البكتين

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

مسحوق البكتين المنتج تجارياً، والمستخلص من ثمار الحمضيات

البكتين ( من اليونانية القديمة : πηκτικός pēktikós ، وتعني "المتجمد" و"المتخثر") هو عديد سكاريد غير متجانس ، وهو بوليمر بنيوي موجود في جدران الخلايا والصفائح الوسطى للنباتات الأرضية . [ 1 ] المكون الكيميائي الرئيسي للبكتين هو حمض الجالاكتيورونيك ( حمض سكري مشتق من الجالاكتوز ). يُنتج البكتين تجاريًا على شكل مسحوق أبيض إلى بني فاتح، ويُستخرج من ثمار الحمضيات لاستخدامه كعامل تبلور صالح للأكل ، وخاصة في المربى والهلام، وحشوات الحلويات، والأدوية، والحلويات.

علم الأحياء

ظاهرة طبيعية

تحتوي قشور ثمار الحمضيات بشكل طبيعي على كميات كبيرة من البكتين.

عُزل البكتين ووُصف من قِبل هنري براكونو عام 1825. [ 2 ] وأظهر وجوده في أوراق وسيقان وثمار العديد من النباتات. تحتوي الكمثرى والتفاح والجوافة والسفرجل والخوخ والعنب البري والبرتقال وغيرها من الحمضيات على كميات كبيرة من البكتين، بينما تحتوي الفواكه الطرية، مثل الكرز والعنب والفراولة، على كميات أقل. [ 3 ]

المستويات النموذجية للبكتين في الفواكه والخضراوات الطازجة هي:

البكتين عبارة عن عديدات سكاريد معقدة موجودة في الجدران الخلوية الأولية للنبات، وتكثر في الأجزاء الخضراء من النباتات الأرضية. [ 4 ] يُعد البكتين المكون الرئيسي للصفيحة الوسطى ، حيث يرتبط بالخلايا. يُفرز البكتين عن طريق الإخراج الخلوي إلى جدار الخلية عبر حويصلات تُنتج في جهاز جولجي . [ 5 ] تختلف كمية البكتين وبنيته وتركيبه الكيميائي بين النباتات، وداخل النبات الواحد بمرور الوقت، وفي أجزاء النبات المختلفة. يُعد البكتين عديد سكاريد مهمًا في جدار الخلية، فهو يسمح بتمدد الجدار الخلوي الأولي ونمو النبات. [6] أثناء نضج الثمار، يتحلل البكتين بواسطة إنزيمي البكتيناز والبكتينستراز ، وفي هذه العملية تصبح الثمرة أكثر طراوة مع تحلل الصفيحة الوسطى وانفصال الخلايا عن بعضها. [ 7 ] تحدث عملية مماثلة لانفصال الخلايا بسبب تحلل البكتين في منطقة انفصال أعناق أوراق النباتات المتساقطة الأوراق عند سقوط الأوراق.

التغذية البشرية

البكتين عنصر طبيعي في النظام الغذائي للإنسان ، ورغم أنه لا يُهضم في الأمعاء الدقيقة، إلا أنه يتخمر في الأمعاء الغليظة. وله تأثير إيجابي في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) بشكل عام، وكذلك في خفض مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول الطعام. [ 8 ] ويمكن تقدير الكمية اليومية الموصى بها من البكتين من الفواكه والخضراوات بحوالي 5  غرامات، وذلك عند استهلاك ما يقارب 500  غرام من الفواكه والخضراوات يوميًا.

في عملية الهضم لدى الإنسان، يرتبط البكتين بالكوليسترول في الجهاز الهضمي، مما يبطئ امتصاص الجلوكوز عن طريق احتجاز الكربوهيدرات. ولذلك، يُعد البكتين من الألياف الغذائية القابلة للذوبان . وقد أظهرت الدراسات على فئران NOD غير البدينة المصابة بالسكري أن البكتين يزيد من احتمالية الإصابة بداء السكري من النوع الأول المناعي الذاتي. [ 9 ]

وجدت إحدى الدراسات أنه بعد تناول الفاكهة، يزداد تركيز الميثانول في جسم الإنسان بمقدار يصل إلى عشرة أضعاف بسبب تحلل البكتين الطبيعي (الذي يرتبط بالميثانول) في القولون . [ 10 ]

أظهرت الدراسات أن استهلاك البكتين يُساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم بنسبة طفيفة (3-7%). ويعتمد هذا التأثير على مصدر البكتين؛ إذ كان بكتين التفاح والحمضيات أكثر فعالية من بكتين ألياف لب البرتقال. [ 11 ] ويبدو أن الآلية تتمثل في زيادة لزوجة السائل في الأمعاء، مما يؤدي إلى انخفاض امتصاص الكوليسترول من الصفراء أو الطعام. [ 12 ] وفي الأمعاء الغليظة والقولون، تقوم الكائنات الدقيقة بتحليل البكتين وإطلاق أحماض دهنية قصيرة السلسلة ذات تأثير حيوي إيجابي . [ 13 ]

آخر

لوحظ أن للبكتين دورًا في إصلاح الحمض النووي لبعض أنواع بذور النباتات، وخاصة نباتات الصحراء. [ 14 ] تُكوّن الأغشية السطحية البكتينية، الغنية بالبكتين، طبقة مخاطية تحتفظ بالندى، مما يساعد الخلية على إصلاح حمضها النووي. [ 15 ]

كيمياء

التعريف والبنية

البكتين هو عديد سكاريد غير متجانس يحتوي على نسبة عالية من حمض D-جالاكتيورونيك (حوالي 65%) في وحداته المتكررة . [ 16 ] ولأن السلسلة الرئيسية للبوليمر تحتوي على α-L-رامنوز بالإضافة إلى حمض الجالاكتيورونيك، فإن الاسم النظامي للبكتين هو حمض رامنو-جالاكتيورونيك. يؤدي إدخال وحدات الرامنوز إلى تعطيل سلسلة بولي (حمض الجالاكتيورونيك) الخطية، مما يُحدث انحناءات (أو "التواءات"). تحمل العديد من وحدات الرامنوز في البكتين سلاسل جانبية قليلة الوحدات من السكريات المحايدة مثل الأرابينوز أو الجالاكتوز أو الزيلوز . تُعرف هذه الأجزاء المتفرعة بالمناطق "المشعرة"، بينما تُسمى الأجزاء غير المتفرعة المكونة أساسًا من حمض الجالاكتيورونيك بالمناطق "الناعمة". بتفصيلٍ أكبر، يمكن تقسيم المناطق الخشنة والملساء إلى نطاقات هيكلية متميزة (موجودة ضمن جزيء البكتين نفسه): تتكون المناطق الملساء من الهوموجالاكتورانان (HG) والزيلوجالاكتورانان (XGA) والأبيوجالاكتورانان (APGA)، بينما تتكون المناطق الخشنة من الرامنوجالاكتورانان الأول (RG-I) والرامنوجالاكتورانان الثاني (RG-II). [ 17 ]

تُستَر مجموعات الكربوكسيل في حمض البولي جالاكتورونيك عادةً بالميثانول أو حمض الأسيتيك . وتختلف درجة الاسترة والأسيتلة تبعًا لمصدر البكتين، ولها تأثير حاسم على خصائصه الكيميائية. ولذلك، يُصنَّف البكتين وفقًا لدرجة مثيلته ( DM) ودرجة أسيتلته (DA)، والتي تُمثِّل نسبة أحماض الجالاكتورونيك المُستَرة (المُثيلة أو المُأسيتلّة) إلى إجمالي أحماض الجالاكتورونيك. ومن الناحية الوظيفية، يُمكن تمييز ثلاثة أنواع من البكتين: [ 18 ]

  • الأحماض البكتينية : درجة المثيلة أقل من 5% (DM<5)
  • البكتينات ضعيفة الميثيل (LM) : درجة الميثيل أقل من 50% (DM<50)
  • البكتين عالي الميثيل (HM) : درجة الميثيل أكبر من 50% (DM>50)

يُظهر البكتين المُؤَمَّد تحمُّلاً مُحسَّناً لتركيزات الكالسيوم المُتفاوتة. أما البكتين المُثَول، القادر على تكوين روابط ثنائية الكبريتيد، فيُظهر خصائص تجلُّط فائقة تُفيد في التطبيقات الصيدلانية والغذائية.

