سترودل

الموسوعة الحرة

سترودل ( / ˈs truː d əl / STROO -dəl ، الألمانية : [ ˈʃtʁuːdl̩ ]​​السترودل (ⓘ ) هو نوع منالمخبوزاتالمصنوعة منالعجين، بحشوة حلوة في الغالب، ولكن الحشوات المالحة شائعة أيضًا. وقد اكتسب شهرة واسعة في القرن الثامن عشر في جميع أنحاءالإمبراطورية النمساوية. يُعد السترودل جزءًا منالمطبخالنمساويوالألماني،ولكنه شائع أيضًا فيمطابخ أخرى في أوروبا الوسطى. في إيطاليا، يُعرف السترودل كمنتج زراعي غذائي تقليدي (PAT) لمنطقةجنوب تيرول. [ 1 ]

أقدم وصفات السترودل (سترودل ميليراهم وسترودل اللفت) تعود إلى عام 1696، في كتاب طبخ مخطوط موجود في مكتبة فيينا في مبنى البلدية (مكتبة مدينة فيينا سابقًا). [ 2 ] من المحتمل أن يكون هذا النوع من المعجنات مشتقًا من معجنات مماثلة مثل البوريك والبقلاوة . [ 3 ]

أصل الكلمة

كلمة "سترودل" هي كلمة إنجليزية دخيلة من الألمانية. [ 4 ] وهي مشتقة من الكلمة الألمانية "سترودل "، والتي تعني حرفيًا في الألمانية العليا الوسطى " دوامة " أو " إيدي ". [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

على الرغم من أنها تُعرف باسمها الألماني في معظم المناطق الناطقة باللغة، إلا أنها كانت تُعرف سابقًا باسمها المجري ، rétes . فعلى سبيل المثال، تضمنت قائمة الطعام في فندق ريتز في باريس في أوائل القرن التاسع عشر طبق "Rétes Hongrois"، الذي كان يُطلب دقيق السترودل الخاص به من المجر، وكان يُرسل طهاة الحلويات إلى بيست لتعلم كيفية صنعه. [ 8 ]

معجنات سترودلتاي

تختلف عجينة السترودل التقليدية، المعروفة باسم "سترودل تايغ"، [ 9 ] عن عجينة الباف باستري في مرونتها العالية. تُصنع [ 10 ] من دقيق غني بالغلوتين ، وماء، وزيت، وملح، دون إضافة سكر. تُعجن العجينة جيدًا، ثم تُترك لترتاح، وبعد ذلك تُفرد وتُمدد يدويًا حتى تصبح رقيقة جدًا باستخدام منشفة شاي نظيفة من الكتان [ 11 ] أو ورق مطبخ. [ 12 ] توجد طرق عديدة لفرد عجينة السترودل يدويًا. إحدى هذه الطرق هي فرد العجينة رقيقة قبل وضعها على ظهر اليدين وسحبها لتصبح رقيقة جدًا عن طريق إبعاد اليدين عن بعضهما. [ 13 ] يقول المتشددون إنها يجب أن تكون رقيقة جدًا لدرجة تسمح بقراءة صحيفة من خلالها. تقول إحدى الروايات إن طاهي الإمبراطور النمساوي المتقن أمر بأن تكون قادرة على قراءة رسالة غرامية من خلالها. تُفرد العجينة الرقيقة على منشفة شاي، ثم تُوزع عليها الحشوة. تُلف العجينة المحشوة بعناية باستخدام منشفة الشاي وتُخبز في الفرن.

يتم فرد العجين أو مده بشكل رقيق؛ ثم يتم حشوه ولفه.
قطعتان من السترودل المخبوزة

أنواع

أشهر أنواع السترودل هي سترودل التفاح (Apfelstrudel بالألمانية) وسترودل توبفن (Topfenstrudel) المحشو بجبنة الكوارك الطرية الحلوة، أو Topfen بالألمانية النمساوية ، يليه سترودل ميليراهم (Milchrahmstrudel، وهو سترودل مصنوع من الحليب والقشدة، محشو بمكعبات من الخبز المنقوع في مزيج حلو من الحليب والقشدة). تشمل أنواع السترودل الأخرى سترودل الكرز الحامض ( Weichselstrudel )، وسترودل الكرز الحلو، وسترودل المكسرات ( Nussstrudel )، وسترودل المشمش ، وسترودل البرقوق ، وسترودل بذور الخشخاش ( Mohnstrudel )، وسترودل الراوند، وسترودل الزبيب . [ 14 ] كما يوجد سترودل مالح يحتوي على السبانخ ، والملفوف ، والبطاطا، واليقطين، ومخلل الملفوف ، [ 15 ] وأنواع أخرى تحتوي على حشوات من اللحوم مثل سترودل الرئة (Lungenstrudel) أو سترودل اللحم (Fleischstrudel) .

