غرفة ساكنة

غرفة التقطير (أو غرفة التقطير أو الكافيتريا ) هي غرفة مخصصة لتحضير المواد المنزلية، وتوجد في معظم المنازل الكبيرة والقلاع والمؤسسات الضخمة في جميع أنحاء أوروبا ، ويعود تاريخها على الأقل إلى العصور الوسطى. كانت غرف التقطير تُستخدم لصنع منتجات متنوعة مثل الشموع وملمع الأثاث والصابون ؛ ولم يكن التقطير سوى أحد المهام التي كانت تُنفذ هناك .

كانت غرفة التقطير بمثابة غرفة عمل، تضمّ مختبرًا كيميائيًا ، وصيدلية تركيبية ، ومصنعًا للعطور ، ومصنعًا للمشروبات ، ومطبخًا. وتولّى المصنّعون المحترفون، كالصيادلة والصيدليات ، تدريجيًا العديد من مهام غرفة التقطير، وبدأوا بإنتاج منتجاتها تجاريًا. ومع انتشار الأغذية المحفوظة تجاريًا، تراجع استخدام غرف التقطير في حفظ الأغذية .

في الأصل، كانت غرفة التقطير جزءًا بالغ الأهمية من المنزل. كانت ربة المنزل مسؤولة عنها، وكانت تُعلّم بناتها ومن تحت وصايتها ^{[ 1 ]} بعض المهارات اللازمة لإدارة شؤون منازلهن، مما يُعزز فرص زواجهن. ومع تراجع الاهتمام بالمهارات العملية لدى نساء الطبقة الراقية، أصبحت غرفة التقطير من اختصاص الأقارب الفقراء التابعين لها.

اعتمدت الأسر على طرق حفظ الطعام في العصور الوسطى ، والتي كان يتم معظمها في غرفة التقطير، لتوفير طعام متنوع طوال فصل الشتاء.

كما صنعت الأسر في العصور الوسطى العديد من العطور، مثل ماء الورد ، والمساحيق المصنوعة من جذور السوسن والخزامى والقصب العطري ؛ كما قاموا بتجفيف واستخدام زهور المروج ، والجرمندر ، والزوفا ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والبنفسج ، والخشبية . ^{[ 2 ]}

كان المتعلمون يكتبون بخط اليد مجموعاتهم الخاصة من وصفات غرف التقطير، ممزوجةً في كثير من الأحيان بمعلومات منزلية عملية أخرى. وكانت هذه الدفاتر تُعدّل غالبًا بناءً على الخبرة، وتُقدّر قيمتها، وتُورّث في الوصايا. ورغم أن هذه الكتب كانت عبارة عن تجميعات فردية للغاية، إلا أن الوصفات الواردة فيها ظلت متشابهة إلى حد كبير خلال العصور الوسطى؛ ولم يتغير محتواها إلا قليلًا على مر القرون. ^{[ 3 ]} غالبًا ما كانت هذه المجموعات عبارة عن تجميعات تعاونية متعددة المؤلفين لمعلومات عملية مفيدة، أشبه بـ"كتاب عائلي" كالكتاب المقدس للعائلة . ^{[ 4 ]}

كانت غرفة التقطير في منزل كبير من عصر النهضة مجهزة بمعدات التقطير، وموقد صغير أو طبق تسخين بارتفاع الخصر . وقد يكون هناك غرفة مجاورة للموقد، بها موقد صغير ورفوف خشبية للتجفيف. ^{[ 3 ]}

كانت تُقطّر المشروبات الروحية والنبيذ والشراب والمياه. ^{[ 3 ]} وشملت المنتجات الأخرى الخضراوات والفواكه المخللة، ووصفات الغسيل، والعلاجات، والعطور، ^{[ 4 ]} وكثيراً ما كان يُصنع البيرة أو النبيذ منزلياً . وكانت تُحفظ الأعشاب والزهور من حديقة المطبخ والريف المحيط بها لتنكيه الطعام، وتُصنع منها الصبغات والمقطرات والشراب. ^{[ 5 ]} وشملت المنتجات الأخرى المراهم والصابون وملمعات الأثاث ومجموعة واسعة من الأدوية. ^{[ 6 ]}

أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع للطبقات العليا في عصر النهضة. وقد صنعت بيوت عصر النهضة العديد من المنتجات السكرية، مثل المشروبات المركزة (شراب المشروبات)، والمكسرات المغطاة بالسكر والتوابل، وحلوى السكر المتبلة، والفواكه والنباتات المسكرة المحفوظة في الشراب، وهلام الفاكهة ، ومعجون السفرجل ، والمربى ، وفتات خبز الزنجبيل. ^{[ 3 ]}

