شاورما

الشاورما ( تُلفظ : / ʃəˈwɑːrmə / ؛ بالعربية : شاورما ) هي طعام شعبي يُباع في شوارع الشرق الأوسط، نشأ في بلاد الشام خلال العصر العثماني . ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 2 ]} تتكون من لحم مقطع إلى شرائح رقيقة، تُرصّ على شكل مخروط مقلوب، وتُشوى على سيخ عمودي يدور ببطء. تُحضّر تقليديًا بلحم الضأن أو الخروف، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بالدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر أو الفلافل أو لحم العجل. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 1 ]} تُزال الطبقة الخارجية من اللحم المشوي بعد نضجه وقبل تقديمه. ^{[ 8 ] [ 9 ]} تُعدّ الشاورما من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم العربي وإسرائيل ومنطقة الشرق الأوسط الكبير . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

إن اسم شاورما في اللغة العربية هو ترجمة لمصطلح çevirme في اللغة التركية ( [ tʃeviɾˈme ] ، حرفيًا " التقليب"؛ ومن ثم، فهو مرادف تقريبًا لكلمة دونر في هذا السياق ) ، ويشير إلى الشواء الدوار . ^{[ 12 ]}

وقد ورد هذا الاسم في اللغتين الإنجليزية والعربية منذ القرن التاسع عشر؛ حيث ترجم قاموس سقراط سبيرو المصري العربي-الإنجليزي لعام 1895 كلمة شاورما ( šāwirma ) إلى "حساء غني، لحم مشوي". ^{[ 14 ]}

ظهرت تقنية الشاورما - وهي عبارة عن شوي شرائح اللحم بشكل عمودي وتقطيعها أثناء نضجها - لأول مرة خلال الإمبراطورية العثمانية في القرن التاسع عشر على شكل دونر كباب ، ^{[ 1 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 2 ]} الذي اشتُق منه كل من الجيروس اليوناني والشاورما الشامية. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 17 ]} تُنسب موسوعة بريتانيكا ابتكار هذه التقنية إلى جزار تركي من القرن التاسع عشر يُدعى إسكندر، الذي كان متجره في بورصة يقدم اللحوم المشوية التي تُرص على سيخ عمودي وتُقطع ببطء إلى قطع. ^{[ 2 ]}

أدى الشاورما إلى ظهور طبق تاكو آل باستور المكسيكي المعاصر في أوائل القرن العشرين، عندما جلبه المهاجرون اللبنانيون إلى هناك . ^{[ 3 ]} ويحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في أوتاوا، أونتاريو ، حيث توجد جالية كبيرة من اللبنانيين. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

تُحضّر الشاورما من شرائح رقيقة من لحم الضأن أو العجل أو البقر أو الدجاج أو الديك الرومي المتبّل والمُتبّل. تُرصّ الشرائح على سيخ ^{[ 20 ]} بارتفاع 60 سم تقريبًا . يمكن إضافة قطع من الدهن إلى الرصة لإضفاء المزيد من العصارة والنكهة. يدور سيخ آلي ببطء رصة اللحم أمام عنصر تسخين كهربائي أو يعمل بالغاز، مما يؤدي إلى تحميص الطبقة الخارجية باستمرار. تُقطع شرائح رقيقة من الرصة الدوّارة للتقديم، عادةً باستخدام سكين طويل ومسطح. ^{[ 1 ]}  

قد تشمل التوابل الكمون ، والهيل ، والقرفة ، والكركم ، أو البابريكا ، وفي بعض المناطق، البهارات . ^{[ 21 ] [ 4 ]} يُقدّم الشاورما عادةً على شكل شطيرة أو لفافة، في خبز مسطح مثل البيتا ، أو الشراك (الصاج) ^، أو اللافاش . ^[ 1 ^{] [ 22 ] [ 23 ] [ 19 ]}

يتخلى البعض عن السيخ العمودي لصالح سيخ أفقي أكثر تقليدية؛ وهذا يسمح بالطهي على الفحم الساخن بدلاً من السخانات الكهربائية، على غرار كباب جاغ . ^{[ 24 ]}

