Stout

Stout is a type of dark beer that is generally warm fermented, such as dry stout, oatmeal stout, milk stout and imperial stout.

The first known use of the word "stout" for beer is in a document dated 1677 in the Egerton Manuscripts, referring to its strength.^[1]Porters were brewed to a variety of strengths, with the stronger beers called "stout porters". The history and development of stout and porter are thus intertwined.^[2][3][4][5]

Porter originated in London, England in the early 1720s.^[6] The beer became popular in the city, especially with porters, (hence its name): it had a strong flavour, took longer to spoil than other beers, was significantly cheaper than other beers, and was not easily affected by heat.^[7][8] Within a few decades, porter breweries in London had grown "beyond any previously known scale".^[8] Large volumes were exported to Ireland and by 1776 it was being brewed by Arthur Guinness at his St. James's Gate Brewery.^[9] In the 19th century, the beer gained its customary black colour through the use of black patent malt, and became stronger in flavour.^[3]

Originally the adjective stout meant "proud" or "brave", but after the 14th century it took on the connotation of "strong". The first known use of the word stout for beer was in a document dated 1677 found in the Egerton Manuscript,^[1] the sense being that a stout beer was a strong beer. The expression stout porter was applied during the 18th century to strong versions of porter. Stout still meant only "strong" and it could be related to any kind of beer, as long as it was strong: in the UK it was possible to find "stout pale ale", for example. Later, stout was eventually to be associated only with porter, becoming a synonym of dark beer.

نظراً للشعبية الكبيرة التي تحظى بها بيرة البورتر، قام صانعو البيرة بإنتاجها بدرجات متفاوتة من القوة. أُطلق على أنواع البيرة ذات الكثافة الأعلى اسم "ستاوت بورتر". ولا يزال هناك جدل ونقاش حول ما إذا كان ينبغي اعتبار الستاوت نوعاً منفصلاً عن البورتر. وعادةً ما يكون العامل الحاسم الوحيد هو القوة. ^{[ 10 ]}

أصبحت أنواع البيرة الداكنة "المغذية" والحلوة "الحليبية" شائعة في بريطانيا العظمى في السنوات التي أعقبت الحرب العالمية الأولى ، على الرغم من انخفاض شعبيتها مع نهاية القرن العشرين، باستثناء بعض الجيوب ذات الاهتمام المحلي مثل غلاسكو مع بيرة سويت هارت ستاوت.

كتب مايكل جاكسون، المتخصص في كتابة مقالات عن البيرة ، عن أنواع البيرة الداكنة (ستوت) والبيرة الداكنة (بورتر) في سبعينيات القرن الماضي، ولكن في منتصف ثمانينيات القرن نفسه، كشف مسح أجرته مجلة "واتس بروينغ" أن 29 مصنعًا فقط في المملكة المتحدة وجزر القنال لا يزالون ينتجون البيرة الداكنة، ومعظمها من نوع "ميلك ستوت". ^{[ 11 ]} وفي القرن الحادي والعشرين، تشهد البيرة الداكنة عودة قوية مع جيل جديد من شاربيها، بفضل منتجات جديدة من مصانع البيرة الحرفية والإقليمية الناشئة . ^{[ 12 ]}

البيرة السوداء بالحليب (وتسمى أيضاً البيرة السوداء الحلوة أو البيرة السوداء الكريمية ) هي نوع من البيرة السوداء يحتوي على اللاكتوز ، وهو سكر مشتق من الحليب. ولأن خميرة البيرة لا تستطيع تخمير اللاكتوز ، فإنه يضفي حلاوة وقواماً مميزاً على البيرة النهائية. ^{[ 13 ]}

لطالما زُعم أن بيرة الحليب الداكنة مغذية، وقد رُوّج لها للأمهات المرضعات ^{[14] [15] باعتبارها تساعد على زيادة إدرار الحليب. [16] ومن الأمثلة النموذجية الباقية على بيرة الحليب الداكنة بيرة ماكيسون [ 17 ] ، التي روّج لها} صانعوها ^{الأصليون بأن "} كل نصف لتر ^{منها يحتوي} على الكربوهيدرات المغذية الموجودة في 284 مل من حليب الأبقار النقي". كان هذا النوع من البيرة نادرًا حتى أعاد إحياءه عدد من مصانع الجعة الحرفية في القرن الحادي والعشرين. 

