قبو الجذور

قبو الجذور (في الإنجليزية الأمريكية والكندية)، أو قبو الفاكهة (في الإنجليزية الأمريكية الوسطى الغربية)، أو القبو الأرضي ( في الإنجليزية البريطانية) هو بناء، عادةً ما يكون تحت الأرض ^{[ 1 ]} أو شبه تحت الأرض، ^{[ 1 ]} يُستخدم لتخزين الخضراوات والفواكه والمكسرات أو غيرها من الأطعمة. ويعكس اسمه التركيز التقليدي على محاصيل الجذور المخزنة في قبو تحت الأرض، وهو ما لا يزال صحيحًا في كثير من الأحيان؛ ولكن نطاقه أوسع، حيث يمكن تخزين مجموعة متنوعة من الأطعمة لأسابيع إلى شهور، اعتمادًا على المحصول والظروف، ^{[ 1 ]} وقد لا يكون البناء دائمًا تحت الأرض. ^{[ 1 ]}

لطالما كان تخزين المحاصيل الجذرية ذا أهمية بالغة في مختلف العصور والأماكن لتوفير الغذاء خلال فصل الشتاء . ورغم أن أنظمة توزيع الغذاء والتبريد الحديثة قد جعلت هذه الأقبية غير ضرورية لكثير من الناس، إلا أنها لا تزال مهمة لمن يُقدّرون الاكتفاء الذاتي ، سواءً كان ذلك لضرورة اقتصادية أو اختيارًا لتحقيق الرضا الشخصي. ولذلك، فهي تحظى بشعبية واسعة بين فئات متنوعة، تشمل البستانيين ، والمزارعين العضويين ، وهواة الأعمال اليدوية ، وأصحاب المزارع الصغيرة ، وكل من يسعى إلى الاستعداد للطوارئ (وخاصةً المُستعدّين لها )، ومزارعي الكفاف ، ومحبي الطعام المحلي ، وحركة الغذاء البطيء ، والنباتات التراثية ، والثقافة التقليدية .

تُستخدم أقبية التخزين الجذرية لحفظ المؤن الغذائية في درجات حرارة مضبوطة ورطوبة ثابتة . تدوم العديد من المحاصيل لفترة أطول عند درجة حرارة أعلى بقليل من درجة التجمد ( 0-2 درجة مئوية ) وفي رطوبة عالية (90-95%)، ^{[ 1 ]} إلا أن نطاقات درجة الحرارة والرطوبة المثلى تختلف باختلاف المحصول، ^{[ 1 ]} كما أن محاصيل أخرى تدوم جيدًا في درجات حرارة أعلى بقليل من درجة التجمد ولكن أقل من درجة حرارة الغرفة ، والتي تتراوح عادةً بين 18-21 درجة مئوية . بعض المحاصيل الأخرى تدوم بشكل أفضل في رطوبة منخفضة. ^{[ 1 ]} تحمي أقبية التخزين الجذرية الطعام من التجمد خلال فصل الشتاء، وتحافظ على برودته خلال فصل الصيف لمنع تلف الجذور وتعفنها، والتي قد تشمل البطاطس والبصل والثوم والجزر والجزر الأبيض وغيرها. تُوضع هذه المحاصيل في قبو التخزين الجذري في الخريف بعد الحصاد. يُستخدم قبو التخزين الجذري أيضًا كمكان لتخزين النبيذ أو البيرة أو غيرها من المشروبات الكحولية المنزلية.    

تتكون الخضراوات المخزنة في قبو الجذور بشكل أساسي من الخضراوات الجذرية (ومن هنا جاءت التسمية): البطاطس ، واللفت ، والجزر . وتشمل المواد الغذائية الأخرى التي تُخزن في قبو الجذور خلال فصل الشتاء: الشمندر ، والبصل ، والمربى والمحفوظات المعلبة ، واللحم المملح ، وسمك التوربوت المملح، وسمك الرنجة المملح ، والقرع الشتوي ، والملفوف . [ ^{2 ] يمكن} أن يدوم القرع الصيفي (المعروف أيضًا باسم الكوسة أو الزوكا) لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة؛ ويمكن أن يتحمل القرع الأمريكي وقرع باتيبان التخزين لمدة ستة أشهر، بينما يمكن تخزين قرع الكابوتشا ، وقرع التوربان ، وقرع البوترنات ، وقرع السباغيتي لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. ^{[ 3 ]}

يُطلق على قبو البطاطس أحيانًا اسم حظيرة البطاطس أو بيت البطاطس .

