خبز الباجيل

الموسوعة الحرة

خبز الباجيل
خبز البيغل بالسمسم
أسماء بديلةباجيل، بيجل، بيجل
يكتبخبز
مكان المنشأبولندا
المنطقة أو الولايةأوروبا ، أمريكا الشمالية ، إسرائيل
المطبخ المرتبطيهودية ، بولندية ، أمريكية ، كندية ، وإسرائيلية
تم إنشاؤه بواسطةالمجتمعات اليهودية في بولندا
درجة حرارة التقديمدرجة حرارة الغرفة
المكونات الرئيسيةعجينة القمح
الاختلافاتخبز البيجل على طريقة مونتريال ، خبز البيجل بالبيتزا ، خبز البيجل المحمص
  •  وسائل الإعلام: باجيل

A bagel ( Yiddish : בײגל , romanized :  beygl ; Polish : bajgiel [ˈbajɡjɛl] ⓘ ؛ تُكتب أيضًاbeigel)[1]هيلفافة خبزنشأت فيالمجتمعات اليهوديةفيبولندا.[2]تُصنع الكعكات بشكل تقليدي منالقمحالمخمرة التي تُشكل يدويًا على شكلحلقة،وتُغلىفي الماء، ثم تُخبز. والنتيجة هي طبقة داخلية كثيفة ولزجة وعجينية مع طبقة خارجية بنية اللون ومقرمشة في بعض الأحيان.

غالبًا ما يتم تغطية الكعك بالبذور المخبوزة على القشرة الخارجية - تشمل الخيارات التقليدية بذور الخشخاش والسمسم - أو بالحبوب المملحة . تشمل أنواع العجين المختلفة الحبوب الكاملة والجاودار. [3] [4] يسمح التصميم الأساسي للفة ذات الثقب، والذي يعود تاريخه إلى مئات السنين ، بطهي العجين وخبزه بالتساوي؛ كما يسمح أيضًا بتجميع مجموعات من الكعك على خيط أو مسمار خشبي للتعامل والنقل والعرض بالتجزئة. [5] [6]

يمكن العثور على أقدم ذكر معروف لخبز على شكل حلقة مسلوق ثم مخبوز في كتاب طبخ سوري من القرن الثالث عشر، حيث يشار إليه باسم كعك . [7] كان الخبز الشبيه بالبيجل المعروف باسم أوبوارزانيك شائعًا في وقت سابق في بولندا كما هو موضح في روايات العائلة المالكة من عام 1394. [8] ارتبط البيجل على نطاق واسع باليهود الأشكناز منذ القرن السابع عشر؛ وقد تم ذكرهم لأول مرة في عام 1610 في مراسيم المجتمع اليهودي في كراكوف ، بولندا. [2]

أصبحت الكعكات الآن منتج خبز شائع في أمريكا الشمالية وبولندا، وخاصة في المدن التي يوجد بها عدد كبير من السكان اليهود . [2] كما يتم بيع الكعك (طازجًا أو مجمدًا، وغالبًا بنكهات عديدة) في محلات السوبر ماركت.

تاريخ

كتب عالم اللغويات ليو روستن في كتابه "متع اليديشية" عن أول ذكر معروف للكلمة البولندية " باجيل" المشتقة من الكلمة اليديشية " باجيل " في "اللوائح المجتمعية" لمدينة كراكوف في عام 1610، والتي ذكرت أن الطعام كان يُقدم كهدية للنساء أثناء الولادة. [9] هناك بعض الأدلة على أن الباجيل ربما كان مشتقًا من البريتزل المصنوع في ألمانيا والذي أحضره المهاجرون إلى بولندا. [2] [10]

في القرن السادس عشر والنصف الأول من القرن السابع عشر، أصبح الباجيال عنصرًا أساسيًا في المطبخ البولندي . [11] يشتق اسمه من الكلمة اليديشية beygal من الكلمة باللهجة الألمانية beugel ، والتي تعني "خاتم" أو "سوار". [12]

تُستخدم أشكال مختلفة من كلمة beugal في اللغة اليديشية والألمانية النمساوية للإشارة إلى شكل مماثل من المعجنات المحشوة بالحلوى؛ Mohnbeugel ، وهي معجنات محشوة ببذور الخشخاش ، و Nussbeugel ، وهي معجنات محشوة بالفول السوداني. يُستخدم المصطلح أيضًا في اللهجات الألمانية الجنوبية، حيث يشير beuge إلى كومة، على سبيل المثال، holzbeuge ("كومة الخشب"). وفقًا لقاموس ميريام وبستر، فإن كلمة باجل مشتقة من النسخ الحرفي لكلمة beygl اليديشية ، والتي جاءت من كلمة böugel الألمانية العليا الوسطى أو "حلقة"، والتي جاءت بدورها من كلمة bouc ("حلقة") في اللغة الألمانية العليا القديمة ، على غرار كلمة bēag الإنجليزية القديمة ("حلقة") و būgan ("الانحناء، الانحناء"). [13] وبالمثل، يشير أصل آخر للكلمة في قاموس ويبستر الجديد إلى أن الشكل الألماني العالي المتوسط ​​مشتق من الكلمة الألمانية النمساوية beugel ، وهو نوع من الكرواسون ، وكان مشابهًا للكلمة الألمانية bügel ، وهي ركاب أو حلقة. [14]