الخصائص البنيوية لأنواع مختلفة من البكتين

جزء من السلسلة الرئيسية للبكتين : حمض بولي-ألفا-(1→4)-جالاكتيورونيك.

جزء مُؤَسْتَر جزئيًا من السلسلة الرئيسية للبكتين

رامنوغالاكتوران: هيكل أساسي به "انحناء" بسبب الرامنوز المدمج

المجالات الهيكلية

يحتوي البكتين على مناطق متناوبة "ناعمة" و"شعيرية"، حيث تمثل المناطق "الشعيرية" جزيئات الرامنوغالاكتوران المتفرعة من النوع الأول والثاني، بينما تتوافق المناطق "الناعمة" مع الهيكل الأساسي الخطي للهوموغالاكتوران. [ 19 ] وبشكل أكثر تحديدًا، يتكون البكتين من نطاقات مختلفة تحتوي على حمض الغالاكتيورونيك، وهي بشكل رئيسي الهوموغالاكتوران (HG) والرامنوغالاكتوران من النوع الأول (RG-I) والرامنوغالاكتوران من النوع الثاني (RG-II)، والتي تختلف في تركيبها السكري وأنماط ارتباطها. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر الزيلوجالاكتوران (XGA) والأبيوغالاكتوران (APGA) من البكتين في كثير من الأحيان، نظرًا لتشابه هيكلهما الأساسي مع الهوموغالاكتوران. [ 17 ]

الهوموجالاكتوران هو بوليمر متجانس خطي من بقايا حمض D-جالاكتيورونيك المرتبطة بروابط α- (1 → 4)، ويشكل حوالي 65  % من البكتين. [ 20 ] يتكون الهوموجالاكتوران عمومًا من مونومرات حمض D-جالاكتيورونيك في سلاسل طويلة تتراوح بين 72 و100 بقية على الأقل مرتبطة ببعضها. [ 17 ]

الرامنوغالاكتوران الأول هو ثنائي سكاريد متكرر من [→4- α -D-GalA-(1→2) -α -L-Rha-(1→]، أي بوليمر مشترك متناوب من حمض الجالاكتيورونيك والرامنوز، مع العديد من المواقع O-4 التي تحتوي على سكريات متعادلة أخرى، مثل D-جالاكتوز أو L-أرابينوز . [ 21 ] يتراوح طول السلسلة الرئيسية للرامنوغالاكتوران الأول بين 100 و300 وحدة متكررة. توجد سلاسل جانبية تختلف باختلاف المصادر النباتية، مثل الأرابينان، و β- (1→4)-جالاكتان، والأرابينوجالاكتان من النوع الأول (AG-I)، والأرابينوجالاكتان من النوع الثاني (AG-II). يتكون الأرابينان من سلسلة رئيسية من L-أرابينوز مرتبطة بروابط α- (1→5)، والتي عادةً ما تُستبدل بـ α -L-أرابينوز بروابط مختلفة. AG-I يتكون من هيكل أساسي من D-جالاكتوز مرتبط بروابط β- (1 → 4) مع بقايا α -L-أرابينوز مرتبطة بالموقع O-3 . غالبًا ما يرتبط الجالاكتوز الطرفي في β- (1 → 4) جالاكتان بـ L-أرابينوز بروابط جليكوسيدية α- (1 → 5). يتكون أرابينوجالاكتان من النوع الثاني من هيكل أساسي من D-جالاكتوز مرتبط بروابط β- (1 → 3)، يحتوي على سلاسل جانبية قصيرة من α -L-أرابينوز-(1 → 6)-[ β -D-جالاكتوز-(1 → 6)]n. يمكن استبدال بقايا الجالاكتوزيل في السلاسل الجانبية ببقايا L-أرابينوز مرتبطة بروابط α- (1 → 3). [ 22 ] يرتبط أرابينوجالاكتان من النوع الثاني بشكل أساسي بالبروتينات (3-8  %)، والتي تُسمى بروتينات أرابينوجالاكتان (AGPs)، وهي غنية بـ البرولين/هيدروكسي برولين، والألانين، والسيرين، والثريونين. [ 23 ] قد تكون بقايا حمض D-جالاكتيورونيك في العمود الفقري لرامنوجالاكتيورونان I مُؤَسْتَلة بدرجة عالية على ذرتي الأكسجين O-2 و/أو O-3 ، ولكنها لا تكون عادةً مُؤَسْتَرَة بمجموعة ميثيل. قد ترتبط مجموعات حمض الفيروليك في رامنوجالاكتيورونان I بروابط إسترية مع ذرة الأكسجين O-2 لبقايا الأرابينوز ومع ذرة الأكسجين O-6 لبقايا الجالاكتوز. [ 17 ]

يُعدّ رامنوغالاكتوران II (RG-II) نوعًا بنيويًا آخر من البكتين ، وهو عديد سكاريد أقل شيوعًا، معقد، ومتفرع للغاية. [ 24 ] يصنف بعض الباحثين رامنوغالاكتوران II ضمن مجموعة الغالاكتورانات المُستبدلة، نظرًا لأن هيكل رامنوغالاكتوران II يتكون حصريًا من وحدات حمض D- غالاكتورونيك. [ 17 ]

الوزن الجزيئي

يختلف الوزن الجزيئي للبكتين المعزول اختلافًا كبيرًا باختلاف المصدر وطريقة العزل. [ 25 ] وقد سُجلت قيم منخفضة تصل إلى 28 كيلو دالتون لبقايا التفاح [ 26 ] وتصل إلى 753 كيلو دالتون لقشور البطاطا الحلوة. [ 27 ]

التبديلات

في الطبيعة، ترتبط حوالي 80% من مجموعات الكربوكسيل في حمض الجالاكتيورونيك بالميثانول . تنخفض هذه النسبة بدرجات متفاوتة أثناء استخلاص البكتين. يُصنف البكتين إلى بكتين عالي الميثوكسيل (بكتين عالي الميثوكسيل قصير السلسلة) وبكتين منخفض الميثوكسيل (بكتين منخفض الميثوكسيل قصير السلسلة)، حيث يرتبط أكثر أو أقل من نصف حمض الجالاكتيورونيك بالميثانول. [ 28 ] تحدد نسبة حمض الجالاكتيورونيك المرتبط بالميثانول إلى غير المرتبط به سلوك البكتين في التطبيقات الغذائية؛ إذ يمكن للبكتين عالي الميثوكسيل تكوين هلام في الظروف الحمضية بوجود تركيزات عالية من السكر، بينما يُكوّن البكتين منخفض الميثوكسيل هلامًا من خلال التفاعل مع الكاتيونات ثنائية التكافؤ، وخاصة الكالسيوم (Ca2 +) ، وفقًا لنموذج "صندوق البيض" المثالي، حيث تتشكل جسور أيونية بين أيونات الكالسيوم ومجموعات الكربوكسيل المتأينة في حمض الجالاكتيورونيك. [ 29 ] [ 30 ] [ 28 ]

