة مثل الكسافا، بينما كان الأثرياء يتناولون خبز القمح. [ 110 ] وتمحورت مدينة لوس ميناس في هايتي، التي أسسها عبيد مُحررون في هيسبانيولا في ستينيات القرن الثامن عشر، حول تصدير الأطعمة، وخاصة الكسافا . [ 111 ] ورث شعب الغاريفونا ، المنحدرون من الكاريب والأفارقة في سانت فنسنت ، خبز الكسافا كغذاء أساسي. [ 112 ] وبعد تهجيرهم إلى أمريكا الوسطى في أواخر القرن الثامن عشر، قدّروا خبز الكسافا كتقليد متوارث. [ 113 ]

تشير الأدلة الأثرية على وجود صاجات في المجتمعات الأصلية لحوض نهر أورينوكو إلى احتمال زيادة إنتاج الكاسافا في القرن الثامن عشر تقريبًا، ربما لبيعها إلى مجتمعات أخرى. واستمر إنتاج الكاسافا تجاريًا بعد استقلال كولومبيا في عشرينيات القرن التاسع عشر، وأصبحت سلعة رائجة . [ 114 ] كانت مجتمعات المنطقة تنظر إلى صناعة الكاسافا على أنها عمل نسائي ذو مكانة متدنية، بينما ارتبطت الأعمال الرجالية بالهوية الفنزويلية الجديدة . [ 115 ] يذكر نص يعود لعام 1824 من جنوب الولايات المتحدة ، بعنوان "ربة منزل فرجينيا " لماري راندولف ، "خبز كاسادا " [ كذا ] مقارنةً بفطائر جوني . وهذا أقصى دليل شمالي على وجود الكاسافا في تلك الفترة، ومن المرجح أن الخبز استُورد إلى المنطقة من جزر الهند الغربية. [ 74 ] كما تناول الجنود الكاسافا خلال حرب الاستقلال الكوبية في تسعينيات القرن التاسع عشر. [ 27 ]

الانحدار والنهضة

تراجعت شعبية الكاسافا في العصر الحديث. في كوبا، كان يستهلكها بشكل أساسي المزارعون في المناطق النائية. [ 116 ] وانخفض استهلاكها في بورتوريكو مع استيراد خبز القمح والأرز. [ 62 ] ربط الفنزويليون الكاسافا إما بالمنطقة الشرقية أو بالفقراء، [ 9 ] وكانوا يستهلكونها بدلاً من خبز القمح في أوقات الأزمات. [ 117 ] أما بين شعب الغاريفونا، فقد أصبح إنتاجها أقل تواتراً بعد أن دمر إعصار ميتش عام 1998 نباتات الكاسافا، فضلاً عن الخنازير التي ازدادت تربيتها في المجتمع. [ 118 ]

رجل يرتدي شبكة شعر يقلب الكاسابي على صفيحة ساخنة. إنه في كوخ من القش مع جمهور جالس.
فعالية ثقافية في جمهورية الدومينيكان لعرض إنتاج الكاسابي

ازدادت شعبية طبق الكاسابي وسط مخاوف صحية واهتمام متزايد بالأطعمة الخالية من الغلوتين . [ 6 ] في فنزويلا، أصبح طبقًا شائعًا بين الطبقات العليا بحلول تسعينيات القرن الماضي، نظرًا لفوائده الصحية الملحوظة، ولا سيما غناه بالألياف. [ 9 ] كما شهد طبق الكاسابي انتعاشًا في كوبا، بدعم من الباحثين والمنتجين والطهاة. أدرجته منظمة كوبا سولار البيئية غير الحكومية ضمن مشروعها "أركا ديل غوستو"، الذي يسرد الأطعمة الكوبية التي تحتاج إلى الحفاظ عليها، وأدرجته الحكومة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي في أكتوبر 2019. [ 27 ]

