التأثير المضاد للأكسدة للبوليفينولات والفينولات الطبيعية

مضادات الأكسدة البوليفينولية هي نوع مفترض من مضادات الأكسدة التي دُرست في المختبر . وعلى الرغم من وجود أكثر من 4000 بنية كيميائية مختلفة، معظمها من النباتات ، إلا أنه لم يثبت أن هذه البوليفينولات مضادات أكسدة في الكائنات الحية . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

في التجارب المخبرية، قد تؤثر البوليفينولات بجرعات تجريبية عالية على الإشارات بين الخلايا ، وحساسية المستقبلات ، ونشاط الإنزيمات الالتهابية، أو تنظيم الجينات . ^{[ 3 ] [ 4 ]} لم يتم تأكيد أي من هذه التأثيرات المفترضة على البشر من خلال أبحاث سريرية عالية الجودة ، حتى عام 2025.[ ^{1 ]​}

توجد مركبات البوليفينول في الأطعمة ذات الألوان الزاهية، مثل التوت الأسود ، والتوت الأزرق ، والكشمش الأسود ، والكرز ، والتوت البري ، والعنب ، والخوخ ، والتوت الأحمر ، وتوت الأرونيا ، وتوت البلسان . ^{[ 1 ]} تحتوي بعض الخضراوات ، مثل الكرنب الأجعد، والملفوف الأحمر النيء ، والبصل الأحمر النيء ، على مركبات البوليفينول، وكذلك النبيذ الأحمر ، والشوكولاتة ، والشاي الأسود ، والشاي الأخضر ، والجوز ، والقرفة . ^{[ 1 ]}

تُعنى نظرية التنظيم بقدرة البوليفينولات على التخلص من الجذور الحرة وتحفيز تفاعلات استخلاب المعادن . ^{[ 1 ]} يجب إزالة أنواع الأكسجين التفاعلية المختلفة ، مثل الأكسجين الأحادي وبيروكسي نيتريت وبيروكسيد الهيدروجين ، باستمرار من الخلايا للحفاظ على وظائف أيضية سليمة. قد يُسهم خفض تركيزات أنواع الأكسجين التفاعلية في تحقيق فوائد عديدة، ربما ترتبط بأنظمة نقل الأيونات ، وبالتالي قد تؤثر على إشارات الأكسدة والاختزال . ^{[ 1 ]} مع ذلك، لا يوجد دليل قاطع على أن البوليفينولات الغذائية لها تأثير مضاد للأكسدة في الجسم الحي . ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]}

يعتمد "تعطيل" أنواع المؤكسدات بواسطة مضادات الأكسدة متعددة الفينول (POH)، فيما يتعلق بالأنظمة الغذائية التي تتدهور بسبب جذور البيروكسيل (R•)، على التبرع بالهيدروجين، مما يقطع التفاعلات المتسلسلة:

R• + PhOH → RH + PhO•

قد يتم تثبيت جذور الفينوكسيل (PO•) المتولدة وفقًا لهذا التفاعل من خلال الرنين و/أو الترابط الهيدروجيني داخل الجزيء، كما هو مقترح للكيرسيتين ، أو تتحد لتكوين نواتج التضاعف ، وبالتالي إنهاء التفاعل المتسلسل:

PhO• + PhO•→ PhO-OPh ^{[ 6 ]}

هناك جدلٌ قائمٌ حول امتصاص الجسم الكلي للمركبات البوليفينولية المُتناولة من الغذاء. فبينما تُشير بعض الأبحاث الأولية إلى آثار صحية مُحتملة لبعض البوليفينولات المُحددة، تُظهر مُعظم الدراسات انخفاض توافرها الحيوي وسرعة إخراجها ، مما يُشير إلى أدوارٍ غير مُحتملة لها في الجسم الحي. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} بعد تناولها، تُهضم البوليفينولات الغذائية بسرعة وتُستقلب إلى أجزاء أصغر لا يُمكن تتبعها أو تقييم وظائفها البيولوجية. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

تمت مراجعة الأبحاث الأولية والوضع التنظيمي في عام 2009 من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ولم يتم تحديد أي قيم يومية موصى بها، مما يشير إلى عدم وجود دليل على القيمة الغذائية. ^{[ 5 ]}

قد تنجم آثار أخرى محتملة عن استهلاك الأطعمة الغنية بالبوليفينولات، ولكن لم يثبت علمياً أنها مفيدة للبشر؛ ^{[ 1 ] [ 3 ]} وبناءً على ذلك، لا يُسمح بالادعاءات الصحية المتعلقة بالبوليفينولات على ملصقات الأغذية . ^{[ 5 ]}

يصعب تقييم التأثيرات الفسيولوجية لمركبات البوليفينول المحددة، نظراً لوجود عدد كبير من المركبات الفينولية الفردية في نوع واحد من الطعام، ولا يمكن قياس مصيرها داخل الجسم الحي. ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ]}

يُعد اختبار قدرة امتصاص الجذور الحرة للأكسجين (ORAC) مؤشرًا مخبريًا لقدرة مضادات الأكسدة في الأطعمة والمكملات الغذائية . ومع ذلك، لا يمكن تأكيد نتائج اختبار ORAC من الناحية الفسيولوجية، وقد وُصفت بأنها غير موثوقة. ^{[ 3 ] [ 8 ]}

لا يوجد دليل جوهري على أن أنواع الأكسجين التفاعلية تلعب دورًا في عملية شيخوخة الجلد . ^{[ 9 ]} ولا توجد دراسات طويلة الأمد مضبوطة حول فعالية مضادات الأكسدة ذات الوزن الجزيئي المنخفض في الوقاية من شيخوخة الجلد أو علاجها لدى البشر.

كانت مستويات مضادات الأكسدة في مستخلصات الأنثوسيانين النقية أعلى بكثير مما هو متوقع من محتوى الأنثوسيانين، مما يشير إلى تأثير تآزري لخلائط الأنثوسيانين. ^{[ 10 ]}

• قدرة امتصاص الجذور الحرة للأكسجين (ORAC) ^{[ 8 ]}
• قوة اختزال الفيريسيانيد
• نشاط إزالة الجذور الحرة 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ^{[ 11 ]}

• قائمة المواد الكيميائية النباتية في الطعام
• قائمة مضادات الأكسدة في الطعام
• الآثار الصحية للبوليفينولات
• نظرية الجذور الحرة
• ريسفيراترول
• أستازانتين