أدى انتشار الطباعة إلى زيادة توفر الكتب وارتفاع معدلات الإلمام بالقراءة والكتابة. أصبح تدوين وصفات غرف التخزين أكثر شيوعًا (إلى جانب معلومات أخرى، مثل وصفات الطعام العامة، والتاريخ الطبي للعائلة، وجداول تحويل الوحدات ، والقوائم الموسوعية، وغالبًا ما كانت جميعها في نفس الكتاب)، من قِبل نساء ورجال المنزل، بمن فيهم النبلاء وبعض الخدم المتعلمين، ثم تُورَّث. كما نُسخت هذه الكتب (التي تُسمى أحيانًا " الخزائن " ^{[ 7 ]} )، بحيث يمكن للأشقاء الحصول على نسخة منها، وكان الأصدقاء والعائلة يتبادلون الوصفات الفردية. كما صُممت بعض دفاتر الوصفات للنشر (انظر غرفة التخزين#انظر أيضًا للاطلاع على مجموعة مختارة). غالبًا ما كانت تُنسخ الوصفات من الكتب المطبوعة إلى مجموعات مخطوطة منزلية الصنع، وجُمعت الوصفات من المخطوطات للطباعة، مما أدى إلى زيادة كبيرة في وتيرة الابتكار. لم تتغير وصفات المخطوطات كثيرًا بين عامي 1200 و1500، ولكنها تغيرت بعد ذلك كل 40-50 عامًا. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 8 ]}

خلال هذه الفترة، ازداد شراء الأدوية بدلاً من تحضيرها منزلياً. ^{[ 3 ]}

في السنوات اللاحقة، ومع ازدياد انتشار الأطباء والصيادلة وتوفر منتجات غرفة التقطير تجارياً، أصبحت غرفة التقطير جزءاً لا يتجزأ من المطبخ. وانخفض استخدامها تدريجياً ليقتصر على صناعة المربى والهلام والمشروبات المنزلية، وتحولت إلى مخزن للمواد سريعة التلف كالكعك .

استُخدمت غرفة التقطير لصنع المربى والمحفوظات، بما في ذلك البيض والخضراوات المخللة، والخضراوات والخل المخمر، والأطعمة المجففة، والأعشاب والزهور المجففة، ومستحضرات التوابل، والخضراوات المعلبة، والصلصات، والمربى، والهلام؛ والمشروبات، مثل الشاي والمشروبات المعبأة والبيرة؛ والعطور والشموع والوصفات المنزلية. ^{[ 14 ]} كما استُخدمت لتحضير شاي ما بعد الظهر ؛ ليس فقط المشروبات، بل السندويشات والكعك أيضًا. ^{[ 15 ] [ 16 ]} ولذلك، حُفظت أطقم الشاي الفاخرة هناك أيضًا. ^{[ 16 ]}

كانت غرفة التقطير تُدار من قبل مدبرة المنزل أو الطباخ ، ثم لاحقاً من قبل خادمة غرفة التقطير ، التي كانت تقدم أيضاً شاي ما بعد الظهر.

إذا لم تكن المشروبات تُقدّم من منصات تقديم الطعام، فإن تصميم المطابخ التجارية في الفنادق والمطاعم كان يتضمن تقليديًا غرفة تحضير وتجهيز الشاي والقهوة والمشروبات الأخرى. وكانت هذه الغرف تقع بجوار ردهات الفندق مباشرةً. وكانت تتوسط غرفة التحضير غلاية مياه تعمل بالغاز أو الكهرباء، بالإضافة إلى آلات تحضير قهوة منفصلة. كما كانت تُخزّن فيها الأواني الفخارية وأباريق الشاي والقهوة.

