لوتشي

لوتشي ( IPA: [ lutʃi ] ) هو خبز مسطح مقلي ، شائع في المطبخ البنغالي . يُصنع من دقيق المايدا والماء والسمن . وهو مشابه للبوري ، الذي يُصنع من دقيق الأتا بدلاً من المايدا. يُؤكل اللوتشي مع أطباق مثل ألو دوم أو دال . يعود أصل اللوتشي إلى طبق يُسمى شاسكولي ، وقد ذُكر لأول مرة عام 1660. يُؤكل عادةً خلال المهرجانات. تشمل أنواع اللوتشي كاتشوري وخاستا لوتشي ، وتوجد أنواع محلية مختلفة في جميع أنحاء البنغال.

اللوتشي هو خبز مسطح مصنوع من دقيق المايدا والماء والسمن . ^{[ 1 ]} وقد يُضاف إليه السميد . ^{[ 2 ]} تُعجن العجينة وتُشكّل على هيئة دائرة، ثم تُقلى في الزيت الغزير ، ^{[ 1 ]} عادةً في قدر كراهي . ^{[ 3 ]} تُقلى كل لوتشي على حدة، وتُملأ بالهواء عند سكب الزيت عليها، ثم تُقلب وتُطهى حتى يصبح لونها ذهبياً. ^{[ 2 ]} يتراوح قطر اللوتشي عادةً بين 12.5 و15  سنتيمتراً (5-6  بوصات)، ^{[ 4 ]} مع أنه قد يتراوح بين 7.5  سنتيمتر (3  بوصات) و12.5  سنتيمتراً (5  بوصات). ويُقدّم ساخناً وطازجاً. ^{[ 3 ]}

يُقدّم اللوتشي عادةً مع البايش ، أو الباجون بهاجا ، أو العدس ، أو ألو دوم ، أو لحم الضأن . ^{[ 5 ]} يُقطّع اللوتشي ويُؤكل مع الأطباق الجانبية. ^{[ 2 ]} في ثقافة الطبقة العليا من الهندوس البنغاليين ، تتمثل الطريقة التقليدية في تمزيقه باستخدام الإبهام والسبابة والوسطى. ^{[ 5 ]} يُمكن تناول اللوتشي على الإفطار، أو الغداء، أو شاي العصر ، أو العشاء؛ ^{[ 6 ]} وهو جزء تقليدي من وجبة العشاء البنغالية. ^{[ 7 ]}

يتميز اللوتشي، وهو نوع مشابه من البوري في المطبخ الهندي الشمالي ، بنوع الدقيق المستخدم، حيث يُصنع البوري من دقيق "أتا" . ^{[ 4 ]} كما يُستخدم في البوري كمية أقل من الماء، مما يجعله أكثر تماسكًا، ^{[ 2 ]} ولا يحتوي عجينه على دهون، مما يجعله أرق وأكثر هشاشة. ^{[ 8 ]} الكاشوري هو لوتشي محشو بحشوات مثل البازلاء. ^{[ 9 ]} ومن الأنواع التقليدية للوتشي "رادابولوبي" ، المحشو بالعدس؛ ويُستخدم فيه عادةً عدس "أوراد" ، على عكس "دال بوري" الذي يُستخدم فيه الحمص . ^{[ 6 ]} أما "خاستا لوتشي" فيُصنع بكمية إضافية من السمن للحصول على قوام هشّ بدلاً من أن يكون منتفخًا. ^{[ 10 ]} ومن الأنواع الأقل شيوعًا للوتشي: "موريشر لوتشي" ، المصنوع من الفلفل الأسود ، و "كيمة بوري" ، المصنوع من اللحم المفروم ، بالإضافة إلى أنواع ملونة تُصنع من الشمندر أو السبانخ . ^{[ 6 ]}

لا تظهر كلمة "لوتشي" أو كلمات مشابهة لها في النصوص السنسكريتية أو البراكريتية . ووفقًا لإحدى النظريات، فإن كلمة "لوتشي" مشتقة من الكلمة الهندية "لوتشا " ( लोच )، التي تشير إلى شيء زلق، وقد سُميت بهذا الاسم نظرًا لانزلاق "لوتشي" من اليد. بينما تشير نظرية أخرى إلى أنها مشتقة من الكلمة السنسكريتية " لوتشاك " ( लोचक )، التي تعني بؤبؤ العين ، وذلك بسبب شكله الدائري. ^{[ 5 ]} أما وفقًا لـ "شابداساغارا" الهندية ، فإن كلمة "لوتشي" مشتقة من الكلمة السنسكريتية " روتشي " ( रुचि )، التي تعني شيئًا شهيًا. ^{[ 11 ]}

