لحم خنزير براغ

لحم براغ ( بالتشيكية : Pražská šunka ) هو نوع من لحم الخنزير المخلل ، المطبوخ ببطء، والمدخن قليلاً بخشب الزان ، وهو منزوع العظم ^{[ 1 ] [ 2 ]،} أصله من براغ في بوهيميا ( جمهورية التشيك حاليًا ). عند طهيه بالعظم، يُطلق عليه اسم šunka od kosti ( أي " لحم الخنزير من العظم " )، ويُعتبر من الأطعمة الشهية. ^{[ 2 ]} تم تسويقه لأول مرة في ستينيات القرن التاسع عشر من قبل أنتونين خميل، وهو جزار لحم خنزير من شارع زفوناركا في براغ. ^{[ 1 ]}

كان لحم الخنزير المقدد من المنتجات التصديرية الرائجة خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، لدرجة أن ثقافات أخرى بدأت في نسخ الوصفة وإعدادها محلياً. يُسجّل لحم خنزير براغ ( Pražská šunka) كمنتج تقليدي مضمون في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، ولا يُمكن إنتاجه إلا وفقاً لإجراءات محددة. ^{[ 3 ]}

يُقدم لحم الخنزير المقدد من براغ تقليدياً في المطاعم ومن الباعة المتجولين مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة ^{[ 4 ]} وغالباً ما يُقدم مع البيرة التشيكية. ^{[ 2 ]}

الترجمات التالية مسجلة ضمن برنامج ضمان التخصص التقليدي : ^{[ 3 ]}

• المطبخ التشيكي
• قائمة أنواع لحم الخنزير