• ليونغ، إي (مايو 2013). "جمع المعرفة للعائلة: الوصفات، والجنس، والمعرفة العملية في المنزل الإنجليزي في أوائل العصر الحديث" . سنتوروس ؛ المجلة الدولية لتاريخ العلوم والطب . 55 (2): 81-103 . doi : 10.1111/1600-0498.12019 . PMC 3709121. PMID 23926360 .  
• كتب المعرفة، غير المنشورة والمنشورة (معظم الطبعات المعاصرة لها عناوين وصفية طويلة):
  • جوهرة ربات البيوت الصالحات : حيث توجد وصفات ممتازة ونادرة لأفكار الطبخ، تم التوصل إليها من خلال ممارسة توماس داوسون: حيث تم إرفاق العديد من الوصفات المعتمدة للعديد من الزيوت العطرية، وطريقة تقطير العديد من المياه الثمينة، مع أدوية معتمدة مختلفة للعديد من الأمراض: بالإضافة إلى بعض النقاط المعتمدة في الزراعة، والتي من الضروري جدًا أن يعرفها جميع المزارعين. (1585)
  • ربة المنزل الإنجليزية : تحتوي على الفضائل الداخلية والخارجية التي ينبغي أن تكون في المرأة الكاملة: مثل الطب، والطبخ، ومستلزمات الولائم، والتقطير، والعطور، والصوف، والقنب، والكتان، ومنتجات الألبان، والتخمير، والخبز، وجميع الأشياء الأخرى التي تنتمي إلى المنزل (1615).
  • تم فتح خزانة السير كينلم ديجبي، الحائز على درجة الدكتوراه في العلوم، حيث تم اكتشاف عدة طرق لصنع الميثيجلين، والسيدر، ونبيذ الكرز، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى إرشادات ممتازة للطهي، وكذلك للحفظ، والتخليل، والتكرير، وما إلى ذلك. (1669)
  • خزانة تشبه خزانة الملكة، أو الخزانة الغنية : مليئة بجميع أنواع الوصفات النادرة للحفظ والتحمير والطبخ، وهي ممتعة ومفيدة للغاية لجميع الأشخاص المبدعين من الجنس الأنثوي (1670).
  • كتاب إيصالات السيدة آن بلينكو ، بقلم آن بلينكو ، 1694 ^{[ 17 ]}
  • إيصالات السيدة ماري إيلز (1718)
  • مجموعة تضم أكثر من ثلاثمائة وصفة في الطبخ والطب والجراحة ؛ لاستخدام جميع الزوجات الصالحات والأمهات الحنونات والممرضات المهتمات (1718)
  • كتاب "ربة المنزل المثالية " أو "رفيقة السيدة الماهرة": وهو عبارة عن مجموعة تضم أكثر من ستمائة وصفة من أجود الوصفات المعتمدة في الطبخ، والمعجنات، والحلويات، وحفظ الأطعمة، والمخللات، والكعك، والكريمات، والهلام، والنبيذ، والمشروبات. يحتوي الكتاب على ألواح نحاسية منقوشة بدقة لتسهيل ترتيب الأطباق المختلفة. كما يتضمن قوائم طعام لكل شهر من شهور السنة. يُضاف إلى ذلك مجموعة من حوالي مائتي وصفة عائلية للأدوية؛ وهي: المشروبات، والشراب، والمراهم، والكريمات، وغيرها الكثير من الأدوية ذات الفعالية المؤكدة في علاج معظم الأمراض، والآلام، والجروح، والقروح، وما إلى ذلك. [...] لم تُنشر من قبل؛ وهي مناسبة للعائلات، أو للسيدات المخلصات اللواتي يرغبن في مساعدة جيرانهن الفقراء. (1727)
  • فن الطبخ ببساطة وسهولة [...] (1747؛ يشمل الحفظ والتقطير والمشروبات والاحتياطات ضد الآفات ونصائح على متن السفن والعلاجات؛ يحتوي العنوان من الناحية الفنية على جدول محتويات مرقم بالأرقام الرومانية)
  • كتاب "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" : للاستخدام والتسهيل للسيدات ومدبرات المنازل والطهاة وما إلى ذلك، كتب من واقع الممارسة [...] يتكون من ما يقرب من تسعمائة وصفة أصلية، لم يظهر معظمها في الطباعة (1769).
  • الدليل الكامل للسيدة ، أو الطبخ بجميع فروعه؛ يحتوي على أكثر الوصفات المعتمدة، والمؤكدة بالملاحظة والممارسة، في كل كتاب طبخ إنجليزي ذي سمعة طيبة موجود الآن [...] صانع الجعة الكامل [...] طبيب العائلة [...] (1788)
  • كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل (1861)
• أماكن تحتوي على غرف تقطير مفتوحة للجمهور، وغالبًا ما تكون مفروشة بأثاث مُعاد ترميمه:
  • متحف تشارلز ديكنز ( منزل متدرج كان يسكنه الكاتب سابقاً)
  • منزل كريغسايد
  • قاعة كينتويل (في المنزل المحاط بخندق مائي )
  • تاتون هول
  • منزل تريديغار
  • أبارك
  • قلعة وارويك