المطبخ الإماراتي

يعود تاريخ زراعة النخيل في المنطقة إلى منتصف الألفية الثالثة قبل الميلاد (المعروفة باسم عصر أم النار في دولة الإمارات العربية المتحدة)، حيث عُثر على العديد من بذور التمر في مواقع أم النار . ويشير وجود أحجار الطحن وأفران الطين المحروقة في المواقع الأثرية إلى ممارسة معالجة الحبوب أيضاً. وتُظهر دراسات بقايا الأسنان البشرية التي يعود تاريخها إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد مستوىً عالياً من التآكل، يُعتقد أنه ناتج عن مضغ الخبز الجاف. ^{[ 2 ]}

يتشكل المطبخ الإماراتي، الذي نشأ في المنطقة التي تُعرف اليوم بدولة الإمارات العربية المتحدة والتي كانت تُعرف سابقًا باسم الإمارات المتصالحة، من مزيج من المطبخ العربي والشرق أوسطي السائد في شبه الجزيرة العربية . ويتكون هذا المطبخ من مزيج من أطعمة البدو ، التي تعتمد على اللحوم وحليب الإبل ، وأطعمة الصيادين، التي تعتمد بشكل أساسي على الأسماك الشائعة في الخليج العربي، وأطعمة المزارعين، التي تعتمد بشكل أساسي على التمور . وقد شكل هذا المزيج، بالإضافة إلى مزيج من التوابل كالقرفة والزعفران والكركم ، أساس الأطباق الشائعة في منطقة الإمارات المتصالحة ، والمطبخ الإماراتي التقليدي الحالي. ^{[ 3 ]}

يعتمد المطبخ الإماراتي التقليدي على لحوم الحيوانات الموجودة في شبه الجزيرة العربية والأسماك من الخليج العربي . وتُستخدم الخضراوات سهلة الزراعة في المناخات الحارة والجافة، مثل الخيار والطماطم ، بكثرة في الأطباق الإماراتية. وتشمل اللحوم الشائعة الدجاج والضأن والماعز . ونظرًا لقيمة الإبل العالية لحليبها وقدرتها على النقل، فإن تناول لحمها يقتصر عادةً على المناسبات الخاصة.

تُشبه الأطباق عادةً اليخنات، إذ تُطهى جميع المكونات في قدر واحد. ويُعدّ الزعفران والهيل والكركم والزعتر من النكهات الأساسية في المطبخ الإماراتي. أُضيف الأرز إلى النظام الغذائي مع انتقال التجار إلى المنطقة. كما استُخدمت أوراق الأشجار المحلية، مثل الغاف، لحشو الطيور الصغيرة لإضفاء نكهة مميزة .

تشمل الأطباق الشائعة في الإمارات العربية المتحدة المقلوبة ، والهريس ، والمكبوس ، والفريسة ، والجيشيد ، والمشوي. أما وجبة الإفطار، فتتضمن عادةً أنواعًا من الخبز مثل الراق ، والخمير ، والشباب ، تُقدم مع الجبن ، أو دبس التمر ، أو البيض . وكانت هذه الأطباق تُحضّر على صفيحة ساخنة منحنية تشبه الحجر، كان يستخدمها البدو . أما البلالاط ، فهو طبق آخر، لكن ظهوره بدأ مع التجار الذين أدخلوا المعكرونة .

تشمل الخيارات الحلوة اللقيمات ، وهي عبارة عن كرات مقلية من عجينة الفطائر تُدحرج في بذور السمسم ثم تُزين بعسل التمر أو العسل العادي. ومن الحلويات الأخرى الخبيسة ، وهي فتات الخبز الممزوج بالسكر والهيل والزعفران ، أو البثيثة ، وهي سميد ممزوج بالتمر المهروس والهيل والسمن .

في نهاية الوجبة، يُقدّم عادةً شاي أحمر منقوع بالنعناع كمشروب هاضم. ومن تقاليد تناول الطعام الأخرى الترحيب بالتمر والقهوة العربية ، والتي تُقدّم عند الوصول وتُبقى متاحة طوال فترة إقامة الضيف.

شوكولاتة دبي هي حلوى أصلها من الإمارات العربية المتحدة ، وهي عبارة عن لوح شوكولاتة محشو بالفستق والطحينة وحلوى الكنافة العربية التقليدية ، وقد اكتسبت شهرة واسعة بعد عام 2024 كمنتج فاخر في بقية أنحاء العالم. ^{[ 4 ]}

تشمل الأطباق التي تشكل جزءًا من المطبخ الإماراتي ما يلي: ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

أُقيم مهرجان دبي للمأكولات في دورته الأولى في الفترة من 21 فبراير إلى 15 مارس 2014. ^{[ 15 ]} ووفقًا لرؤية دبي، كان الهدف من هذا الحدث تعزيز مكانة دبي كعاصمة للمأكولات في المنطقة والاحتفاء بها. وقد صُمم المهرجان لعرض تنوع النكهات والمأكولات التي تقدمها دبي، حيث ضمّ أطباقًا من أكثر من 200 جنسية. ^{[ 16 ]}