كان الشكل الأصلي للوتشي يُسمى شاسكولي . وقد وصفه الكاتب الطبي من بالا في القرن الحادي عشر، شاكراباني داتا، في كتابه درافياغونا ، حيث كتب: "إن عجن دقيق القمح بالسمن ، وفرد العجين، وقليه في السمن الساخن ينتج عنه شاسكولي ، الذي تشبه خصائصه خصائص فينيكا [[ ^{12 ] [ 13 ]} في عصر بالا، كانت ثلاثة أنواع من الشاسكولي ^شائعة : الخاستا ، التي تُعجن بالدهن، والسابتا ، التي تُعجن بدون دهن، والبوري. ^{[ 13 ] [ 14 ]} أصبحت الخاستا في عصر بالا هي اللوتشي الشائعة في البنغال، بينما أصبحت البوري شائعة في شمال الهند. [ ^{14 ] كان} اللوتشي يُصنع تقليديًا بدون ماء، باستخدام السمن أو الموز بدلاً منه. ^{[ 6 ]} أول ذكر للوتشي في الأدب البنغالي كان في نص فايشنافا عام 1660 بعنوان راسيكامانغالا . ^{[ 15 ]} في الإمبراطورية المغولية ، كانت الأطعمة المقلية مثل اللوتشي شائعة بين الطبقة العليا. ^{[ 16 ]}

في مسرحية "كولين كولاسارباسوا" لرام نارايان تاركاراتنا ، التي عُرضت عام ١٨٥٤ ، وُصفت "لوتشي" بأنها أشهى مكونات الوجبة الخفيفة. ^{[ ١٤ ]} في البنغال، كانت الأطعمة المصنوعة من القمح، مثل "لوتشي"، تُقدم في المقام الأول في المناسبات الخاصة قبل أن يصبح القمح غذاءً أساسيًا ، إلى جانب الأرز، خلال مجاعة عام ١٩٤٣. ^{[ ١٧ ]} اكتسبت "لوتشي" شعبية في آسام خلال فترة الحكم البريطاني ، عندما كان البنغاليون يشكلون جزءًا كبيرًا من الإدارة الإقليمية. ^{[ ١٨ ]} في بيهار ، سُجلت "لوتشي" (أو "لوتشوي" - يُستهجن استخدام "bh ") في مصادر بريطانية من القرن التاسع عشر. ^{[ ١٩ ]} خلال هذه الفترة، كان من الشائع تناول "لوتشي" مع شاي العصر في المنازل الأرستقراطية. ^{[ ٣ ]} أُدمجت "لوتشي" في المطبخ الأنجلو-هندي بعد الاستقلال ؛ حيث ذكرها أحد كتّاب اليوميات الأنجلو-هنديين في سبعينيات القرن العشرين كمكون أساسي في وجبة الإفطار الكبيرة. ^{[ 20 ]}

يُعدّ اللوتشي طبقًا شائعًا في المطبخ البنغالي ، على الرغم من أن الأرز هو الغذاء الرئيسي في المنطقة. ^{[ 3 ]} ووفقًا لقاموس الطهي البنغالي ، الذي وضعه ميلون داتا، يُعتبر اللوتشي الطعام المالح المفضل لدى البنغاليين. ^{[ 21 ]} يُؤكل اللوتشي خلال مهرجانات دورجا بوجا ، ولاكشمي بوجا ، وكالي بوجا ، ويُقدّم مع العدس وكاري البطاطس. ^{[ 2 ]} أما النسخة الحلوة التي تُقدّم خلال دورجا بوجا فهي بودو لوتشي ( وتعني حرفيًا " لوتشي اللوتس ") ، وهي محشوة بالفواكه المجففة والخويا . ^{[ 22 ]} أصبح اللوتشي جزءًا من المهرجانات الدينية لأنه كان يُصنّف ضمن الأطعمة المطبوخة التقليدية التي تُقدّم للكهنة. ويقول الشيف شاراد ديوان: "اللوتشي هو الطعام المثالي للاحتفالات. في الأيام العادية، يتناول الناس أطعمتهم الأساسية، كالأرز أو الخبز ، أو غيرها من الحبوب. أما اللوتشي فهو للمناسبات الخاصة". ^{[ 6 ]}

يبلغ قطر حلوى "لوتشي" عادةً من ست إلى ثماني بوصات في ريف البنغال، ومن ثلاث إلى أربع بوصات في كلكتا . أما حلوى "لوتشي" التي تُقدم في مقاطعة مالدا ، غرب البنغال، فهي على شكل طبق ويزيد عرضها عن اثنتي عشرة بوصة. وكان معبد كانتاجيو في مقاطعة ديناجبور ، بنغلاديش، يُقدم في السابق حلوى "لوتشي" على شكل وعاء تُقطع بكلتا اليدين. وبالقرب من مدينة مالدا ، يُقدم في محرقة جثث سادولابور حلوى "لوتشي قدم الفيل"، التي تُشبه قدم الفيل، وتُباع بالوزن للحجاج الذين يستحمون في نهر بهاجيراتي . ووفقًا للباحث براناب راي، يُرجح أن أصغر حلوى "لوتشي" في الهند موجودة في قرية بالاشي، مقاطعة ميدنابور (بالقرب من محطة سكة حديد راداموهانبور )، حيث تُقدم كقربان (بوغا) في ملكية عائلة ناندي، ويبلغ قطرها من بوصة إلى بوصة ونصف. ^{[ 12 ]}

• قائمة أنواع الخبز الهندي
• المطبخ الهندي
• المطبخ البنغلاديشي