وصفة كنتاكي الأصلية

وصفة كنتاكي الأصلية هي مزيج سري من المكونات تستخدمه سلسلة مطاعم كنتاكي للوجبات السريعة لإعداد الدجاج المقلي . مطعم كلوديا ساندرز دينر هاوس هو المطعم الوحيد الآخر الذي يقدم نسخة معتمدة من هذه الوصفة.

بحلول أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، اشتهرت محطة وقود هارلاند ساندرز في كوربين ، كنتاكي، بدجاجها المقلي لدرجة أن ساندرز قرر إزالة مضخات الوقود وبناء مطعم وفندق مكانها. وبينما كان يُحسّن وصفته السرية المكونة من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل، وجد ساندرز أن قلي الدجاج في المقلاة يستغرق وقتًا طويلاً، إذ يتطلب 30 دقيقة لكل طلب. أما القلي العميق فيستغرق نصف الوقت، لكنه ينتج دجاجًا جافًا وغير متجانس النضج. في عام 1939، اكتشف أن استخدام مقلاة الضغط يُنتج دجاجًا لذيذًا ورطبًا في غضون ثماني أو تسع دقائق. ^{[ 1 ]} وبحلول يوليو 1940، وضع ساندرز اللمسات الأخيرة على ما عُرف لاحقًا بوصفته الأصلية. ^{[ 2 ]}

بعد أن عقد ساندرز شراكة مع بيت هارمان ، بدأوا بتسويق الدجاج في خمسينيات القرن الماضي تحت اسم " دجاج كنتاكي المقلي "؛ وكانت الشركة تشحن التوابل مخلوطة مسبقًا إلى المطاعم للحفاظ على سرية الوصفة. ^{[ 1 ]} وادعى أن المكونات "متوفرة في كل منزل". ^{[ 3 ] [ 4 ]}

استخدم ساندرز الزيت النباتي لقلي الدجاج. وبحلول عام ١٩٩٣، ولأسباب اقتصادية، اختارت العديد من فروع كنتاكي استخدام مزيج من زيت النخيل وزيت فول الصويا. أما في اليابان، فيُستخدم بشكل أساسي زيت بذرة القطن وزيت الذرة، وهما أغلى ثمناً، إذ تعتقد كنتاكي اليابان أنهما يُضفيان جودة مذاق أفضل. ^{[ ٥ ]}

تُعدّ وصفة ساندرز الأصلية المكونة من "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" واحدة من أشهر الأسرار التجارية في قطاع المطاعم. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وقد جادل ديف توماس ، صاحب امتياز سلسلة مطاعم وينديز والمعروف بمؤسسها ، بأن فكرة الوصفة السرية نجحت لأن "الجميع يرغب في معرفة سرّ ما"، ووصفها جون واي براون الابن، المالك السابق لسلسلة مطاعم كنتاكي ، بأنها "حيلة تسويقية بارعة". ^{[ 8 ] [ 9 ]} ووصفت صحيفة نيويورك تايمز الوصفة بأنها من أثمن أصول الشركة. ^{[ 6 ]} الوصفة غير مسجلة ببراءة اختراع ، لأن براءات الاختراع تُنشر بتفاصيلها الكاملة وتكون لها مدة صلاحية ، بينما تبقى الأسرار التجارية ملكية فكرية لأصحابها إلى الأبد. ^{[ 10 ]}

تستخدم سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن وصفتها الأصلية كوسيلة لتمييز منتجاتها عن منافسيها. ^{[ 11 ]} وقد عزا بيت هارمان، أحد أوائل أصحاب الامتياز ، شعبية السلسلة إلى الوصفة والمنتج، ويشير جون واي براون إلى أن المنتج "لذيذ بشكل لا يُصدق، يكاد يكون مُدمنًا" هو أساس استمرارية كنتاكي فرايد تشيكن. ^{[ 12 ]} من ناحية أخرى، لا يزال ألين أدامسون، المدير الإداري لشركة لاندور للاستشارات التسويقية ، غير مقتنع بمساهمة عنصر الوصفة السرية. ^{[ 13 ]} ويقول: "قد تكون هذه القصة جزءًا من تراث هذه الشركات، لكنني سأندهش إذا اشترى أكثر من 2% من المستهلكين العلامة التجارية بسببها." ^{[ 13 ]}

تُحفظ نسخة من الوصفة، موقعة من ساندرز، في خزنة بمقر شركة كنتاكي في لويفيل ، إلى جانب 11 قارورة منفصلة تحتوي كل منها على أحد المكونات. ^{[ 14 ] [ 15 ]} تستعين كنتاكي بشركتين مختلفتين، هما مختبرات غريفيث وشركة ماكورميك ، لتحضير المزيج؛ وللحفاظ على السرية، تُمنح كل شركة نصف الوصفة. بمجرد الانتهاء من تحضير جزء غريفيث، يُرسل إلى ماكورميك ويُخلط مع المكونات المتبقية هناك. ^{[ 16 ]}

في عام ١٩٨٣، أجرى ويليام باوندستون بحثًا مخبريًا حول مزيج التتبيلة، كما هو موضح في كتابه "أسرار كبيرة" ، وادعى أن عينة فحصها لم تحتوي إلا على دقيق وملح وغلوتامات أحادية الصوديوم وفلفل أسود . ^{[ ١٧ ]} وتؤكد سلسلة مطاعم كنتاكي أنها لا تزال ملتزمة بوصفة ساندرز الأصلية لعام ١٩٤٠. ^{[ ١٨ ]} وفي برنامج تود ويلبر التلفزيوني " الوصفة السرية للغاية" ، كشفت سكرتيرة ساندرز السابقة، شيرلي توبميلر، أن ساندرز تعلم من والدته أن المريمية والزعتر من التوابل الجيدة للدجاج. ^{[ ١٩ ]} كما قال وينستون شيلتون، صديق ساندرز السابق، إن الوصفة السرية تحتوي على فلفل تيلشيري الأسود. ^{[ ١٩ ]}

من المعروف أن هارلاند ساندرز طلب من بيل سامرز، صاحب شركة ماريون-كاي للتوابل في براونستاون، إنديانا ، الولايات المتحدة الأمريكية، إعادة ابتكار مزيجه السري المكون من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل. ^{[ 20 ]} وقد أوصى ساندرز أصحاب الامتياز باستخدام توابل ماريون-كاي بدلًا من النسخة الأصلية للشركة، لاعتقاده أن الأخيرة أصبحت أقل جودة بسبب إهمال الشركة. ^{[ 20 ]} بعد وفاة ساندرز، رفعت سلسلة مطاعم كنتاكي دعوى قضائية ضد ماريون-كاي عام 1982، ونتيجة لذلك مُنعت الأخيرة من بيع مزيجها لأصحاب الامتياز. ^{[ 20 ]} لا تزال توابل ماريون-كاي تُباع تحت اسم "99-X"، ووفقًا لكاتب سيرة ساندرز، جوش أوزيرسكي ، لا يمكن تمييزها عن وصفة كنتاكي الأصلية. ^{[ 20 ]}