حساء محمول

في أواخر القرن السادس عشر، كتب السير هيو بلات ، في مذكراته غير المنشورة، عن حساء محمول كحصة غذائية محتملة للجيش والبحرية، واصفًا إياه بأنه مرق لحم يُغلى حتى يصبح عجينة سميكة وجافة أطلق عليها اسم "جيلي". كانت وصفة بلات الأساسية تقوم على غلي أقدام أو سيقان الأبقار لفترة طويلة للحصول على "مرق جيد"، ثم يُصفى ويُغلى حتى يصبح "جيلي قوي ومتماسك". بعد ذلك، يُجفف هذا الجيلي على قطع قماش نظيفة في مكان جيد التهوية بعيدًا عن الشمس، ويُقطع بسلك إلى قطع، ويُرش بالدقيق لمنع التصاق القطع، ثم يُخزن في صناديق خشبية.

إذا صُنع في شهر مارس، فإنه يدوم طوال العام. ويمكن بدلاً من ذلك تشكيل الهلام الجاف بقالب خشبي، مثل معجون السفرجل المعروف لدى بلات وغيره من الطهاة في ذلك الوقت. وأوصى بلات بعدم إضافة السكر أو الملح إلى الهلام لأن الطعم سيتركز أثناء الغليان، مع أنه توقع أن الزعفران قد يُضفي لونًا، وأن ماء الورد يُمكن إضافته في هذه المرحلة. وتساءل عما إذا كان بالإمكان إضافة دقيق مخبوز أو خبز مبشور لتحسين قوام الهلام وجعله يُشبه الخبز واللحم، وما إذا كانت إضافة غراء السمك ستجعله أكثر تماسكًا. وصف بلات الهلام بأوصاف مختلفة، منها "طعام الحرب"، و"الهلام الجاف الذي يُحمل إلى البحر"، وطعام الجنود أثناء المسير. وتصور بلات استخدام هذا الهلام إما كأساس للحساء، أو كغذاء مركز. كانت عملية إعادة تكوين الحساء تتضمن ببساطة إذابة قطعة من الجيلي في الماء الساخن لصنع "مرق جيد"، ولأن الجيلي والماء وحدهما سيكونان باهتين إلى حد ما، تمت إضافة المنكهات المتوفرة أو حسب الرغبة - السكر والملح والعرقسوس واليانسون أو غيرها من "التوابل المناسبة".

أكد بلات على فائدة الهلام كحصة غذائية ميدانية، إذ "يستطيع الجندي أن يسد جوعه به أثناء مسيرته". وأوصى بغلي فخذ بقري أو عجل مع كل 6 أو 8 أقدام بقرة لإنتاج هلام يذوب بسهولة أكبر في الفم. ^{[ 1 ]}

تم ذكر وجود الحساء المحمول (يُسمى " bouillons en tablettes" بالفرنسية) أيضًا في عام 1690 في قاموس Antoine Furetière العالمي ، تحت مقالة Tablette : " On a vue des consommés reduits en tablettes, ou des bouillons à porter en poche ". ("لقد رأينا الكونسوميه يتحول إلى أقراص أو مرق يمكنك حمله في جيبك".)

باعتباره منتجًا يُنتج بكميات كبيرة، يُعتقد عمومًا أن حساءً جاهزًا قد اخترعه السيدة دوبوا، صاحبة حانة في لندن ، والتي فازت، مع ويليام كوكورثي ، بعقد لتصنيعه لصالح البحرية الملكية عام 1756. وُصفت السيدة دوبوا بأنها "شخصية حسنة السمعة وذات ظروف جيدة". كانت تدير حانتها، "غولدن هيد"، في "ثري كينغز كورت" بشارع فليت . ربما كانت أرملة طاهٍ فرنسي وصاحب حانة؛ ولكن بحلول عام 1757، تزوجت من إدوارد بينيت، ابن صانع سكاكين من شيفيلد. أُشير إلى العقد مع البحرية في مواد إعلانية بعد فترة طويلة من انتهائه؛ أعلن بنجامين بايبر، خليفته في العمل، أنه "خليفة السيدين بينيت ودوبوا، صانعي الحساء الجاهز الأصليين للبحرية الملكية لجلالة الملك"، بينما استخدم فيغور، خليفة بايبر، العنوان نفسه في منشوراته. ^{[ ٢ ]} كانت السلطات البحرية تأمل أن يساهم الحساء المحمول في الوقاية من داء الإسقربوط بين أفراد طواقمها. ولذلك، خصصت حصة يومية لكل بحار ابتداءً من خمسينيات القرن الثامن عشر. وكان الكابتن كوك مقتنعاً بفعاليته، فحمله معه في رحلتيه إلى البحار الجنوبية . ^{[ ٣ ]}

بحلول عام 1815، ومع نشر كتاب الطبيب جيلبرت بلين " حول الصحة المقارنة للبحرية البريطانية من 1779 إلى 1814" ، تبين عدم جدوى الحساء المحمول في تعزيز صحة البحارة. وتحول الرأي العام لصالح اللحوم المعلبة ، وهي عملية ابتكرها الفرنسيون عام 1806، وانتشار مستخلص اللحوم الذي ابتكره جوستوس فون ليبيغ .

تم تطوير منتج مماثل، وهو الجيلاتين المحمول، من قبل المخترع الأمريكي بيتر كوبر في عام 1845، كوجبة أساسية أو حلوى للعائلات.

ومع ذلك، وحتى عام 1881، كانت موسوعة المنزل لا تزال تصف الحساء المحمول على النحو التالي:

يُعد هذا الأمر مناسبًا للغاية للعائلات، فبوضع إحدى الكعكات في قدر مع حوالي لتر من الماء وقليل من الملح، يمكن تحضير وعاء من المرق الجيد في غضون دقائق قليلة. ^{[ 6 ]}