في الشرق الأوسط، يُقدّم شاورما الدجاج عادةً مع صلصة الثوم والبطاطا المقلية والمخلل. وتختلف صلصة الثوم المُقدّمة مع الشاورما باختلاف نوع اللحم. تُحضّر صلصة الثوم ( توم) من الثوم والزيت النباتي والليمون وبياض البيض أو النشا، وتُقدّم عادةً مع شاورما الدجاج. أما صلصة الطرطور ، فتُحضّر من الثوم وصلصة الطحينة والليمون والماء، وتُقدّم مع شاورما اللحم.

تتضمن الشاورما السورية عادةً صلصة الثوم، بينما تحتوي الشاورما المصرية عادةً على صلصة الطحينة. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} وقد تستخدم الشاورما المصرية أيضًا خبز العِش فينو، بينما تستخدم الشاورما السورية الخبز السوري المسطح، ^{[ 27 ]} وتستخدم عادةً صدور وأفخاذ الدجاج بدلًا من لحم الضأن أو البقر، ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]} كما تختلف الشاورما المصرية والسورية في التوابل. وتوجد كلتا النسختين في مصر، ويتم مقارنتهما بسبب وجود اللاجئين السوريين فيها . ^{[ 30 ] [ 26 ] [ 25 ]}

في إسرائيل ، يُصنع معظم الشاورما من لحم الديك الرومي الداكن، ويُقدم عادةً مع صلصة الطحينة بدلاً من الزبادي لأسباب تتعلق بالكشروت . ^{[ 21 ]} ويُزين عادةً بالطماطم المقطعة، والخيار، والبصل، والخضراوات المخللة، والحمص ، والمايونيز بالثوم ، وصلصة الطحينة، والسماق ، أو صلصة المانجو. [ ^{1 ] وتقدم} بعض المطاعم إضافات أخرى، مثل الفلفل المشوي، والباذنجان، أو البطاطا المقلية. ^{[ 31 ]}

في أرمينيا وجورجيا ، تُصنع الشاورما تقليدياً من شرائح رقيقة من اللحم المتبل، حيث تُترك لتتبل طوال الليل في توابل مثل الكزبرة والكمون والهيل والفلفل الحلو والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون . ^{[ 32 ]}

الشاورما النيجيرية من أشهر أطعمة الشوارع في لاغوس . ^{[ 33 ]} في نيجيريا، تختلف الخضراوات المستخدمة، إذ لا تحتوي معظم أنواع الشاورما النيجيرية على الطماطم أو البصل، بل على الملفوف المبشور، وأحيانًا الجزر المبشور أيضًا. وتُستخدم في الشاورما النيجيرية توابل مثل الثوم والزعتر والكمون ومسحوق البصل والفلفل الأسود والبابريكا، بالإضافة إلى مكعبات مرق اللحم. ^{[ 34 ] [ 35 ]} كما يُضاف إليها النقانق أو السجق. أما الصلصة فهي مزيج كريمي من صلصة السلطة والمايونيز والكاتشب مع مسحوق الفلفل. ^{[ 36 ] [ 33 ]} وهناك ثلاثة أنواع رئيسية: شاورما الدجاج، وشاورما اللحم البقري، ونسخة مُختلطة من كلا النوعين. ^{[ 34 ]}

• 
  شاورما في خبز بيتا
• 
  شاورما على خبز لافاش
• 
  شاورما بالجبنة (أعلى) وشاورما عادية (أسفل) لافاش
• 
  شاورما مشكلة مع أرز وطماطم
• 
  التقطيع والتحضير
• 
  شاورما مشوية أفقياً تُطهى على الفحم
• 
  شاورما دجاج على سيخ دوار عمودي

• آل باستور
• بوريتو
• دونر كباب
• جيروس
• كاتي رول

• وسائط متعلقة بالشاورما على ويكيميديا ​​كومنز