في المجر، تشمل الحشوات الأكثر شيوعًا الزبيب والجبن القريش (túrós rétes)، والكرز الحامض (meggyes rétes)، والتفاح (almás rétes)، وبذور الخشخاش (mákos rétes)، والجوز (diós rétes)، على الرغم من أن القشدة الحامضة وtejberizs (عصيدة الأرز الحلو) كانت شائعة أيضًا.

تفاحة

تُهيمن أصناف التفاح المحلية، ويُفضّل اختيارها بناءً على قوامها المتماسك إلى شبه المتماسك بعد الخبز. تتميز بنكهة حمضية مع لمسة من نكهة التفاح. تشمل هذه الأصناف: بيل دو بوسكوب ، ستايمان واينساب ، غرافنشتاين ، نيوتون بيبين ، برامليز سيدلينغ ، كارمين دو سونافيل ، زابيرغاو رينيت ، يلو ترانسبيرنت، كالفيل بلانك ، غراني سميث ، غلوكنابفيل ، جوناغولد ، جوناثان ، نورثرن سباي ، ورود آيلاند غرينينغ . [ 16 ]

ملفوف لذيذ

يرتبط طبق السترودل ( باليديشية : שטרודל ، يُنطق: شترودل ) عمومًا بالمطبخ اليهودي الأشكنازي ، وخاصةً مطبخ اليهود الأشكناز الألمان والسويسريين والنمساويين. وتُعد حشوة التفاح والزبيب شائعة، [ 17 ] ولكن تاريخيًا، استُخدم الملفوف أيضًا كحشوة للسترودل المالح. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] يُطهى الملفوف على نار هادئة أو يُكرمل مع شرائح البصل وبذور الكراوية، ويُضاف إليه السكر أحيانًا. وقد تتضمن الوصفات الجوز المفروم. ويرتبط سترودل الملفوف ( káposztás rétes باللغة الهنغارية) بشكل خاص بمطبخ اليهود الهنغاريين . [ 21 ]

سجّلت الكاتبة الأمريكية أليس لي موكيه، التي عاشت في القرن التاسع عشر، حادثةً طريفةً مع فطيرة سترودل مالحة، طُلبت خطأً كحلوى، وذلك في روايتها لرحلاتها عبر دالماسيا (كرواتيا حاليًا)، في فندق بيتكا بمدينة غرافوزا ( غروز ). إذ ظنّت موكيه أن "سترودل" نوع من "الكعكة الألمانية الحلوة"، فطلبت عن غير قصد "سترودل بالملفوف المخلل"، لتكتشف لاحقًا أن قشرة الفطيرة الحلوة محشوة بـ"مزيج فظيع" من الملفوف المسلوق الساخن. [ 22 ]

كان اليهود المجريون الملتزمون يخبزون العجين بالزيت ويقدمون فطيرة سترودل في عيد فرحة التوراة وعيد بوريم ، لتتناسب مع المشروب المعتاد الذي يتم تناوله في هذه الاحتفالات. [ 23 ]

في الثقافة

الرمز @ في اللغة العبرية

في اللغة العبرية العامية، يُطلق على الرمز @ في عناوين البريد الإلكتروني اسم "شترودل" ( שטרודל )، وهي كلمة ألمانية مُقترضة تُشير إلى المعجنات. كما توجد كلمة عبرية رسمية للرمز @ وهي " كيروخيت " ( כרוכית )، وهي أيضاً الكلمة الرسمية لمعجنات الشترودل. في كلتا الحالتين، يُشير الرمز إلى الشكل الحلزوني للشترودل. [ 24 ] (وقد طوّرت لغات أخرى اسماً للرمز بطريقة مماثلة، من خلال استعارة مصطلح غذائي، على سبيل المثال: "رولموبس" في التشيكية والسلوفاكية؛ و "كانيلبول" في السويدية. [ 25 ] )

التقاليد المجرية

في المجر، يُستهلك "ريتيس" ، وهو نوع من السترودل المجري التقليدي، في عيد رأس السنة المجرية ( فارسنج )، لاعتقادهم بأنه يجلب الحظ السعيد والعمر المديد. [ 26 ] كما أنه موضوع العديد من أغاني الأطفال المجرية التقليدية ، اثنتان منها هما "أكي نيم ليب إيجيسزير" (الذي لا يجاريه الإيقاع) و " تيكيريديك أ ريتيس " (الثعبان يلتف).