أُدرج خبز الكاسابي ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي لكوبا، وجمهورية الدومينيكان، وهايتي، وهندوراس، وفنزويلا في ديسمبر/كانون الأول 2024، [ 3 ] بعد تقديم طلب مشترك في مارس/آذار 2023. [ 23 ] ركز وصفه على المعرفة التقليدية المتعلقة بإعداد هذا الخبز، والمتوارثة بين الثقافات. وكان هذا أول إدراج يشمل عدة دول في الأمريكتين. وجاء هذا الإدراج بمبادرة من سفيرة هايتي لدى اليونسكو، دومينيك دوبوي ، التي رأت أنه سيسلط الضوء على أوجه التشابه بين هايتي وجيرانها؛ إذ وصفت الكاسابي بأنه "جانب من هويتنا، وتذكير بأن تاريخنا متجذر بعمق في تقاليد عريقة تمتد لآلاف السنين". [ 3 ] لم تكن وفود البرازيل وغواتيمالا قد أكملت طلباتها قبل الإدراج، لكنها، إلى جانب باراغواي، أعربت عن رغبتها في القيام بذلك لاحقًا. [ 119 ]

خلال مجاعة هايتي عام 2024 ، اكتسبت الكاسابي أهمية بالغة كمصدر للغذاء وكمنتج اقتصادي. [ 3 ] كما ساهمت أزمة اقتصادية أخرى في كوبا في انتعاش الكاسابي، المصنوع من الكسافا المتوفرة محلياً مع انخفاض واردات الغذاء. [ 116 ]

استهلاك

أرباع دوائر من الكاسابي موضوعة في أكوام صغيرة، ومغلفة بالبلاستيك مع ملصق.
كاسابي يباع في السوبر ماركت

يُوجد خبز الكاسابي في العديد من دول حوض البحر الكاريبي والأمازون . [ 27 ] ويُعدّ استهلاكه منخفضًا عمومًا، [ 13 ] حيث تُعدّ أنواع الخبز الأخرى في أمريكا اللاتينية، مثل الأريبا وتورتيلا الذرة، أكثر شيوعًا. [ 23 ] وتُسجّل باراغواي أعلى معدل استهلاك، إذ يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد فيها 340 كيلوغرامًا (750 رطلًا) سنويًا ، وذلك اعتبارًا من عام 2000. [ 13 ] ويرى مؤيدو الكاسابي أنه صحي ومستدام، ويمثل تراثًا من تقاليد السكان الأصليين لأمريكا. ويُقدّم هذا الخبز في المهرجانات الغذائية، وتُباع منتجات تحمل تصاميم تُبرز هذا الطعام. [ 23 ]    

حسب المنطقة

استنادًا إلى بيانات أكاديمية حتى عام 2017، ينتج حوالي 79% من المجتمعات الأصلية في أمريكا الجنوبية الكاسابي أو الفارينا. [ 120 ] يُعد الكاسابي غذاءً أساسيًا في أجزاء من غابات الأمازون المطيرة ، بما في ذلك شمالها ومنطقة ألتو شينغو في جنوبها. [ 121 ] وهو جزء رئيسي من النظام الغذائي لشعوب توكانو في الأمازون. [ 122 ] تقول أسطورة توكانو الأصلية إن أول امرأة خبزت الكاسابي بعد زراعة سبعة أنواع من الكسافا المرة. [ 123 ] لدى مجتمعات نهر ميريتي في الأمازون الكولومبية طقوس خاصة عند قيام المرأة بتحضير الكاسابي لأول مرة، حيث يُحظر عليها لمس الأدوات قبل ذلك. [ 124 ] بالنسبة لشعب موينان ، يُعد الكاسابي أول طعام صلب يُقدم للأطفال ، مما يضمن احتفاليًا أن الطفل سيحبه دائمًا. [ 125 ] يُطعم شعب تيريو كاريب طيورهم الأليفة الكاسابي. [ 126 ] يتناول شعب بياروا في حوض نهر أورينوكو الكاسابي مع كل وجبة، مما يجعله الطعام النباتي الوحيد الذي يقدمونه إلى جانب الأطعمة الحيوانية. [ 127 ] كما يتناول شعب ييكوانا ، وهم أيضاً من سكان أورينوكو، الكاسابي مع معظم وجباتهم، إذ يعتبرونه ضرورياً لتناول اللحوم والأسماك والأطعمة المشابهة. [ 128 ] ومن بين المجموعات الأصلية الأخرى التي تستهلك الكاسابي على نطاق واسع شعب موكانا في شمال كولومبيا. [ 15 ]

