أونغي

الأونغي ( بالكورية : 옹기 ) عبارة عن أوانٍ فخارية تُستخدم على نطاق واسع كأدوات مائدة وأوعية تخزين في كوريا . يشمل هذا المصطلح كلاً من الفخار غير المطلي ، الذي يُحرق عند درجة حرارة تتراوح بين 600 و700 درجة مئوية ، والفخار المطلي بطبقة بنية داكنةيُحرق عند درجة حرارة تزيد عن 1100درجة مئوية. ^{[ 1 ]} استُخدمت الأونغي بشكل متواصل منذ عصور ما قبل التاريخ في الدول الكورية وحتى يومنا هذا؛ ومع ذلك، فإنها تُستخدم اليوم بشكل أساسي كأدوات تخزين وزينة تقليدية.  

يعود أصل الأونغي إلى ما بين 4000 و5000 قبل الميلاد. ^{[ 3 ]} تشمل أنواع الفخار: الفخار عديم النقوش، والفخار المومون ، ونوع أحمر وأسود. يُصنع الفخار عديم النقوش من كتل الطين والرمل الناعم. أما الفخار الأسود/الأحمر، وهو سلف خزف سيلادون غوريو والخزف الأبيض جوسون ، فيُصنع دون استخدام الرمل. يتحدد لون الفخار بمحتوى الحديد في الطين وطريقة حرقه. يعود شكل الأونغي الحديث إلى عصر جوسون.

أونج ( 옹 ؛甕، 瓮) يشير إلى جرة من الطين.

استُخدم الفخار في شبه الجزيرة الكورية منذ عصور ما قبل التاريخ لتخزين الطعام. في فترة الممالك الثلاث ، ظهرت صور لأوانٍ فخارية كبيرة وصغيرة على جداريات مقبرة أناك رقم 3 في مملكة غوغوريو ، وفي مملكتي بايكجي وشيلا . وتشير السجلات إلى أنها استُخدمت لتخزين الأرز، والمشروبات الكحولية، والزيت، وصلصة الصويا، والأسماك المملحة. كما شاع استخدام أواني الأونغي لحفظ مياه الشرب. ووفقًا للنص التاريخي "كيونغوك تايجون" ، خلال أوائل عهد مملكة جوسون ، كان هناك 104 حرفيين متخصصين في صناعة أواني الأونغي ( 옹장 ) في أربعة عشر مؤسسة، بما في ذلك بونغيونسا . ^{[ 4 ]}

توجد العديد من السجلات حول الأونجي في كتاب سيجونغ سيلوك جيريجي ( 세종실록지리지 ، "رسالة الملك سيجونغ في الجغرافيا")، والذي يتضمن تفاصيل إضافية حول الفخار الكوري: "هناك ثلاثة أفران تصنع الأونجي الأصفر في تشوغي-غون وجينجو -موك، مقاطعة غيونغسانغ ". ^{[ 5 ]}

لطالما اشتهرت كوريا بأطعمتها المخمرة المصنوعة في أونجي . وجاء في فقرة من سجلات الممالك الثلاث : " كان لدى شعب غوغوريو عادة صنع الأطعمة المخمرة". ^{[ 6 ]}

يتميز أواني الأونغي ببنية دقيقة المسام أكثر من الخزف ، مما يُسهّل عملية تخمير الطعام . ومن الأطعمة الشائعة التي تُصنع في أواني الأونغي : معجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ )، ومعجون فول الصويا ( دوينجانغ) ، والكيمتشي ، وصلصة الصويا . وبفضل مساميتها ونفاذيتها المناسبة ، تُضفي أواني الأونغي جودة مثالية على الأطعمة المخمرة. وتُعدّ أواني الأونغي المُصممة بدقة عالية مناسبة جدًا لأنواع مختلفة من المنتجات المخمرة. ^{[ 7 ]}