يمكن أن تكون وحدات حمض الجالاكتيورونيك غير المؤسترة إما أحماضًا حرة (مجموعات كربوكسيل) أو أملاحًا مع الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم. تُسمى أملاح البكتين المؤستر جزئيًا بالبكتينات، وإذا كانت درجة الأسترة أقل من 5%، تُسمى الأملاح بالبكتات، أما الشكل الحمضي غير القابل للذوبان فيُسمى حمض البكتيك. [ 18 ]

تحتوي بعض النباتات، مثل بنجر السكر والبطاطا والكمثرى، على البكتين مع حمض الجالاكتيورونيك المؤستل بالإضافة إلى إسترات الميثيل. يمنع الأستلة تكوّن الهلام ولكنه يزيد من تأثيرات البكتين المثبتة والمستحلبة.

البكتين الأميدي هو شكل معدل من البكتين. في هذه الحالة، يتحول جزء من حمض الجالاكتيورونيك مع الأمونيا إلى أميد حمض الكربوكسيل . يتميز هذا النوع من البكتين بتحمله العالي لتراكيز الكالسيوم المتفاوتة التي تحدث أثناء الاستخدام. [ 31 ]

يُظهر البكتين المُثيول خصائص تبلور مُحسّنة بشكل ملحوظ، وذلك لقدرة هذا الثيومر على تكوين روابط ثنائية الكبريتيد . تُعدّ هذه الخصائص العالية للتبلور مفيدةً للعديد من التطبيقات الصيدلانية والغذائية. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

تتصرف البكتينات المؤمّدة مثل البكتينات منخفضة الإستر، لكنها تحتاج إلى كمية أقل من الكالسيوم وتتحمل زيادة الكالسيوم بشكل أفضل. كما أن الهلامات المصنوعة من البكتين المؤمّد قابلة للانعكاس الحراري؛ إذ يمكن تسخينها ثم تتصلب مرة أخرى بعد التبريد، بينما تبقى هلامات البكتين التقليدية سائلة بعد ذلك.

دبق

في البكتين عالي الميثوكسيل، عند محتوى مواد صلبة ذائبة يزيد عن 60% وقيمة أس هيدروجيني تتراوح بين 2.8 و3.6، تعمل الروابط الهيدروجينية والتفاعلات الكارهة للماء على ربط سلاسل البكتين معًا. تتشكل هذه الروابط عندما يرتبط الماء بالسكر، مما يجبر خيوط البكتين على الالتصاق ببعضها. تُشكل هذه الخيوط شبكة جزيئية ثلاثية الأبعاد تُكوّن الهلام الجزيئي الضخم. تُسمى آلية التجلط هذه بهلام منخفض النشاط المائي أو هلام السكر-الحمض-البكتين.

بينما تحتاج البكتينات منخفضة الميثوكسي إلى الكالسيوم لتكوين هلام، إلا أنها تستطيع فعل ذلك عند مستويات أقل من المواد الصلبة الذائبة ودرجة حموضة أعلى من البكتينات عالية الميثوكسي. عادةً ما تُكوّن البكتينات منخفضة الميثوكسي هلامات ضمن نطاق درجة حموضة يتراوح بين 2.6 و7.0، وبمحتوى من المواد الصلبة الذائبة يتراوح بين 10 و70%.

لتحضير هلام البكتين، تُسخّن المكونات لإذابة البكتين. وعند تبريدها إلى ما دون درجة حرارة التجلط، يبدأ الهلام بالتكوّن. إذا كان تكوّن الهلام قويًا جدًا، ينتج عنه انفصال مائي أو قوام حبيبي، بينما يؤدي التجلط الضعيف إلى هلام لين للغاية.

تتصلب البكتينات عالية الإستر عند درجات حرارة أعلى من البكتينات منخفضة الإستر. ومع ذلك، تزداد تفاعلات التجلط مع الكالسيوم كلما انخفضت درجة الإسترة. وبالمثل، فإن انخفاض الرقم الهيدروجيني أو ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة (عادةً السكريات) يزيد من سرعة التجلط. لذلك، يمكن اختيار أنواع البكتين المناسبة للمربى والهلام، أو لهلام الحلويات عالي السكر.

البكتيناز

البكتيناز هو مجموعة من الإنزيمات التي تُحلل البكتين. يُساهم البكتين في التصاق الخلايا وصلابة جدرانها؛ وبالتالي، يلعب البكتيناز دورًا في تليين أنسجة النبات عند تحلله للروابط الجليكوسيدية في البكتين. يوجد البكتيناز بشكل طبيعي في العديد من الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك البكتيريا والفطريات، كما تُنتجه النباتات كجزء من عمليات النمو الطبيعية ونضج الثمار وتحلل النبات. [ 17 ]

يُستخدم إنزيم البكتيناز على نطاق واسع في الصناعات الغذائية لتصفية عصائر الفاكهة والنبيذ، وتعزيز استخلاص العصير، وتحسين قوام المنتجات المصنوعة من الفاكهة. كما يُستخدم في معالجة المنسوجات، وإنتاج الورق، ومعالجة مياه الصرف الصحي، وذلك لقدرته على تحليل المواد النباتية بكفاءة عالية.

إنتاج

تُعدّ قشور الحمضيات المجففة (85%) أو ثفل التفاح (14%) المواد الخام الرئيسية لإنتاج البكتين ، وكلاهما من المنتجات الثانوية لإنتاج العصير. كما يُستخدم ثفل بنجر السكر بنسبة ضئيلة (0.5%). [ 35 ]

تعتمد طريقة إنتاج البكتين التقليدية على استخلاصه بالماء الساخن المحمض، يليه الترشيح، ثم الترسيب بالكحول ، والغسل، والتجفيف. هذه العملية فعالة ومُطبقة على نطاق واسع، لكنها تتطلب كميات كبيرة من الأحماض المعدنية والمذيبات العضوية، وقد تُسبب تحللاً جزئياً لبنية البوليمر (يفقد البروتوبكتين بعض تفرعاته).

