المطبخ السعودي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 18 صور
الموسوعة الحرة

المطبخ السعودي ( بالعربية : المطبخ العربي السعودي) هو مجموعة أساليب الطهي والأطباق التي تشتهر بها المملكة العربية السعودية . ونظرًا لتنوع تضاريس ومناطق البلاد، فقد أدت الاختلافات البيئية والجغرافية والثقافية إلى ظهور تشكيلة واسعة من الأطباق. تضم المملكة العربية السعودية مناطق مختلفة، مما أدى إلى ظهور مطابخ من المنطقة الوسطى والشرقية والجنوبية والغربية. علاوة على ذلك، ساهم موقع المملكة على طرق التجارة العالمية في إدخال العديد من التوابل. [ 1 ]

يتأثر المطبخ السعودي بالثقافة العربية والإسلامية . فالتمر ، على سبيل المثال، يرتبط بتقليد الإفطار بعد رمضان . وتُستورد معظم مكونات الطعام، كالقمح والتمر والسمن واللحوم والأسماك والخضراوات، من مصادر محلية. وبفضل هذه المكونات، تم ابتكار عشرات الأطباق الشهية، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالعادات والتقاليد السعودية . [ 2 ] وتُستمتع بهذه الأطباق عادةً خلال المواسم الاحتفالية، وموسم الحج ، والمناسبات الخاصة، وحفلات الزفاف ، وولادة طفل جديد. ويُعد تقديم هذه الأطباق للضيوف تعبيرًا عن الكرم وحسن الضيافة الذي تشتهر به المملكة العربية السعودية. ولا تزال بعض هذه التقاليد تُمارس حتى يومنا هذا. [ 3 ]

يُحظر استهلاك لحم الخنزير على المسلمين في المملكة العربية السعودية، وفقاً للشريعة الإسلامية.

المطبخ التقليدي

الأطعمة والأطباق

اسم الطبقصورةوصف
مفتاحطريقة لتقديم لحم الضأن المشوي مع الأرز . تُعتبر هذه الطريقة رمزاً للكرم وحسن الضيافة، وهي إحدى التقنيات الرئيسية المستخدمة لتقديم الولائم خلال المناسبات والاحتفالات الكبرى. [ 4 ]
كبسة
تُعدّ الكبسة من أشهر الأطباق السعودية، وتنتشر في معظم أنحاء المملكة، وهي تُحضّر عادةً من الأرز والخضراوات والتوابل والأعشاب ، بالإضافة إلى الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الإبل أو لحم البقر . تُعتبر التوابل المكوّن الرئيسي للكبسة، إذ تُضفي عليها، إلى جانب الأعشاب، نكهتها المميزة. ومن بين التوابل المُضافة إلى الكبسة: الفلفل الأسود ، والهيل ، والزعفران ، والقرفة ، والقرنفل ، والليمون المجفف، وورق الغار، بينما تُحضّر صلصة الطهي (الكشنة) من البصل والطماطم المُكرملة. [ 5 ]
متزييز
المتزييز، طبق رئيسي غني ومُشبع، يُعدّ من أشهر الأطباق في المنطقة الوسطى . أصله ولغته غير واضحين لعدم وجوده في قواميس اللغة العربية. يُعتقد أن الكلمة قد تكون مُركّبة من كلمتين: "متاع" بمعنى الضغط أو الكبس، في إشارة إلى العجين الذي ينكمش عند طهيه مع اللحم والخضراوات. بينما يرى آخرون أن أصل الكلمة هو "مُقازق" ، لأن العجين يُصدر صوت طقطقة عند عجنه، مُفترضين أن حرف القاف استُبدل تدريجيًا بحرف الزاي .

يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية، ويُعرف بأسماء مختلفة في مناطقها، مثل المراسي، والقريسات، والمسابيح، والدحاليس. ويُستهلك بكثرة في فصل الشتاء لما يوفره من دفء، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان .

تُصنع عجينة المتزييز من القمح الكامل المنتج محلياً في القصيم . تُقطع إلى أشكال دائرية سميكة نسبياً تُسمى المثيل. ثم تُغمس في تتبيلة من اللحم والخضار. يجب أن يكون مستوى الماء مركزاً حتى يكتسب الطعام مذاقاً وقواماً غنيين. [ 6 ]

جاريش
طبق سعودي شهير، خاصة في المنطقة الوسطى، يتكون من القمح المجروش. يُطهى مع اللبن والدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم، ويُقدم مع كشنة البصل المقلي . في بداية عام 2023، تم اختياره كطبق وطني . [ 7 ]
القرآنأقراص رقيقة من الخبز منقوعة في مرق اللحم والخضار. [ 8 ] [ 9 ]
مارغوجيُحضّر من دقيق القمح الكامل (نخالة القمح) والملح والماء. تُعجن المكونات معًا وتُترك حتى ينضج اللحم جزئيًا. ثم تُضاف الخضراوات، ويُفرد العجين بشكل رقيق فوق المرق في نفس القدر حتى يصبح طريًا. [ 10 ]
كليجا
حلوى مشهورة في منطقة القصيم، مصنوعة من دقيق القمح والسكر والعسل والتوابل. [ 11 ]
هانيني
[ 12 ] تمر مهروس ممزوج بخبز مصنوع من دقيق القمح.
كابيبا
ورق عنب محشو باللحم والأرز. [ 12 ]
ماكشوش
طبق شتوي شهير في منطقة حائل وبعض المناطق الشمالية من المملكة العربية السعودية. يُصنع المقصوش من الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض والبيض والخميرة والحليب. بعد تحضيره، يُزيّن بالعسل أو السمن. وقد اختير المقصوش كحلوى وطنية للمملكة العربية السعودية في أوائل عام 2023. [ 13 ] [ 7 ]
شعثامزيج من التمر واللبن الجاف الصلب والسمن . وهو معروف جيداً بين أهل العريد وسدير ، ورغم اختلاف طريقة التقديم بينهما، إلا أن المكونات تبقى نفسها.
الحريس
يُحضّر من اللحم والقمح والسمن والفلفل الأسود والقرفة والملح. [ 14 ]
ساليج
أرز أبيض مطبوخ مع مرق (دجاج أو لحم) يُضاف إليه الحليب. وهو أحد أطباق المنطقة الغربية. [ 15 ]
فيرموزامعجنات محشوة باللحم مخبوزة في الفرن. [ 16 ]
ديبيازايعود أصل هذا الطبق إلى مكة المكرمة ، ويُسمى الخشاف، وهو عبارة عن مزيج من المكسرات والتمر والمشمش. يُعدّ طبقًا تقليديًا لا غنى عنه خلال احتفالات عيد الفطر ، الذي يُصادف نهاية شهر رمضان المبارك. يتميز هذا الطبق بقوامه الكثيف الشبيه بالمربى ، مما يُساعد على حفظه لمدة تصل إلى ستة أشهر. يُحضّر من المشمش المجفف والهيل والقرنفل والقرفة والتمر المجفف والسكر. يُنقع المزيج لمدة نصف ساعة حتى يتماسك قبل إضافة المكسرات المحمصة. يُمكن تقديمه باردًا أو ساخنًا في أوعية مزخرفة تُسمى " التطوعة" خلال الأيام الأولى من العيد. يستمتع البعض بتغميس الخبز أو الشريك في الخشاف. [ 17 ]
أرز بخاري
يُعدّ من أكثر الأطباق شعبية في المملكة، ويحظى بانتشار واسع مثل الكبسة .

يُحضّر هذا الطبق بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وقليها قليلاً في السمن أو الزبدة المصفاة. يُضاف إليه الحمص المطحون والبصل المفروم ناعماً، المعروف باسم "كوشنا" ، بالإضافة إلى عصير الطماطم والفلفل الأسود والكمون. عندما يقترب اللحم من النضج، تُضاف شرائح الجزر، ثم الأرز. يُترك الطبق بعد ذلك ليمتص الماء ويُطهى حتى ينضج تماماً. [ 18 ]

مطبق
المطبق وجبة خفيفة يومية معروفة، خاصة في غرب المملكة العربية السعودية. ويستمتع بها العديد من زوار مكة المكرمة ، لا سيما خلال شهر رمضان أو خلال موسم الحج والعمرة .

