مونتيلا-موريلس

مونتيلا-موريلس هي منطقة محمية من حيث المنشأ (DOP) في إسبانيا، تقع في الجزء الجنوبي من مقاطعة قرطبة ( الأندلس ، إسبانيا ). يحدها نهر خينيل من الشرق، ونهر غواداخوز من الغرب، ونهر الوادي الكبير من الشمال، وسلسلة جبال سوبيتيك من الجنوب.

تُنتج هذه المنطقة بشكل رئيسي أنواعًا من نبيذ الحلوى باستخدام تقنيات مشابهة لتلك المستخدمة في إنتاج نبيذ الشيري ، أي بتقنية " كريانزا باخو فيلو دي فلور " (والتي تتضمن السماح بتكوين طبقة رقيقة من خميرة فلور على سطح العصير في البراميل ) وتقنية " بور إل سيستيما دي كرياديراس إي سوليراس " (والتي تشير إلى عملية تخمير النبيذ في نظام سوليراس ). وبالإضافة إلى تشكيل حاجز بين النبيذ والهواء، تُحدث خميرة فلور أيضًا بعض الظواهر الكيميائية في النبيذ التي تؤثر على مذاقه: فهي تستهلك الجلسرين (مما يمنح النبيذ طابعًا جافًا مميزًا)، وتُقلل بشكل كبير من مستوى الحموضة المتطايرة في النبيذ، وتُنتج كميات كبيرة من البارالديهايد والأسيتالديهايد المسؤولة عن نكهات اللوز في النبيذ.

يشمل DOP البلديات التالية بالكامل: مونتيلا ، موريليس ، دونيا مينسيا ، مونتالبان دي قرطبة ، مونتورك ، نويفا كارتيا وبوينتي جينيل ؛ ويغطي جزءًا من البلديات التالية: أغيلار دي لا فرونتيرا ، باينا ، كابرا ، كاسترو ديل ريو ، إسبيجو ، فرنان نونيز ، لا رامبلا ، لوسينا ، مونتيمايور ، وسانتيللا . يوجد ضمن منطقة العمل هذه منطقتان فرعيتان عاليتا الجودة ( Subzonas de Calidad Superior ) تتكونان من الأراضي التي تم اختيارها لخصائص تربتها الخاصة: سييرا دي مونتيلا ولوس موريليس ألتوس . يتم تحديد حدود الإنتاج بشكل منتظم عند 80 هكتارًا في منطقة الإنتاج الرئيسية و60 هكتارًا في المناطق عالية الجودة.

استُخدمت أسماء مناطق إنتاج النبيذ لآلاف السنين لتحديد أنواع النبيذ وتصنيفها، بما في ذلك المصريون القدماء واليونانيون والرومان . في تلك الأيام ، اشتهر نبيذ قبرص وفاليرنو وبيتيكا . وذكر هوميروس في ملحمتي الإلياذة والأوديسة نبيذ ليمنوس وساموس وبيدالوس وإيتاكا . مع ذلك ، لم يُنظّم استخدام الأسماء الجغرافية قانونيًا إلا في أواخر القرن التاسع عشر لمنع الغش. وفي عام ١٨٨٣، وُقّعت اتفاقية اتحاد باريس بشأن الملكية الفكرية.

في عام 1947، صرحت Oficina Internacional de la Viña y el Vino بأنه لا يمكن أن يحصل النبيذ على تسمية المنشأ المحمية (DO) إلا إذا كان له تاريخ طويل وسمعة معترف بها.

عرّفت Arreglo de Lisboa (1958) منطقة المنشأ المحمية على النحو التالي: منطقة جغرافية لبلد أو إقليم أو موقع يستخدم لتحديد منتج تكون صفاته أو خصائصه حصرية أو أساسية بسبب تلك المنطقة الجغرافية، بما في ذلك العوامل الطبيعية والبشرية.

القانون 25/1970، Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes، عرّف DO على النحو التالي: اسم منطقة أو موقع يستخدم لتحديد منتج متعلق بالكروم أو النبيذ أو المشروبات الكحولية من تلك المناطق، والتي تتميز بصفات أو خصائص فريدة تعزى أساسًا إلى البيئة وطرق التعتيق والإنتاج.

بدأ استخدام اسم مونتيلا للإشارة إلى أنواع النبيذ الفريدة من تلك المنطقة في منتصف القرن التاسع عشر، من خلال المشاركة في معارض النبيذ الدولية. أما اسم موريلس، فقد بدأ استخدامه عام ١٩١٢، عندما تم تغيير الاسم القديم زاباتيروس إلى الاسم الحالي.

تم استخدام الاسم الكامل، مونتيلا-موريلس، لأول مرة في عام 1891 خلال أريجلو دي مدريد ، وتمت مراجعته في واشنطن عام 1911 وتم التصديق عليه أخيرًا في لاهاي عام 1925. ومع ذلك، لم يتم حماية الاسم بموجب القانون إلا مع صدور قانون فينيا إي إل فينو عام 1932، والذي نص على أنه لا يحق إلا للمنتجين في المنطقة المحمية استخدام الاسم بشكل قانوني.

