لامبانوغ

لامبانوغ مشروب كحولي فلبيني تقليدي مُقطّر من رحيق النخيل . وهو مشروب كحولي يُصنع بتقطير رحيق النخيل المُخمّر طبيعيًا ( توبا ) من أشجار النخيل مثل نخيل السكر وجوز الهند والنيبا. ^{[ 3 ] [ 4 ]} يُنتج النوع الأكثر شيوعًا من رحيق جوز الهند المُقطّر، والذي يُوصف عادةً باسم "فودكا جوز الهند" نظرًا للونه الأبيض الصافي أو الحليبي ومحتواه العالي من الكحول. نشأ هذا المشروب في لوزون وجزر فيساياس (حيث كان يُعرف تاريخيًا باسم داليساي دي كوكو ، من بين أسماء أخرى). خلال فترة الاستعمار الإسباني ، كان يُعرف أيضًا باسم فينو دي كوكو بالإسبانية (على الرغم من كونه مُقطّرًا وبالتالي ليس نبيذًا ). في السوق الدولية، يُباع عادةً باسم " فودكا جوز الهند " أو " براندي النخيل ".

يتميز مشروب لامبانوغ بلونه الأبيض الصافي أو الحليبي. وتبلغ نسبة الكحول فيه 40 إلى 45% ، وهي نسبة مشابهة للويسكي أو الفودكا . ^{[ 1 ]} يُستخدم لامبانوغ كمشروب أساسي للعديد من المشروبات الروحية المنكهة والكوكتيلات. ^{[ 5 ]} وقد شُبّهت نعومته بنعومة الساكي الياباني والشنابس الأوروبي . ^{[ 2 ]}

كان مشروب "توبا" ، وهو نوع من نبيذ النخيل ، موجودًا في الفلبين قبل الاستعمار. وكان يُستهلك على نطاق واسع للترفيه، ولعب دورًا هامًا في مختلف الطقوس الدينية. وقد وُصف استهلاك الكحول بكثرة في جزر الفلبين في العديد من الروايات الإسبانية. وكان الشرب الاجتماعي ( يُسمى "تاغايان" أو "إينومان" في لغتي التاغالوغ والفيسايان ) ولا يزال جانبًا مهمًا من التفاعلات الاجتماعية الفلبينية. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

يمكن تقطير التوبا بشكل إضافي في أجهزة تقطير محلية مميزة، مما ينتج عنه مشروب اللامبانوغ، وهو مشروب كحولي مصنوع من التوبا. كان هناك المئات من معامل التقطير المحلية لإنتاج اللامبانوغ، والتي كانت في معظمها مرتجلة. وتراوحت هذه المعامل من أجهزة تقطير محمولة بسعة حوالي 20 لترًا (0.020 متر ^مكعب ) ، إلى أجهزة تقطير كبيرة يمكنها معالجة 750 لترًا (0.75 متر ^مكعب ) . تتكون عادةً من وعاءين كبيرين ( كاوا أو كاراها )، وجذع شجرة مجوف، وأنبوب من الخيزران. يُملأ أحد الوعاءين بالتوبا ويُوضع على النار. يُوضع جذع الشجرة المجوف بينهما، ليعمل كجدران لجهاز التقطير . ثم يُوضع الوعاء الثاني فوق الأسطوانة الخشبية ويُملأ باستمرار بالماء البارد لتحفيز التكثيف. يُوصل أنبوب الخيزران بالأسطوانة الخشبية لجمع المُقطر في حاويات. كانت أجهزة التقطير الأكبر حجمًا تشبه البراميل ومصنوعة من ألواح مُدعمة بأطواق من الروطان . تُغلق وصلات جهاز التقطير بالطين أو الخرق. كان الجزء العلوي بأكمله من الجهاز متصلاً عادةً برافعة تسمح بتحريكه جانباً لإعادة ملء أو تنظيف الحوض السفلي. ^{[ 6 ] [ 9 ]}    