يتكون من طبقة رقيقة من الخبز مقلية (أو مخبوزة في بعض المناطق) مربعة الشكل، محشوة أساسًا باللحم المفروم (المسلوق مع الثوم)، والبيض المخفوق، والكراث المفروم، والبصل الأخضر . بعد طهيها، تُقطع إلى مربعات أصغر وتُؤكل مع الليمون والفلفل الأخضر الحار. [ 19 ]

ثاريد
يعود تاريخ هذا الطبق إلى العصر العربي قبل الإسلام، ويُسمى المشروبية . ويُحضّر أساساً من اللحم والخضراوات أو الخبز (أو كليهما)، حيث تُخلط المكونات ثم تُشكّل إلى قطع صغيرة تُغمس في مرق لحم غني.
تالبينا
عصيدة مصنوعة من دقيق الشعير ونخالته. يُضاف إليها كوب من الماء، ثم تُطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، يُضاف إليها كوب من الحليب وملعقة كبيرة من العسل. تُزيّن بالقرفة أو اللوز المبشور.

في حديثه عن التلبينة، أوصى بها محمد صلى الله عليه وسلم عند وقوع أحداث محزنة لما لها من أثر في تهدئة القلوب وتخفيف الحزن. [ 20 ]

أريكا
يُشوى العجين السائل على الصاج، ثم يُقدّم في طبق مع إضافة السمن والعسل في وسطه. ويُزيّن بالتمر على الجانب. [ 21 ]
خبز ميفاخبز بيضاوي الشكل مصنوع من دقيق أسمر بدون أي حشوة، مع بذور السمسم أو حبة البركة على سطحه، مما يمنح الخبز طعمًا ونكهة مميزة عند خبزه. [ 22 ]
هينيثيرتبط طبق الهينيث بأشجار السال والمرخ الشهيرة في عسير ، ويُعدّ من أشهر أطباقها. يُحضّر الهينيث عادةً في الهواء الطلق، إما في قدر حديدي أو في حفرة رملية تُعرف باسم " المهناز" . بعد إشعال الحطب في الحفرة، تصل الحرارة إلى درجة عالية ومتوازنة لإتمام عملية الطهي، ما يضمن نضج اللحم على أكمل وجه. لتحضير الطبق، تُوضع طبقة من نبات المرخ في القدر الحديدي، ثم تُضاف قطع اللحم وتُغطى بطبقة أخرى من المرخ. وأخيرًا، تُغطى بقطعة قماش قبل إحكام إغلاق القدر. تستغرق عملية الطهي ما بين ساعتين وثلاث ساعات. ويُقدّم الطبق عادةً مع الأرز. [ 21 ]
ماثلوثايتكون طبق المثلوثا، الذي يُقدم تقليدياً في المناسبات الخاصة، من ثلاث طبقات أساسية: عصيدة غنية مصنوعة من القمح مع الخضار واللحم ( الجريش )، وقطع رقيقة من الخبز المسطح ( القرسان )، وأرز بسمتي. توضع قطع من الدجاج المشوي أو لحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم فوق الأرز. تُرتب الطبقات على طبق دائري كبير للتقديم. [ 23 ]
الرشاش
تُصنع العجينة من دقيق الشعير والملح، وتُحشى باللحم المفروم والتوابل الخاصة والطماطم، ثم تُخبز على صاج. بعد ذلك، تُرصّ بعضها في وعاء يُسمى المدحن وتُخبز مرة أخرى. [ 24 ]
الغاضبيونيتكون طبق الدغابيس من عجينة توضع في مرق اللحم حتى تنضج. وهو معروف بأنه وجبة دسمة، ويعتبره البعض ثقيلاً على المعدة.
أسيدايُعجن دقيق القمح بالماء وقليل من الملح، ثم يُقدم مع المرق واللحم، [ 25 ] وأحيانًا مع الحليب والسمن. وتختلف طرق تحضيره باختلاف المنطقة.
معصوم
المعسوب وجبة إفطار تقليدية اشتهرت في مكة المكرمة وجازان . يُشتق اسمها من كلمة " خلط" أو "هرس"، حيث تُهرس المكونات (الزبدة، الخبز، الموز ، والعسل) أثناء الطهي. تُطهى في قدر خشبي عميق ( القدر ) حيث تُخلط المكونات معًا. يُعد المعسوب عادةً وجبة إفطار، ويفضله البعض في المساء، على الرغم من كونه وجبة دسمة. يستخدم الطهاة في مكة المكرمة عادةً نوعًا خاصًا من القمح يُسمى " الحميص" ، يُزرع في منطقة الطائف وما حولها، لإعداد المعسوب، إلى جانب الموز المحلي المعروف باسم "الزيمة" . يُمكن تقديمه مع القشطة، أو الجبن، أو التمر، أو رقائق الذرة. [ 26 ]
محشوشيُستهلك هذا الطبق بشكل خاص خلال عيد الأضحى ، وهو مصنوع من شرائح لحم الضأن المقلية في الدهن والمتبلة بالقرفة والملح. [ 27 ]
تاسابياغالباً ما يُحضّر طبق التسابية في المناسبات والاحتفالات التقليدية. ويعتمد تحضيره على الحليب والماء، حيث يُضاف إليهما الدقيق، ويُطهى المزيج حتى ينضج. وفي النهاية، يُقدّم مع السمن النباتي المطبوخ على الحجر ، والمعروف باسم "الردفة"، في وسطه. [ 28 ]
الوفديُصنع من البر ( القمح )، الذي يوضع في وعاء خاص بعد خبزه. ثم يُضغط باليد لتشكيل كرة. بعد ذلك، يوضع في وعاء يشبه السلة يُسمى المطرحة ويُقدم مع المرق. [ 29 ]
كبسة أرز الحساوي تتميز كبسة الحساوي بحبات أرزها القصيرة الحمراء ، المعروفة باسم "العيش الأحمر". تقليديًا، يُطحن الأرز باستخدام الهاون والمدقة ويُطهى في قدر نحاسي يعمل كطنجرة ضغط في عملية تُعرف باسم "أم الكك". إلا أنه يُطهى عادةً في طنجرة ضغط عادية. تشبه كبسة الحساوي الكبسة التقليدية، باستثناء طريقة تحضير الأرز. [ 30 ]
عيش الجزارلا تُحضّر هذه الوصفة الموسمية إلا في منتصف الشتاء في الأحساء، عندما تمتلئ الأسواق المحلية بالجزر الأحمر الذي يشبه الفجل. ومع ازدياد احمرار الجزر، يرتفع سعره عادةً. تُحضّر الوصفة مع الروبيان المجفف وتُقدّم مع البيض المسلوق. [ 31 ]
معادوسهذا طبق شتوي تقليدي يُقدم في مكة المكرمة والمدينة المنورة . كان يُحضّر قديمًا بماء المطر ، وكانت العائلات تستمتع به احتفالًا بقدوم المطر؛ ولذلك يُعرف باسم "وجبة الغيوم والمطر". يُحضّر الطبق بطهي العدس المنقوع والمصفى مع الأرز المغسول والتوابل ومرق الدجاج أو الخضار. يُطهى على نار هادئة حتى يجف المرق وتنضج المكونات. يُقدم عادةً مع مجموعة متنوعة من سلطات الخضار، بما في ذلك البصل والحلبة وصلصة التمر الهندي، لموازنة النكهات مع طعم المعدوس. ويُقدم معه الليمون والفجل المخلل. وبطريقة مشابهة للطبق الرئيسي، يُمكن تقديم المعدوس مع السمك المجفف المشوي حتى ينضج. يعود أصل الطبق إلى مدينة ينبع ، الواقعة على ساحل البحر الأحمر. [ 32 ]
المغازليةيُشتق اسم هذا الطبق من كلمة "غزل" (الغزل)، وهي كلمة أصلها من الطائف . وهو شائع أيضاً في مكة المكرمة ، ولكن بدون لحم، ويُحضّر بالطماطم والبصل المتبّل والمكرمل. ويُقدّم هذا الطبق دائماً مع سلطة الزبادي والخيار.