طُوِّرت طرق استخلاص بديلة " خضراء " لمعالجة هذه القيود. تهدف هذه الطرق إلى تحسين الإنتاجية والفعالية مع تقليل المدخلات الكيميائية والطاقة. على الرغم من أن العديد من هذه الطرق لا تزال في نطاق المختبر أو النطاق التجريبي، إلا أنها تخضع لبحوث مستمرة في مجال إنتاج البكتين المستدام. [ 36 ]

طريقة الاستخلاص بالمذيبات التقليدية

تتضمن عملية استخلاص البكتين التقليدية من المواد النباتية مثل قشور الحمضيات وبقايا التفاح الخطوات التالية: [ 37 ]

  • المعالجة المسبقة: غسل أو تقطيع أو تجفيف المواد النباتية لإزالة الشوائب وزيادة مساحة السطح.
  • الاستخلاص الحمضي: تسخين المادة في حمض مخفف (عادةً ما يكون معدنيًا أو عضويًا) لإذابة البكتين.
  • الفصل: إزالة الرواسب الصلبة عن طريق الترشيح أو الطرد المركزي.
  • الترسيب: إضافة الكحول (الإيثانول أو الأيزوبروبانول) لاستخلاص البكتين من المحلول.
  • التجفيف: جمع وتجفيف البكتين للحصول على مسحوق.
  • التعديلات الاختيارية: تعديل الخصائص الكيميائية (مثل إزالة الإسترات) لتحقيق خصائص وظيفية محددة.

طرق الاستخلاص الأخضر

  • الاستخلاص بمساعدة الإنزيمات (EAE) - يستخدم البكتيناز أو السليولاز أو الهيميسليولاز لتحرير البكتين عند درجة حموضة/حرارة معتدلة؛ يمكن أن يزيد من المردود ويحافظ على بعض السلاسل الجانبية، لكن انتقائية الإنزيم مهمة. غالبًا ما يتم دمجه مع الموجات فوق الصوتية أو الميكروويف. [ 38 ]
  • الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية (UAE) - تعمل التجاويف على دعم نقل الكتلة؛ مما يقلل الوقت ودرجة الحرارة. يمكن دمجها مع الإنزيمات (UA-EAE) أو الموجات الدقيقة. [ 39 ]
  • الاستخلاص بمساعدة الميكروويف (MAE) والاستخلاص الحراري المائي بالميكروويف (MAHE) - تسخين سريع، أوقات استخلاص قصيرة؛ يمكن أن تعطي غلة عالية ولكنها تحتاج إلى تحسين لتجنب التدهور. [ 40 ]

الاستخدامات

يُستخدم البكتين بشكل أساسي كعامل تبلور ، وعامل تكثيف، ومثبت في الطعام. [ 41 ]

في بعض البلدان، يتوفر البكتين أيضًا على شكل محلول أو مستخلص، أو على شكل مسحوق مخلوط، لصنع المربى المنزلي.

يُستخدم البكتين تقليديًا لإضفاء قوام هلامي على المربى أو المربى البرتقالي ، والتي لولا ذلك لكانت عصائر حلوة. [ 42 ] كما يُقلل البكتين من انفصال الماء في المربى والمربى البرتقالي، ويزيد من قوة تماسك المربى قليل السعرات الحرارية. أما للاستخدام المنزلي، فيُضاف البكتين إلى سكر التجلط (المعروف أيضًا باسم "سكر المربى")، حيث يُخفف إلى التركيز المناسب بالسكر وقليل من حمض الستريك لضبط درجة الحموضة.

في تطبيقات غذائية متنوعة، يمكن تمييز أنواع مختلفة من البكتين من خلال خصائصها، مثل الحموضة، ودرجة الأسترة، والعدد النسبي لمجموعات الميثوكسيل في الجزيئات، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، يشير مصطلح "عالي الميثوكسيل" إلى البكتين الذي يحتوي على نسبة كبيرة من مجموعات الكربوكسيل في جزيء البكتين التي تم أسترتها بالميثانول، مقارنةً بالبكتين منخفض الميثوكسيل: [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

  • تُعرَّف البكتينات عالية الميثوكسيل بأنها تلك التي تبلغ درجة استرتها 50 أو أعلى، وتُستخدم عادةً في صناعة المربى والهلام التقليديين؛ [ 45 ] [ 46 ] [ 41 ] تتطلب هذه البكتينات تركيزات عالية من السكر وظروفًا حمضية لتكوين الهلام، وتوفر ملمسًا ناعمًا، وهي مناسبة للاستخدام في حشوات المخبوزات وتطبيقات الحلويات؛ [ 41 ] [ 44 ] [ 47 ]
  • تتميز البكتينات منخفضة الميثوكسيل بدرجة أسترة أقل من 50، [ 44 ] [ 41 ] ويمكن أن تكون إما أميدية أو غير أميدية: وتحدد نسبة استبدال مجموعة الأميد، والمعروفة بدرجة الأميد، فعالية البكتين؛ [ 41 ] ويمكن أن توفر البكتينات منخفضة الميثوكسيل مجموعة متنوعة من القوام والخصائص الريولوجية، اعتمادًا على تركيز الكالسيوم وتفاعلية الكالسيوم للبكتين المختار [ 48 ] - فالبكتينات منخفضة الميثوكسيل الأميدية قابلة للانعكاس الحراري بشكل عام، مما يعني أنها قادرة على تكوين مواد هلامية قابلة للذوبان وإعادة التكوين، بينما يمكن للبكتينات منخفضة الميثوكسيل غير الأميدية تكوين مواد هلامية ثابتة حراريًا تتحمل درجات الحرارة العالية؛ [ 48 ] هذه الخصائص تجعل البكتينات منخفضة الميثوكسيل مناسبة للتطبيقات منخفضة السكر والخالية من السكر، ومنتجات الألبان، وتثبيت مشروبات البروتين الحمضية. [ 45 ] [ 43 ] [ 41 ]

تُستخدم البكتينات عالية الإستر (عالية الميثوكسيل) في صناعة المربى التقليدي والمربى البرتقالي الذي يحتوي على أكثر من 60% من السكر ومواد الفاكهة الصلبة القابلة للذوبان. أما مع البكتينات منخفضة الإستر (منخفضة الميثوكسيل) والبكتينات الأميدي، فتقل الحاجة إلى السكر، مما يسمح بإنتاج منتجات مناسبة للحمية. يُستخدم مستخلص بذور الأيو المائي تقليديًا في تايوان لصنع جيلي الأيو ، حيث يتجمد المستخلص دون تسخين بفضل البكتينات منخفضة الإستر الموجودة في البذور والأيونات ثنائية التكافؤ الموجودة في الماء. [ 28 ]

يُستخدم البكتين في صناعة الجيلي لإضفاء قوام هلامي جيد، وملمس ناعم، ونكهة مميزة. كما يُستخدم البكتين لتثبيت مشروبات البروتين الحمضية، مثل مشروب الزبادي، ولتحسين ملمسها في الفم وثبات لبها في العصائر، وكبديل للدهون في المخبوزات. [ 45 ] [ 49 ]

تتراوح المستويات النموذجية للبكتين المستخدم كمادة مضافة للأغذية بين 0.5 و 1.0% - وهي نفس كمية البكتين الموجودة في الفاكهة الطازجة تقريبًا. [ 50 ]

في الطب، يزيد البكتين من لزوجة البراز وحجمه، لذا يُستخدم لعلاج الإمساك والإسهال . وكان أحد المكونات الرئيسية في دواء كاوپكتات - وهو دواء لعلاج الإسهال - إلى جانب الكاولينيت . كما استُخدم في إزالة المعادن الثقيلة بلطف من الأنظمة البيولوجية. [ 51 ] ويُستخدم البكتين أيضًا في أقراص استحلاب الحلق كملطف . [ 52 ]

في مستحضرات التجميل، يعمل البكتين كمثبت. كما يُستخدم البكتين في مستحضرات التئام الجروح والمواد اللاصقة الطبية المتخصصة، مثل أجهزة فغر القولون .

