بيرة لاغر فاتحة

طُوِّرَتْ بيرة لاغر الشاحبة في منتصف القرن التاسع عشر، عندما نقل غابرييل سيدلماير بعض تقنيات تخمير البيرة الشاحبة البريطانية إلى مصنع سباتن للجعة في ألمانيا، وبدأ بتحديث أساليب التخمير الأوروبية. في عام ١٨٤٢، بُنيَ مصنع جعة لاغر حديث جديد، ميشتانسكي بيفوفار، في بلزن ( بالألمانية : Pilsen )، وهي مدينة تقع غرب بوهيميا فيما يُعرف الآن بجمهورية التشيك . أول مثال معروف على بيرة لاغر الذهبية، بيلسنر أوركويل ، خُمِّرَ هناك على يد جوزيف غرول . ^{[ ٣ ]} لاقت هذه البيرة نجاحًا كبيرًا لدرجة أن مصانع جعة أخرى حذت حذوها، مستخدمةً اسم بيلسنر . تستخدم مصانع الجعة الآن مصطلحي "لاغر" و"بيلسنر" بشكل متبادل، على الرغم من أن بيرة لاغر الشاحبة من جمهورية التشيك وألمانيا المصنفة على أنها بيلسنر تميل إلى أن يكون لها رائحة قفزات نبيلة أكثر وضوحًا ونهاية جافة أكثر من أنواع لاغر الشاحبة الأخرى. ^{[ ٤ ] [ ٥ ]}

مع نجاح بيرة بيلسن الذهبية، بدأت مدينة دورتموند في ألمانيا بتخمير البيرة الشاحبة في عام 1873. ولأن دورتموند كانت مركزًا رئيسيًا لصناعة البيرة، وتجمعت مصانع البيرة في المدينة لتصدير البيرة إلى خارج المدينة، فقد اشتهر اسم العلامة التجارية Dortmunder Export . ^{[ 6 ]}

" هيلز " أو " هيل " هو نوع من البيرة الألمانية التقليدية ذات اللون الفاتح، تُنتج بشكل رئيسي في جنوب ألمانيا ، وخاصة في ميونيخ . ويمكن ترجمة كلمة " هيل" الألمانية إلى "فاتح" أو "خفيف" أو "شاحب". في عام 1894، لاحظ مصنع سباتن للجعة في ميونيخ النجاح التجاري الذي حققته بيرة بيلسنر ودورتموند إكسبورت ذات اللون الفاتح ؛ فاستخدم سباتن الأساليب التي جلبها سيدلماير إلى ألمانيا قبل أكثر من 50 عامًا لإنتاج بيرة ذات لون فاتح خاصة به، أطلق عليها اسم "هيلز" لتمييزها عن بيرة دونكلبير الداكنة أو " دونكليس بير " ("البيرة الداكنة") الأكثر قتامة وحلاوة من تلك المنطقة. ^{[ 7 ] [ 8 ]} في البداية، ترددت مصانع الجعة الأخرى في ميونيخ في إنتاج البيرة ذات اللون الفاتح، ولكن مع ازدياد شعبية هذا النوع من البيرة، بدأت مصانع أخرى في ميونيخ وبافاريا تدريجيًا في إنتاج بيرة لاغر ذات لون فاتح، إما باستخدام اسم " هيل" أو "بيلز" . ^{[ 9 ]}

لا تزال الجعة الباهتة التي يطلق عليها اسم هيليس أو الجحيم أو بيلز أو الذهب شائعة في ميونيخ وبافاريا، مع ميل محلي لاستخدام مستويات منخفضة من القفزات، وABV في نطاق 4.7٪ إلى 5.4٪؛ مصانع الجعة في ميونيخ التي تنتج مثل هذه الجعة الباهتة تشمل Löwenbräu ، Staatliches Hofbräuhaus في ميونيخ ، Augustiner Bräu ، Paulaner ، و Hacker-Pschorr ، مع إنتاج Spaten-Franziskaner-Bräu جعة شاحبة بنسبة 5.2٪ abv تسمى Spaten Münchner Hell . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