امرأة تنحني فوق قطعة من الكاسابي تُخبز على صينية دائرية فوق لهب مكشوف.
يُعدّ الكاسابي من الأطعمة الشائعة بين السكان الأصليين في فنزويلا .

يرتبط طبق الكاسابي ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الفنزويلي [ 25 ] ويُؤكل في جميع أنحاء البلاد. [ 129 ] وهو شائع بين السكان الأصليين والفنزويليين من أصول أفريقية . [ 3 ] في منطقة غويانا شرق فنزويلا، يُعد الكاسابي غذاءً أساسيًا، ويُحضّر بأدوات مشابهة لتلك المستخدمة في العصور القديمة. [ 130 ] تُقدمه المطاعم في فنزويلا مدهونًا بالزبدة أو مرشوشًا بجبنة البارميزان . [ 29 ] في منطقة يانوس بفنزويلا وكولومبيا، يُؤكل الكاسابي بدلًا من الخبز. [ 36 ] بلغ سعر عشرين قطعة من الكاسابي في بويرتو أياكوتشو ، فنزويلا، 20 دولارًا أمريكيًا في عام 1997 (ما يعادل 40 دولارًا أمريكيًا في عام 2025 ). [ 131 ]

يُعدّ خبز الكسافا طبقًا شائعًا في المطبخ السورينامي ، وهو شائع بين جميع المجموعات العرقية. [ 132 ] وهو من الأطعمة القليلة التي تُطهى باستخدام الحطب في البلاد. [ 133 ] يُحضّر شعب ساراماكا في سورينام خبز الكسافا بنقوش منحنية متشابكة، تُطبع باستخدام إصبعين، وهو نوع من النقوش الشائعة في ثقافتهم. [ 134 ] وقد استخدم اليهود السوريناميون خبز الكسافا بدلًا من خبز الفطير (الماتزا) عندما لم يكن متوفرًا. [ 135 ]

يُوجد خبز الكاسابي أيضًا في كوبا، حيث يتوفر نبات الكاسافا بكثرة. [ 23 ] ويُؤكل غالبًا مع الوجبات في جزء محدود من البلاد، [ 136 ] ويُستهلك في ست مقاطعات ريفية في وسط وشرق كوبا، [ 3 ] وقد ساهمت مبادرات القرن الحادي والعشرين في انتشاره غربًا. [ 27 ] يبيع الباعة المتجولون في المناطق الريفية في كوبا هذا الخبز بأسعار زهيدة جدًا، أقل من 15 بيزو (4 سنتات أمريكية ) في عام 2025. [ 116 ] وتستخدمه المطاعم الخاصة في هافانا في أطباق وحلويات متنوعة. [ 27 ] ويتناول الكوبيون عادةً الكاسابي ولحم الخنزير المشوي في الأعياد مثل عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. [ 35 ] [ 27 ]   