لتحضيره، تُسلق البقوليات في قدر حتى تنضج، بينما يُسلق اللحم في قدر آخر حتى ينضج ويزول الرغوة. يُضاف الملح وورق الغار، وبعد نضجه يُرفع عن النار. يُطهى الأرز في قدر صغير على نار متوسطة مع مرق اللحم. يُخلط الزبادي مع نشا الذرة ونصف كمية التوابل. يُقلى البصل في زيت نباتي أو سمن، ثم يُضاف الثوم والتوابل واللحم. تُوضع البقوليات فوقها، ثم يُضاف خليط الزبادي والدقيق. بعد ذلك، يُضاف الأرز، ويُرش بماء الزعفران، ويُقدم ساخنًا مع البيض المسلوق واللوز المحمص. [ 33 ]

شعيريةتُعدّ الشعيرية من أشهر الحلويات في مكة المكرمة. ويُشتق اسمها من كلمة "شعر" (أي شعر ) لتشابه خيوط الشعيرية مع الشعر في نعومتها. اعتادت ربات البيوت في مكة قضاء ساعات طويلة في مدّ وتقطيع عجينة الشعيرية إلى خيوط رفيعة وطويلة، ثمّ طهيها في مقلاة مع السمن حتى يصبح لونها ذهبياً. بعد ذلك، يُسكب الماء الساخن فوق الشعيرية ويُحرّك حتى يتبخّر الماء.

