بيدرو خيمينيز

بيدرو خيمينيز (يُعرف أيضًا باسم PX والعديد من الصيغ الأخرى؛ النطق الأندلسي [ ˌpeðrohiˈmene ] ) هو نوع من العنب الأبيض الإسباني يُزرع في العديد من مناطق النبيذ الإسبانية ، وأبرزها منطقة مونتيلا موريلس ذات التسمية الأصلية المحمية (DO) . يُستخدم هذا العنب لإنتاج نبيذ خاص به ، وهو نبيذ شيري داكن اللون ذو حلاوة قوية، يُقدم كحلوى . يُصنع هذا النبيذ بتجفيف العنب تحت أشعة الشمس الحارقة، مما يُركز حلاوته (على غرار إنتاج نبيذ القش )، ثم يُستخدم العنب الناتج في صناعة سائل أسود كثيف ذي نكهة قوية من الزبيب والدبس ، يُعزز ويُعتّق في نظام سولير . ^{[ 1 ]}

يُزرع عنب بيدرو خيمينيز أيضًا في أستراليا، حيث يُستخدم غالبًا في مزج أنواع العنب، وفي صناعة نبيذ الحلوى المُصاب بالعفن النبيل ، وفي صناعة النبيذ المُدعّم. وقد ازدهر هذا الصنف من العنب في وادي سوان بغرب أستراليا منذ إدخاله إليها، وذلك بفضل ظروف المناخ الحارة الملائمة لنموه. تتطلب الكرمة تربة غنية وتقليمًا قصيرًا. ^{[ 2 ]} أحضر جيمس بوسبي بعضًا من عنب بيدرو خيمينيز إلى أستراليا عام 1832. وقد استُورد بعضها من خيريز وزُرعت في كلارندون؛ وسُجّلت عملية نقل من حديقة سيدني النباتية حوالي عام 1839. ^{[ 3 ]}

يُعدّ صنف بيدرو خيمينيز (Pedro Jiménez) من أصناف الكريولا واسعة الانتشار في أمريكا الجنوبية، ولا تزال علاقته بصنف بيدرو خيمينيز غير مؤكدة، إذ يُظهر اختلافات في التركيب الجيني . ^{[ 4 ]}

انتشرت العديد من الأساطير غير الموثقة حول أصول عنب بيدرو خيمينيز. ففي عام 1661، افترض عالم العنب الألماني إف جيه ساكس أن هذا العنب نشأ إما في جزر الكناري أو ماديرا ، ثم انتقل لاحقًا إلى مناطق النبيذ الألمانية في راينغاو وراين هيسن ، وصولًا إلى موزيل، قبل أن ينقله جندي إسباني يُدعى بيدرو خيمين أو كاردينال كاثوليكي يُدعى خيمينيس إلى مالقة وسييرا دي مالقة . وقد أدت هذه النظرية، التي نشرها كتّاب ألمان آخرون في مجال النبيذ، مثل البارون أوغست فيلهلم فون بابو وبالتازار سبرينغر ، بصيغ مختلفة، إلى تكهنات بأن بيدرو خيمينيز كان مرتبطًا بطريقة ما (أو ربما هو نفسه) بعنب النبيذ الألماني إلبينغ وريسلينغ ، إلا أن أدلة الحمض النووي في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين دحضت هذه النظريات. ^{[ 1 ]}

يعتقد علماء العنب اليوم أن صنف بيدرو خيمينيز نشأ على الأرجح في منطقة الأندلس جنوب إسبانيا، حيث يُزرع هذا العنب منذ أوائل القرن السابع عشر على الأقل. في عام ١٦١٨، وصف الكاتب الإسباني فيسنتي إسبينيل نبيذ "بيدرو خيمينيز دي مالقة " الشهير . وفي عام ٢٠٠٧، أظهر تحليل الحمض النووي أن بيدرو خيمينيز هو سلالة من عنب جيبي العربي ، الذي كان يُزرع في جنوب فرنسا وشبه الجزيرة الأيبيرية ، وربما أُدخل خلال فترة الحكم الإسلامي في الأندلس . كما اكتُشف أن جيبي أحد الأصناف الأم لعنب النبيذ ألاريج من إكستريمادورا ، مما يجعل هذا الصنف الأخير شقيقًا غير شقيق لبيدرو خيمينيز. ^{[ ١ ]}

لا يزال أصل اسم بيدرو خيمينيز غير واضح، حيث تكهن عالم العنب الفرنسي جوزيف روي-شيفرييه عام 1905 بأن العنب سُمّي نسبةً إلى قرية خيمينيز في سانلوكار دي باراميدا . ونظرًا لأن خيمينيز وخيمينيز من الألقاب الشائعة في شبه الجزيرة الأيبيرية، فهناك نظرية أخرى تقول إن العنب سُمّي نسبةً إلى صانع نبيذ بارز ساهم في نشر هذا الصنف في المنطقة. ^{[ 1 ]}