بما أن الكسافا شائعة في مطبخ منطقة الكاريبي ، فإن الكاسابي يؤدي دورًا مشابهًا لدور خبز التورتيلا المصنوع من الذرة في المناطق المجاورة التي يكثر فيها الذرة. [ 137 ] ويُعدّ الكاسابي شائعًا بشكل خاص في مطبخ جمهورية الدومينيكان ، [ 137 ] حيث يُوجد في جميع أنحاء البلاد وفي هايتي المجاورة. [ 3 ] يتناوله الدومينيكانيون كوجبة خفيفة، وتُباع العديد من منتجات الكاسابي في مدينة سانتو دومينغو . وهو أقل توفرًا نسبيًا في بورتوريكو. [ 137 ] ويُؤكل خبز الكسافا الرقيق في عيد الميلاد في مونتسيرات ، بينما يُؤكل خبز الكسافا السميك المحشو باللحم البقري في عيد الميلاد في برمودا . [ 138 ] وفي دومينيكا ، يتناول شعب كالينجو الكاسابي. [ 139 ] كما يُؤكل أيضًا بين مختلف المجموعات العرقية في مارتينيك وغوادلوب ، كونه طبقًا معروفًا في المنطقة. [ 140 ] في ترينيداد وتوباغو، المنتج الوحيد لخبز الكسافا هو مجتمع سانتا روزا للشعوب الأصلية . [ 141 ]

يُعدّ خبز الكاسافا، المعروف باسم "إريبا"، غذاءً أساسيًا لدى شعب الغاريفونا [ 3 ] ، ويُعتبر جزءًا هامًا من هويتهم. [ 142 ] يتناولونه مع الزبدة [ 143 ] أو أطباق المأكولات البحرية. [ 6 ] إنتاج الإريبا عملية جماعية بين رجال ونساء العائلة أو الحي. [ 144 ] وقد شجّع استخدام المكابس الرجال على المشاركة في هذه العملية، [ 145 ] ومعظمهم يُجيدون صنعه. [ 146 ] مع ذلك، في قرى الغاريفونا في هندوراس، تقتصر عملية الخبز النهائية على النساء فقط. [ 144 ] كما يُنتج الإريبا بكميات كبيرة. [ 4 ] في ديانة الغاريفونا ، يُقدّم الشامان (بويي) خبز الكاسافا لأرواح الموتى خلال طقوس تشوغو. [ 147 ] يحمل لون الخبز دلالة طقسية، إذ يعتبره شعب الغاريفونا أحمر اللون ( فوناتي )، الذي يجذب الأرواح، على الرغم من أن خبز الأريبا الأبيض يُصنع خصيصًا لطقوس أغواغودوني للمتوفى حديثًا. [ 148 ]

تم تقديم الكاسابي إلى مدن الساحل الشرقي للولايات المتحدة . [ 74 ] وفي أوساط الجالية الدومينيكية في مدينة نيويورك ، يُباع الكاسابي في محلات السوبر ماركت والبقالات . [ 149 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ في هايتي، يُخبز الخبز على سطح حديدي دائري يُعرف باسم " البلاتين" . [ 3 ]
  2. تشير الأدلة إلى أن هذه الصواني كانت تُستخدم لطهي الذرة والفاصوليا والبطاطا الحلوة والأسماك. وقد عُثر على أدلة على طهي الكسافا على الصواني في موقع إن باس سالين في هيسبانيولا، ويعود تاريخها إلى منتصف القرن الخامس عشر. [ 55 ]
  3. ↑ الأسبانية: فالتا دي بان، كاسابي.
  4. ↑ في كارتاخينا عام 1588، كانت قطعة من الكاسابي تزن 1.5 رطل تكلف نصف ريال ، وهو نفس سعر رطل واحد من خبز الذرة أو 0.5 رطل من الأريبا. [ 100 ]