في منطقة بريك لين والمناطق المحيطة بها في لندن ، إنجلترا، يتم بيع الكعك منذ منتصف القرن التاسع عشر. غالبًا ما يتم عرضه في نوافذ المخابز على قضبان خشبية عمودية، يصل طولها إلى متر واحد، على رفوف. [ بحاجة لمصدر ]

تعتبر الكعكات مع الجبن الكريمي والسلمون المدخن جزءًا تقليديًا من المطبخ اليهودي الأمريكي (المعروف عاميًا باسم "السلمون المدخن والشمير " ).

تم جلب الكعك إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين اليهود البولنديين، مع تطور عمل تجاري مزدهر في مدينة نيويورك والذي كان تحت سيطرة Bagel Bakers Local 338 لعقود من الزمن . كان لديهم عقود مع جميع مخابز الكعك تقريبًا في المدينة وحولها لعمالها، الذين أعدوا جميع الكعك يدويًا. [15]

دخل الخبز المحلى إلى الاستخدام العام في جميع أنحاء أمريكا الشمالية في الربع الأخير من القرن العشرين مع الأتمتة. بدأ دانيال طومسون العمل على أول آلة خبز محلى قابلة للتطبيق تجاريًا في عام 1958؛ استأجر خباز الخبز المحلى هاري لندر وابنه موراي لندر وفلورنس سيندر هذه التكنولوجيا وكانوا رائدين في الإنتاج والتوزيع الآلي للخبز المحلى المجمد في الستينيات. [16] [17] [18] اخترع موراي أيضًا تقطيع الخبز المحلى مسبقًا. [19]

حوالي عام 1900، أصبح "برانش الباجل" شائعًا في مدينة نيويورك. [20] يتكون برانش الباجل من الباجل المغطى بالسلمون المدخن والجبن الكريمي والكبر والطماطم والبصل الأحمر. [20] ظلت هذه التركيبات وتركيبات مماثلة من الإضافات مرتبطة بالباجل حتى القرن الحادي والعشرين في الولايات المتحدة. [21] [22] [23]

في اليابان ، جلبت شركة BagelK  [ja] أول أنواع الكعك الكوشر من نيويورك في عام 1989. ابتكرت شركة BagelK نكهات الشاي الأخضر والشوكولاتة وجوز القيقب والموز والجوز للسوق في اليابان. بعض الكعك الياباني، مثل تلك التي تبيعها شركة BAGEL & BAGEL  [ja] ، طري وحلو؛ والبعض الآخر، مثل الكعك الذي تبيعه شركة Einstein Bros. من خلال شركة Costco في اليابان، هو نفس الكعك الموجود في الولايات المتحدة [ بحاجة لمصدر ]

تغير الحجم مع مرور الوقت

زاد حجم الكعك في الولايات المتحدة بمرور الوقت. بدءًا من حوالي 2 أونصة (60 جرامًا)، [24] وبحلول عام 1915، بلغ متوسط ​​وزن الكعك 3 أونصات (90 جرامًا)؛ [15] وبدأ الحجم في الزيادة بشكل أكبر في ستينيات القرن العشرين. [24] وبحلول عام 2003، بلغ متوسط ​​وزن الكعك المباع على عربة القهوة في مانهاتن حوالي 6 أونصات (170 جرامًا). [15]

التحضير والحفظ

طابور صباح يوم السبت لتناول الخبز في St-Viateur Bagel ، مونتريال، كيبيك

في أبسط صوره، تحتوي عجينة البيجل التقليدية على دقيق القمح (بدون جرثومة أو نخالة ) والملح والماء وخميرة التخمير . يُفضل دقيق الخبز أو أنواع الدقيق الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين لإنشاء شكل البيجل الصلب والكثيف ولكن الإسفنجي والملمس المطاطي. [3] مع نسبة ترطيب للعجين تبلغ حوالي 50-57٪، تعد عجينة البيجل من بين أكثر عجائن الخبز صلابة. [25] تتطلب معظم وصفات البيجل إضافة مُحلي إلى العجين، وغالبًا ما يكون شعير الشعير (شراب أو بلورات) أو العسل أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو السكر ، مع أو بدون بيض أو حليب أو زبدة. [3] يمكن إنجاز التخمير باستخدام تقنية العجين المخمر أو الخميرة المنتجة تجاريًا.