أول ذكر تاريخي لمشروب جوز الهند في الفلبين كان عام 1521، في سجلات أنطونيو بيغافيتا لرحلة ماجلان الاستكشافية . وكان من بين أوائل الهدايا التي تلقاها طاقم فرديناند ماجلان من سكان سولوان الأصليين ، بعد أن رست سفينتهم قبالة جزيرة هومونهون (أول نقطة وصول للرحلة في جزر الفلبين ). وقد سجل بيغافيتا اسمه "أوراكا" . ^{[ 10 ] : 132-135}

خلال فترة الاستعمار الإسباني للفلبين ، كان يُطلق على مشروب لامبانوغ خطأً اسم " فينو دي كوكو " (نبيذ جوز الهند). وابتداءً من عام 1569 تقريبًا، وصل هذا المشروب إلى نويفا غاليسيا ( كوليما ، خاليسكو ، وناياريت حاليًا ) في المكسيك ، عبر سفن مانيلا ، على يد مهاجرين فلبينيين أنشأوا مزارع جوز الهند. وسرعان ما لاقى رواجًا كبيرًا في المنطقة، ونافس مبيعات المشروبات الروحية المستوردة من إسبانيا ، ما دفع السلطات الاستعمارية الإسبانية والمحكمة الملكية في إسبانيا إلى حظر إنتاج " فينو دي كوكو" وإصدار أمر بتدمير مزارع جوز الهند. وبحلول منتصف القرن الثامن عشر، توقف إنتاج "فينو دي كوكو" في المكسيك (مع استمرار وجود أنواع غير كحولية من "توبا "). وأدى حظر "فينو دي كوكو" وتقنيات التقطير التي استُقدمت من الفلبين إلى تطوير مشروبي الميزكال والتيكيلا من قِبل السكان الأصليين في المكسيك. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

يوجد في نويفا إسبانيا عدد كبير من الهنود القادمين من جزر الفلبين، والذين يعملون في صناعة نبيذ النخيل على طول الساحل الآخر، ساحل البحر الجنوبي، ويستخدمون في ذلك أجهزة التقطير، كما هو الحال في الفلبين. وهذا قد يصبح مع مرور الوقت أحد أسباب عزوف سكان نويفا إسبانيا، الذين اعتادوا على النبيذ القادم من قشتالة، عن شرب النبيذ الفلبيني. فبما أن سكان نويفا إسبانيا معروفون بميلهم إلى شرب الكحول والإدمان عليه، ولأن النبيذ الفلبيني مقطر وقوي كالبراندي، فإنهم يفضلونه على نبيذ إسبانيا. ... إن تجارة هذا النبيذ [نبيذ النخيل] رائجة للغاية حاليًا على ساحل نافيداد، وبين قبيلة أبوسابالكو، وفي جميع أنحاء كوليما، لدرجة أنهم يحملون به الدواب بنفس الطريقة المتبعة في إسبانيا. وإذا ما تم تأجيل العلاج العاجل الذي يتطلبه هذا الوضع، فقد يحدث الشيء نفسه أيضًا لـ كروم العنب في بيرو. ويمكن تجنب ذلك، شريطة أن يتم شحن جميع السكان الأصليين الهنود في جزر الفلبين المذكورة وإعادتهم إليهم، وأن يتم حرق بساتين النخيل والأواني التي يُصنع بها هذا النبيذ، وقطع أشجار النخيل، وفرض عقوبات شديدة على كل من يبقى أو يعود لصنع هذا النبيذ.

خلال فترة الاستعمار الأمريكي ، أنشأت هيئة الغذاء والدواء في جزر الفلبين مصانع تقطير مُرخصة لإنتاج مشروب لامبانوغ، مُجهزة بأحدث المعدات. وتم تجريم إنتاج لامبانوغ منزليًا، إذ أن الإنتاج غير المُرخص قد يؤدي إلى تراكم مستويات سامة من الميثانول نتيجةً للإجراءات غير السليمة. كما تم توحيد الاسم التجاري للامبانوغ ليصبح " براندي النخيل الفلبيني " (ويُعرف أيضًا باسم "براندي جوز الهند الفلبيني"). ويعود ذلك إلى كونه مُقطرًا (وليس نبيذًا )، فضلًا عن المخاوف من التحيز المحلي ضد "المشروبات المحلية" (المعروفة عمومًا باسم فينو أو بينو )، الأمر الذي قد يؤثر على تسويقها. ^{[ 6 ]}

