لاكتاريوس ديليسيوس

^فطر لاكتاريوس ديليسيوسوس ، المعروف باسم فطر الحليب اللذيذ ، ^أو فطر حليب الزعفران ^، أو فطر الصنوبر الأحمر ، هو أحد أشهر أنواع جنس لاكتاريوس من رتبة روسولاليس . موطنه الأصلي أوروبا، ولكنه انتشر عن طريق الخطأ إلى مناطق أخرى مع أشجار الصنوبر، التي تربطه بها علاقة تكافلية .

كان هذا النوع معروفًا لكارل لينيوس ، الذي وصفه رسميًا في المجلد الثاني من كتابه "أنواع النباتات" عام 1753، وأطلق عليه اسم Agaricus deliciosus . ^{[ 3 ]} يُشتق الاسم المحدد من الكلمة اللاتينية deliciosus ، والتي تعني "لذيذ". ^{[ 4 ]} يُزعم أن عالم التصنيف السويدي أطلق على هذا النوع هذا الاسم بعد أن شمّه وافترض أن مذاقه جيد، ربما خلطه بفطر حليب البحر الأبيض المتوسط ​​المعروف بنكهته. ^{[ 5 ]} أضاف عالم الفطريات الهولندي كريستيان هندريك بيرسون الاسم الصنفي lactifluus عام 1801، قبل أن يصنفه عالم الفطريات الإنجليزي صموئيل فريدريك غراي ضمن جنسه الحالي، Lactarius ، عام 1821 في كتابه "التصنيف الطبيعي للنباتات البريطانية" . ^{[ 6 ]}

يُعرف هذا الفطر باسم فطر حليب الزعفران، أو فطر الصنوبر الأحمر، أو ببساطة فطر الصنوبر. ويُطلق عليه في أمريكا الشمالية اسم فطر حليب اللاتكس البرتقالي. ^{[ 7 ]} أما اسمه في الإسبانية فيختلف ( níscalo ، nícalo ، robellón ...). ^{[ 8 ]} ويُعرف في الكاتالونية باسم rovelló (جمعها rovellons ). في منطقة جيرونا ، يُسمى pinetell (بالكاتالونية) لأنه يُجمع بالقرب من أشجار الصنوبر البرية ؛ ويُحصد عادةً في أكتوبر بعد أمطار أواخر أغسطس. يُعرف هذا الفطر، بالإضافة إلى فطر L.  deterrimus ، باسم "kanlıca" أو "çıntar" أو "çam melkisi" في تركيا. ^{[ 9 ] [ 10 ]} في رومانيا ، يُعرف باسم Rascovi ، ويمكن العثور عليه في المناطق الشمالية خلال فصل الخريف.

يتميز فطر لاكتاريوس ديليسيوسوس بقبعة برتقالية اللون تشبه الجزر، محدبة أو على شكل مزهرية، ملتفة للداخل في صغرها، ويتراوح قطرها بين 3 و20 سنتيمترًا (1 إلى 8 بوصات) ، ^{[ 11 ] [ 12 ]} وغالبًا ما تحمل خطوطًا برتقالية داكنة على شكل دوائر متحدة المركز. تكون القبعة لزجة عند البلل، ولكنها غالبًا ما تكون جافة. ولها خياشيم كثيفة متدلية وساق برتقالية قصيرة غالبًا ما تكون مجوفة، يتراوح طولها بين 2 و8 سنتيمترات (1 إلى 3 بوصات) وسمكها بين 1 و2.5 سنتيمتر ( نصف إلى بوصة واحدة ) . [ ^{11 ] يصبغ} اللحم والخياشيم بلون أخضر داكن عند لمسها. ^{[ 13 ] [ 2 ]} وعندما تكون طازجة، تفرز عصارة برتقالية حمراء لا يتغير لونها. ^{[ 11 ]} أما بصمة الأبواغ فهي بلون كريمي . ^{[ 2 ]}    

ينمو فطر L. deliciosus تحت الأشجار الصنوبرية في التربة الحمضية ، ويُكوّن علاقة تكافلية مع شجرته المضيفة. ^{[ 16 ]} موطنه الأصلي جبال البرانس الجنوبية ، حيث ينمو تحت أشجار الصنوبر المتوسطية، وكذلك في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ​​في البرتغال وبلغاريا وإسبانيا واليونان وإيطاليا وقبرص وفرنسا وغيرها . يُجمع هذا الفطر، بالإضافة إلى فطر L. deterrimus، ويُباع في محافظة إزمير جنوب غرب تركيا ، ومحافظة أنطاليا على الساحل الجنوبي. ^{[ 9 ] [ 10 ]} في جزيرة قبرص ، توجد أعداد كبيرة من فطر L. deliciosus في غابات الصنوبر الأسود (Pinus nigra) والصنوبر البروتي (Pinus brutia) على ارتفاعات عالية في سلسلة جبال ترودوس ، حيث يصطاده السكان المحليون بشغف، نظرًا لقيمته العالية بين الأطعمة المحلية الشهية. ^{[ 17 ]}   