يتم تصنيع الخبز على الطريقة التقليدية من قبل:

  • خلط المكونات وعجنها حتى تتشكل العجينة
  • تشكيل العجينة على شكل الباجيل التقليدي، دائرية مع وجود ثقب في المنتصف، من قطعة عجين طويلة ورقيقة
  • إثبات الخبز لمدة 12 ساعة على الأقل في درجة حرارة منخفضة (40-50 درجة فهرنهايت (4-10 درجة مئوية))
  • غلي كل خبز لمدة 60-90 ثانية في الماء الذي قد يحتوي على إضافات مثل الغسول أو صودا الخبز أو شراب الشعير أو العسل
  • الخبز على درجة حرارة تتراوح بين 347–599 درجة فهرنهايت (175–315 درجة مئوية)

تمنح هذه الطريقة الإنتاجية الخبز طعمه المميز وملمسه المطاطي ومظهره اللامع.

في السنوات الأخيرة، ظهر نوع مختلف، ينتج ما يسمى أحيانًا بالبيجل البخاري. لصنع بيجل بخاري، يتم تخطي الغليان، ويتم خبز البيجل بدلاً من ذلك في فرن مزود بنظام حقن البخار. [26] في إنتاج البيجل التجاري، تتطلب عملية صنع البيجل البخاري عمالة أقل، حيث لا يلزم التعامل مع البيجل إلا مرة واحدة مباشرة، في مرحلة التشكيل. بعد ذلك، لا يلزم إخراج البيجل من صوانيه أبدًا حيث يتم تبريده ثم خبزه بالبخار. ينتج عن صنع البيجل البخاري منتج أكثر رقة ونعومة وأقل مضغًا أشبه بلفائف الأصابع التي تشبه شكل البيجل. العجين المستخدم قلوي بشكل متعمد للمساعدة في التحمير، لأن عملية حقن البخار تستخدم بخار الماء المحايد بدلاً من حمام المحلول القلوي. [ بحاجة لمصدر ]

يمكن تجميد الخبز لمدة تصل إلى ستة أشهر. [27]

جودة

وفقًا لمقال نُشر في Consumer Reports عام 2012 ، يجب أن يكون للبيجل المثالي قشرة مقرمشة قليلاً، و"جذب" مميز عندما تنفصل القطعة عن الكل عن طريق العض أو القرص، وداخل مطاطي، ونكهة الخبز الطازج. يمكن استكمال الطعم بإضافات مطبوخة على البيجل، مثل البصل أو الثوم أو بذور السمسم أو بذور الخشخاش. قد يتغير جاذبية البيجل عند تحميصه. يمكن أن يكون للتحميص تأثير إضافة أو إزالة المضغ المرغوب فيه، وتليين القشرة، وتخفيف النكهات غير المرغوبة. [28]

تقليديًا، لا يحمص سكان نيويورك الخبز؛ ويجادلون بأنه إذا كان الخبز جيدًا وطازجًا فلا ينبغي تحميصه أبدًا. [29] [30] [31] بعض محلات الخبز في مدينة نيويورك، مثل موراي في تشيلسي وإيس-أ-بيجل في شارع 21 وشارع ثيرد، لديها سياسات عدم تحميص الخبز. [30] [29] يعتبر تحميص الخبز في مدينة نيويورك تحريفًا [30] وتدنيسًا للمقدسات. [31] وصفت ناقدة الطعام السابقة في صحيفة نيويورك تايمز ميمي شيراتون ممارسة تناول الخبز المحمص بأنها فاحشة. [32]

يحتوي الخبز النموذجي [ بحاجة لتوضيح ] على 260-350 كيلو كالوري (1100-1500 كيلو جول)، و1.0-4.5 جرام من الدهون، و330-660 مليجرام من الصوديوم، و2-5 جرام من الألياف. يحتوي الخبز الخالي من الجلوتين على دهون أكثر بكثير، غالبًا 9 جرام، بسبب المكونات الموجودة في العجين لتحل محل دقيق القمح الأصلي. [28]

أصناف

على طريقة نيويورك

واجهة متجر H&H Bagel، المظلة عند الباب واللافتة أعلاه مكتوب عليها "H&H Bagel - لا مثيل له في العالم".
H&H Bagel، برودواي وW 80th St، مدينة نيويورك.

