سوبايبيلا

في الأرجنتين، تُعرف هذه المعجنات بأسماء أخرى غير sopaipa وsupaipa وsopaipilla بما في ذلك تورتا فريتا وكريبل ( من الألمانية الإقليمية كريبيل ) وتشيبا كويريتو . ^{[ 2 ]}

في تشيلي، يُعرف أن السوبايبيلاس (أو السوبايباس) تُؤكل منذ عام 1726 على الأقل. ^{[ 9 ]} على الرغم من أن السوبايبيلاس التشيلية التقليدية المصنوعة في وسط تشيلي تحتوي على اليقطين المطحون المطبوخ في عجينها، إلا أن هذا ليس هو الحال عادةً في الجنوب. ^{[ 2 ]} اعتمادًا على ما إذا كانت تُقدم كمعجنات أو خبز، تُقدم السوبايبيلاس التشيلية تقليديًا إما مع البيبري (صلصة من الفلفل الحار والبصل والثوم والكزبرة) أو مسلوقة في صلصة الشانكاكا (شراب ساخن محلي الصنع يُطهى مع البانيلا وقشر البرتقال والقرفة، وعندها تُسمى سوبايبيلاس باساداس ). كما تُقدم أيضًا مع الخردل والكاتشب والزبدة الساخنة والأفوكادو أو الجبن. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 9 ]} في تشيلي، تُصنع السوبايبيلاس تقليديًا في المنزل وتُؤكل خلال أيام الأمطار الغزيرة، ^{[ 2 ]} بالإضافة إلى شعبيتها الواسعة كطعام شوارع ، خاصة خلال فصل الشتاء. تتميز فطائر السوبابياس التشيلية بشكلها المستدير والمسطح، وتحتوي على ثقوب في منتصف العجين، عادة بواسطة شوكة.

في أرخبيل تشيلوي جنوباً، تتخذ حلوى السوبابياس شكلاً معينياً . وهي مكون أساسي في "ريتيمينتوس" ، وهو وليمة تقليدية مرتبطة باستخلاص الدهون بعد ذبح الخنزير .

في بيرو، تُعرف هذه المعجنات المقلية باسم "كاشانغا" ، وقد تكون حلوة أو حامضة. ^{[ 1 ] [ 13 ]} تُحضّر عادةً في وجبة الإفطار، ويختلف تحضير هذا الطبق التقليدي من المطبخ البيروفي باختلاف المنطقة، ^{[ 13 ]} حيث تتضمن إحدى الوصفات استخدام القرفة. ^{[ 1 ]} ويكمن الاختلاف الرئيسي بين هذا النوع من السوبابيا والأنواع الأخرى في أنها أكبر حجمًا وأرق وأكثر صلابة. ^{[ 13 ]}

تُعدّ السوبابياس في مطبخ نيو مكسيكو عبارة عن عجينة مقلية على شكل وسادة، وتختلف عن نظيراتها في أمريكا اللاتينية. وهي تشبه خبز القلي الأمريكي الأصلي ، ^{[ 14 ]} حيث تُقدّم عادةً كخبز، وتُستخدم لتغميس الصلصات، أو لتناول قطع صغيرة من الطعام، أو لإضافة نكهات، أو تُفرم وتُضاف إلى اليخنات. وقد أُطلق عليها اسم "دونات الجنوب الغربي"، بينما قال بعض الكتّاب: "هذا الخبز غير المُخمّر، ذو النكهة البسيطة، ليس دونات بالتأكيد، ولكنه ليس فطيرة مقلية أيضاً". ^{[ 15 ] [ 16 ]}

كما أنها تقدم عادة كمقبلات، مع العسل.

تُعتبر السوبابياس ابتكاراً حديثاً نسبياً، نشأت في شمال نيو مكسيكو، وغالباً ما تُحشى بمكونات لذيذة مثل اللحم المفروم أو الدجاج، وتُغطى بالفلفل الحار والجبن، ثم تُسخّن، وتُقدّم مع الخس والطماطم كطبق رئيسي. كما تُؤكل أيضاً كحلوى، مع رشة من العسل أو شراب اليانسون .

تُعدّ السوبابياس في مطبخ تكس مكس نوعًا من المعجنات المنتفخة، وهي تشبه إلى حد كبير السوبابياس على طريقة نيو مكسيكو، إلا أنها تُقدّم دائمًا كحلوى، مغطاة بالسكر والقرفة، ومُقدّمة مع العسل. ^{[ 17 ]} تُقدّم العديد من مطاعم تكس مكس في تكساس وأوكلاهوما حلوى السوبابياس ^{[ 18 ] [ 19 ]} كجزء من "التجهيز" المجاني: رقائق التورتيلا مع الصلصة تُقدّم قبل الوجبة، بالإضافة إلى صلصة الجبن أحيانًا، والخضراوات المخللة، وخبز التورتيلا، والسوبابياس التي تُقدّم في نهاية الوجبة.

تم اعتبار كل من سوبابيلا وسترودل معًا كمعجنات ولاية تكساس من عام 2003 إلى عام 2005. ^{[ 6 ]}

في أوروغواي ، يُعرف نوع من السوبابيلا باسم تورتا فريتا ( كلمة إسبانية تعني " الكعكة المقلية " ) . تُصنع من الدقيق والملح والماء، وتُرقّق باستخدام دهن البقر ، ثم تُفرد على شكل عجينة رقيقة وكبيرة (20-25 سم)، وتُقلى في دهن البقر. عادةً ما تكون مالحة، ولكن من العادات الشائعة تغطيتها بالسكر أو جبن السفرجل وتناولها كوجبة خفيفة. ^{[ 7 ]} ويُحضّر هذا النوع من الفطائر عادةً في الأيام الممطرة. ^{[ 20 ]}