أُجريت أول عملية تخمير معروفة للبيرة الشاحبة في الولايات المتحدة في منطقة المدينة القديمة بفيلادلفيا عام 1840، على يد جون فاغنر، باستخدام خميرة من موطنه بافاريا. ^{[ 14 ]} ولا تزال أنواع البيرة الأمريكية الحديثة تُصنع على نطاق واسع، في سوق تهيمن عليه مصانع الجعة الكبيرة مثل أنهويزر-بوش ومولسون -كورس ( ميلر كورس سابقًا ). ويُعدّ قوامها الخفيف هو المعيار، سواءً من حيث التصميم أو لأنه يسمح باستخدام نسبة عالية من الأرز أو الذرة الأقل تكلفة والخفيفة القوام. كما تُصنع بعض أنواع البيرة الأمريكية كأنواع خفيفة منخفضة السعرات الحرارية .

تُعدّ بيرة XXXX، وعلامات Tooheys التجارية المختلفة، وVictoria Bitter (المصنفة كبيرة لاغر)، وWest End، وSwan، و Foster's Lager ، من أنواع البيرة الأسترالية من فئة اللاغر. ^{[ 15 ]} وهي بيرة لاغر أسترالية ذات لون كهرماني ونكهة مُرّة قليلاً، تُصنع عادةً باستخدام نبتة الجنجل Pride of Ringwood أو سلالاتها. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

لقد اختلف مصطلح "البيرة الجافة" باختلاف الزمان والمنطقة، ولا يزال كذلك.

على الرغم من أن المصطلح لم يكن مستخدماً آنذاك، فقد تم طرح أول بيرة جافة، وهي بيرة غابلينغر دايت ، في عام 1967، والتي طورها جوزيف أواديس في مصانع راينغولد للجعة في بروكلين. وقد طور أواديس إنزيماً قادراً على تكسير النشويات بشكل أكبر، بحيث يحتوي المنتج النهائي على كمية أقل من الكربوهيدرات المتبقية ويكون أقل في الطاقة الغذائية . ^{[ 18 ]}

مصطلح "كاراكوتشي" (辛口، وتعني "جاف ") هو مصطلح تسويقي يُستخدم لوصف بيرة لاغر فاتحة اللون مُخمرة بالكامل، وقد استخدمته شركة أساهي للمشروبات في اليابان عام 1987. [ ^{19 ] تبنته} شركة أنيوزر-بوش الأمريكية عام 1988 لوصف بيرة "داي دراي" لعلامة ميكيلوب التجارية، ميكيلوب دراي . ^{[ 20 ]} تبع ذلك ظهور علامات تجارية أخرى لـ"بيرة داي دراي" مثل باد دراي ، إلا أن المفهوم التسويقي لم يُعتبر ناجحًا. ^{[ 21 ]} في أستراليا، يُستخدم مصطلح "داي" لوصف أنواع البيرة منخفضة الكربوهيدرات.

بينما تُخمّر جميع أنواع البيرة الفاتحة بشكل جيد ، تُعرف البيرة الفاتحة الأكثر تخميرًا (أي "الجافة") في ألمانيا باسم "دايت-بيلز " أو "دايتبير" . ولا يُشير مصطلح "دايت" هنا إلى انخفاض السعرات الحرارية أو القوام، بل إلى تخمير السكريات فيها بالكامل وتحويلها إلى كحول، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري نظرًا لانخفاض محتواها من الكربوهيدرات. ^{[ 22 ]} ولأن السكريات الموجودة فيها مُخمّرة بالكامل، غالبًا ما تحتوي البيرة الجافة على نسبة كحول أعلى، والتي يُمكن تخفيضها، إذا رغب المستهلك، بنفس طريقة تخفيض نسبة الكحول في البيرة منخفضة الكحول .

