مأكولات صيفية لذيذة

يُعدّ الزعتر الصيفي ( Satureja hortensis ) من أشهر أنواع الزعتر . وهو نبات حولي، ولكنه يُشابه الزعتر الشتوي المعمر في الاستخدام والنكهة . ويُستخدم الزعتر الصيفي أكثر من الزعتر الشتوي، الذي يتميز بنكهة أكثر مرارة.

تتميز هذه العشبة بأزهار أنبوبية أرجوانية اللون تتفتح في نصف الكرة الشمالي من يوليو إلى سبتمبر. ويبلغ ارتفاعها حوالي 30 إلى 60 سم (من 1 إلى 2 قدم) ، ولها أوراق رفيعة جداً ذات لون أخضر برونزي.  

تم نشر اسم النوع Satureja hortensis لأول مرة في عام 1753 بواسطة كارل فون ليني في كتاب الأنواع النباتية ، المجلد الثاني (صفحة 568). ^{[ 1 ] [ 2 ]} المرادفات المتماثلة هي Clinopodium hortense (L.) ( Kuntze , 1891) و Thymus cunila (EHLKrause , 1903). المرادفات غير المتجانسة هي Clinopodium pachyphyllum ( K.Koch ، Kuntze، 1891)، Satureja altaica ( بوريس. ، 1953)، Satureja brachiata ( ستوكس ، 1812)، Satureja filicaulis ( Schott ex Boiss. ، 1879)، Satureja hortensis var. distans (K.Koch, 1849)، Satureja laxiflora subsp. zuvandica (DAKapan. ، 1987)، Satureja litwinowii ( Schmalh. ex Lipsky ، 1899)، Satureja officinarum ( Crantz ، 1766)، Satureja pachyphylla (K.Koch، 1844)، Satureja viminea ( Burm.f. ، 1768) و Satureja zuvandica (DAKapan.، 1985). ^{[ 3 ]}

يُعدّ الزعتر الصيفي من النباتات الأصلية في جنوب شرق أوروبا وآسيا. في أوروبا، ينمو هذا النبات في إيطاليا ، ويوغوسلافيا السابقة ، وألبانيا ، وشبه جزيرة القرم . أما في آسيا، فينمو في كازاخستان ، وجبال الهيمالايا الغربية ، ومنطقة شينجيانغ . وقد تم إدخال هذا النبات إلى أمريكا الشمالية ( كندا ، وكوبا ، وجمهورية الدومينيكان ، وإلينوي ، وولاية نيويورك ، وتكساس ، وفيرمونت ، وويسكونسن ) وإلى مناطق أخرى في أوروبا ( جزر البليار ، وبلجيكا ، وبلغاريا ، وكورسيكا ، وجمهورية التشيك ، والدنمارك ، وشرق وجنوب روسيا الأوروبية ، وفرنسا ، واليونان ، والبرتغال ، ورومانيا ، وسلوفينيا ، وسلوفاكيا ، وإسبانيا ، وسويسرا ، وأوكرانيا ) وآسيا ( البحرين ، والهند ، ومنغوليا ، وبريموري في أقصى شرق روسيا ، وقطر ، والإمارات العربية المتحدة ، وأوزبكستان ). ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} بالإضافة إلى ذلك، من المشكوك فيه وجود هذا العشب في منطقة ^جنوب القوقاز وتركيا . ^{[ 3} ]

يُشتق الاسم اللاتيني Satureja hortensis من الكاتب الروماني بليني الأكبر ، ويُقال إنه مشتق من كلمة ساتير . تقول الأساطير إن هذه العشبة كانت ملكًا لهذا المخلوق القديم، مما أدى إلى تسميتها ساتوريجا. ^{[ 6 ]} كان استخدامها الرئيسي خلال العصر الروماني في الطهي، حيث استُخدمت لتنكيه الطعام حتى وصل الفلفل الأسود إلى أوروبا، ليحل محل معظم استخدامات الزعتر الصيفي. ^{[ 6 ] [ 7 ]} خلال عهد يوليوس قيصر، أدخل الرومان هذه العشبة إلى إنجلترا، حيث أصبحت أيضًا عشبة شائعة في الطهي، واستُخدمت في الطب. أما الاسم الإنجليزي، فيعود إلى الساكسونيين الذين أطلقوا عليها اسم سافوري (Savory) نظرًا لمذاقها اللاذع . ^{[ 6 ] [ 8 ]} في القرن السابع عشر، كتب عالم النبات الإنجليزي نيكولاس كولبيبر أن هذه العشبة لها خصائص طاردة للريح، مما زاد من استخدامها في الأغراض الطبية. زُرعت هذه العشبة لأول مرة في القرن التاسع عشر. في السابق، كان يتم حصاده كشجيرة برية. ^{[ 6 ] [ 9 ]}

