مخزن المؤن

في قاعة تعود إلى أواخر العصور الوسطى ، كانت هناك غرف منفصلة مخصصة لوظائف الخدمة المختلفة وتخزين الطعام . كان المخزن غرفة جافة يُحفظ فيها الخبز ويُحضّر الطعام. ويُطلق على رئيس المكتب المسؤول عن هذه الغرفة اسم " المخزن". وكانت هناك غرف مماثلة للتبريد، منها غرفة اللحوم والسمن/الزبدة ( المخزن )، وغرفة المشروبات الكحولية ( غرفة الزبدية ، المعروفة ببراميلها)، وغرفة الطبخ ( المطبخ ).

في الولايات المتحدة ، تطورت مخازن المؤن من مخازن صغيرة تُعرف باسم " بيوت المؤن " تعود إلى الحقبة الاستعمارية الأمريكية ، والتي كانت تُبنى في ركن بارد من المنزل (ويُشار إليها عادةً باسم "بيوت المؤن")، إلى أنواع مختلفة من مخازن المؤن في المزارع المكتفية ذاتيًا . وكانت مخازن المؤن الخاصة بالخدم، أو مخازن الصين، تُبنى بين غرفة الطعام والمطبخ في منازل الطبقة المتوسطة الإنجليزية أو الأمريكية، وخاصة في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. أما العقارات الكبيرة، مثل عقار بيلتمور في آشفيل بولاية كارولاينا الشمالية أو قاعة ستان هيويت في أكرون بولاية أوهايو ، فكانت تضم العديد من مخازن المؤن وغيرها من "المكاتب" المنزلية، على غرار نظيراتها في " البيوت الكبيرة " البريطانية .

بحلول العصر الفيكتوري ، حافظت المنازل والعقارات الكبيرة في بريطانيا على استخدام غرف منفصلة، ​​تُخصص كل منها لمراحل محددة من إعداد الطعام والتنظيف. كان المطبخ مخصصًا للطهي، بينما يُخزن الطعام في مخزن أو غرفة مؤن أو قبو. وكان تحضير اللحوم يتم في غرفة المؤن ، حيث كانت تُقدم الطرائد غير مُنظفة، والأسماك غير مُقطعة، واللحوم مُقطعة إلى نصفين أو أرباع. أما تنظيف الخضراوات وتحضيرها فكان يتم في غرفة غسل الأواني . وكان غسل الأطباق يتم في غرفة غسل الأواني أو غرفة مؤن كبير الخدم، "بحسب نوع الطبق ودرجة اتساخه". ^{[ 2 ]}

بما أن غرفة غسل الأواني كانت الغرفة التي تحتوي على ماء جارٍ وحوض، فقد كانت المكان الذي تُجرى فيه أكثر عمليات تحضير الطعام فوضوية، مثل تنظيف الأسماك وتقطيع اللحوم النيئة. أما المخزن فكان يُستخدم لتخزين أدوات المائدة ، مثل الخزف الصيني والأواني الزجاجية والفضية . وإذا كان المخزن يحتوي على حوض لغسل أدوات المائدة، فكان حوضًا خشبيًا مُبطّنًا بالرصاص لمنع تكسّر الخزف الصيني والأواني الزجاجية أثناء غسلها. في بعض منازل الطبقة المتوسطة، قد يكون المخزن الرئيسي والمخزن الرئيسي وغرفة التخزين مجرد خزائن خشبية كبيرة، لكل منها غرضها الخاص. ^{[ 3 ]}

تقليديًا، كانت المطابخ في آسيا أكثر انفتاحًا من نظيرتها في الغرب. وكانت وظيفة المخزن تُؤدى عادةً بخزائن خشبية. ففي اليابان ، على سبيل المثال ، تُسمى خزانة المطبخ " ميزويا تانسو ". وقد تطورت في اليابان تقاليد عريقة في صناعة الأخشاب والخزائن عمومًا، لا سيما خلال فترة توكوغاوا . وصُنعت تصاميم عديدة للخزائن (التانسو)، كل منها مُصمم لغرض محدد.

الفكرة مشابهة جدًا لفكرة خزانة Hoosier ، حيث يتم خدمة مجموعة واسعة من الوظائف من خلال ابتكارات تصميم محددة.