صنّف موقع TasteAtlas مشروب لامبانوغ في المرتبة الثانية في قائمة "أفضل 79 مشروبًا روحيًا في العالم" الصادرة في 15 مارس 2024، وحصل على تقييم 4.4 نجمة من أصل 5 نجوم. ووصف الموقع مشروب لامبانوغ بأنه "مشروب لامبانوغ صافٍ، عديم اللون، وقوي، مستخلص من رحيق جوز الهند المخمر، ويحتوي عادةً على نسبة كحول تبلغ حوالي 40%". ^{[ 16 ]}

يحتوي مشروب لامبانوغ على نسبة كحول عالية جدًا تتراوح بين 40% و45% ( 80 إلى 90 برهانًا )، مقارنةً بمشروب باهالينا (10% إلى 13%) ومشروب توبا (2% إلى 4%). ^{[ 2 ]} يُقدّم لامبانوغ عادةً صافيًا، مع أنه يُمكن أيضًا إضافة نكهة الزبيب إليه وفقًا للطريقة التقليدية. وقد طُرح لامبانوغ الحديث في الأسواق مؤخرًا بنكهاتٍ عديدة مثل المانجو والتوت الأزرق والأناناس والعلكة والقرفة، سعيًا منه لجذب جميع الفئات العمرية. ^{[ 17 ]}

كان إنتاج مشروب لامبانوغ يتركز تقليديًا في منطقة تاغالوغ الجنوبية . أما اليوم ، فتُعدّ مقاطعات كويزون ولاغونا وباتانغاس المناطق الرئيسية المنتجة له، حيث يُعتبر جوز الهند محصولًا زراعيًا رئيسيًا. ولا تُصنع جميع أنواع لامبانوغ من جوز الهند، إذ يُستخدم مصطلح لامبانوغ أيضًا بشكل عام في جنوب لوزون ، وتحديدًا في كويزون، للإشارة إلى جميع المشروبات الكحولية المُستخرجة من أشجار النخيل، سواءً كانت من الكاونغ أو جوز الهند أو النيبا. ويُعرف لامبانوغ المُقطّر من رحيق النيبا محليًا بأسماء أخرى مثل نيبانوغ أو ألاك سا ساسا. ^{[ 18 ]} معظم منتجي لامبانوغ عبارة عن صناعات منزلية صغيرة لا يتجاوز عدد العاملين فيها 4 إلى 25 عاملًا. وتُعتبر كويزون المنتج الرئيسي للامبانوغ، إذ تضم أكبر ثلاثة مصانع تقطير له في البلاد: مصنع مالاري، ومصنع بونكايو، ومصنع كابيسترانو. ^{[ 19 ]} كما تم إنتاج لامبانوغ (المعروف باسم داليساي أو داليساي دي كوكو ) في جزر فيساياس خلال فترة الاستعمار الإسباني للفلبين . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

يُعدّ إنتاج مشروب لامبانوغ غير المسجّل غير قانوني في الفلبين بموجب لوائح إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة . ويُنصح المستهلكون بشراء لامبانوغ فقط، على أن يكون مُغلقًا بإحكام ومصنّعًا من قِبل شركات مُسجّلة لدى إدارة الغذاء والدواء. ولا تزال تحدث عدة وفيات سنويًا نتيجة التسمم بالميثانول بعد تناول مشروب لامبانوغ المُقطّر محليًا أو لامبانوغ المغشوش من تجار التجزئة. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

في ديسمبر 2019، توفي ما لا يقل عن 11 شخصًا وتلقى أكثر من 300 شخص العلاج بعد تناولهم مشروب لامبانوغ المقطر محليًا في لاغونا وكويزون، وهما مقاطعتان تقعان جنوب مانيلا. ^{[ 25 ]}

• باهالينا
• باسي
• خل النخيل من كاونغ
• ميزكال
• خل نخيل نيبا
• تابوي
• ميد

• الوسائط المتعلقة بـ Lambanog في ويكيميديا ​​​​كومنز