^{في القرن الحادي والعشرين} ، يُزرع الزعتر الصيفي في فرنسا وإسبانيا وألمانيا وإنجلترا وأجزاء أخرى من أوروبا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية . وعند شرائه للاستخدام في الطهي ، يحتوي هذا النبات على كل من الأوراق والزهور المجففة. [ ^{9 ]}

يمكن زراعة الزعتر الصيفي من البذور المُتكاثرة في بيئة خصبة نوعًا ما، وعادةً في تربة غنية وخفيفة، نظرًا لأن إنباتها يستغرق وقتًا أطول . [ ^{7 ] [ 10 ] يفضل} هذا النوع عادةً المنحدرات الجافة من الحصى والصخور التي يصل ارتفاعها إلى 1500 متر كموطن له. ^{[ 11 ]} يمكن زراعة هذه العشبة في أصص، وعلى أطراف الحدائق، وفي حدائق الأعشاب، وهي نبات رفيق ممتاز يُمكنه طرد حشرات المن عند زراعته بجوار الفول . ^{[ 12 ]}

أوراق نبات الزعتر الصيفي غنية بالمركبات الفينولية الكلية ( حمض الروزمارينيك والفلافونويدات ) التي تتمتع بتأثير قوي مضاد للأكسدة. وتُعدّ التانينات والزيوت الطيارة والستيرولات والأحماض والصمغ والبيروكاتيكول والمركبات الفينولية والمواد الهلامية من المكونات الأساسية لنبات الزعتر الصيفي. ^{[ 7 ]} كما تُعدّ التربينات مكونًا آخر يُضفي على الزعتر الصيفي مذاقه ورائحته وفوائده الصحية الفريدة. ^{[ 13 ]} بالإضافة إلى ذلك، يتميز الزعتر الصيفي بخصائص اختزال الحديد الثلاثي وقدرته على التخلص من الجذور الحرة ، ويحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والصوديوم ، فضلاً عن فيتامينات مثل النياسين والبيريدوكسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ وفيتامين ج . تحتوي بذورها على مواد كيميائية مثل الكارفاكرول ، والإستراغول (ميثيل شافيكول)، والكاريوفيلين ، وإي -كاريوفيلين ، والتي تتكون من 45% من الزيت الثابت و24% من البروتين (على أساس الوزن الجاف). ^{[ 7 ] [ 14 ]} وتُعد الأوراق مصدراً جيداً للكارفاكرول، وغاما-تربينين ، وبارا -سيمين . ^{[ 7 ]}

إلى جانب استخدامها كعشبة في الطهي، يمكن استخلاص زيتها العطري . تُنتج الأوراق ما يقارب 0.5-1% من الزيت العطري ذي اللون الأصفر الفاتح أو البني، والذي يتميز برائحة فينولية حادة قليلاً تُشبه رائحة الأوريجانو والزعتر . [ 14 ^{] المكونات الرئيسية} للزيوت العطرية المستخلصة من نبات الزعتر الصيفي هي الكارفاكرول، والثيمول، وغاما-تربينين، وبارا-سيمين، بينما توجد ألفا-تربينين، وبيتا-كاريوفيلين، وبيتا-بيسابولين بكميات أقل. ^{[ 15 ]} يتراوح محتوى الفينولات في الزيت العطري، وخاصة الكارفاكرول، بين 23.8% و55%. ^{[ 14 ]}