مراجع

  1. 1 2 Gade 2002 ، ص. 47.
  2. ↑ غاد 2002 ، ص 46.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 تشارلز، جاكلين (5 ديسمبر 2024). "إدراج الكسافا في هايتي وكوبا وثلاث دول أخرى على قائمة التراث الثقافي لليونسكو" . ميامي هيرالد . تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  4. 1 2 مارتينيز، جانيل (14 سبتمبر 2018). "مجتمع غاريفونا في مدينة نيويورك يحافظ على ثقافته الغنية من خلال الطعام" . ريميزكلا . تم الاسترجاع في 7 يوليو 2026 .
  5. ^ لانكستر وآخرون. 1982 ، ص. 23.
  6. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ "خبز كاسابي الكاريبي القديم يحصل على مكانة التراث العالمي لليونسكو" . صحيفة تيكو تايمز . ٤ ديسمبر ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٧ يوليو ٢٠٢٦ .
  7. ^ دالي 2019 ، ص. 136؛ ريكو فونتالفو وبيرالتا ميراندا 2020 ، ص. 14.
  8. ↑ دوفور 1992 ، ص 200؛ جاد 2002 ، ص 46.
  9. 1 2 3 كارتاي 1998 ، ص 58.
  10. ^ نايت وفالكارسيل روخاس 2015 ، ص. 272؛ ويلسون ودوفور 2017 ، ص. 702.
  11. 1 2 نافاس وكاراسكويرو دوران 2006 ، ص. 991.
  12. 1 2 أتكينسون 2014 ، ص. 235.
  13. 1 2 3 4 5 6 واتلينجتون 2009 ، ص 398.
  14. ↑ كيغان وكارلسون 2010 ، ص 4.
  15. 1 2 3 4 ريكو فونتالفو وبيرالتا ميراندا 2020 ، ص. 14.
  16. 1 2 ميكاريلي 2021 ، ص. 458.
  17. ↑ دالي 2019 ، ص 136.
  18. ^ ريكو فونتالفو وبيرالتا ميراندا 2020 ، ص. 10.
  19. ^ باوتيستا كويجانو 2017 ، ص. 32.
  20. ^ ألفاريز باديل، كورديرو ريفيرو وبيسيرا أوسا 2017 ، ص. 11.
  21. ^ نافاس وكاراسكويرو دوران 2006 ، ص. 11.
  22. 1 2 3 "المعارف والممارسات التقليدية لصنع واستهلاك خبز الكسافا" . اليونسكو . 2024. تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  23. 1 2 3 4 5 6 7 8 رودريغيز، أندريا (5 يونيو 2023). "كاسابي، الخبز التقليدي الكوبي غير المعروف، يسعى إلى الاعتراف العالمي" . أسوشيتد برس . تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  24. 1 2 بنفنيست، أليكسيس (26 مارس 2026). "أين تجد أفضل أنواع الخبز المسطح في الولايات المتحدة؟" دليل ميشلان . تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  25. 1 2 3 Foss 2011 ، ص. 75.
  26. 1 2 دوفور 2011 ، ص. 656.
  27. 1 2 3 4 5 6 7 8 بريزويلا، لويس (28 يناير 2020). "خبز الكسافا، طعام تراثي ثقافي، يعود إلى كوبا" . هافانا تايمز . تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  28. ^ بينيا فينيجاس وآخرون. 2016 ، ص. 14-15؛ ايشيفيري 2022 ، ص. 36.
  29. 1 2 3 كارتاي 1998 ، ص 59.
  30. ↑ دوفور 2006 ، ص 8.
  31. ^ غونزاليس هيريرا 2016 ، ص. 182.
  32. ^ نايت وفالكارسيل روخاس 2015 ، ص. 272.
  33. ↑ هامز وماكابي 2007 ، ص. 6.
  34. 1 2 3 4 5 6 ميلونز فيغيروا 2010 ، ص. 307.
  35. 1 2 3 4 5 أنيوليتي وآخرون. 2023 ، ص. 295.