من لا يجاريه الإيقاع، لا استراحة في المساء، فالسترودل لذيذ جدًا، إنه ما يحتاجه الجندي. لن نذهب بعيدًا، فقط إلى حافة العالم. ولن نبقى هناك طويلًا، فقط اثنتي عشرة ساعة.

- تقليدي. " Aki nem lép egyszerre " ('الذي لا يتناسب مع الوتيرة')

تلتف الأفعى، تريد أن تكون شبكة، تلتف الشبكة، تريد أن تكون أفعى

- تقليدي. " Tekeredik a rétes " ('لفائف الثعبان')

تُغنى أغنية "الثعبان يلتف" بينما يؤدي الأطفال رقصة دائرية خاصة ، يقلدون فيها التفاف الثعبان وتغير شكله . [ 27 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ “Dicissettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali” (PDF). وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات الإيطالية . 2017. ص.  78.
  2. ↑ ن.ن: كوخ بوش. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten، 1696. مكتبة مدينة فيينا، قسم المخطوطات، HIN 18845
  3. ^ فريدريش كونز: Die Strudelfamilie – eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum ، في “backwaren aktuell”، 2/11 أرشفة 2012-07-22 في آلة Wayback.
  4. ↑ "كلمات في اللغة الإنجليزية: الكلمات الدخيلة" . rice.edu .
  5. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثانية. 1989.
  6. ↑ من كلمة stredan الألمانية العليا القديمة "يغلي، يغلي، يدور، دوامة"، وفقًا لموقع etymonline .
  7. ^ سيبولد، إلمار . 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache ، الطبعة الثالثة والعشرون. برلين: والتر دي جرويتر، ص. 803.
  8. ^ إسزيني ، ريكا (19 مايو 2021). "ناجي جيورجي أنجول – ماجيار ناجي كولوكاسيوزوتار (بودابست: تينتا كيادو، 2020. 392 ص. ISBN: 978-963-409-263-6)" . Fordítástudomány . 23 (1): 149-151 . دوى : 10.35924/fordtud.23.1.15 . اتش دي ال : 10831/61733 . ردمك 1419-7480 . 
  9. ^ "Ausgezogener Strudelteig" . GuteKueche.at . تم الاسترجاع 16 يوليو 2026 .
  10. ↑ "عجينة سترودل منزلية الصنع حقيقية" . gatewayno.com .
  11. ↑ ريتا أميند. "وصفة سترودل التفاح الألماني - أبفيلسترودل - حلوى ألمانية لذيذة" . GermanyInsiderFacts .
  12. ↑ كلوك، فيليسيتي (17 مارس 2011). "كيفية طهي فطيرة التفاح المثالية" . صحيفة الغارديان . لندن . تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2015 .
  13. ^ "ستروديلتيج جروندريزبت – ريزبت" . www.ichkoche.at (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع في 12 يناير 2021 .
  14. ↑ كتاب وصفات جون مايرز المجرية الأصيلة
  15. ^ جوندل ، كارولي (1992). كتاب الطبخ المجري جوندل . بودابست: كورفينا. ص. 127. ردمك  963-13-3600-X. OCLC 32227400 . 
  16. ↑ جاكوبسن، روان، 2014؛ تفاح ذو طابع غير مألوف
  17. ↑ رابوبورت، تشايا (11 ديسمبر 2018). "وصفة سترودل التفاح الكلاسيكية" . تعليمي اليهودي . 70/Faces Media . تم الاطلاع عليه في 18 يوليو 2021 .
  18. ↑ رومانوف، كاثرين. "تناول الطعام اليهودي: فطيرة الملفوف اللذيذة" . أرشيف المرأة اليهودية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2021 .
  19. ↑ ناثان، جوان. "سترودل الكرنب" . مجلة تابلت . شركة نيكست بوك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2021 .
  20. ↑ ناثان، جوان (10 أكتوبر 2017). "لفّ نوع مختلف من السترودل" . مجلة تابلت . شركة نيكست بوك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2021 .
  21. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . نيويورك: هوتون ميفلين هاركورت. ص 288. 
  22. ↑ دالماتيا المبهجة (1914)، 214-215.
  23. ↑ ناثان، جوان (10 أكتوبر 2017). "لفّ نوع مختلف من السترودل" . مجلة تابلت .
  24. ↑ DLC. "strudel" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يناير 2021 .
  25. ↑
  26. ↑ "مذاقات السترودل: المجر مقابل متع النمسا الرقيقة" . ShunCulture . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يناير 2026 .
  27. ↑ "Csemadok » Tekeredik a kígyó" (باللغة المجرية) . تم الاسترجاع 23 مايو 2024 . 
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بسترودل على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة "strudel" في قاموس ويكشنري