ومن الأمثلة على ذلك بيرة بريستول بير فاكتوري ميلك ستاوت، وماكيسون ستاوت ، وليفت هاند ميلك ستاوت ، ولانكستر ميلك ستاوت. ^{[ 18 ]}

وقد جرت محاكمات في نيوكاسل أبون تاين عام 1944 بموجب قانون الأغذية والأدوية لعام 1938 بشأن التضليل في تسمية مشروب الحليب الداكن. ^{[ 19 ]}

مع هيمنة البيرة السوداء الحلوة على سوق البيرة السوداء في المملكة المتحدة مطلع القرن العشرين، كان إنتاج البيرة السوداء غير الحلوة أو القياسية يتركز بشكل أساسي في أيرلندا. ولأن مذاق البيرة السوداء القياسية أكثر جفافًا من البيرة السوداء الحلوة الإنجليزية والأمريكية، فقد أُطلق عليها اسم البيرة السوداء الجافة أو البيرة السوداء الأيرلندية لتمييزها عن أنواع البيرة السوداء المُضاف إليها اللاكتوز أو دقيق الشوفان. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وهذا هو النمط الذي يُمثل البيرة السوداء النموذجية لدى معظم الناس. ^{[ 22 ]} تُعد البيرة السوداء الأيرلندية التي تُنتجها شركة غينيس (المملوكة الآن لشركة دياجيو ) في مصنع سانت جيمس جيت (المعروف أيضًا باسم مصنع غينيس) في دبلن ، من أكثر أنواع البيرة السوداء مبيعًا في العالم. وتُنتج غينيس عددًا من الأنواع المختلفة من البيرة السوداء الأيرلندية. ^{[ 23 ] [ 24 ]} ومن الأمثلة الأخرى على البيرة السوداء الأيرلندية الجافة علامتا مورفي وبيميش ، المملوكتان الآن لشركة هاينكن . ^{[ 22 ]}

يُقدّم البيرة السوداء الأيرلندية المصبوبة عادةً مع غاز النيتروجين بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون المستخدم في معظم أنواع البيرة، وذلك لإضفاء قوام كريمي ورغوة تدوم طويلاً. ^{[ 25 ]} تحتوي بعض أنواع البيرة السوداء المعلبة والمعبأة في زجاجات على جهاز خاص يُسمى " الأداة " لضخ النيتروجين في البيرة داخل العبوة، مما يُحاكي تجربة البيرة المعبأة في البراميل. ^{[ 26 ]}

لم تكن هناك فروق تاريخية بين البيرة السوداء والبيرة الداكنة، ^{[ 27 ]} على الرغم من ميل مصانع الجعة إلى تمييز قوة أنواعها باستخدام كلمات مثل "إكسترا" و"دبل" و"ستاوت". استُخدم مصطلح " ستاوت " في البداية للدلالة على بيرة داكنة أقوى من أنواع البيرة الداكنة الأخرى التي تنتجها نفس الشركة. ^{[ 28 ]}

البيرة السوداء المصنوعة من دقيق الشوفان هي نوع من البيرة السوداء التي تُضاف إليها نسبة من الشوفان ، عادةً بحد أقصى 30%، أثناء عملية التخمير. ^{[ 29 ]}

على الرغم من أن زيادة نسبة الشوفان في البيرة قد تؤدي إلى طعم مر أو قابض، ^{[ 30 ]} إلا أن الشوفان كان مكونًا شائعًا في صناعة البيرة خلال العصور الوسطى في أوروبا، ^{[ 31 ]} وكانت نسبه تصل إلى 35%. في إنجلترا في القرن السابع عشر، كان يُطلق على الشعير المخلوط بالشوفان اسم "دريدج". وعلى الرغم من أن بعض مناطق أوروبا، مثل النرويج، استمرت في استخدام الشوفان في صناعة البيرة حتى أوائل القرن العشرين، إلا أن هذه الممارسة تلاشت إلى حد كبير بحلول القرن السادس عشر، لدرجة أن بحارة تيودور رفضوا في عام 1513 شرب بيرة الشوفان التي قُدّمت لهم بسبب مذاقها المر. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

شهدت أواخر القرن التاسع عشر عودة الاهتمام باستخدام الشوفان، حين شاعت أنواع البيرة التي يُزعم أنها مُجددة ومغذية ومُفيدة للمرضى، مثل بيرة الحليب الداكنة، وذلك لارتباط العصيدة بالصحة. ^{[ 34 ]} أنتجت شركة ماكلاي أوف ألوا بيرة أوت مالت داكنة أصلية عام 1895 باستخدام 70% من "شعير الشوفان"، وبيرة أوت ميل داكنة عام 1909 باستخدام 30% من "رقائق الشوفان (العصيدة)". ^{[ 35 ]}