يحتوي خبز البيجل النيويوركي على الشعير، ويُخمر على البارد لعدة أيام لتطوير النكهات وتعزيز القشرة، ويُغلى في ماء مملح قبل الخبز في فرن عادي. [33] يتميز الخبز الناتج بداخل رقيق وقشرة مطاطية. وفقًا لشبكة CNN، يعتقد سكان بروكلين أن خبز البيجل النيويوركي هو الأفضل بسبب جودة المياه المحلية . [34] وفقًا للرئيس التنفيذي لشركة Brooklyn Water Bagels ستيفن فاسبيرج، فإن خصائص خبز البيجل النيويوركي هي نتيجة لصيغة الوصفة وطريقة التحضير. [34]

أسلوب مونتريال

ثلاثة أنواع من الكعك على طريقة مونتريال : واحد بالخشخاش واثنان بالسمسم

يختلف الخبز على طريقة مونتريال عن الخبز على طريقة نيويورك، فهو يحتوي على الشعير والسكر بدون ملح؛ ويُغلى في ماء محلى بالعسل قبل خبزه في فرن يعمل بالحطب. وهو في الغالب من نوع بذور السمسم "البيضاء" (الخبز على طريقة تورنتو يشبه الخبز على طريقة نيويورك من حيث أنه أقل حلاوة، وعادة ما يكون مغطى ببذور الخشخاش ويُخبز في فرن عادي). [ بحاجة لمصدر ]

أسلوب سانت لويس

لا يشير أسلوب سانت لويس في الخبز إلى التركيب، بل إلى طريقة معينة لتقطيع الخبز. [35] يتم تقطيع الخبز على طريقة سانت لويس عموديًا عدة مرات، بدلاً من التقطيع الأفقي التقليدي. [35] تتراوح الشرائح من 3 إلى 6 مم (0.12 إلى 0.24 بوصة) سمكًا. [36] تم ترويج هذا النمط من الخبز من قبل شركة خبز سانت لويس، المعروفة الآن باسم بانيرا بريد . [35] بشكل عام، يتم تقطيع الخبز إلى ثماني قطع باستخدام آلة تقطيع الخبز ، والتي تنتج قطعًا دقيقة بشكل مميز (لا يتمزق الخبز أو يسحق أثناء التقطيع). [36] تزيد طريقة التحضير هذه من مساحة السطح المتاحة للدهن (على سبيل المثال، الجبن الكريمي والزبدة ) . [35] ومع ذلك، فإنها تقلل من قابلية نقل الخبز وتمنع تكوين السندويشات . [37]

أنواع أخرى من الخبز

يمكن العثور على أنواع أخرى من خبز البيجل في أماكن أخرى؛ حيث يتم خبز البيجل على طريقة شيكاغو بالبخار. لدى الشيف الأمريكي جون ميتزويتش وصفة لما يسميه خبز البيجل على طريقة سان فرانسيسكو، والتي تنتج خبز بيجل أكثر تسطحًا من خبز البيجل على طريقة نيويورك، والذي يتميز بقشرة خشنة الملمس. خبز البيجل اللندني التقليدي (أو البيجل كما يُكتب أحيانًا) أكثر مضغًا وله ملمس أكثر كثافة.

في النمسا، يعتبر البيجل (غالبًا ما يُكتب أيضًا بيجيجل أو بيجيجل في شكله الصغير) طعامًا تقليديًا في الصوم الكبير . تُصنع الحلقات من عجينة مخمرة، تُفرد بشكل رقيق جدًا وتُغلى لفترة وجيزة في ماء مملح قبل أن تُغطى بالملح وبذور الكراوية ثم تُخبز. اعتمادًا على المنطقة، تُخبز أحيانًا حتى تصبح صلبة جدًا، مما يجعلها هشة نسبيًا. يرتبط بها تقليد Beiglreißen ( حرفيًا " تمزيق البيجل " ) في عيد الفصح حيث يسحب شخصان طرفين متقابلين من البيجل حتى ينكسر إلى قطعتين. يُقصد من تمزيق القطعة الأكبر جلب الحظ السعيد. [ 38] في فيينا وشرق النمسا السفلى وبورجنلاند ، اكتسب البيجل معنى أنواع معينة من الكيبفيرل . [39] 

العجائن وأنواعها غير التقليدية

على الرغم من أنه يُصنع عادةً وتقليديًا من القمح المخمر ، إلا أنه في أواخر القرن العشرين ازدهرت أنواع مختلفة من الخبز. تشمل الإصدارات غير التقليدية التي تغير وصفة العجين خبز الجاودار ، والجاودار ، والخبز المخمر ، والنخالة ، والقمح الكامل ، والحبوب المتعددة . تغير أنواع أخرى نكهة العجين، وغالبًا ما تستخدم التوت الأزرق ، والملح ، والبصل ، والثوم ، والبيض ، والقرفة ، والزبيب ، ورقائق الشوكولاتة ، والجبن ، أو مزيجًا من كل ما سبق. يتم أحيانًا صنع الخبز الأخضر في عيد القديس باتريك . [40]

يمكن العثور على خبز الباجل المسطح المعروف باسم "الفلاجيل" في عدد قليل من المواقع في مدينة نيويورك وحولها، ولونج آيلاند ، وتورنتو. وفقًا لمراجعة منسوبة إلى ناقد الطعام روبرت سيتسيما من مجلة Village Voice في نيويورك ، تم إنشاء الفلاجيل لأول مرة بواسطة مطعم Tasty Bagels في بروكلين في أوائل التسعينيات. [41]

مبيعات تجارية واسعة النطاق

مبيعات السوبر ماركت في الولايات المتحدة

خبز البيجل المطهو ​​على البخار والذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة ويتم شراؤه من متجر البقالة.