تُستخدم أقبية منفصلة أحيانًا لتخزين الفاكهة، مثل التفاح. ^{[ 1 ]} قد يُطلق التفاح كمية كافية من غاز الإيثيلين لتسريع نضج المحاصيل الأخرى المخزنة بالقرب منه أو تلفها، ^{[ 1 ]} على الرغم من أن هذا التأثير متفاوت، وتنجح العديد من المزارع في تخزين الخضراوات دون فصل التفاح. ^{[ 1 ]} يُخزن الماء والخبز والزبدة والحليب والقشدة أحيانًا في قبو الجذور. تُحفظ مواد مثل الخضراوات الورقية واللحوم الطازجة وفطائر المربى في قبو الجذور في الصباح الباكر للحفاظ على برودتها حتى الحاجة إليها في العشاء. ^{[ 4 ]}

إن قدرة بعض الخضراوات والفواكه على البقاء لأشهر في ظروف التخزين الملائمة تعود جزئيًا إلى أنها ليست جامدة تمامًا حتى بعد قطفها. ^{[ 1 ]} فعلى الرغم من أنها قد لا تُصنّف ككائنات حية ، إلا أن خلايا النبات تستمر في التنفس بشكل جزئي، ^{[ 1 ]} مما يقاوم التحلل البكتيري لفترة من الزمن. ويمكن تشبيه ذلك ببقاء الزهور المقطوفة في مزهرية ماء لفترة أطول بكثير من الزهور المقطوفة الموضوعة على طاولة: فالزهور في المزهرية لم تمت تمامًا بعد، وتستمر في التنفس. والتشبيه ليس دقيقًا تمامًا، ولكن الرطوبة العالية التي تدعم العديد من المحاصيل المخزنة في الأقبية تُسهم في هذا التنفس المتبقي.

في بعض الحالات، تُنقل النباتات من الحقل إلى أرضية قبو في الخريف، ثم تبقى فيه لعدة أشهر. ^{[ 1 ]} ولا يُعدّ عدم قدرتها على النمو أو الازدهار في ظروف الإضاءة المنخفضة ودرجة الحرارة المتدنية مشكلة؛ فالهدف الوحيد هو الحفاظ عليها حيةً بدلاً من موتها، وبالتالي منع تحللها. وهذا شكل من أشكال إطالة الموسم ، حيث لا يمتد موسم النمو ، ولكن يمتد موسم الحصاد بشكل ملحوظ. ^{[ 5 ]}

استُخدمت الخزائن ، والأقبية ، والمرائب ، والحظائر ، والعليات بنجاح لتخزين بعض أنواع المحاصيل على الأقل. حتى المساحة أسفل السرير يمكن أن تستوعب بعض المحاصيل (مثل القرع) لعدة أسابيع. ^{[ 1 ]} وخاصة قبل وصول الكهرباء إلى المناطق الريفية ، كانت المزارع التي تحتوي على بيوت زجاجية تستخدمها غالبًا لتخزين المحاصيل الجذرية (وكذلك لحلب الأبقار ).

من أساليب البناء الشائعة ما يلي:

• الحفر في الأرض وبناء سقيفة أو منزل فوق القبو (يتم الوصول إليه عبر باب مصيدة في السقيفة).
• الحفر في جانب التل (أسهل في الحفر ويسهل تصريف المياه).
• بناء هيكل على مستوى الأرض وتكديس الصخور والتراب و/أو العشب حوله وفوقه. ^{[ 1 ]} قد يكون هذا أسهل في البناء على التضاريس الصخرية حيث يصعب الحفر.

بُنيت معظم أقبية تخزين الجذور باستخدام الحجر والخشب والملاط (الأسمنت) والعشب . أما الأقبية الأحدث فقد تكون مصنوعة من الخرسانة مع وضع العشب في الأعلى. ^{[ 4 ]}

• "مقتطف: النهوض من العبودية" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 ديسمبر 2022.

• بوبيل، نانسي؛ بوبيل، مايك (1991)، تخزين الجذور: التخزين البارد الطبيعي للفواكه والخضراوات ، ستوري، ISBN 978-0882667034، OCLC 40137781 . 
• كولمان، إليوت (2009)، دليل حصاد الشتاء: إنتاج الخضراوات على مدار العام باستخدام تقنيات الزراعة العضوية العميقة والبيوت الزجاجية غير المدفأة ، تصوير باربرا دامروش، فيرمونت ، الولايات المتحدة الأمريكية: دار نشر تشيلسي جرين ، رقم ISBN 978-1603580816، OCLC 262883165 .