  36. 1 2 فوينتيس بيدويا وآخرون. 2023 ، ص. 40.
  37. ↑ كيغان وكارلسون 2010 ، ص 4، 76.
  38. 1 2 باوتيستا كويجانو 2017 ، ص. 33.
  39. ^ ألفاريز باديل، كورديرو ريفيرو وبيسيرا أوسا 2017 ، ص 10-11.
  40. ^ دالي 2019 ، ص 136 – 138.
  41. ↑ دالي 2019 ، ص 133.
  42. ^ دوفور وآخرون. 2016 ، ص. 335.
  43. ^ أسينجو، دي بورينكوين سيغوندو وغارسيا دي لا نوسيدا 1948 ، ص. 99.
  44. 1 2 3 ألفاريز باديل، كورديرو ريفيرو وبيسيرا أوسا 2017 ، ص. 10.
  45. ^ نافاس وكاراسكويرو دوران 2006 ، ص. 995.
  46. ^ إزكويردو وآخرون. 2003 ، ص 208-209.
  47. ^ دوفور وآخرون. 2016 ، ص 334-335.
  48. ^ فوينتيس بيدويا وآخرون. 2023 ، ص. 40-41.
  49. ↑ ويلسون ودوفور 2017 ، ص 707.
  50. ↑ ويلسون ودوفور 2017 ، ص 703.
  51. 1 2 نايت وفالكارسيل روخاس 2015 ، ص. 271.
  52. ^ كارتاي 1998 ، ص 58-59.
  53. ^ فيلوز ماجيولو 1992 ، ص. 131.
  54. ↑ ريد وآخرون 2014 ، ص. 4.
  55. ↑ كيغان وكارلسون 2010 ، ص 75.
  56. ^ نايت وفالكارسيل روخاس 2015 ، ص 261 ، 272.
  57. ^ فيلوز ماجيولو 1992 ، ص 131 – 132.
  58. ^ البالا 2011 ، ص 120 ، 126.
  59. ^ نايت وفالكارسيل روخاس 2015 ، ص. 274.
  60. ^ فرنانديز برييتو وفونيس مونزوتي 2024 ، ص. 159.
  61. ↑ إدموندز وغونزاليس 2010 ، ص 22.
  62. 1 2 بوفيل كاليرو 2024 ، ص. 163.
  63. ↑ كيغان وكارلسون 2010 ، ص 88.
  64. ↑ ريد وآخرون 2014 ، ص. 10.
  65. ↑ ريد 2014 ، ص 197.
  66. ↑ ألاير 2013 ، ص 100.
  67. ↑ بيري 2021 .
  68. ^ تابل دي سكاراميلي وسكاراميلي 2012 ، ص. 130.
  69. ↑ مارتن-فراغاتشان 2003 ، ص 269.
  70. ↑ واتلينجتون 2009 ، ص 399.
  71. ^ كارتاي 1998 ، ص. 58؛ بولكان 2019 ، ص. 120.
  72. ↑ واتلينجتون 2003 ، ص 81.
  73. 1 2 غونزاليس هيريرا 2016 ، ص. 180.
  74. 1 2 3 زانجر (أ) 2012 .
  75. ↑ زانجر (ب) 2012 .
  76. 1 2 Guerrero 2010 ، ص. 199.
  77. ^ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 306.
  78. ^ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص 306-307.
  79. ↑ كيغان وكارلسون 2010 ، ص 32.
  80. ^ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 312.
  81. ↑ إدموندز وغونزاليس 2010 ، ص 18.
  82. ^ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 318.
  83. ^ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 310.
  84. ^ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 311.
  85. ^ كارتاي 1998 ، ص. 58؛ ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 310.
  86. ↑ ساور 1981 ، ص 277.
  87. 1 2 لو ريفيريند 1945 ، ص 43.
  88. ^ سامسون وآخرون. 2023 ، ص. 829.
  89. ↑ لو ريفيريند 1945 ، ص 36.
  90. ↑ Keegan & Carlson 2010 ، ص. 76؛ Samson et al. 2023 ، ص. 829.
  91. ^ سامسون وآخرون. 2023 ، ص 829-830.