منذ تعديلات عام 2012 على قانون الأغذية الغذائية، لم يعد مسموحًا بتسمية البيرة بـ"دايت" في ألمانيا، ولكن يُسمح بالإعلان عنها على أنها "مناسبة لمرضى السكري". قبل هذا التغيير، كان يُسمح أن تحتوي بيرة "دايت" على ما لا يزيد عن 7.5  غرام من الكربوهيدرات غير المخمرة لكل لتر (بينما تحتوي بيرة لاغر العادية على 30-40  غرام/لتر)، كما كان يُسمح ألا يتجاوز محتوى الكحول فيها المستويات الطبيعية (5% كحول حجمي).

بوك هو نوع من البيرة القوية التي تعود أصولها إلى مدينة آينبك الهانزية في ألمانيا. الاسم تحريف لاسم مدينة آينبك الألمانية التي اشتهرت بصناعة البيرة في العصور الوسطى ، ولكنه يعني أيضاً "تيس" (buck) باللغة الألمانية. كانت أنواع البوك الأصلية داكنة اللون، تُصنع من الشعير المحمص بدرجة عالية . أما أنواع البوك الحديثة، فتأتي بألوان داكنة أو كهرمانية أو فاتحة. كانت تُصنع البوك تقليدياً في المناسبات الخاصة، وغالباً ما كانت تُصنع في الأعياد الدينية مثل عيد الميلاد وعيد الفصح والصوم الكبير .

يُطلق مصطلح "مشروب الشعير" في الولايات المتحدة على نوع من البيرة الفاتحة القوية التي تُصنع بنسبة كحول عالية بشكل غير طبيعي بإضافة مكونات غنية بالكربوهيدرات مثل الذرة والأرز والسكر. أما في المملكة المتحدة، فتُسمى المشروبات المماثلة "بيرة فائقة القوة".

مهرجان أكتوبر هو مهرجان ألماني يعود تاريخه إلى عام 1810، وتُعرف أنواع البيرة التي تُقدم فيه منذ عام 1818 باسم "بيرة مهرجان أكتوبر" ، وتُنتجها ستة مصانع جعة: سباتن ، ولوفنبراو ، وأوغستينر-براو ، وهوفبراو-ميونخ ، وباولانر ، وهاكر -بشور . ^{[ 23 ]} تقليديًا، كانت بيرة مهرجان أكتوبر من أنواع البيرة المخمرة على البارد (لاغر) بنسبة كحول تتراوح بين 5.5 و6%، وتُسمى "مارزن" ، تُخمّر في شهر مارس وتُترك لتتخمر ببطء خلال أشهر الصيف. في الأصل، كانت هذه الأنواع من البيرة داكنة اللون ، ولكن منذ عام 1872، أصبح نوع قوي من بيرة فيينا ذات اللون الكهرماني المحمر، يُخمّر في مارس، من إنتاج جوزيف سيدلماير، هو بيرة مهرجان أكتوبر المفضلة. ^{[ 23 ]} على الرغم من أصولها، فقد أصبح لون بيرة مارزن - وبالتالي بيرة مهرجان أكتوبر - أفتح بشكل متزايد منذ أواخر القرن العشرين، حيث أن العديد من أنواع بيرة مهرجان أكتوبر التي يتم تخميرها في ميونيخ منذ عام 1990 تتميز بلونها الذهبي؛ ^{[ 23 ]} على الرغم من أن بعض مصانع الجعة في ميونيخ لا تزال تنتج نسخًا أغمق، معظمها للتصدير إلى الولايات المتحدة. ^{[ 24 ]}

يُعدّ "أكتوبرفستبير" علامة تجارية مسجلة لأكبر ست مصانع جعة في ميونخ، والتي تُطلق على نفسها اسم "نادي مصانع الجعة في ميونخ". إلى جانب أنواع أخرى من جعة ميونخ، يحظى هذا المنتج بحماية الاتحاد الأوروبي باعتباره مؤشراً جغرافياً محمياً (PGI). ^{[ 25 ]}