كشف سريامورنساك [ 53 ] أن البكتين يُمكن استخدامه في العديد من منصات توصيل الأدوية عن طريق الفم، مثل أنظمة الإطلاق المُتحكم به، وأنظمة الاحتفاظ المعدي، وأنظمة التوصيل المُخصصة للقولون، وأنظمة التوصيل المُلتصقة بالغشاء المخاطي، وذلك نظرًا لسميته المنخفضة وتكلفته المنخفضة. وقد وُجد أن البكتين من مصادر مختلفة يُوفر قدرات تجلط مُتباينة، نتيجةً لاختلافات في الحجم الجزيئي والتركيب الكيميائي. ومثل غيره من البوليمرات الطبيعية، تكمن إحدى المشكلات الرئيسية في البكتين في عدم اتساق قابلية التكرار بين العينات، مما قد يُؤدي إلى ضعف قابلية تكرار خصائص توصيل الدواء.

في تغذية المجترات ، وبحسب درجة تليّن جدار الخلية، تصل نسبة هضم البكتين بواسطة الإنزيمات البكتيرية إلى 90%. ويوصي خبراء تغذية المجترات بتحسين قابلية هضم العلف وتركيز الطاقة فيه عن طريق زيادة تركيز البكتين.

في صناعة السيجار، يعتبر البكتين بديلاً ممتازاً للغراء النباتي، ويستخدم العديد من مدخني السيجار وهواة جمعه البكتين لإصلاح أوراق التبغ التالفة في سيجارهم.

استشهد يابلوكوف وزملاؤه ، في كتابهم "تشيرنوبيل: عواقب الكارثة على الإنسان والبيئة "، ببحث أجراه المركز الأوكراني لطب الإشعاع والمعهد البيلاروسي لطب الإشعاع والغدد الصماء، وخلصوا، فيما يتعلق بالتأثيرات الوقائية للبكتين من الإشعاع، إلى أن "إضافة مستحضرات البكتين إلى طعام سكان المناطق الملوثة بتشيرنوبيل يعزز الإخراج الفعال للنويدات المشعة المتراكمة " مثل السيزيوم-137 . وأفاد الباحثون بالنتائج الإيجابية لاستخدام مستحضرات البكتين كمضاف غذائي في عدد من الدراسات السريرية التي أُجريت على أطفال في مناطق شديدة التلوث، حيث بلغت نسبة التحسن 50% مقارنةً بالمجموعات الضابطة. [ 54 ] خلال الحرب العالمية الثانية، زُوّد طيارو الحلفاء بخرائط مطبوعة على الحرير، لاستخدامها في الملاحة أثناء عمليات الهروب والتخفي. كانت عملية الطباعة في البداية شبه مستحيلة لأن طبقات الحبر المتعددة كانت تسيل على الفور، مما يؤدي إلى تشويش الخطوط العريضة وجعل أسماء الأماكن غير قابلة للقراءة، إلى أن قام مخترع الخرائط، كلايتون هاتون ، بخلط القليل من البكتين مع الحبر، فقام البكتين على الفور بتخثير الحبر ومنعه من السيلان، مما سمح برؤية المعالم الطبوغرافية الصغيرة بوضوح. [ 55 ]

في تقرير لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية وفي الاتحاد الأوروبي ، لم يتم تحديد كمية يومية مقبولة (ADI)، حيث يعتبر البكتين آمناً. [ 56 ]

لم يحدد الاتحاد الأوروبي حدًا أقصى للاستهلاك اليومي لنوعين من البكتين، هما E440(i) والبكتين المؤميد E440(ii). وقد وضع الاتحاد الأوروبي معايير نقاء لهذه الإضافات الغذائية في لائحة المفوضية الأوروبية رقم 231/2012. ويمكن استخدام البكتين حسب الحاجة في معظم فئات الأغذية، وهو مفهوم يُعرف باسم "الكمية الكافية". [ 57 ] أجرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إعادة تقييم للبكتين E440(i) والبكتين المؤميد E440(ii) في عام 2017. وخلصت الهيئة إلى أن استخدام هذه الإضافات الغذائية لا يشكل أي خطر على سلامة عامة السكان. علاوة على ذلك، ذكرت الهيئة أنه ليس من الضروري تحديد قيمة عددية للاستهلاك اليومي المقبول (ADI). [ 58 ] [ 59 ]

في الولايات المتحدة، يُعتبر البكتين بشكل عام آمناً للاستهلاك البشري.

في نظام الترقيم الدولي (INS)، يحمل البكتين الرقم 440. في أوروبا، يُصنّف البكتين إلى فئتين: E440(i) للبكتين غير المُؤَمَّد، وE440(ii) للبكتين المُؤَمَّد . وتوجد مواصفات في جميع التشريعات الوطنية والدولية تُحدد جودته وتُنظّم استخدامه.

تاريخ

عُزل البكتين ووُصف لأول مرة عام 1825 على يد هنري براكونو ، مع أن استخدام البكتين في صناعة المربى كان معروفًا قبل ذلك بكثير. وللحصول على مربى متماسك من الفواكه التي تحتوي على كمية قليلة من البكتين أو ذات جودة رديئة، كانت تُضاف الفواكه الغنية بالبكتين أو مستخلصاتها إلى الوصفة.

خلال الثورة الصناعية ، لجأ صانعو مربى الفاكهة إلى منتجي عصير التفاح للحصول على ثفل التفاح المجفف الذي كان يُطهى لاستخلاص البكتين. وفي وقت لاحق، في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، بُنيت مصانع لاستخلاص البكتين تجارياً من ثفل التفاح المجفف، ولاحقاً من قشور الحمضيات، في المناطق المنتجة لعصير التفاح في كل من الولايات المتحدة وأوروبا.

كان البكتين يُباع في البداية كمستخلص سائل، ولكنه يُستخدم الآن في الغالب على شكل مسحوق مجفف، وهو أسهل من السائل في التخزين والتداول. [ 60 ]

انظر أيضاً

مراجع

 تتضمن هذه المقالة نصًا بقلم لونا باريرا-تشامورو، وأفريكا فرنانديز-بريور، وفرناندو ريفيرو-بينو، وسيرجيو مونتسيرات-دي لاباز، وهو متاح بموجب ترخيص CC BY 4.0 .

