مخبز

المخبز (ويُعرف أيضًا باسم محل الخبازين ) هو مؤسسة تُنتج وتبيع المخبوزات المصنوعة من الدقيق في الفرن، مثل الخبز ، والبسكويت ، والكعك ، والدونات ، والبيتزا ، والبيغل ، والمعجنات ، والفطائر . ^{[ 1} ] تُصنف بعض المخابز أيضًا كمقاهي ، حيث تُقدم القهوة والشاي للزبائن الذين يرغبون في تناول المخبوزات في نفس المكان. في بعض البلدان، يُفرّق بين المخابز، التي تبيع الخبز بشكل أساسي، ومحلات ^{الحلويات} ، التي تبيع الحلويات بشكل أساسي.

في الإمبراطورية الرومانية ، كانت مهنة الخبازين تحظى بتقدير كبير، إذ كان الرومان يعتمدون عليها بكثرة في المناسبات المهمة كالأعياد وحفلات الزفاف. حوالي عام 300 قبل الميلاد، أصبح الخبازون مهنة محترمة لدى الرومان. بدأ الخبازون بتحضير الخبز في منازلهم باستخدام الأفران، وطحن الحبوب إلى دقيق لصنع الخبز. ازداد الطلب على المخبوزات بالتوازي مع اتساع رقعة الإمبراطورية، وتأسست أول نقابة للخبازين في روما عام 168 قبل الميلاد . شجع الإقبال على المخبوزات على انتشارها في جميع أنحاء أوروبا، وامتدت إلى شرق آسيا. بدأ الخبازون بخبز الخبز وغيره من المنتجات في منازلهم وبيعها في الشوارع.

أصبح هذا التوجه شائعًا، وسرعان ما انتشرت المخبوزات في شوارع روما وألمانيا ولندن وغيرها من المدن الأوروبية. ومع ازدياد الطلب بشكل ملحوظ، ظهر نظام لتوصيل المخبوزات إلى المنازل، مما دفع الخبازين إلى إنشاء أماكن لبيعها. أُنشئ أول سوق مفتوح للمخبوزات في أوروبا في باريس ، ومنذ ذلك الحين، أصبحت المخابز أماكن مفضلة للتواصل الاجتماعي.

في 7 يوليو 1928، اخترع أوتو فريدريك روهفيدر آلة تقطيع الخبز الأوتوماتيكية في مخبز بمدينة تشيليكوث بولاية ميسوري . ورغم أن الخبز لم يلقَ رواجًا في البداية بسبب مظهره غير المتقن وسرعة جفافه، إلا أنه لاقى رواجًا لاحقًا. ^{[ 2 ]} خلال الحرب العالمية الثانية ، ندرت آلات تقطيع الخبز نظرًا لحاجة المعادن المستخدمة فيها لأغراض الحرب. وعندما تم الاستيلاء عليها، مما أدى إلى إنتاج 100 طن من سبيكة معدنية، لم يلقَ القرار استحسان ربات البيوت. ^{[ 3 ]}

كان للحرب العالمية الثانية أثر بالغ على صناعة الخبز في المملكة المتحدة . فمع اندلاع الحرب، أُغلقت مدارس الخبز بسبب تقنين الغذاء ونقص الأيدي العاملة وعوامل مادية أخرى. وبعد انتهاء الحرب، عانت المملكة المتحدة من نقص حاد في الخبازين المهرة. وقد أدى هذا النقص إلى تطوير أساليب جديدة لتلبية الطلب العالمي على الخبز، بما في ذلك استخدام المواد الكيميائية المضافة والخلطات الجاهزة والآلات المتخصصة. وكادت أساليب الخبز القديمة أن تختفي تمامًا مع ظهور هذه العمليات الآلية الجديدة، وأصبحت الصناعة صناعية تهيمن عليها الشركات التجارية الكبرى. أما الأساليب القديمة التي تتطلب عمالة كثيفة، فقد اعتُبرت في الغالب مرهقة وقديمة وغير مربحة تجاريًا. ونتيجة لذلك، لم يتبق سوى عدد قليل من المخابز التقليدية مفتوحة بحلول نهاية القرن العشرين.

تقدم بعض المخابز خدماتها للمناسبات الخاصة (مثل حفلات الزفاف، والذكرى السنوية، وأعياد الميلاد، وفعاليات التواصل المهني، وغيرها) أو منتجات مخبوزة مُخصصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة (مثل المكسرات، والفول السوداني، ومنتجات الألبان، والغلوتين، وغيرها). وتوفر المخابز تشكيلة واسعة من تصاميم الكيك، مثل الكيك المستطيل، والكيك متعدد الطبقات، وكيك الزفاف، والكيك ذي الطبقات، وغيرها. وقد تتخصص مخابز أخرى في أنواع المخبوزات التقليدية أو المصنوعة يدويًا باستخدام دقيق مطحون محليًا، دون استخدام مواد تبييض أو معالجة الدقيق ، مما ينتج عنه ما يُعرف أحيانًا بالخبز الحرفي . ^{[ 1 ]}

في العديد من البلدان، تبيع متاجر البقالة والسوبر ماركت الكعك والخبز المقطع (أحيانًا مُعبأ مسبقًا أو مُقطع مسبقًا) والمعجنات الأخرى. وقد تُقدم أيضًا خدمة الخبز داخل المتجر، حيث تُخبز المنتجات بالكامل في الموقع أو تُخبز جزئيًا قبل توصيلها إلى المتجر، ^{[ 4 ]} ويُقدم بعضها خدمة تزيين الكعك. ^{[ 5 ]}

• الوسائط المتعلقة بالمخابز على ويكيميديا ​​كومنز
• تعريف كلمة "مخبز" في قاموس ويكشنري