في القرن العشرين، احتوت العديد من أنواع البيرة السوداء المصنوعة من الشوفان على كمية ضئيلة من الشوفان. على سبيل المثال، في عام ١٩٣٦، استخدمت بيرة باركلي بيركنز السوداء المصنوعة من الشوفان ٠٫٥٪ فقط من الشوفان. ^{[ ٣٦ ]} ولأن هذه البيرة كانت تُصنع بطريقة "بارتي-جيل" مع بيرة بورتر والبيرة السوداء العادية، فقد احتوت كلتاهما على النسبة نفسها من الشوفان. (تتضمن عملية التخمير "بارتي-جيل" استخلاص عدة أنواع من نقيع الشعير من هريس واحد من خلال عمليات ترشيح منفصلة. تستخلص كل عملية ترشيح لاحقة نقيع شعير مخففًا ذو كثافة أقل من المكونات نفسها وبنسب متفاوتة. ونتيجة لذلك، يُغلى كل نقيع شعير ويُخمر لإنتاج بيرة مختلفة القوة من المكونات نفسها). يبدو أن الاسم كان مجرد أداة تسويقية أكثر من أي شيء آخر. ففي عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي، كانت بيرة ويتبريد السوداء المصنوعة من الشوفان وبيرة لندن السوداء متطابقتين، مع اختلاف بسيط في التعبئة والتغليف. كانت كمية الشوفان المستخدمة في بيرة ويتبريد ضئيلة للغاية، حوالي 0.5%. ^{[ 37 ]} ومع هذه الكمية الضئيلة من الشوفان، فمن المؤكد أنها لم تؤثر بشكل كبير على نكهة أو قوام هذه البيرة.

كانت العديد من مصانع الجعة لا تزال تُنتج جعة الشوفان الداكنة في خمسينيات القرن الماضي، مثل بريكوودز في بورتسموث، وماثيو براون في بلاكبيرن، وأشرز في تروبريدج. ^{[ 38 ]} عندما ذكر مايكل جاكسون جعة إلدريج بوب "أوت مالت ستاوت" المتوقفة عن الإنتاج في كتابه " الدليل العالمي للجعة " عام 1977 ، لم تكن جعة الشوفان الداكنة تُصنع في أي مكان، لكن تشارلز فينكل ، مؤسس ميرشانت دو فين، كان فضوليًا بما يكفي ليكلف صموئيل سميث بإنتاج نسخة منها. ^{[ 39 ]} أصبحت جعة الشوفان الداكنة من إنتاج صموئيل سميث نموذجًا لنسخ مصانع الجعة الأخرى.

لا تتميز أنواع البيرة السوداء المصنوعة من الشوفان عادةً بنكهة الشوفان تحديداً. وتأتي نعومة هذه الأنواع من محتواها العالي من البروتينات والدهون (بما في ذلك الدهون والشموع) والصمغ الناتج عن استخدام الشوفان. يزيد الصمغ من لزوجة البيرة وقوامها، مما يعزز الشعور بالنعومة. ^{[ 40 ]}

لطالما ارتبط المحار بالبيرة السوداء. فمع ظهور هذا النوع من البيرة في القرن الثامن عشر، كان المحار طعامًا شائعًا يُقدم غالبًا في الحانات والمطاعم. وبحلول القرن العشرين، تراجعت مزارع المحار، وحلّت البيرة الشاحبة محل البيرة السوداء . ابتكر إرنست بارنز ^{[ 41 ]} فكرة دمج المحار مع البيرة السوداء باستخدام مُركّز المحار الذي أنتجته شركة ثيرودون ديفيلوبمنت المحدودة في بلاف، نيوزيلندا ، حيث كان مديرًا للمصنع. ^{[ 42 ]} باعت شركة دنيدن للمشروبات في نيوزيلندا هذا المُركّز لأول مرة عام 1938، ثم بدأ مصنع هامرتون للمشروبات في لندن، المملكة المتحدة، إنتاجه باستخدام نفس التركيبة في العام التالي. ^{[ 43 ]} أُعيد تأسيس مصنع هامرتون للمشروبات عام 2014، وهو يُنتج الآن بيرة سوداء بنكهة المحار. ^{[ 44 ]}

قد تُصنع أنواع البيرة الداكنة الحديثة بنكهة المحار باستخدام حفنة من المحار في البرميل، ولذا حذرت إحدى المؤسسات، وهي مصنع بورترهاوس للبيرة في دبلن، من أن بيرة أويستر ستاوت الحائزة على جوائز غير مناسبة للنباتيين. ^{[ 45 ]} بينما تستخدم شركات أخرى، مثل مارستونز أويستر ستاوت، الاسم مع الإيحاء بأن هذه البيرة مناسبة للشرب مع المحار.