  1. ↑ πηκτικός . ليدل، هنري جورج ؛ سكوت، روبرت ؛ معجم يوناني-إنجليزي في مشروع بيرسيوس
  2. ^ براكونوت ح (1825). "Recherches sur un nouvel acid Universellement répandu dans tous les vegetaux" [ تحقيقات في حمض جديد ينتشر في جميع النباتات ] . حوليات الكيمياء والفيزياء . 28 (2): 173– 178. مؤرشفة من الأصلي في 7 سبتمبر 2024 . تم الاسترجاع 8 يناير 2016 . من الصفحة 178: ... أقترح اسم pectique ، de πηχτες ، coagulum، ... (أقترح اسم pectique ، من πηχτες [pectes]، coagulum [مادة متخثرة، جلطة، خثارة])
  3. 1 2 ويتشتل م (يناير 2004). "دراسة: ثمار الورد الكاذبة (Rosae Pseudofrutus)" . الأدوية العشبية والمستحضرات الصيدلانية النباتية: دليل عملي قائم على أسس علمية (الطبعة الثالثة الموسعة والمنقحة بالكامل ). شتوتغارت : بوكا راتون، فلوريدا: ميدفارم؛ مطبعة سي آر سي. ص 520. ISBN    978-0-8493-1961-7أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ ١٢ أكتوبر ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٤ مارس ٢٠٢٣ .
  4. ↑ بيدهندي إيه جيه، شبلي واي، جيتمان إيه (يونيو 2020). "التصوير الفلوري للسليلوز والبكتين في جدار الخلية النباتية الأولية". مجلة المجهر . 278 (3): 164-181 . doi : 10.1111/jmi.12895 . PMID 32270489. S2CID 215619998 .  
  5. ↑ برايدوود إل، بروير سي، سوجيموتو ك (يناير 2014). "جسدي قفص: آليات وتعديل نمو الخلايا النباتية" . مجلة نيو فايتولوجيست . 201 (2): 388-402 . Bibcode : 2014NewPh.201..388B . doi : 10.1111/nph.12473 . PMID 24033322 . 
  6. ↑ بيدهندي إيه جيه، جيتمان إيه (يناير 2016). "ربط ميكانيكا جدار الخلية النباتية الأولية بتكوين الشكل" (ملف PDF) . مجلة علم النبات التجريبي . 67 ( 2): 449-461 . doi : 10.1093/jxb/erv535 . PMID 26689854. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 13 يناير 2018. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2020 . 
  7. ↑ غريرسون د، ماوندرز إم جيه، سلاتر أ، راي جيه، بيرد سي آر، شوخ دبليو، وآخرون (1986). "التعبير الجيني أثناء نضج الطماطم". المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية في لندن، السلسلة ب . 314 (1166): 399-410 . رمز Bibcode : 1986RSPTB.314..399G . doi : 10.1098/rstb.1986.0061 . 
  8. ↑ ويبر إيه إم، باسكال إن، غو إف، رايان إي بي، ريسبونديك إف (يونيو 2025). "التأثيرات الغذائية والصحية للبكتين: مراجعة منهجية شاملة لدراسات التدخل البشري" . مجلة أبحاث التغذية . 38 (1): 306-323 . doi : 10.1017/S0954422424000180 . ISSN 0954-4224 . 
  9. ↑ تويفونين آر كيه، إيماني آر، مونوكا إي، رينتالا أ، لايهو أ، بيتيلا إس، وآخرون . (أكتوبر 2014). "الألياف المتخمرة تعمل على تحسين ميكروبات القولون وتعزز تكوين مرض السكري في الفئران NOD" . مرض السكري . 57 (10): 2183–2192 . دوى : 10.1007 / s00125-014-3325-6 . بميد 25031069 .  
  10. ↑ ليندينجر دبليو، تاوخر جيه، جوردان إيه، هانزل إيه، فوغل دبليو (أغسطس 1997). "الإنتاج الداخلي للميثانول بعد تناول الفاكهة". إدمان الكحول: البحوث السريرية والتجريبية . 21 (5): 939-943 . doi : 10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x . PMID 9267548 . 
  11. ↑ براونز ف، ثيويسن إي، آدم أ، بيل م، بيرغر أ، مينسينك ر.ب. (مايو 2012). "خصائص خفض الكوليسترول لأنواع مختلفة من البكتين لدى الرجال والنساء المصابين بارتفاع طفيف في الكوليسترول" . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 66 (5): 591-599 . doi : 10.1038/ejcn.2011.208 . PMID 22190137 . 
  12. ↑ سريامورنساك ب (2003). "كيمياء البكتين واستخداماته الصيدلانية: مراجعة" . المجلة الدولية لجامعة سيلباكورن . 3 ( 1-2 ): 206. مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2007 .
  13. ↑ غوميز ب، غولون ب، ريموروزا س، شولز هـ أ، باراخو ج س، ألونسو ج ل (أكتوبر 2014). "تنقية وتوصيف وخصائص البريبايوتيك لسكريات البكتين قليلة الوحدات من مخلفات قشور البرتقال". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 62 (40): 9769-9782 . Bibcode : 2014JAFC...62.9769G . doi : 10.1021/jf503475b . PMID 25207862 . 
  14. ↑ هوانغ ز، غوترمان ي، أوزبورن دي جيه (30 يوليو 2004). "قيمة الغشاء المخاطي لبذور شجيرة الشيح الصحراوية الخشبية المثبتة للرمال Artemisia sphaerocephala (Asteraceae)". الأشجار . 18 (6): 669-676 . Bibcode : 2004Trees..18..669H . doi : 10.1007/s00468-004-0349-4 . S2CID 37031814 . 
  15. ↑ هوانغ ز، بوبرياك إ، أوزبورن دي جيه، دونغ إم، غوترمان واي (يناير 2008). "الدور المحتمل للصمغ المحتوي على البكتين والندى في إصلاح الحمض النووي لأجنة البذور المتكيفة مع ظروف الصحراء" . حوليات علم النبات . 101 (2): 277-283 . doi : 10.1093/aob/mcm089 . PMC 2711012. PMID 17495979 .  
  16. ↑ درانكا ف، أورويان م (1 نوفمبر 2018). "استخلاص وتنقية وتوصيف البكتين من مصادر بديلة ذات تطبيقات تكنولوجية محتملة". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 113 : 327-350 . doi : 10.1016/j.foodres.2018.06.065 . ISSN 0963-9969 . PMID 30195527 .  
  17. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ باريرا-تشامورو إل، فرنانديز-بريور أ، ريفيرو-بينو إف، مونتسيرات-دي لا باز إس (١٥ يناير ٢٠٢٥). "مراجعة شاملة حول وظائف البكتين وأهميته البيولوجية واستخدامه في صناعة الأغذية" . بوليمرات الكربوهيدرات . ٣٤٨ (الجزء أ) ١٢٢٧٩٤. doi : 10.1016/j.carbpol.2024.122794 . hdl : 10261/383768 . ISSN 0144-8617 . PMID 39562070 .  
  18. 1 2 غاوكوفسكا د، سيبولسكا ج، زدونيك أ (11 يوليو 2018). "التجلط المرتبط بالبنية للبكتينات وربطها بمركبات طبيعية أخرى: مراجعة" . بوليمرات . 10 ( 7): 762. doi : 10.3390/polym10070762 . ISSN 2073-4360 . PMC 6404037. PMID 30960687 .   
  19. ↑ بانغ ي، بينغ ز، دينغ ك (نوفمبر 2024). "مراجعة معمقة: كشف النقاب عن استخلاص وبنية ووظائف حيوية وجزيئات مستهدفة وتطبيقات عديدات السكاريد البكتينية" . بوليمرات الكربوهيدرات . 343 122457. doi : 10.1016/j.carbpol.2024.122457 . PMID 39174094 . 