ثمّ، تمّ تحضير مزيج يحتوي على الحليب والزعفران والهيل والسكر واللوز، وسُكب فوق الشعيرية. تُرك الطبق على النار حتى امتصت الشعيرية كل الحليب، ثمّ قُدّم ساخناً. [ 34 ]

خليات نحل
حلوى مصنوعة من لفائف خبز محشوة بالجبن ومغطاة بشراب مصنوع من العسل. [ 35 ] [ 36 ]

المشروبات

كانت المقاهي التقليدية منتشرة بكثرة، لكنها بدأت تتلاشى تدريجيًا لتحل محلها المقاهي العصرية. ووفقًا للهيئة العامة للثقافة السعودية، فإن تقديم القهوة في المملكة العربية السعودية يُعدّ دليلًا على كرم الضيافة وحسن الاستقبال. جرت العادة على تحميص حبوب البن وتبريدها وطحنها أمام الضيوف باستخدام الهاون والمدقة ، ثم يضيف المضيف حبوب الهيل أثناء الطحن. وبعد تحضير القهوة، تُسكب للضيوف. أما اليوم، فلا تُحضّر القهوة أمام الضيوف، بل تُقدّم بأناقة في دلة وتُسكب في فناجين صغيرة تُسمى فنجِن. [ 37 ]

يُصنع اللبن عادةً على شكل مشروب يسمى اللبن . [ 38 ]

السُبيا مشروب بارد يُصنع عادةً في الحجاز ، ولكنه متوفر الآن في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية، وخاصةً خلال شهر رمضان . يُصنع من مزيج مُخمّر خفيف من الشعير / الخبز الأسمر ، وعصير النخيل ، والأعشاب، والتوابل. وقد يكون لونه أبيض أو مُلوّناً حسب النكهة. [ 39 ]

خطة إقليمية

في يناير 2024، أعلنت الهيئة السعودية للطهي، التابعة لوزارة الثقافة ، عن الأطباق الإقليمية لمناطق المملكة العربية السعودية الثلاث عشرة. [ 40 ] وفيما يلي قائمة بالأطباق الإقليمية السعودية:

منطقةاسم الطبقصورةوصف
الرياضمارغوققطع دائرية رقيقة من عجين القمح الكامل، مطبوخة بمرق مصنوع من اللحم والخضراوات مثل الباذنجان واليقطين والكوسا
مكة المكرمةسالقيُصنع من الأرز المسلوق مع مرق اللحم ويُقدم مع اللحم في الأعلى، ويضيف إليه البعض كمية من الحليب والمستكة والملح.
المدينة المنورةماديني رايسأرز أبيض مطهو على البخار، يعلوه لحم طري في مرق غني ولذيذ، مما يمنحه لونًا أحمر مميزًا.
المقاطعة الشرقيةأرز الحساويطبق تقليدي يتميز بحبوب الأرز ذات اللون الأحمر، والتي تشتهر بزراعتها في الأحساء
القاسمكليجاحلوى مصنوعة من دقيق القمح الكامل، محشوة بمزيج من السكر والهيل والقرفة والليمون الأسود المطحون والسمن المحلي والزنجبيل
يشيدكيوبيبات هيلطبق مصنوع من ورق العنب المحشو بالأرز، والمطبوخ مع اللحم، والمتبل بالبصل والطماطم والملح والتوابل.

"سرار هيل"

الحدود الشماليةالملايحيةطبق يتكون من الأرز واللحم ومرق اللحم، مع اللبن المجفف، ومزين بالبقدونس والصنوبر.
الجوفبوكيلاحلوى مصنوعة من كميات متساوية من دقيق "السماح" والتمر منزوع النوى، ممزوجة معًا، ويمكن إضافة كمية قليلة من السمن المحلي
تابوكصيادياطبق يتميز فيه الأرز بلونه البني، نتيجة مزجه مع البصل المقلي في الزيت.
البهاءخبز المقنةعجينة دقيق القمح الكامل، التي تُفرد على لوح حجري ساخن فوق حطب، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا
أسيرهانيثهو طعام تقليدي مصنوع من الأرز واللحم الطازج، يوضع في أفران خاصة تحت الأرض مع عشبة "المرخ"، ويترك حتى ينضج.
نجرانرقعةقطع صغيرة من خبز القمح الكامل موضوعة في وعاء من الجرانيت، مع إضافة مرق اللحم واللحم فوقها
جازانمغشتوضع قطع اللحم في قدر حجري يسمى

"المغاش" ثم يُطهى في فرن "الميفا".

مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم ذات الفروع المتعددة

شهدت المطاعم ذات الفروع المتعددة انتشارًا بطيئًا في المملكة العربية السعودية، إلا أنها باتت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي. ورغم أن هذه المطاعم لا تمثل سوى 25% من مبيعات قطاع الخدمات، فقد حققت نموًا يفوق بكثير نمو المطاعم المستقلة في السنوات الأخيرة. [ 41 ] وتُعدّ سلسلة مطاعم البيك ، المتخصصة في بيع الدجاج المقلي، رائدةً في هذا المجال بين سلاسل المطاعم السعودية، وقد وسّعت عملياتها لتشمل العديد من دول الخليج المجاورة . [ 42 ]

أحكام الطعام في الإسلام

تحظر قوانين الطعام الإسلامية أكل لحم الخنزير وشرب المشروبات الكحولية. ويُطبق هذا القانون في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية . وبحسب الشريعة الإسلامية، يجب ذبح الحيوانات وفق الشريعة الإسلامية وتبريكها قبل تناولها.

بحسب البعثة الثقافية السعودية،

يُقدَّم للضيوف القهوة الساخنة والتمر كرمز للكرم وحسن الضيافة. ويُمارس هذا التقليد نفسه في شهر رمضان. إذ يفطر المسلمون في المملكة العربية السعودية على التمر والماء والقهوة العربية. ويُغذي الكافيين الموجود في القهوة والكربوهيدرات والحديد الموجودة في التمر الصائم بطاقة كبيرة، مما يُساعده على أداء صلاة التراويح التي تُقام في المساء خلال شهر رمضان . [ 37 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "تاريخ طرق التجارة السعودية" . www.visitsaudi.com . تاريخ الاطلاع: 27 ديسمبر 2023 .
  2. ↑ "الزراعة والمياه" . 2016-02-07. مؤرشف من الأصل في 2016-02-07 . تم الاطلاع عليه في 2023-12-27 .
  3. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  4. ↑ كالي (22 يناير 2022). "ما هي الأطعمة التي تشتهر بها السعودية؟ (شرح) - نصائح عن الطعام العربي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2023 .
  5. ↑ سلوم ح. (2012). كتاب طبخ ألف ليلة وليلة: من كباب لحم الضأن إلى بابا غنوج، مأكولات عربية منزلية لذيذة (ص 73-74). دار نشر تاتل .
  6. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  7. ١ ٢ "الجريش والمقصوش يُعلنان كأطباق وطنية في المملكة العربية السعودية" . عرب نيوز . ١٢ يناير ٢٠٢٣. تاريخ الاطلاع: ٢٦ ديسمبر ٢٠٢٣ .
  8. ↑ "غورسان | طبق لحم تقليدي من المملكة العربية السعودية | تيست أطلس" . www.tasteatlas.com . تاريخ الوصول: 26 ديسمبر 2023 .
  9. ↑ "أطباق سعودية يجب عليك تجربتها" . عرب نيوز . 1 مايو 2020. تاريخ الاطلاع: 26 ديسمبر 2023 .
  10. ↑ "وصفات رمضان: نسخة نباتية مشبعة من المرجوج السعودي للإفطار" . عرب نيوز . 10 أبريل 2023. تاريخ الاطلاع: 26 ديسمبر 2023 .
  11. ↑ «محافظ القصيم يفتتح مهرجان "كليجا" للمأكولات الشعبية» . عرب نيوز . 9 ديسمبر 2011. تاريخ الاطلاع: 26 ديسمبر 2023 .
  12. ١ ٢ "تحية لوجبة دسمة" . www.visitsaudi.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٦ ديسمبر ٢٠٢٣ .
  13. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  14. ↑ "الهريس | عصيدة تقليدية من المملكة العربية السعودية | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . تاريخ الوصول: 26 ديسمبر 2023 .
  15. ↑ "السلق - طبق سعودي لن يخيب ظنك" . عرب نيوز . 11 سبتمبر 2013. تاريخ الاطلاع: 26 ديسمبر 2023 .
  16. ↑ "عندما يلتقي الشرق بالغرب، كيف تتصل منطقتان سعوديتان من خلال الطعام؟" . عرب نيوز . 26 أبريل 2021. تاريخ الاطلاع: 26 ديسمبر 2023 .