بعد تحليل الحمض النووي من عينات من مختلف أنحاء العالم، خلص علماء الفطريات جوريندي نويتينك، وأنيميك فيربيكن، وستيف ميلر إلى أن فطر L.  deliciosus نوع أوروبي متميز يختلف وراثيًا وشكليًا وبيئيًا عن الأنواع الموجودة في أمريكا الشمالية أو أمريكا الوسطى. ^{[ 18 ]} وقد ورد أنه تم إدخاله إلى تشيلي وأستراليا ونيوزيلندا ، حيث ينمو في مزارع أشجار الصنوبر الشعاعي ( Pinus radiata) . كما تم إدخاله إلى جنوب إفريقيا. في أستراليا، من الأماكن الشائعة لجمع هذا الفطر، وخاصة بين الجالية البولندية ، منطقة ماسيدون في ولاية فيكتوريا ، وجبل كروفورد في تلال أديلايد ، ومنطقة أوبرون في ولاية نيو ساوث ويلز ، حيث يمكن أن يصل حجمه إلى حجم طبق العشاء، بالإضافة إلى غابات الصنوبر في إقليم العاصمة الأسترالية . يسافر العديد من الأشخاص من أصول إيطالية وبولندية وأوكرانية وغيرها من أصول شرق أوروبا في ولايتي فيكتوريا ونيو ساوث ويلز لجمع هذا الفطر بعد هطول أمطار الخريف في فترة عيد الفصح.

تُعد مزارع الصنوبر وغابات الصنوبر السيبيرية بيئات ملائمة لهذا النوع.

يمكن العثور عليها أيضًا في الأرجنتين ( "níscalo" )، تشيلي ( "callampa rosada" ) والأوروغواي ( "hongo delicioso" أو "hongo catalán" ).

فطر L. deliciosus صالح للأكل ، ^{[ 19 ]} لكن طعمه قد يكون خفيفًا أو مرًا؛ ^{[ 13 ]} واسمه المضلل، deliciosus (قد يكون سبب تسمية هذا الفطر بـ"اللذيذ" هو خطأ لينيوس في تصنيفه كنوع آخر. ^{[ 5 ]} يُجمع الفطر من أغسطس إلى أوائل أكتوبر في نصف الكرة الشمالي، ومن أبريل إلى يونيو في نصف الكرة الجنوبي. ويُملّح أو يُخلّل تقليديًا. ^{[ 20 ]} قد يؤدي الإفراط في تناول هذا النوع إلى تغير لون البول إلى البرتقالي أو الأحمر. ^{[ 21 ]}

يُجمع هذا النوع بكثرة في شبه الجزيرة الأيبيرية ، ويُستخدم في المطبخ الإسباني . توصي إحدى الوصفات بغسله غسلاً خفيفاً، ثم قليه كاملاً (الغطاء لأسفل) في زيت الزيتون مع كمية قليلة من الثوم ، وتقديمه مغموساً في زيت الزيتون الخام والبقدونس . ويُنصح باستخدام كمية قليلة جداً من الزبدة في المقلاة. ^{[ 2 ]}

يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في روسيا أيضاً ، وعادة ما يكون مملحاً. ^{[ 2 ]}

في الشمال والشرق، تُعدّ هذه الفطريات سمةً مميزةً لمطبخ بروفانس . ^{[ 22 ]} كما تُجمع في بولندا، حيث تُقدّم تقليديًا مقليةً بالزبدة، أو مع الكريمة، أو مُتبّلة. في قبرص ، تُشوى فطريات حليب الزعفران عادةً على الفحم، ثم تُتبّل بزيت الزيتون والليمون أو البرتقال المر ، أو تُقلى مع البصل، أو تُطهى أحيانًا مع البصل والكزبرة والنبيذ الأحمر. أما في المطبخ الروسي، فتُحفظ هذه الفطريات تقليديًا بالتمليح.

في الهند ، يعتبر هذا الفطر واحداً من أكثر عشرة أنواع من الفطر استهلاكاً من قبل القبائل الأصلية في ميغالايا . ^{[ 23 ]}

يبدو أن جدارية في مدينة هيركولانيوم الرومانية تصور فطر L.  deliciosus ، وهي من أوائل الأعمال الفنية التي توضح الفطريات. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

• قائمة أنواع بكتيريا لاكتاريوس

• الوسائط المتعلقة بـ Lactarius deliciosus في ويكيميديا ​​​​كومنز