  20. ↑ دو جيه، أندرسون سي تي، شياو سي (11 أبريل 2022). "ديناميكيات البكتين هوموجالاكتورانان في التكوين الخلوي والالتصاق، واستشعار سلامة الجدار الخلوي، ونمو النبات" . مجلة نيتشر بلانتس . 8 (4): 332-340 . Bibcode : 2022NatPl...8..332D . doi : 10.1038/s41477-022-01120-2 . ISSN 2055-0278 . OSTI 1865662. PMID 35411046 .   
  21. ↑ واغستاف، ب. أ.، زورزولي، أ.، دورفمولر، هـ. س. (26 فبراير 2021). "تخليق NDP-رامنوز وإنزيمات رامنوزيل ترانسفيراز: بناء مركبات سكرية متنوعة في الطبيعة" . مجلة الكيمياء الحيوية . 478 (4): 685-701 . doi : 10.1042/BCJ20200505 . ISSN 0264-6021 . PMID 33599745 .  
  22. ↑ كاتشمارسكا أ، بيتشيويك ب م، سيبولسكا ج، زدونيك أ (فبراير 2022). "بنية ووظيفة رامنوغالاكتوران الأول في جدار الخلية وفي المحلول: مراجعة" . بوليمرات الكربوهيدرات . 278 118909. doi : 10.1016/j.carbpol.2021.118909 . PMID 34973730 . 
  23. ↑ ليزتشوك أ، كالايتيزيس ب، كوليك ج، زدونيك أ (20 يناير 2023). "مراجعة: بنية وتعديلات بروتينات الأرابينوجالاكتان (AGPs)" . بي إم سي بيولوجيا النبات . 23 (1) 45. Bibcode : 2023BMCPB..23...45L . doi : 10.1186/s12870-023-04066-5 . ISSN 1471-2229 . PMC 9854139. PMID 36670377 .   
  24. ↑ "Rhamnogalacturonan II" . www.ccrc.uga.edu . مؤرشف من الأصل في 3 أكتوبر 2009. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2012 .
  25. ↑ سينغارام أ، غوروتشاندران س، غانيسان ن (2024). "مراجعة حول أغشية البكتين الوظيفية لتغليف الأغذية النشط". تكنولوجيا وعلوم التغليف . 37 (4): 237-262 . doi : 10.1002/pts.2793 .
  26. ↑ وانغ إكس، تشين كيو، لو إكس (2014). "البكتين المستخلص من ثفل التفاح وقشور الحمضيات باستخدام الماء تحت الحرج". هيدروكولويدات الأغذية . 38 : 129-137 . doi : 10.1016/J.FOODHYD.2013.12.003 .
  27. ↑ أراشيجي م، مو ت، ما م (2020). "الخصائص البنيوية والفيزيائية والكيميائية والاستحلابية لبكتين البطاطا الحلوة المعالج بالضغط الهيدروستاتيكي العالي و/أو البكتيناز: دراسة مقارنة". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 100 (13): 4911-4920 . doi : 10.1007/s11696-018-0500-0 . PMID 32483850 . 
  28. 1 2 3 ليانغ آر إتش، تشين جيه، ليو دبليو، ليو سي إم، يو دبليو، يوان إم، وآخرون . (يناير 2012). "استخلاص البكتين من بذور التين الزاحف (Ficus pumila Linn.) وتوصيفه وخصائصه في تكوين الهلام التلقائي". بوليمرات الكربوهيدرات . 87 (1): 76-83 . doi : 10.1016/j.carbpol.2011.07.013 . PMID 34663033 .  
  29. ↑ دوراند د، بيرتراند س، كلارك أه، ليبس أ (فبراير 1990). "التجلط الناتج عن الكالسيوم لمحاليل البكتين منخفضة الميثوكسيل - اعتبارات ديناميكية حرارية وريولوجية". المجلة الدولية للجزيئات الحيوية الكبيرة . 12 (1): 14-18 . doi : 10.1016/0141-8130(90)90076-M . PMID 2083236 . 
  30. ↑ ميغليوري م، غابرييل د، تشيكيتي أ، باتيبيدي ب (2010). "تحليل توافق البكتين عند درجات أسترة مختلفة من بيانات اللزوجة الذاتية للمحاليل الثلاثية المخففة". البوليمرات التفاعلية والوظيفية . 70 (10): 863-867 . Bibcode : 2010RFPol..70..863M . doi : 10.1016/j.reactfunctpolym.2010.07.011 .
  31. ^ بيليتز إتش دي، جروش دبليو، شيبيرلي بي (أبريل 2004). كيمياء الغذاء . برلين: سبرينغر.
  32. ↑ مجذوب س، عطيابي ف، دوركوش ف، كافدجيسكي ك، لوريتز ب، بيرنكوب-شنورش أ (ديسمبر 2006). " مركب البكتين-سيستين: التخليق والتقييم المختبري لإمكاناته في توصيل الأدوية" . مجلة الصيدلة وعلم الأدوية . 58 (12): 1601-1610 . doi : 10.1211/jpp.58.12.0006 . PMID 17331323. S2CID 24127477 .  
  33. ↑ بيريرا جي، هومباخ جيه، بيرنكوب-شنورش إيه (مارس 2010). "إضافة مجموعة ثيول كارهة للماء إلى البكتين باستخدام 4 - أمينوثيوفينول: التخليق والخصائص المختبرية" . مجلة AAPS للعلوم والتكنولوجيا الصيدلانية . 11 (1): 174-180 . doi : 10.1208/s12249-009-9370-7 . PMC 2850493. PMID 20101485. S2CID 25025639 .   
  34. ↑ تشين جيه، كوي واي، تشانغ إس، ما واي، يانغ إف (مارس 2023). "معالجة مركبة للبكتين عالي الميثوكسيل الحمضي المُثيول وفوسفات الصوديوم ثنائي القاعدة اللامائي لتحسين بنية شبكة الغلوتين". كيمياء الغذاء . 404 (الجزء ب) 134770. doi : 10.1016/j.foodchem.2022.134770 . PMID 36332584. S2CID 253214393 .  
  35. ↑ بلخيري أ، فوروهار أ، أورسو أ.ف، دوبيسيه ب، بيير ج، ديلاتر س، وآخرون . (18 يوليو 2021). "استخلاص البكتين من المنتجات الثانوية النباتية، وتوصيفه، وتطبيقاته" . العلوم التطبيقية . 11 (14): 6596. doi : 10.3390/app11146596 . ISSN 2076-3417 .  
  36. ↑ ريامول، غادا تشينغايان ج، رانا س س، أحمد ف، حق س، كابان أوغلو إي (12 ديسمبر 2023). " التطورات الحديثة في استخلاص البكتين من مصادر مختلفة وتطبيقاته الصناعية" . ACS Omega . 8 (49): 46309–46324 . doi : 10.1021/acsomega.3c04010 . ISSN 2470-1343 . PMC 10723649. PMID 38107881 .   
  37. ↑ شانديل، ف.، بيسواس، د.، روي، س.، فايديا، د.، فيرما، أ.، غوبتا، أ. (2 سبتمبر 2022). " التطورات الحالية في البكتين: الاستخلاص، والخصائص، والتطبيقات متعددة الوظائف" . مجلة الأغذية . 11 (17): 2683. doi : 10.3390/foods11172683 . ISSN 2304-8158 . PMC 9455162. PMID 36076865 .   
  38. ↑ بوش ر، مالغاس س (ديسمبر 2023). "الاستخلاص الإنزيمي للبكتين من قشر البرتقال بمساعدة الموجات فوق الصوتية وتوصيفه" . المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 58 (12): 6784-6793 . doi : 10.1111/ijfs.16646 . hdl : 2263/96249 . ISSN 0950-5423 . 
  39. ↑ لاسونون ب، سينغكامبارن ن (9 فبراير 2022). "تأثير الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، والاستخلاص بمساعدة الموجات الدقيقة، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية والموجات الدقيقة على استخلاص البكتين من مخلفات الطماطم الصناعية" . مجلة Molecules . 27 (4): 1157. doi : 10.3390/molecules27041157 . ISSN 1420-3049 . PMC 8877420. PMID 35208946 .   