  92. ^ تابل دي سكاراميلي وسكاراميلي 2012 ، ص. 132.
  93. ↑ بولكان 2019 ، ص 120.
  94. ^ أسيتونو ومارتن 2017 ، ص. 139.
  95. ↑ هيريرا 2024 ، ص 11.
  96. ↑ غيريرو 2010 ، ص 211.
  97. ↑ غاد 2002 ، ص 51.
  98. ^ براستوو وآخرون. 2025 ، ص. 3.
  99. ^ يون كاساليلا 2014 ، ص. 280.
  100. 1 2 نيوسون ومينشين 2007 ، ص. 165.
  101. ↑ نيوسون ومينشين 2007 ، ص 183.
  102. ↑ نيوسون ومينشين 2007 ، ص 161، 165.
  103. ↑ ساور 1981 ، ص 279.
  104. 1 2 ميلونيس فيغيروا 2010 ، ص. 315.
  105. ↑ نيوسون ومينشين 2007 ، ص 303-304.
  106. ^ أوردال كوبرمان 1984 ، ص. 229.
  107. ↑ بيرلينت-شيلر 1989 ، ص 555-556.
  108. ↑ ألاير 2013 ، ص 102.
  109. ↑ ماندلبلات 2021 ، ص 343.
  110. ↑ غيريرو 2010 ، ص 220.
  111. ↑ غيريرو 2010 ، ص 216.
  112. ↑ جونسون 2007 ، ص 71.
  113. ↑ جونسون 2007 ، ص 84.
  114. ^ تابل دي سكاراميلي وسكاراميلي 2012 ، ص. 134-135.
  115. ^ تابل دي سكاراميلي وسكاراميلي 2011 ، ص. 121.
  116. 1 2 3 فرنانديز، ألين؛ بيريز، نورليس (6 مايو 2025). "الخبز الكوبي القديم يعود بقوة مع اشتداد الأزمة الاقتصادية" . رويترز . تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  117. ^ هيريرا كوينكا 2020 ، ص. 143.
  118. ↑ جونسون 2007 ، ص 277.
  119. ↑ تشارلز، جاكلين (8 ديسمبر 2024). "خمس دول تعترف بالأمم المتحدة بمحصول الكسافا. والآن تتطلع دول أخرى إلى هذا الشرف" . ميامي هيرالد . تاريخ الاطلاع: 7 يوليو 2026 .
  120. ↑ ويلسون ودوفور 2017 ، ص 702.
  121. ↑ دوفور 1992 ، ص 199.
  122. ↑ دوفور 2011 ، ص 656؛ ويلسون ودوفور 2017 ، ص 704.
  123. ↑ دوفور 2006 ، ص 7.
  124. ^ روزاس ريانيو 2023 ، ص. 17.
  125. ↑ ميكاريلي 2021 ، ص 453.
  126. ^ كاتز وآخرون. 2012 ، ص. 286.
  127. ^ تابل دي سكاراميلي وسكاراميلي 2012 ، ص. 127.
  128. ↑ هامز وماكابي 2007 ، ص 5-6.
  129. ↑ كارتاي 1998 ، ص 54.
  130. ↑ بلاوت 1977 ، ص 346.
  131. ^ تابل دي سكاراميلي وسكاراميلي 2012 ، ص. 123.
  132. ↑ فانكر 2011 ، ص 286، 287.
  133. ↑ اليونسكو 2024 ، الصفحات 44، 46. خطأ في sfn: لا يوجد هدف: CITEREFUNESCO2024 ( مساعدة )
  134. ↑ وايت 2009 ، ص 78.
  135. ↑ فينك 2010 ، ص 65.
  136. ↑ غارث 2011 ، ص 96.
  137. 1 2 3 Fuster 2021 ، ص. 78.
  138. ↑ بيرلينت-شيلر 1989 ، ص 555.
  139. ↑ سورهايندو وباركنسون 2011 ، ص 112.
  140. ↑ ماندلبلات 2011 ، ص 208، 210.
  141. ↑ "طعام الشعوب الأصلية" . صحيفة ديلي إكسبريس . 6 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2026 .
  142. ↑ ويلز 1982 ، ص 48؛ هول 2017 ، ص 69.
  143. ↑ بيرتلسن 2011 ، ص 190.
  144. 1 2 هول 2017 ، ص. 69.
  145. ↑ بروندو 2013 ، ص 26.
  146. ↑ جونسون 2007 ، ص 181.
  147. ↑ جونسون 2007 ، ص 96.
  148. ↑ ويلز 1982 ، ص 48.
  149. ^ زانجر (ب) 2012 ؛ فوستر 2021 ، ص. 78.

المراجع