  17. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  18. ↑ "رز البخاري | طبق أرز تقليدي من الحجاز | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . تاريخ الوصول: ٢٧ ديسمبر ٢٠٢٣ .
  19. ↑ "مطبق أكل الشارع السعودي | مطبق - وصفات أسان" . 2023-04-01 . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-12-27 .
  20. ↑ بدراساوي، منال م.؛ شهر، سوزانا؛ مناف، زهرة عبد؛ هارون، حسنة (2013-03-06). "تأثير تناول التلبينة على أعراض الاكتئاب لدى كبار السن في مرافق الرعاية طويلة الأجل، تجربة سريرية عشوائية" . التدخلات السريرية في الشيخوخة . 8 : 279-285 . doi : 10.2147/CIA.S37586 . PMC 3593710. PMID 23493965 .  
  21. ↑ "متجر ريفي في عسير يقدم خبزاً تقليدياً طازجاً" . عرب نيوز . 28 مايو 2022. تاريخ الاطلاع: 27 ديسمبر 2023 .
  22. ↑ "مثلثاتة | طبق أرز تقليدي من المملكة العربية السعودية | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . تاريخ الوصول: 27 ديسمبر 2023 .
  23. ↑ "سبعة أطباق مميزة من المنطقة الشمالية للمملكة لتجربتها في رمضان" . بان تايم أرابيا . 8 أبريل 2023. تاريخ الاطلاع: 27 ديسمبر 2023 .
  24. ↑ "أطباق عسيرية بسيطة تُحدث فرقًا في العالم" . عرب نيوز . 21 أغسطس 2022. تاريخ الاطلاع: 27 ديسمبر 2023 .
  25. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  26. ↑ "لمحة عن جازان" . www.visitsaudi.com . تاريخ الاطلاع: 28 ديسمبر 2023 .
  27. ↑ "المأكولات الشعبية في أبها" . www.visitsaudi.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-12-2023 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-12-2023 .
  28. ↑ "تقرير / "الرقش" و"الوفد" و"المرق" أكلات تتصدر القمة النجرانية برمضان وكالة الأنباء السعودية" .
  29. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  30. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  31. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  32. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  33. ↑ أنيسة حلو. (2022). المأدبة السعودية: النكهات والوصفات، المجلد 1. منشورات هيميريا .
  34. ↑ «مغترب باكستاني من السعودية يُطلق مشروعاً رمضانياً في كراتشي: كشك طعام يُقدم المأكولات العربية» . عرب نيوز . 3 أبريل 2023. تاريخ الاطلاع: 30 مايو 2025 .
  35. ↑ "وجهتنا اليوم: محل حلويات "خليط خالد" السعودي" . عرب نيوز . 15 فبراير 2025. تاريخ الاطلاع: 30 مايو 2025 .
  36. 1 2 "تاريخ الطعام في المملكة العربية السعودية" (ملف PDF) . Sacm.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2014 .
  37. ↑ "اللبان المدخن - يا سلام للطبخ" . 7 أكتوبر 2011. مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 28 يونيو 2016 .
  38. ↑ "سوبيا: مشروب رمضاني يروي العطش - islam.ru" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يونيو 2016 .
  39. ↑ «هيئة فنون الطهي السعودية تعلن عن أطباق إقليمية لجميع المناطق الثلاث عشرة» . صحيفة سعودي جازيت . 8 يناير 2024. تاريخ الاطلاع: 9 يناير 2024 .
  40. ↑ "قطاع الوجبات السريعة في المملكة العربية السعودية يواصل نموه" . آرون ألين وشركاؤه، استشاريون عالميون في مجال المطاعم . 26 يوليو 2017. تاريخ الاطلاع: 24 أبريل 2022 .
  41. ↑ «البيك يفتتح فرعه الثاني في دبي في مول الإمارات» . صحيفة ذا ناشيونال . ١٨ أبريل ٢٠٢٢. تاريخ الاطلاع: ٢٤ أبريل ٢٠٢٢ .

للمزيد من القراءة

  • المطبخ السعودي