أدت الحرب الأهلية الإسبانية إلى تأخير تأسيس المجلس التنظيمي لمنطقة التسمية الأصلية المحمية حتى عام 1944، وتمت الموافقة على اللوائح النهائية في عام 1945، وكان أول رئيس له لويس ميرينو ديل كاستيلو. ويوجد حاليًا 84 مصنعًا للنبيذ ( بوديغاس ) مدرجة في منطقة التسمية الأصلية المحمية.

تتميز التربة البيضاء في مونتيلا موريلس بغناها بكربونات الكالسيوم؛ وتتكون التربة والطبقة التحتية من طمي ناعم، فقير بالمواد العضوية الطبيعية، وغير خصبة. تتميز التربة ببنية معدنية بسيطة للغاية، تتكون أساسًا من الحجر الجيري والسيليكا، ولها بنية متكتلة تشبه العجين، مع محتوى منخفض من الكلوريدات والكبريتات. تتمتع الطبقة التحتية بقدرة عالية على الاحتفاظ بالرطوبة تصل إلى حوالي 30%.

يتميز المناخ بأنه شبه قاري متوسطي ، بصيف طويل حار وجاف وشتاء قصير. يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة العظمى حوالي 26  درجة مئوية، ومتوسط ​​درجة الحرارة الصغرى حوالي 12  درجة مئوية. ويتراوح متوسط ​​ساعات سطوع الشمس الفعالة سنوياً بين 2800 و3000 ساعة، بينما يتراوح معدل هطول الأمطار بين 500  و1000  ملم سنوياً.

تقع كروم العنب الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية على ارتفاع يتراوح بين 125 مترًا و 600  متر فوق مستوى سطح البحر.

أصناف العنب المصرح بها، كلها بيضاء، هي: ساوفيجنون بلانك ، وبالادي فيرديجو ، وبيدرو زيمينيز ، وموسكاتيل دي جرانو مينودو ، وموسكاتيل دي أليخاندريا ، وماكابيو ، وتورونتس ، وفيرديجو ، وشاردونيه ، ولايرين.

يُصنّف معظم النبيذ المُنتج في مونتيلا-موريلس وفقًا لنظام تصنيف نبيذ الشيري نفسه، إلا أنه على عكس الشيري، فهو غير مُدعّم . ويُصنّف النبيذ بناءً على مدة تخميره، بترتيب تصاعدي: جوفين ، كريانزا ، وجينيروسو .

• نبيذ فينو خوفين (نبيذ شاب) أو خوفين أفروتادو (نبيذ شبابي فاكهي): يمكن استخدام جميع أنواع العنب الخمسة المذكورة أعلاه لصنع هذا النبيذ. عادةً ما يُحصد العنب عندما يصل محتوى السكر فيه إلى حوالي 190 غ / لتر . يتميز النبيذ الناتج بلونه الفاتح، وقوامه شبه المائي، وشفافيته، ولمعانه، ورائحته الفاكهية، ومذاقه الجاف أو الحلو قليلاً.
• فينو : أكثر أنواع النبيذ شيوعًا في المنطقة. نبيذ صافٍ، لامع، وخفيف، أصفر اللون عمومًا، بينما قد يميل لون نبيذ موريلس إلى الزيتوني. يتميز هذا النبيذ برائحة معقدة، رقيقة، وناعمة. وتُعدّ روائح الخميرة، واللوز، والتبغ، وأحيانًا عرق السوس، من أكثر الروائح شيوعًا. أما مذاقه، فهو جاف، مرّ، وناعم في آنٍ واحد، وله نكهة تدوم طويلًا.
• أمونتيلادو : هذا هو الناتج عن ترك نبيذ الفينو لينضج لسنوات عديدة في ظروف مثالية. مع تأكسد الفينو ، يتغير لونه إلى الكهرماني أو البني المصفر، وتزداد نكهته تعقيدًا. يتميز بمذاق جاف وغني يدوم طويلًا في الفم.
• أولوروسو : يتميز بلونه البني الداكن أو لون التوباز، نتيجةً للأكسدة البطيئة للنبيذ الأساسي. رائحته أكثر اكتمالاً من أمونتيلادو ، لكنها أقل تعقيداً، مع نفحات بلسمية واضحة. مذاقه مخملي، غني القوام، حيوي وناعم في آن واحد.
• بالو كورتادو : نبيذ له لون ورائحة أمونتيلادو ، ومذاق أولوروسو .
• موسكاتيل : نبيذ حلو طبيعي يُصنع من عنب موسكاتيل عندما ينضج تمامًا أو حتى عندما يكاد يتحول إلى زبيب. تتنوع أنواع نبيذ موسكاتيل، من النبيذ الحلو الصغير إلى النبيذ القديم المعتق ذي النكهات والروائح المعقدة.
• بيدرو خيمينيز : بالإضافة إلى ذلك، يوجد نوع من نبيذ القش : وهو نبيذ سميك وحلو وشرابي وداكن (أسود تقريبًا) مصنوع فقط من عنب بيدرو خيمينيز الذي تم تجفيفه تحت أشعة الشمس.

يمكن صنع براندي مونتيلا باستخدام خلاصة العصرة الثالثة ثم يتم تمريرها عبر نظام سولير خاص بها.

• الموقع الرسمي لمحمية مونتيلا-موريلس

37°35′7.6″ شمالاً 4°38′22.2″ غرباً / 37.585444° شمالاً 4.639500° غرباً / 37.585444; -4.639500