وفقًا للمعهد الأمريكي للخبز (AIB)، فإن مبيعات السوبر ماركت لعام 2008 (فترة 52 أسبوعًا تنتهي في 27 يناير 2009) لأفضل ثماني علامات تجارية للخبز الطازج (غير المجمد) في الولايات المتحدة:

  • بلغ إجمالي المبيعات 430,185,378 دولارًا أمريكيًا بناءً على مبيعات 142,669,901 وحدة مجمعة. [42]
  • كانت أفضل ثماني علامات تجارية رائدة للمنتجات المذكورة أعلاه (حسب ترتيب المبيعات): Thomas' ، و Sara Lee ، وعلامات تجارية خاصة، و Pepperidge Farm ، وThomas Mini Squares، و Lender's Bagels (Pinnacle Foods)، وWeight Watchers، وThe Alternative Bagel (Western Bagel). [42]

علاوة على ذلك، قدمت AIB إحصاءات عن الفترة الممتدة لـ 52 أسبوعًا والتي انتهت في 18 مايو 2008، لمبيعات الخبز المبرد/المجمد في المتاجر الكبرى لأكبر 10 علامات تجارية، بلغت قيمتها الإجمالية 50,737,860 دولارًا أمريكيًا، بناءً على مبيعات 36,719,977 وحدة من العبوات. [43]

أفاد بنك التأمين على المستهلك الأمريكي أن مبيعات الخبز الطازج في السوبر ماركت في الولايات المتحدة بلغت 626.9 مليون دولار أمريكي (باستثناء وول مارت) خلال 52 أسبوعًا انتهت في 11 أبريل 2012. [44] بلغت مبيعات الخبز الطازج/المجمد في السوبر ماركت (باستثناء وول مارت) خلال 52 أسبوعًا انتهت في 13 مايو 2012 592.7 مليون دولار أمريكي. [44] بلغ متوسط ​​سعر كيس الخبز الطازج 3.27 دولارًا أمريكيًا؛ أما المجمد فكان 1.23 دولارًا أمريكيًا. [ بحاجة لمصدر ]

خبز مماثل

بوبليك أوكراني

طورت العديد من الثقافات أنواعًا مماثلة من الخبز والتحضيرات، مثل بوبليكي في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ، وأوبوارزانيك (وبشكل خاص أوبوارزانيك كراكوفسكي ) في بولندا. تشبه هذه الخبزات إلى حد ما في مظهرها الخبز الدائري، وعادةً ما تُغطى بالسمسم وبذور الخشخاش. تختلف المكونات في هذه الخبزات والخبز الدائري إلى حد ما، حيث يتم صنع هذه الخبزات بعجينة مختلفة باستخدام الزبدة . [45] وأحيانًا أيضًا بالحليب. [46]

في إيطاليا، يعتبر خبز التارالي والفريزيل  من أنواع الخبز المشابهة للبيجل.

في تركيا ، يُطلق على الشكل الأكثر ملوحة ودهنًا اسم açma . يتم تسويق السميت على شكل حلقة أحيانًا اليوم على أنه خبز تركي. تُظهر المصادر الأرشيفية أن السميت تم إنتاجه في إسطنبول منذ عام 1525. [47] استنادًا إلى سجلات محكمة أوسكودار (Şer'iyye Sicili) المؤرخة عام 1593، [48] تم توحيد وزن وسعر السميت لأول مرة. كتب الرحالة الشهير في القرن السابع عشر أوليا جلبي أنه كان هناك 70 مخبزًا للسميت في إسطنبول خلال ثلاثينيات القرن السابع عشر. [49]

تُظهر لوحات جان برينديزي الزيتية التي تعود إلى أوائل القرن التاسع عشر والتي تصور الحياة اليومية في إسطنبول بائعي السميت في الشوارع. [50] قام واريك جوبل بعمل رسم توضيحي لبائعي السميت في إسطنبول عام 1906. [51] يشبه السميت إلى حد كبير الكعك الملتوي المرشوش بالسمسم والذي تم تصويره وهو يُباع في بولندا في أوائل القرن العشرين. كما يُباع السميت في الشارع في سلال أو عربات، كما كان يُباع الكعك آنذاك. [ بحاجة لمصدر ]

يستمتع الأويغور في شينجيانغ ، الصين ، بخبز الجيرده نان (من الفارسية ، وتعني الخبز المستدير)، وهو نوع من النان ، الخبز المحلي. [52]

