زيت بذور شجرة السوريا روبوستا

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

مظلة مزهرة
أوراق جديدة مع براعم زهور
الفواكه الناضجة
بذور

زيت بذور شجرة السال (Shorea robusta) هو زيت صالح للأكل يُستخرج من بذور هذه الشجرة .تُعرف شجرة السال في الهند باسم " شجرة السال ". موطنها الأصلي الهند، وتنمو في منطقتين رئيسيتين يفصل بينهما سهل الغانج ، وهما شمال ووسط الهند. [ 1 ] تنتمي هذه الشجرة إلى الفصيلة النباتية Dipterocarpaceae . [ 2 ]

الاسم الشائع في اللغات الهندية

+ التيلجو : جوجيلامو

شجرة

شجرة S. robusta هي شجرة نفضية يصل ارتفاعها إلى 50 مترًا (160 قدمًا) ، ويبلغ محيط جذعها 5 أمتار (16 قدمًا) . في الظروف الطبيعية، يتراوح ارتفاعها بين 18 و32 مترًا (59-105 قدمًا)، ويبلغ محيط جذعها 1.5-2 متر (4 أقدام و11 بوصة - 6 أقدام و7 بوصات) . جذعها نظيف ومستقيم وأسطواني الشكل، وغالبًا ما يحمل فروعًا جانبية . تاجها منتشر وكروي الشكل. لحاؤها بني داكن وسميك، ذو شقوق طولية عميقة في الأشجار الصغيرة، وتصبح سطحية في الأشجار الناضجة، مما يوفر حماية فعالة ضد الحرائق. تنمو للشجرة جذور وتدية طويلة في سن مبكرة. تنمو الشجرة على ارتفاع يتراوح بين 100 و1500 متر (330-4920 قدمًا) . يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة السنوية المطلوبة بين 22-27 درجة مئوية (72-81 درجة فهرنهايت) و34-47 درجة مئوية (93-117 درجة فهرنهايت) . وتحتاج الشجرة إلى متوسط ​​هطول أمطار سنوي يتراوح بين 1000-3000 ملم (39-118 بوصة) وبحد أقصى 6600 ملم (260 بوصة) . يزدهر نبات S. robusta بشكل أفضل في التربة العميقة جيدة التصريف والرطبة والحمضية قليلاً، والتي تتراوح بين الرملية والطينية. ولا يتحمل هذا النبات التشبع بالماء. وتُعد التربة الرملية الطينية الرطبة ذات التصريف الجيد للطبقة التحتية هي الأنسب له . رطوبة التربة ضرورية. [ 4 ]                      

الأوراق بسيطة ولامعة، يتراوح طولها بين 10 و25 سم (3.9-9.8 بوصة) ، وشكلها بيضاوي عريض عند القاعدة، وتنتهي بطرف مدبب طويل. الأوراق الجديدة حمراء اللون، وسرعان ما تتحول إلى اللون الأخضر الرقيق.  

الأزهار بيضاء مصفرة، مرتبة في عناقيد عنقودية كبيرة طرفية أو إبطية.

يبلغ طول الثمرة عند اكتمال نموها حوالي 1.3-1.5 سم (0.51-0.59 بوصة) وقطرها 1 سم (0.39 بوصة) ؛ وهي محاطة بأجزاء من الكأس متضخمة إلى 5 أجنحة غير متساوية تقريبًا، يتراوح طولها بين 5 و7.5 سم (2.0-3.0 بوصة) . [ 5 ] تتكون الثمرة من 66.4% من النواة والقرن، و33.6% من القشرة والكأس. تنضج الثمار عادةً في شهر مايو.      

تحتوي البذرة على نسبة دهون تتراوح بين 14 و15%. ولها كأس وأجنحة. تحتوي البذور منزوعة الأجنحة على غلاف رقيق وهش . تتكون النواة من 5 أجزاء تغطي الجنين . ينتج عن 2 كجم (4.4 رطل) من البذور 1 كجم (2.2 رطل) من النواة. تتكون البذور من 10.8% ماء، و8% بروتين، و62.7% كربوهيدرات، و14.8% زيت، و1.4% ألياف، و2.3% رماد. [ 6 ]    

الموطن

ينتشر هذا النوع جنوب جبال الهيمالايا ، من ميانمار شرقًا إلى نيبال والهند وبنغلاديش . [ 7 ] وتنتشر هذه الشجرة على نطاق واسع في المناطق الاستوائية، وتغطي حوالي 13.3% من مساحة الغابات في البلاد. وتوجد شجرة السال ( Shorea robusta ) إما منفردة أو مختلطة مع أشجار أخرى في سفوح جبال الهيمالايا ووسط الهند. وفي حزام سفوح جبال الهيمالايا، تمتد هذه الشجرة شرقًا حتى وادي آسام (بما في ذلك ميغالايا وتريبورا) وصولًا إلى سفوح شمال غرب البنغال ، وأوتار براديش ، وأوتارانتشال ، ومنطقة كانغرا في هيماشال براديش . ويفصل سهل الغانج سفوح جبال الهيمالايا عن حزام وسط الهند. [ 8 ]