تُعدّ وفرة فول الصويا ، الذي ينمو طبيعيًا في كوريا، والموارد الطازجة من البحر المحيط بشبه الجزيرة الكورية ، والمناخ المناسب لنمو الكائنات الحية الدقيقة، عواملَ مهمة في أهمية التخمير واستخدامه في معالجة الأغذية. وقد ساهم تطوير وتحسين أواني "أونغي" في تطوير الأطباق المخمرة في المطبخ الكوري . وكانت أواني "أونغي" الكبيرة تُخزّن عادةً على "جانغدوكداي" ، وهو مكان مرتفع بالقرب من المنزل. ^{[ 8 ]}

يُصنع أواني الأونغي على يد مجموعة متخصصة من الحرفيين تُسمى أونغجيانغ ( بالكورية : 옹기장 ). ويتأثر تصميم هذه الأواني بخصائص ومناخ المناطق التي تُصنع فيها. ونتيجةً لذلك، يختلف شكل وحجم وطريقة تصنيع الأونغي من منطقة إلى أخرى. ^{[ 9 ]} ومع ذلك، تتشابه أنواع الأونغي في بعض الخصائص: قابليتها للتحلل الحيوي ، ومساميتها، ومقاومتها للتعفن، وصلابتها. ^{[ 10 ]} ونظرًا لانخفاض درجات حرارة الحرق المستخدمة غالبًا في إنتاج الأونغي ، فنادرًا ما تُعثر عليها في المواقع الأثرية، إذ تعود شظاياها في النهاية إلى حالتها الطينية الأصلية أو تُستخدم في صناعة المشروبات الكحولية . ومن خصائص الأونغي : نفاذيتها للهواء ، وثباتها، وملاءمتها للتخمير، وسعرها الاقتصادي، ومساميتها، وتعدد استخداماتها. ^{[ 11 ]} 

تُصنع أواني أونجي من طين غني بالحديد. في البداية، يُنقع الطين في الماء ويُعصر لإزالة الرمل والشوائب. بعد تصفية الماء من الرواسب الدقيقة الناتجة، تُشكّل على هيئة وعاء يُجفف تحت أشعة الشمس. ثم يُجفف الخزّاف الوعاء مرة أخرى تحت أشعة الشمس، ويُغسل بمحلول قلوي، ثم يُجفف مجددًا. تُخلط طبقة التزجيج المستخدمة في الوعاء بمواد مختلفة قبل نخلها. بعد وضع طبقة التزجيج، يُرسم على الوعاء نقش زهرة الأوركيد أو العشب، ثم يُجفف الوعاء جيدًا في الهواء، ويُخبز في فرن خاص، ويُجهز. ^{[ 17 ]}

تتضمن إحدى طرق صنع الأونغي عجن التربة أولاً، ثم تجفيفها في الظل، وتقطيعها بأداة لتشكيلها على هيئة طوبة، ثم ضربها على الأرض لتشكيلها على هيئة لوح. تُعرف هذه العملية باسم بانزانغجيل ( 판장질 ). بعد ذلك، تُوضع على عجلة الخزف وتُكوى (تُحشى) باستخدام أداة دوكماي ( 떡매 ). يتحدد شكل الأونغي بسرعة حركة عجلة الخزف وحركات اليد. ولأن ثقافة صناعة الفخار بدت مُهددة بالزوال بعد ستينيات القرن العشرين، بسبب ظهور الأوعية البلاستيكية والفولاذية، صنّفت وزارة الثقافة الأونغي ضمن الممتلكات الثقافية البشرية في مايو 1989. وفي عام 1990، صُنّف حرفي الأونغي ( أونغيجانغ ) ضمن التراث الثقافي غير المادي رقم 96. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• التقاليد الكورية
• الخزف والبورسلين الكوري
• الفخار – الخزف غير الزجاجي 
• جانغدوكداي - مساحة خارجية لتخزين الطعام في الثقافة الكورية 
• كوريا – منطقة في شرق آسيا 
• بيثوس - وعاء تخزين يوناني قديم 

• مهرجان أولسان أونجي
• قرية أوغوسان أونغي (أولسان)