مطعم صيني

في بداية القرن الحادي والعشرين، كانت المطاعم الصينية موجودة في غالبية المدن والبلدات الأسترالية لأكثر من خمسين عاماً، وفي العديد من الأماكن لأكثر من مائة وخمسين عاماً. ^{[ 1 ]}

لقد برزت هذه المشاريع كمؤسسات تجارية في حقول الذهب الفيكتورية . ^{[ 2 ]}

جاءت الغالبية العظمى من المهاجرين الصينيين الأصليين من مقاطعة قوانغدونغ في جنوب الصين، مما أثر بشكل كبير على نمط الطعام، الذي يتكون من الخضراوات والفواكه الطازجة، مع الأسماك والدواجن ولحم الخنزير، بالإضافة إلى الأرز والأعشاب والتوابل. ^{[ 3 ]}

بحلول عام 1890، كان ثلث جميع الطهاة في أستراليا من الصينيين. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

أُنشئت أولى المطاعم الصينية في كندا في غرب كندا وسهول البراري الكندية على يد عمال صينيين كانوا يعملون في خط سكة حديد المحيط الهادئ الكندي في القرن التاسع عشر. ونظرًا للمشاعر المعادية للصينيين السائدة آنذاك، لم يتمكن العديد من المهاجرين الصينيين من العمل في أي مجال تجاري آخر غير المطاعم أو مغاسل الملابس، مما أدى إلى انتشار المطاعم. ^{[ 5 ] [ 6 ]} ازداد عدد المطاعم الصينية في كندا نتيجةً لزيادة الهجرة إليها في منتصف القرن العشرين بعد إلغاء قانون الهجرة الصيني لعام 1885. ^{[ 7 ]}

تضم العديد من المدن والبلدات في جميع أنحاء كندا مطاعم صينية، وخاصة في المناطق التي تضم تجمعات كبيرة من الكنديين الآسيويين ، مثل ماركهام، أونتاريو .

توجد غالبية المطاعم الصينية في مصر في القاهرة ، التي وصفتها مجلة سلات في عام 2015 بأنها "شنغهاي على النيل" نظراً لازدهار مشهد الطعام الصيني فيها. ^{[ 8 ]}

في عام 2000، سجلت مجلة "فليفور آند فورتشن" الدورية ما بين 7 و 8 مطاعم في القاهرة وحوالي "12" مطعماً في البلاد، على الرغم من أن العدد كان في ازدياد. ^{[ 9 ]}

في عام 2020، أطلقت وزارة الصحة المصرية حملة تهدف إلى تفتيش المطاعم الصينية بسبب مخاوف تتعلق بسلامة الغذاء في ضوء جائحة كوفيد-19 ؛ ^{[ 10 ]} ومع ذلك، نفت مصر التقارير التي تفيد بتعرض المطاعم للمداهمة. ^{[ 11 ]}

في عام 1923، افتُتح أحد أوائل المطاعم الصينية في ألمانيا في منطقة كانتشتراسه ببرلين، المعروفة بوجود جالية صينية كبيرة فيها. ^{[ 12 ]} وبحلول عام 1966، كان هناك 100 مطعم صيني في جميع أنحاء ألمانيا؛ وفي عام 1992 ارتفع هذا العدد إلى أكثر من 3000 مطعم. ^{[ 12 ]}

تنتشر المطاعم الصينية اليوم في جميع أنحاء ألمانيا، لدرجة أنه في عام 2016، كان لكل مدينة ألمانية تقريبًا يزيد عدد سكانها عن 15000 نسمة مطعم صيني واحد على الأقل. ^{[ 12 ]} ويتركز أكبر عدد منها في برلين ^{[ 13 ]} حيث تشتهر المطاعم بتقديم أطباق سيشوان التقليدية وأطباق مستوحاة من شنغهاي مع النبيذ الألماني. ^{[ 14 ]} كما يفتتح العديد من الطلاب الصينيين والهونغ كونغيين الذين يدرسون في ألمانيا مطاعم صينية. ^{[ 15 ]}

توجد العديد من المطاعم الصينية في هولندا، ^{[ 16 ]} على الرغم من انخفاض عددها في العقد الذي سبق عام 2019. ^{[ 17 ]} افتُتح أول مطعم صيني في عشرينيات القرن الماضي. ^{[ 18 ]} غالبًا ما يستوحي الطعام الصيني في هولندا إلهامه من المطبخ الإندونيسي نظرًا لاستعمار هولندا لإندونيسيا. ^{[ 16 ]}

في عام ٢٠١٩، أفادت التقارير بانخفاض عدد المطاعم الصينية الإندونيسية في هولندا بنسبة ٢٢٪ خلال العقد السابق، بينما ارتفع عدد المطاعم الأخرى بنسبة ١٥٪. ^{[ ١٩ ]} وعزا الباحثون ذلك إلى عدم تلبية المطاعم الصينية لرغبات المستهلكين "العصرية"، بما في ذلك الديكورات القديمة والأطعمة الدسمة التي يعتبرها السكان، الذين يزداد وعيهم بأهمية الصحة، غير جذابة. ^{[ ١٧ ]} أما في هولندا، فقد اعتُرف بثقافة المطاعم الصينية الإندونيسية النموذجية - حيث تلتقي ثلاث ثقافات (الصينية والإندونيسية والهولندية) - كتراث ثقافي غير مادي هولندي . ^{[ ٢٠ ]}