نوع آخر من الخبز يشبه الكعك هو خبز دورتموندر سالزكوشن الألماني التقليدي من القرن التاسع عشر. [53]

كعك القدس (المعروف بالإنجليزية باسم خبز القدس) هو خبز دائري مستطيل الشكل، عادة ما يكون مغطى ببذور السمسم، ويرجع أصله إلى القدس. وعلى عكس خبز البيجل، لا يتم غليه قبل الخبز. [54]

المراجع الثقافية

"Bagel" هو أيضًا مصطلح يهودي يشير إلى النوم لمدة 12 ساعة متواصلة - على سبيل المثال، "لقد نمت على خبز الباجل الليلة الماضية". هناك آراء مختلفة حول أصول هذا المصطلح. قد يكون إشارة إلى حقيقة أن عجينة الباجل يجب أن "ترتاح" لمدة 12 ساعة على الأقل بين الخلط والخبز [2] : 4-5  أو ببساطة إلى حقيقة أن عقرب الساعات على الساعة يرسم شكل الباجل على مدار 12 ساعة. [ بحاجة لمصدر ]

في لعبة التنس، يشير مصطلح " باجل " إلى فوز اللاعب بمجموعة 6-0؛ أما الفوز بمباراة 6-0، 6-0، 6-0 فيُطلق عليه "بيجل ثلاثي". [55]

" Bublichki " أو " Bagelach " هو عنوان أغنية روسية وييديشية شهيرة كتبت في أوديسا في عشرينيات القرن العشرين. وقد جعلتها الأخوات باري مع أوركسترا زيغي إلمان مشهورة في الولايات المتحدة في عام 1939. وهي تنتمي اليوم إلى ذخيرة موسيقيي الكليزمر والجاز والبوب. [ بحاجة لمصدر ]

يشير مصطلح "الباجلينج" إلى عندما يستخدم يهودي كلمة أو عبارة يهودية في محادثة، أو بالقرب من شخص غريب هو أيضًا يهودي بوضوح، لإبلاغه أنه يهودي أيضًا. [56]