بيدرو خيمينيز صنف عنب ينضج في منتصف إلى أواخر موسم النمو، ويميل إلى التبرعم في منتصف فترة التبرعم خلال موسم نمو الكرمة . تتميز الكرمة بقوتها وإنتاجيتها العالية، حيث تُنتج عناقيد كبيرة من العنب بأحجام غير منتظمة (أحيانًا نتيجة لظاهرة ميلرانداج ). على الرغم من رقة قشرة عنب بيدرو خيمينيز، إلا أنه شديد الحساسية لمرض العفن الرمادي ( بوتريتيس ) بالإضافة إلى البياض الزغبي ، ومرض إسكا ، ومرض موت الأطراف (يوتيبا) . تتمتع الكرمة ببعض المقاومة لمرض البياض الدقيقي الفطري ، ولكنها أيضًا عرضة للتلف الناتج عن الإصابة بالنمل الأبيض . ^{[ 1 ]}

أظهرت أدلة الحمض النووي أن عنب بيدرو خيمينيز هو صنف مشتق من عنب جيبي العربي، وشقيق غير شقيق لعنب ألاريج. وفي عام 2007، تم التأكيد أيضاً على أن عنب كورينتو بيانكو هو طفرة عديمة البذور من عنب بيدرو خيمينيز. ^{[ 1 ]}

في وقت من الأوقات، كان يُعتقد أن عنب بيدرو خيمينيز مرتبط (أو ربما مطابق) لعنب النبيذ الألماني إلبينغ و/أو ريسلينغ؛ ولكن بالإضافة إلى أدلة الحمض النووي التي تنفي هذه العلاقة، أظهرت الأدلة الزراعية لعقود طويلة أن بيدرو خيمينيز يحتاج إلى مناخ أكثر دفئًا بكثير من معظم أنواع عنب النبيذ الألماني لينضج تمامًا، وبالتالي فمن غير المرجح أن يكون مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بأي صنف نبيذ ألماني. ومن أنواع العنب الأخرى التي تُخلط أحيانًا مع بيدرو خيمينيز، عنب النبيذ البرتغالي غاليغو دورادو ، الذي يشترك في العديد من المرادفات مع بيدرو خيمينيز، والذي كان يُخلط بينه وبين الكرمة في جنوب إفريقيا ، وعنب النبيذ الأرجنتيني بيدرو خيمينيز ، الذي يشترك أيضًا في العديد من المرادفات. ^{[ 1 ]}

عندما تُستغنى عن براميل تخمير نبيذ بيدرو خيمينيز شيري، تُرسل غالبًا إلى اسكتلندا وأيرلندا ، حيث تُستخدم لتعتيق أنواع الويسكي الفاخرة . يُعتبر الويسكي الشعير الفردي المُعتّق في براميل الشيري فئةً مميزةً لها عشاقها. يُضفي نبيذ بيدرو خيمينيز الحلو، المُتشرب في خشب البراميل ، بعضًا من نكهة ورائحة النبيذ على الويسكي أثناء عملية التعتيق. في صناعة الويسكي، يتميز طعم بيدرو خيمينيز بحلاوته الشديدة. معظم أنواع الويسكي التي تُعالج بهذه الطريقة تُنهى عملية تعتيقها في براميل بيدرو خيمينيز لفترة قصيرة نسبيًا، بعد أن تقضي معظم فترة نضجها في براميل أخرى. غالبًا ما تُدمج حلاوة بيدرو خيمينيز مع نكهة الخث المدخنة. ^{[ 5 ]}

على مر السنين، عُرف بيدرو شيمينيز تحت عدة مرادفات منها: ألاميس، تشيرونيس، كورينتو بيانكو، دون بوينو، خيمينيز، بيدرو، هيمينيز، شيمينيز، شيمينيس، بيدرو خيمينيز (في الأندلس)، بيدرو خيمينيس، بيدرو شيمينيس، بيدرو شيمينيس (في الأندلس)، بيدرو شيمينيز، بيدرو شيمينيز بيجيلي، بيدرو شيمينيز دي خيريز، بيدرو شيمينيز دي مونتيلا، بيدرو شيمينيز، بيرو شيمين، بيروم (في منطقة ألينتيخو في البرتغال)، بيتر سيمنز، ^{[ 6 ]} باسا روسادا دي مالاجا، بيير شيمينيس، أوفا بيرو شيمينيز، أوفا بيرو شيمينيز، أوفا بيرو شيمينيز، بيرو شيمينيز، شيمين، شيمينيس (في الأندلس)، شيمينيز، ألاميس دي توتانا، ألاميس، ميوسكاديل، فيرديلو (في جزر الكناري)، شيمينسيا، زاليما كولتشيتشينا والاختصار PX (في الأندلس). ^{[ 1 ] [ 7 ]}