في عام 2020، بدأت عدة مطاعم صينية تجربة استخدام روبوتات الخدمة ، بما في ذلك في رينيس ^{[ 21 ]} وماستريخت ^{[ 22 ]} . وأثارت دراسة نُشرت عام 2019 مخاوف بشأن الاتجار بالعمالة في المطاعم الصينية في البلاد، نظرًا لـ"ضعف المهاجرين أمام الاستغلال" ، وحثت على توفير الحماية لهم من "أشكال الاستغلال العمالي المتطرفة" المنتشرة في جميع أنحاء أوروبا ^{[ 23 ] .}

في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر، ظهرت الأطعمة الصينية والمطاعم في لندن وليفربول ، وكان يرتادها بشكل رئيسي البحارة والطلاب الصينيون. ^{[ 24 ]}

في عام ١٨٨٤، عُرض الطعام الصيني ضمن معرضٍ ضمّ مطعمًا في المعرض الدولي للصحة في ساوث كنسينغتون ، لندن. ^{[ ٢٥ ]} وفي عام ١٩٠٧ ^{[ ٢٦ ]} أو ١٩٠٨، ^{[ ٢٤ ]} افتُتح أول مطعم صيني مُسجّل في لندن . بدأ ازدياد عدد المطاعم الصينية في المملكة المتحدة بعد الحرب العالمية الثانية ، ويُعزى ذلك إلى عودة الجنود من هونغ كونغ . ^{[ ٢٥ ]} كان يُدير هذه المطاعم سكان هونغ كونغ الذين انتقلوا إلى المملكة المتحدة. ^{[ ٢٧ ]} ومن أبرز المطاعم في تاريخ المطاعم الصينية في المملكة المتحدة مطعم كو يوان، الذي كان أول مطعم يُقدّم بط بكين عام ١٩٦٣.

في عام ٢٠٠٣، حصل أول مطعم صيني بريطاني على نجمة ميشلان . ^{[ ٢٨ ]} في المملكة المتحدة، وظّف هذا القطاع نسبة كبيرة من المهاجرين الصينيين في ثمانينيات القرن الماضي (٩٠٪ عام ١٩٨٥). ^{[ ٢٩ ]} شكّل افتتاح مطعم أو محل وجبات سريعة فرصةً قيّمةً للعائلات الصينية لبدء العمل الحر بتكلفة رأسمالية منخفضة نسبيًا. ^{[ ٣٠ ]} قدّمت العديد من محلات الوجبات السريعة مأكولات صينية مُعدّلة تُراعي الأذواق الغربية، وتعتمد على مهارات وخبرة محدودة في الطهي لدى أصحاب المحلات. ^{[ ٣٠ ] [ ٣١ ]}

في عام 2011، أطلق معهد مينغ آي (لندن) مشروع ثقافة الطعام الصيني البريطاني بمنحة من صندوق التراث الوطني ، بهدف استكشاف وتتبع التغيرات التي طرأت على الطعام الصيني عبر تاريخه في المملكة المتحدة. ^{[ 32 ] [ 24 ]}

أثرت جائحة كوفيد-19 سلبًا على العديد من المطاعم الصينية في المملكة المتحدة، حيث واجه عدد من المطاعم في الحي الصيني بلندن على وجه الخصوص صعوبات مالية، ^{[ 33 ]} بسبب قيود الإغلاق والتباعد الاجتماعي ، بالإضافة إلى التحيز ضد الوجبات الصينية الجاهزة، والذي وصفته هيئة الإذاعة البريطانية بأنه "لا أساس له من الصحة". ^{[ 33 ]}

بدأت المطاعم الصينية في الولايات المتحدة خلال حمى الذهب في كاليفورنيا ، التي جلبت ما بين عشرين وثلاثين ألف مهاجر من منطقة كانتون (غوانغدونغ) في الصين. افتُتح أول مطعم صيني موثق عام ١٨٤٩ باسم مطعم كانتون. ^{[ ٣٤ ]} وبحلول عام ١٨٥٠، كان هناك خمسة مطاعم في سان فرانسيسكو . بعد ذلك بوقت قصير، بدأت كميات كبيرة من الطعام تُستورد من الصين إلى الساحل الغربي لأمريكا. وامتد هذا التوجه شرقًا مع نمو خطوط السكك الحديدية الأمريكية، وخاصةً إلى مدينة نيويورك . ^{[ ٣٥ ]}

عند التصديق على قانون استبعاد الصينيين لعام 1882، لم يكن في سان فرانسيسكو سوى 14 مطعمًا. ^{[ 34 ]} ومع ذلك، سمح قانون استبعاد الصينيين للتجار بدخول البلاد، وفي عام 1915 أصبح أصحاب المطاعم مؤهلين للحصول على تأشيرات تجارية. وقد ساهم ذلك في انتشار المطاعم الصينية كوسيلة للهجرة. ^{[ 36 ]} أجبر قانون استبعاد الصينيين المهاجرين الصينيين على التحول من العمل بأجر إلى العمل الحر من خلال المغاسل والمطاعم. ^{[ 37 ] [ 38 ]} اعتبارًا من عام 2015كان لدى الولايات المتحدة 46700 مطعم صيني. ^{[ 39 ]}

كان للهجرة الصينية غير الشرعية دورٌ بارز، بما في ذلك سكان فوتشو من مقاطعة فوجيان ^{[ 40 ]} وسكان ونتشو من مقاطعة تشجيانغ في البر الرئيسي للصين ، والذين وُجّهوا خصيصًا للعمل في المطاعم الصينية في مدينة نيويورك، بدءًا من ثمانينيات القرن الماضي. وقد أدى تكييف تقنيات الطبخ الصينية مع المنتجات والأذواق المحلية إلى تطور المطبخ الصيني الأمريكي. وتُطبع العديد من قوائم الطعام في المطاعم الصينية في الولايات المتحدة في الحي الصيني بمانهاتن . ^{[ 41 ]}