يعتبر الخبز المحمص بمثابة أداة مؤامرة رئيسية في فيلم الخيال العلمي لعام 2022 كل شيء في كل مكان في وقت واحد . [57]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "تعريف: بيجل". قاموس.كوم . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2016. تم الاسترجاع في 11 يوليو 2011 .
  2. ^ abcde Balinska, Maria (2008-11-03). The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. Yale University Press. ISBN 978-0-300-14232-7. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2023-07-03 . تم استرجاعها في 2021-09-03 .
  3. ^ abc "Bagel". Encyclopædia Britannica. 2009. مؤرشف من الأصل في 29 ديسمبر 2008. تم الاسترجاع في 24 فبراير 2009 .
  4. ^ رودن، كلوديا (1996). كتاب الطعام اليهودي: رحلة أوديسة من سمرقند إلى نيويورك. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2015. تم الاسترجاع في 7 أبريل 2015 .
  5. ^ ناثان، جوان (12 نوفمبر 2008). "تاريخ مختصر للباجيل: من مصر القديمة إلى لندرز". سليت . مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2013. تم الاسترجاع في 10 مارس 2013 .
  6. ^ "تاريخ الباجيل: قصة الحفرة". ورشة عمل الوسائط الجديدة بجامعة كولومبيا في نيويورك 24. مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2011. تم استرجاعه في 24 فبراير 2009 .
  7. ^ بيري، تشارلز (2017). الروائح والنكهات (ترجمة ثنائية اللغة لكتاب طبخ سوري من القرن الثالث عشر) . مطبعة جامعة نيويورك. ص. xxxiv، 189. ISBN 978-1479856282.
  8. ^ ديمبينسكا، ماريا (1999). الطعام والشراب في بولندا في العصور الوسطى: إعادة اكتشاف مطبخ من الماضي . مطبعة جامعة بنسلفانيا. رقم ISBN 0812232240.
  9. ^ Trowbridge Filippone, Peggy. "Bagel History: Bagels date back to the 1600s". About.com . مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2016 . تم الاسترجاع في 27 مارس 2013 .
  10. ^ Weinzweig, Ari (26 مارس 2009). "The Secret History of Bagels". theatlantic.com . مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2021 . تم الاسترجاع في 3 فبراير 2021 .
  11. ^ Altschuler, Glenn C. (5 نوفمبر 2008). "ثلاثة قرون من الكعك". forward.com . مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2012. تم الاسترجاع في 29 ديسمبر 2008 .
  12. ^ ديفيدسون، آلان (2006). Oxford Companion to Food (الطبعة الثانية). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 49. ISBN 978-0192806819.
  13. ^ "تعريف القاموس لكلمة 'bagel'". merriam-webster.com . 2009. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2021. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2009 .
  14. ^ "تعريف القاموس لكلمة 'bagel'". yourdictionary.com . 2005. مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2021. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2009 .
  15. ^ abc Levine, Ed (2003-12-31). "هل كانت الحياة أفضل عندما كانت الكعكات أصغر حجمًا؟ (نُشرت عام 2003)". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331. مؤرشف من الأصل في 2021-01-30 . تم الاسترجاع في 2021-02-03 .
  16. ^ كلاجسبورن، فرانسين (8 يوليو 2009). "مضغ قصة البيجل". الأسبوع اليهودي . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2013. تم الاسترجاع في 15 يوليو 2009 .
  17. ^ هيفيسي، دينيس (2012-03-22). "موراي ليندر، الذي أعطى كل أمريكا طعم الكعك، يموت عن عمر 81 عامًا". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 2012-04-14 . تم الاسترجاع في 2012-04-19 .
  18. ^ روثمان، ليلي (2012-03-23). ​​"موراي لندر، الرجل الذي جلب الكعك إلى الجماهير". واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 2012-03-29 . تم الاسترجاع في 2012-04-19 .
  19. ^ "موراي ليندر". مجلة الإيكونوميست . 21 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2012. تم استرجاعه في 30 أغسطس 2012 .
  20. ^ أدامسون، م.و؛ سيجان، ف. (2008). الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة. إيه بي سي-كليو. ص. 94. رقم ISBN 978-0-313-08689-2.
  21. ^ باركر، ميلتون؛ فريمان، ألين (2005). كيف تطعم الأصدقاء وتؤثر في الناس: مطعم كارنيجي: ساندويتش عملاق، مطعم صغير، نجاح باهر. هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده. ص 97. ISBN 0471710350. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2023-07-03 . تم استرجاعها في 2015-12-20 .
  22. ^ كلارك، ميليسا (2013-09-24). "إعداد الكعك والسلمون المدخن". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 2016-04-17 . تم استرجاعه في 2015-12-20 .
  23. ^ وارنر، جوستين (2015). قوانين الطبخ* *وكيفية كسرها. نيويورك: فلاتيرون بوكس. ص. 83. ISBN 978-1250065131. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2023-07-03 . تم استرجاعها في 2015-12-20 .
  24. ^ ab Blasey, Laura (2 أغسطس 2018). "لماذا أصبحت الكعكات كبيرة جدًا ومليئة بالخبز؟". Newsday . مؤرشف من الأصل في 2018-08-03 . تم الاسترجاع 2021-02-03 .
  25. ^ "SCS 020| تصنيفات الخبز | Stella Culinary". مؤرشف من الأصل في 2023-01-08 . تم الاسترجاع 2023-01-08 .
  26. ^ راينهارت، بيتر (2001). متدرب صانع الخبز . دار نشر تين سبيد. ص 115.
  27. ^ Croswell, Jonathan (8 أغسطس 2011). "كيفية الحفاظ على رطوبة الخبز". مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2013. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2013 .
  28. ^ "أفضل أنواع الخبز – دليل شراء الخبز". Consumer Reports . يوليو 2012. مؤرشف من الأصل في 2014-03-06 . تم الاسترجاع في 2014-03-06 .