غرفة المؤن أو غرفة التقديم هي غرفة خدمات في منزل كبير، تُستخدم أساسًا لتخزين أدوات التقديم، وليس الطعام. تقليديًا، كانت تُستخدم لتنظيف وعدّ وتخزين الفضة. غالبًا ما كان الخدم الأوروبيون ينامون في هذه الغرفة، إذ كانت مهمتهم حفظ الفضة في مكان آمن. وربما كانت تُحفظ فيها أيضًا دفاتر حسابات التاجر وسجل النبيذ. كانت الغرفة تُستخدم من قِبل كبير الخدم وباقي العاملين في المنزل. حتى في المنازل التي لا يوجد بها كبير خدم، يُطلق عليها غالبًا اسم غرفة المؤن. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

في المنازل الحديثة، تقع غرف المؤن عادةً في المساحات الانتقالية بين المطابخ وغرف الطعام، وتُستخدم كمناطق تحضير لتقديم الوجبات. تحتوي عادةً على أسطح عمل ، بالإضافة إلى أماكن لتخزين الشموع، وأدوات التقديم، ومفارش المائدة، وأدوات المائدة، والنبيذ، وغيرها من مستلزمات غرفة الطعام. وقد تشمل النسخ الأكثر تطوراً غسالات أطباق ، وثلاجات ، وأحواض غسيل. ^{[ 4 ]}

أصبحت مخازن المؤن من نوع بتلر شائعة في الآونة الأخيرة. ^{[ 6 ]}

بعض الأطعمة، مثل الزبدة والبيض والحليب ، تحتاج إلى التبريد. ^{[ 7} ] قبل ظهور وسائل التبريد الحديثة، كانت صناديق الثلج شائعة الاستخدام. ^{[ 8 ]} إلا أن مشكلة صندوق الثلج كانت تكمن في كبر حجم هيكله الخارجي، بينما كانت مساحة التبريد الفعلية صغيرة نسبيًا. ولذلك، تم ابتكار حل ذكي ومبتكر، وهو "مخزن التبريد"، الذي يُطلق عليه أحيانًا " ^مبرد كاليفورنيا ". ^{[ 9 ]} يتكون مخزن التبريد عادةً من خزانة أو دولاب بأرفف خشبية ذات شرائح لتهوية جيدة. توجد فتحة بالقرب من الجزء العلوي تُخرج الهواء إلى الخارج، إما من خلال السقف أو من أعلى الجدار. كما توجد فتحة ثانية بالقرب من الجزء السفلي تُخرج الهواء أيضًا إلى الخارج، ولكنها منخفضة بالقرب من الأرض وعادةً ما تكون في الجهة الشمالية من المنزل، حيث يكون الهواء أكثر برودة. عندما ترتفع درجة حرارة الهواء في المخزن، يرتفع ويخرج من خلال فتحة التهوية العلوية. وهذا بدوره يسحب الهواء البارد من فتحة التهوية السفلية، مما يوفر دورانًا مستمرًا للهواء البارد. في فصل الصيف، عادة ما تكون درجة الحرارة في المخزن البارد أقل بعدة درجات من درجة الحرارة المحيطة في المنزل، بينما في فصل الشتاء، تكون درجة الحرارة في المخزن البارد أقل بكثير من درجة الحرارة في المنزل.

كانت خزانة المؤن الباردة المكان الأمثل لحفظ المواد الغذائية التي لا تتطلب التبريد بالضرورة. ومن بين المواد الغذائية الشائعة التي تُحفظ في هذه الخزانة: الخبز، والزبدة، وكعكات الجبن، والبيض، والمعجنات، والفطائر. كما يمكن جلب الخضراوات من قبو التخزين بكميات صغيرة وحفظها في خزانة المؤن الباردة لحين استخدامها. ونظرًا لمحدودية المساحة في الثلاجة، كانت خزانة المؤن الباردة مكانًا مثاليًا لتخزين التوت والفواكه الطازجة.

طُوِّرت خزانة هوسير لأول مرة في أوائل القرن العشرين من قِبَل شركة هوسير للتصنيع في نيو كاسل، إنديانا ، وشاع استخدامها حتى ثلاثينيات القرن نفسه. وسرعان ما أصبحت، مع العديد من النماذج المقلدة لها، عنصرًا أساسيًا في المطابخ الأمريكية. وكثيرًا ما وُصِفت بأنها "مخزن ومطبخ في آن واحد"، إذ جلبت خزانة هوسير سهولة وراحة المخزن، بمساحات التخزين المتعددة وسطح العمل، إلى المطبخ. وكانت تُباع عبر الكتالوجات ومن خلال برنامج مبيعات فريد مُوجَّه خصيصًا لربات البيوت في المزارع. واليوم، تُعد خزانة هوسير رمزًا منزليًا مرغوبًا للغاية، ويتم إنتاجها على نطاق واسع.