  40. ↑ بنمبارك، إي. إي.، غونزاليس-سيرانو، دي. جيه.، أغابابائي، إف.، زيوغكاس، دي.، غارسيا-كروز، آر.، بوخاري، إيه.، وآخرون . (أكتوبر 2024). "تحسين استخلاص البكتين من مخلفات اليوسفي باستخدام المعالجة الحرارية المائية بمساعدة الموجات الدقيقة وخصائصه الفيزيائية والكيميائية والبنيوية والوظيفية" . كيمياء الغذاء: X. 23 101615. doi : 10.1016 /j.fochx.2024.101615 . PMC 11637218. PMID 39669899 .   
  41. 1 2 3 4 5 6 هان جيه (13 يونيو 2020). "ما هو البكتين (E440)؟ مصادره، أنواعه، استخداماته، وفوائده" . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2024 .
  42. 1 2 سوروليا ر، سينغ أ (2024). "البكتين - التركيب، والمواصفات، والإنتاج، والتطبيقات، والمصادر الناشئة المختلفة: مراجعة". أنظمة الغذاء المستدامة (المجلد الثاني) . سلسلة الاستدامة العالمية. ص 267-282 . doi : 10.1007/978-3-031-46046-3_13 . ISBN  978-3-031-46045-6.
  43. 1 2 كونتوجيورجوس ف، محرر. (2020). البكتين: الخصائص التكنولوجية والفيزيولوجية . doi : 10.1007/978-3-030-53421-9 . ISBN 978-3-030-53420-2.
  44. 1 2 3 إندريس، هـ. (17 أغسطس 2011). "البكتين: الإنتاج والخصائص والتطبيقات". الموارد المتجددة للبوليمرات الوظيفية والمواد الحيوية . الصفحات 210-260 . doi : 10.1039/9781849733519-00210 . ISBN  978-1-84973-245-1.
  45. 1 2 3 "UniPECTINE" (ملف PDF) . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 7 أبريل 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2024 .
  46. ↑ يانغ واي، أندرسون سي تي (2 أكتوبر 2020). "التخليق الحيوي، والتموضع، ووظيفة البكتين في النباتات". البكتين: الخصائص التكنولوجية والفسيولوجية . الصفحات 1-15 . doi : 10.1007/978-3-030-53421-9_1 . ISBN  978-3-030-53421-9.
  47. ↑ سلطانة ن (ديسمبر 2023). " الخواص البيولوجية والتطبيقات الطبية الحيوية للبكتين والمركبات القائمة على البكتين: مراجعة" . مجلة Molecules . 28 (24): 7974. doi : 10.3390/molecules28247974 . PMC 10745545. PMID 38138464 .  
  48. 1 2 سعيد ن.س، أولاويي إ.ف، لي و.ي (سبتمبر 2023). "هيدروجيلات البكتين: سلوكيات تكوين الجل، والآليات، والتطبيقات الغذائية" . الجل . 9 ( 9): 732. doi : 10.3390/gels9090732 . PMC 10530747. PMID 37754413 .  
  49. ↑ ماي سي دي (1990). "البكتين الصناعي: مصادره وإنتاجه وتطبيقاته". بوليمرات الكربوهيدرات . 12 (1): 79-99 . doi : 10.1016/0144-8617(90)90105-2 .
  50. ↑ ثاكور بي آر، سينغ آر كيه، هاندا إيه كيه (فبراير 1997). "كيمياء البكتين واستخداماته - مراجعة". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 37 (1): 47-73 . doi : 10.1080/10408399709527767 . PMID 9067088 . 
  51. ↑ تشاو زي واي، ليانغ إل، فان إكس، يو زد، هوتشكيس إيه تي، ويلك بي جيه، وآخرون (2008). "دور البكتين الحمضي المعدل كعامل فعال لاستخلاب الرصاص لدى الأطفال الذين تم إدخالهم إلى المستشفى بسبب مستويات سامة من الرصاص". العلاجات البديلة في الصحة والطب . 14 (4): 34-38 . PMID 18616067 .  
  52. ↑ ماكميلين م (6 نوفمبر 2024). "البكتين: استخداماته ومخاطره" . ويب إم دي . مؤرشف من الأصل في 18 نوفمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2026 .
  53. ↑ سريامورنساك ، ب. (أغسطس 2011). "تطبيق البكتين في توصيل الأدوية عن طريق الفم". رأي الخبراء في توصيل الأدوية . 8 (8): 1009-1023 . doi : 10.1517/17425247.2011.584867 . PMID 21564000. S2CID 25595142 .  
  54. ↑ نيستيرينكو ف.ب، نيستيرينكو أ.ف (نوفمبر 2009). "13. إزالة النويدات المشعة من تشيرنوبيل" . حوليات أكاديمية نيويورك للعلوم . 1181 (1): 303-310 . Bibcode : 2009NYASA1181..303N . doi : 10.1111/j.1749-6632.2009.04838.x . ISBN 978-1-57331-757-3PMID 20002057​​ 
  55. ↑ "تاريخ خرائط الهروب البريطانية المصنوعة من القماش خلال الحرب العالمية الثانية" . www.escape-maps.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يونيو 2019 .
  56. ↑ "اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية" . منظمة الصحة العالمية . مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2004. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2012 .
  57. ↑ «لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1130/2011 الصادرة في 11 نوفمبر 2011، المعدلة للملحق الثالث من لائحة البرلمان الأوروبي والمجلس (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 بشأن المضافات الغذائية، وذلك بإنشاء قائمة اتحادية للمضافات الغذائية المعتمدة للاستخدام في المضافات الغذائية، والإنزيمات الغذائية، والمنكهات الغذائية، والمغذيات. نص ذو صلة بالمنطقة الاقتصادية الأوروبية» . مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2024 .
  58. ↑ مورتنسن أ، أغيلار ف، كريبيللي ر، دي دومينيكو أ، دوسيموند ب، فروتوس م ج، وآخرون . (6 يوليو 2017). " إعادة تقييم البكتين (E 440i) والبكتين الأميدي (E 440ii) كمضافات غذائية" . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 15 (7): e04866. doi : 10.2903/j.efsa.2017.4866 . PMC 7010145. PMID 32625540. مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2024 .   
  59. ↑ لجنة المضافات الغذائية والمنكهات التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (29 يناير 2021). "رأي حول إعادة تقييم البكتين (E 440i) والبكتين الأميدي (E 440ii) كمضافات غذائية في أغذية الرضع دون سن 16 أسبوعًا، ومتابعة إعادة تقييمهما كمضافات غذائية للاستخدام في أغذية جميع الفئات السكانية | الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية " . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 19 (1): e06387. doi : 10.2903/j.efsa.2021.6387 . hdl : 11368/2979399 . PMC 7845505. PMID 33537069. مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2024 .  
  60. ↑ "الرابطة الدولية لمنتجي البكتين" . مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2007 .