المحتوى الغذائي لكل 100 غرام من الزعتر الصيفي. ^{[ 16 ]}

ينمو نبات الزعتر الصيفي بريًا، ولكنه مفيد أيضًا للنظام البيئي للحديقة لأنه يجذب أنواعًا مختلفة من الملقحات . ^{[ 17 ] [ 18 ]} وبسبب شكل زهرته الأنبوبي، يكون الرحيق محصورًا داخل الزهرة، مما يصعب على الملقحات الوصول إليه. أهم الملقحات للزعتر الصيفي هي النحل ، والنحل الطنان ، والدبابير ، وذباب الزهور، وذباب الزهور ، والتي تدعم تكاثر النبات وإنتاج البذور. البذور هي التي تنتشر بواسطة النمل من خلال عملية تُعرف باسم "ميرميكوشوري" . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

تتميز أزهار الزعتر الصيفي بمظهرها البسيط، ومثل البابونج والزعتر، تجذب أعدادًا أكبر من الحشرات النافعة مقارنةً بالورود والأقحوان ، على سبيل المثال ، التي تُفضّل غالبًا لجمالها. ^{[ 21 ]} وهذا يجعلها خيارًا مناسبًا للبستانيين الذين يسعون إلى تشجيع التنوع البيولوجي وتوفير الغذاء لهذه الملقحات المهمة، فضلًا عن سهولة زراعتها من البذور أو العُقل. ^{[ 17 ] [ 21 ]}

تُقطف شتلات أوائل الربيع عادةً لاستخدامها طازجة في شهر يونيو. وعندما تُزهر النباتات، يمكن اقتلاعها وتجفيفها لاستخدامها في فصل الشتاء. ^{[ 17 ] [ 22 ]} يمكن جمع نبات الزعتر الصيفي عندما يصل ارتفاعه إلى حوالي 15 سنتيمترًا ويكون في مرحلة الإزهار الكامل. ويصل إلى هذه المرحلة بعد حوالي 75-120 يومًا. ^{[ 18 ]} ولتشجيع المزيد من النمو، يجب تقليم الأطراف بانتظام. ^{[ 17 ]} وللتخزين، يجب تجفيف النبات بتعليقه في حزم صغيرة. ^{[ 22 ]} وبمجرد أن يجف، يجب إزالة الأوراق لتخزينها في مرطبانات محكمة الإغلاق، وبمجرد أن يصبح لون البذور بنيًا، يمكن حفظها مع مادة مجففة بطريقة مماثلة محكمة الإغلاق. ^{[ 17 ]}

لا تعيش النبتة إلا صيفاً واحداً، مما يجعلها نبتة حولية . ^{[ 17 ] [ 23 ]}

• زعتر شتوي

• بورلاند، برونو؛ لويزيلا فيروتا؛ لورا كومارا وإليسا بوتيني ماسا (2010). المبادئ العشبية في مستحضرات التجميل: خصائص وآليات العمل . بوكا راتون، فلوريدا: مطبعة اتفاقية حقوق الطفل. ص 318 – 321. ISBN  978-1-4398-1214-3.
• براون، أو. فيلبس (2009). المعالج بالأعشاب الكامل . المجلد  1. نيودلهي، الهند: دار لوغوس للنشر. ص  150. ISBN 978-81-7268-190-6.
• كاتلر، كاران ديفيس؛ كاثلين فيشر وسوزان ديجون (2010). زراعة الأعشاب للمبتدئين . الرابطة الوطنية للبستنة. الصفحات  328، 329. ISBN 978-0-470-88746-2.
• كينغ، جون وروبرت س. نيوتن (1852). كتاب "الوصف الانتقائي للولايات المتحدة الأمريكية" (كتاب إلكتروني من جوجل) . سينسيناتي، أوهايو: إتش دبليو ديربي وشركاه. ص  369.
• نيبي، إي في وميني راج (2007). كي في بيتر (محرر). التوابل: المجلد 5. سلسلة علوم البستنة . نيودلهي، الهند: دار نشر نيو إنديا. الصفحات  233، 234. ISBN 978-81-89422-44-8.

• غريفز، كتاب أعشاب حديث