جمع البذور - استخلاص الزيت

يُعدّ خشب السال مصدر رزق أساسي لسكان الغابات في ولايات أوريسا ، وتشهاتيسغار، وماديا براديش بوسط الهند . وتضم هذه الولايات الثلاث أكبر حزام لغابات السال في البلاد، حيث تغطي غابات السال حوالي 45% من مساحتها الحرجية. وتمتلك أوريسا أكبر مساحة من غابات السال، إذ تبلغ 38,300 كيلومتر مربع (14,800 ميل مربع ) ، تليها ماديا براديش بمساحة 27,800 كيلومتر مربع (10,700 ميل مربع ) ، ثم تشهاتيسغار بمساحة 24,245 كيلومتر مربع (9,361 ميل مربع ) . ويعتمد ما بين 20 و30 مليون من سكان الغابات في هذه الولايات الثلاث على جمع بذور وأوراق وراتنجات السال . [ 9 ] ويُعدّ التخزين السليم للبذور قبل معالجتها أمرًا بالغ الأهمية، إذ تُلحق الرطوبة الزائدة (أكثر من 6-8%) ضررًا بجودة الزيت من خلال التحلل المائي في دهون البذور، مما ينتج عنه ارتفاع في نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت.         

يُستخلص دهن السال بثلاث طرق. تقليديًا، يُستخلص الدهن عن طريق التكرير المائي. أما الطريقة الثانية، فهي ميكانيكية، وتُستخدم فيها معاصر الزيت والمطاحن الدوارة. والطريقة الثالثة هي الاستخلاص بالمذيبات ، حيث تُضغط البذور على شكل رقائق أولًا في مطحنة رقائقية، ثم تُعرَّض للاستخلاص بالمذيبات. [ 10 ]

صفات

يتميز زيت/دهن السال الخام المستخرج بلونه البني المخضر ورائحته المميزة. ونظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة ، يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة، ولذلك يُعرف باسم دهن السال أو زبدة السال. يُستخدم هذا الزيت كزيت طهي بعد تكريره. يحتوي الزيت على 35-45% من حمض الستياريك ، وهو حمض دهني مشبع ذو 18 ذرة كربون ، و40-45% من حمض الأوليك ، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع ذو 18 ذرة كربون. يُستخدم الزيت المكرر كبديل لزبدة الكاكاو في صناعة الشوكولاتة .

الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيت [ 11 ]
ملكيةالمدى/الحد
مظهرلون أبيض سادة
رائحةرائحة مميزة
ذوقطعم نموذجي
الكثافة النوعية0.88-0.914
نقطة انصهار الانزلاق30-35  درجة مئوية
قيم البيروكسيد4.0
قيمة اليود38-42
قيمة التصبن187-193
مواد غير قابلة للتصبن1.2% كحد أقصى
معامل الانكسار عند 40  درجة مئوية1.4500-1.4600 [ 12 ]
العيار °م46-53 [ 12 ]
تركيبة الأحماض الدهنية للزيت [ 11 ]
الأحماض الدهنيةنسبة مئوية
حمض البالمتيك (C16:0)4-8
حمض الستياريك (C18:0)40-50
حمض الأراكيديك (C20:0)5-8
حمض الأوليك (C18:1)35-45
حمض اللينوليك (C18:2)1-4

التطبيقات

يُستخدم زيت أو زبدة السال في الطهي محلياً، كما يُستخدم في صناعة الصابون بنسبة تصل إلى 30%. وتُعدّ الدهون المكررة والمعدلة بديلاً لزبدة الكاكاو ، وتُستخدم في صناعة الحلويات. [ 13 ] وتُستخدم زبدة السال في صناعة السمن النباتي ( الفاناسباتي )، والدهانات والأصباغ ، ومواد التشحيم ، وزيوت السيارات، وغيرها.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "الغابات  :: شوريا روبوستا" . Agritech.tnau.ac.in . تم الاسترجاع 12 نوفمبر 2013 .
  2. ↑ "شجرة السال، الاسم البيولوجي لشجرة السال، مزارع أشجار السال في الهند" . إيكو إنديا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2013 .
  3. ^ "شوريا روبوستا -سال" . فلاورزوفينديا.نت . تم الاسترجاع 12 نوفمبر 2013 .
  4. ↑ "معلومات عن الأنواع" . Worldagroforestrycentre.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  5. ^ "شوريا روبوستا - الغابات" . Forestrynepal.org .
  6. ↑ "Shorea robusta" (ملف PDF) . 15 يناير 2010. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 24 يونيو 2023 .
  7. ↑ "غابة أشجار السال - شانتي نيكيتان | فيديو من نيتيف بلانيت" . Nativeplanet.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2013 .
  8. ↑ شجرة السال (Shorea robusta) - شجرة مضيفة ممتازة لنمو الأشنات في الهند
  9. ↑ بذور السال
  10. ↑ "مصنع استخلاص زيت بذور السال بالمذيبات - توريد آلات معاصر الزيوت" . Oilmillmachinery.net . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2013 .
  11. ١ ٢ "دهن سال - دهن شجرة السوريا روبوستا، ما يعادل زبدة الكاكاو، للأطعمة والشوكولاتة" . pioneerherbal.com . مؤرشف من الأصل في ٩ نوفمبر ٢٠١٣.
  12. 1 2 SEAHandBook=2009، من قِبل جمعية مستخلصي المذيبات في الهند
  13. ↑ "بذور السالسا" . Crirec.com. 19 يناير 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2013 .