يُطلق صانعو الجعة أحيانًا اسم "ستوت الشوكولاتة" على أنواع معينة من الجعة الداكنة التي تتميز بنكهة شوكولاتة داكنة واضحة ، وذلك بفضل استخدام الشعير الداكن ذي الرائحة العطرية المميزة ؛ وخاصةً شعير الشوكولاتة، وهو الشعير الذي يُحمّص أو يُجفف في أفران خاصة حتى يكتسب لون الشوكولاتة. في بعض الأحيان، كما هو الحال مع أنواع الجعة الداكنة الأخرى مثل "ستوت الشوكولاتة المزدوجة بالتوت البري" من مصنع "موسكوكا"، و" ستوت الشوكولاتة المزدوجة" من مصنع "يونغز" ، و "ستوت الشوكولاتة" من مصنع "روغ" ، تُصنع هذه الجعة أيضًا بكمية قليلة من الشوكولاتة، أو نكهة الشوكولاتة، أو حبوب الكاكاو. ^{[ 46 ] [ 47 ]}

البيرة السوداء الإمبراطورية ، والمعروفة أيضًا باسم البيرة السوداء الإمبراطورية الروسية ، هي بيرة سوداء قوية. نشأ هذا النوع في لندن خلال القرن الثامن عشر، حيث ابتكرته شركة "ثرالز أنكور" للتصدير إلى بلاط كاترين الثانية إمبراطورة روسيا . ^{[ 48 ]} في عام 1781، انتقلت ملكية المصنع، وأصبحت البيرة تُعرف باسم "باركلي بيركنز إمبريال براون ستاوت". ^{[ 49 ]} قام ألبرت فون لو كوك بشحنها إلى روسيا ، بعد حصوله على ترخيص ملكي روسي يخول له استخدام اسم "إمبريال". ^{[ 50 ]} تُظهر التحليلات التاريخية للفترة من 1849 إلى 1986 أن كثافة البيرة الأصلية كانت تتراوح بين 1.100 و1.107، ونسبة الكحول فيها حوالي 10%. وقد ظلت هذه النسب ثابتة تقريبًا طوال تلك الفترة. ^{[ 51 ]} تشير وصفة من عام 1856 أيضًا إلى أنه كان يُضاف إليها 10 أرطال من الجنجل لكل برميل ( 28 غ/لتر ). عندما استحوذت شركة كوريج على مصنع باركليز للجعة عام 1955، أُعيد تسمية الجعة إلى "كوريج إمبريال راشن ستاوت"، واستمر إنتاجها بشكل متقطع حتى عام 1993. ^{[ 52 ]} ولا يزال غطاء الزجاجة يحمل اسم "باركليز". ^{[ 53 ]} 

في كندا، أُنتجت بيرة إمبريال ستاوت في مدينة برينس ألبرت أولاً على يد شركة فريتز سيك، ثم على يد شركة مولسون بعد استحواذها عليها عام ١٩٥٨. ^{[ ٥٤ ]} أطلقت شركة ويبروي للمشروبات في الدنمارك بيرة إمبريال ستاوت بنسبة ٨.٢٪ في عام ١٩٣٠. ^{[ ٥٥ ]} أما أول مصنع جعة يُنتج بيرة إمبريال ستاوت في الولايات المتحدة فكان مصنع ياكيما للجعة التابع لبيرت غرانت . ^{[ ٥٦ ]}

تتميز بيرة إمبريال ستاوت بنسبة كحول عالية، تتجاوز عادةً 9% ، وتُعدّ من بين أغمق أنواع البيرة المتوفرة. أنتجت شركة صامويل سميث نسخةً منها للتصدير إلى الولايات المتحدة في أوائل ثمانينيات القرن الماضي، واليوم تُعتبر إمبريال ستاوت من أكثر أنواع البيرة شيوعًا بين صانعي البيرة الحرفيين في الولايات المتحدة . ^{[ 52 ]} غالبًا ما تتضمن النسخ الأمريكية من هذا النوع مكونات مثل حبوب الفانيليا، ومسحوق الفلفل الحار، وشراب القيقب، والقهوة، والمارشميلو. ويتم تخمير العديد منها في براميل البوربون لإضافة نكهات إضافية. ^{[ 57 ]} تُضاف كلمة "إمبريال" الآن بشكل شائع إلى أنواع أخرى من البيرة للدلالة على نسخة أقوى، ومن هنا جاءت تسمية إمبريال آي بي إيه ، وإمبريال بيلسنر ، وما إلى ذلك. ^{[ 58 ]}

نشأ نوع مشابه من البيرة، وهو بيرة البلطيق الداكنة ، في منطقة البلطيق في القرن التاسع عشر. وقد أعيد إنتاج أنواع البيرة الداكنة الإمبراطورية المستوردة من بريطانيا محلياً باستخدام المكونات المحلية وتقاليد التخمير. ^{[ 59 ]}

يشير مصطلح "بيرة الحلويات" إلى نوع من البيرة الداكنة الحلوة التي تُصنع لمحاكاة مذاق الحلويات المختلفة . ^{[ 60 ]} وتقوم العديد من مصانع الجعة التي تنتج هذا النوع من البيرة بتجربة نكهات مثل الشوكولاتة، والمارشميلو، وشراب القيقب، والفانيليا، أو الفواكه. ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]}

• حمال

• الوسائط المتعلقة بـ "ستاوت" على ويكيميديا ​​كومنز