  29. ^ بواسطة Zachary, Kussin (16 يناير 2020). "ارتكب هذه الجرائم الغذائية في مدينة نيويورك وسوف يتم تحميصك". نيويورك بوست . مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2022. تم الاسترجاع في 23 فبراير 2024 .
  30. ^ abc Bovino, Arthur (6 ديسمبر 2012). "'We Don't Toast,' A Happy New York Morning Bagel Rebuff". The Daily Meal . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2022 . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2024 .
  31. ^ ab Bovino, Arthur (11 فبراير 2011). "سكان نيويورك الحقيقيون لا يحمصون الكعك". The Daily Meal . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2023 . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2024 .
  32. ^ شيراتون، ميمي (8 فبراير 1988). "الطعام: الكعك يتجول على الطريق، وأمريكا السائدة تأكله -- ولكن هل فقد أصالته؟". تايم . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2024. تم الاسترجاع في 23 فبراير 2024 .
  33. ^ "الحقيقة غير المروية عن الكعك النيويوركي". Mashable . 11 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 4 أغسطس 2020 .
  34. ^ "Bagels, water and an urban legend". CNN . مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2015 . تم الاسترجاع 18 مايو 2015 .
  35. ^ abcd McDowell, Maya (2019-03-28). "In Defense Of The Bread-Sliced ​​Bagel, From A St. Louis Native". Delish . مؤرشف من الأصل في 2019-03-30 . تم الاسترجاع في 2019-03-30 .
  36. ^ "آلة تقطيع الخبز". المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي . مؤرشف من الأصل في 2019-03-30 . تم الاسترجاع في 2019-03-30 .
  37. ^ "يبدو أن الناس في سانت لويس يقطعون الكعك مثل الخبز، وبصراحة؟ ماذا في ذلك؟". BuzzFeed News . 27 مارس 2019. مؤرشف من الأصل في 2019-03-30 . تم الاسترجاع 2019-03-30 .
  38. ^ "FASTENBEUGL". 6 مارس 2020. مؤرشف من الأصل في 2020-11-18 . تم الاسترجاع 2020-11-09 .
  39. ^ "Beugel". مؤرشف من الأصل في 2020-11-17 . تم الاسترجاع 2020-11-09 .
  40. ^ Updyke, Andrea (2020-03-03). "Green Bagels for St. Patrick's Day". justisafourletterword.com . مؤرشف من الأصل في 2021-02-23 . تم الاسترجاع 2021-02-23 .
  41. ^ براون، ألينا. "Flagel = Flat Bagel (review)". seriouslyeats.com . مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2009 . تم الاسترجاع في 24 أبريل 2009 .
  42. ^ ab Baking Management (2008) بيانات موقع AIB على الويب: Bagels 2008، من Baking Management ، ص. 10، مارس 2009، إحصائيات من مصادر المعلومات ، تم استرجاعها في 2009-03-23 ​​من موقع American Institute of Baking على الويب: Bagels 2008 تم التحديث في 10 مارس 2009؛
  43. ^ إدارة الخبز (2008) بيانات موقع AIB على الويب: Bagels 2008، من Redbook ، يوليو 2008، ص. 20، إحصائيات من مصادر المعلومات . تم الاسترجاع في 2009-03-23 ​​من موقع American Institute of Baking على الويب: Bagels 2008 تم التحديث في 10 مارس 2009
  44. ^ من قبل AIB International، Bagels 2012. تم الحصول على البيانات من SymphonyIRI Group من بيانات الماسح الضوئي من محلات السوبر ماركت والصيدليات وتجار التجزئة الشاملين (لا تشمل وول مارت).
  45. ^ فيكتوريا دري (19 مارس 2019). "بوبليكي: نجم وجبة الإفطار على الطريقة الروسية". Russian Beyond. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2020. تم الاسترجاع 3 مارس 2020 .
  46. ^ "بوبليك". The Bread Guru . 6 يوليو 2016. مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2019 . تم الاسترجاع 11 أكتوبر 2019 .
  47. ^ ساهيل أوغلو، خليل. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul'da Fiyatlar". Belgelerle Türk Tarihi 2 [مؤسسة الناره في الدولة العثمانية والأسعار في إسطنبول أواخر عام 1525. وثائق في التاريخ التركي 2] (قاسم 1967): 56
  48. ^ أونسال ، أرتون. Susamlı Halkanın Tılsımı.[سر الخاتم بالسمسم] اسطنبول: YKY، 2010: 45
  49. ^ Evliya جلبي Seyahatnâmesi Kitap I. [كتاب السياحة الأول] ( روبرت دانكوف ، سيد علي كهرمان، يوسيل داغلي). اسطنبول: YKY، 2006: 231
  50. ^ جان برينديزي، الرسوم التوضيحية دي Elbicei atika . متحف الأزياء القديمة في اسطنبول، باريس: لوميرسييه، [1855]
  51. ^ ألكسندر فان ميلينجن، القسطنطينية (لندن: بلاك، 1906) https://www.gutenberg.org/files/39620/39620-h/39620-h.htm محفوظ في 2020-10-03 على موقع واي باك مشين
  52. ^ ألين، توماس ب. (مارس 1996). "شينجيانج". مجلة ناشيونال جيوغرافيك ، ص 36-37.
  53. ^ مايكل شميتز (2 مارس 2010). "Warum es Salzkuchen nur in Dortmund gibt" [لماذا يتوفر كعك الملح في دورتموند فقط]. Westfälische Rundschau (في المانيا). مؤرشفة من الأصلي في 2 يونيو 2021 . تم الاسترجاع في 30 مايو 2021 .
  54. ^ هابر، جويل (13 أبريل 2021). "الرد باحترام على ريم قسيس (ردًا على البيجلز)". طعم الثقافة اليهودية . مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2021. تم الاسترجاع في 30 ديسمبر 2021 .
  55. ^ كولينز، باد؛ هولاندر، زاندر (1994). موسوعة باد كولينز الحديثة للتنس (2، طبعة مصورة). Visible Ink Press. ص 484-485. ISBN 978-0-8103-9443-8.
  56. ^ "Bageling". Jewish English Lexicon . مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 27 يوليو 2020 .
  57. ^ المحمود، سارة (8 أبريل 2022). "نهاية كل شيء في كل مكان في وقت واحد: النقطة وراء الكون المتعدد، كل شيء في كل مكان، وفيلم ميشيل يوه المخدر". مزيج السينما . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2022. استرجاع 11 أبريل 2022 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bagel&oldid=1255088344"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate