كستناء حلو

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 18 صور
الموسوعة الحرة

الكستناء الحلو ( Castanea sativa )، المعروف أيضاً بالكستناء الإسباني أو الكستناء الأوروبي ، هو نوع من الأشجار ينتمي إلى الفصيلة الزانية (Fagaceae ) ، موطنه الأصلي جنوب أوروبا والأناضول ، ويُزرع على نطاق واسع في غرب ووسط أوروبا . وهو شجرة نفضية معمرة وقوية ، تُنتج بذرة صالحة للأكل تُسمى الكستناء، والتي استُخدمت في الطبخ منذ القدم.

وصف

يصل ارتفاع شجرة الكستناء المزروعة (Castanea sativa) إلى 20-35 مترًا (66-115 قدمًا)، ويبلغ قطر جذعها غالبًا مترين (7 أقدام) . وقد سُجِّل وجود حوالي 20 شجرة بقطر يزيد عن 4 أمتار (13 قدمًا)، بما في ذلك شجرة واحدة بقطر 7.5 متر (25 قدمًا) عند مستوى الصدر . وسُجِّل تاريخيًا وجود شجرة قديمة شهيرة تُعرف باسم " كستناء المئة حصان" في صقلية، بقطر 18 مترًا (59 قدمًا) (على الرغم من انقسامها إلى عدة جذوع فوق سطح الأرض). [ 3 ] غالبًا ما يكون لحاؤها ذا نمط شبكي (مُشَقَّط) مع أخاديد أو شقوق عميقة تمتد حلزونيًا في كلا الاتجاهين صعودًا على طول الجذع. ويكون الجذع مستقيمًا في الغالب، وتبدأ التفرعات من ارتفاعات منخفضة. أما أوراقها فهي مستطيلة رمحية الشكل ، ذات حواف مسننة بارزة، ويبلغ طولها 15-32 سنتيمترًا (6-13 بوصة) وعرضها 5-10 سنتيمترات (2-4 بوصات) . [ 4 ]          

تتفتح أزهار كلا الجنسين في سنابل منتصبة يتراوح طولها بين 10 و20 سم (4-8 بوصات) ، حيث تقع الأزهار الذكرية في الجزء العلوي والأزهار الأنثوية في الجزء السفلي. في نصف الكرة الشمالي ، تظهر هذه الأزهار في أواخر يونيو إلى يوليو، وبحلول الخريف، تتحول الأزهار الأنثوية إلى كؤوس شوكية تحتوي على 3-7 ثمار بنية اللون تتساقط خلال شهر أكتوبر. تُشكل الأزهار الأنثوية في النهاية غلافًا شائكًا يمنع الحيوانات المفترسة من الوصول إلى البذور. [ 5 ] يتميز الكستناء الحلو بعدم توافقه الذاتي ، مما يعني أن النبات لا يستطيع تلقيح نفسه، الأمر الذي يجعل التلقيح الخلطي ضروريًا. [ 6 ] تنتج بعض الأصناف بذرة كبيرة واحدة فقط لكل كأس ، بينما تنتج أصناف أخرى ما يصل إلى ثلاث بذور. [ 6 ] تتكون الثمرة نفسها من قشرتين: جزء خارجي بني لامع، وقشرة داخلية ملتصقة بالثمرة. يوجد في الداخل جزء صالح للأكل أبيض كريمي اللون، يتكون من الفلقتين . [ 6 ]  

تعيش أشجار الكستناء الحلوة حتى عمر يتراوح بين 500 و600 عام. [ 7 ] وفي الزراعة، قد يصل عمرها إلى 1000 عام أو أكثر. [ 6 ]

التصنيف

لا تربط هذه الشجرة صلة قرابة وثيقة بشجرة كستناء الحصان (Aesculus hippocastanum )، التي تحمل بذورًا متشابهة ظاهريًا ولكنها غير صالحة للأكل (ثمار الكستناء) داخل غلاف بذري متفتح (أي ينشق). ومن أسمائها الشائعة الأخرى "الكستناء الإسباني" [ 8 ] أو "مارون" (الكلمة الفرنسية للكستناء). الاسم العلمي Castanea هو الاسم اللاتيني القديم لهذا النوع النباتي، [ 9 ] بينما تعني الصفة sativa "المزروع من قبل الإنسان". [ 10 ] بعض الأصناف المختارة أصغر حجمًا وأكثر كثافة في النمو، وتثمر في وقت مبكر من حياتها، وتختلف في وقت نضجها: مثل أصناف Marigoule وMarisol وMaraval. [ 11 ]

التوزيع والموئل

هذا النوع موطنه الأصلي جنوب أوروبا والأناضول . ويتواجد في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ، من بحر قزوين إلى المحيط الأطلسي . ويُعتقد أنه نجا من العصر الجليدي الأخير في العديد من الملاجئ في جنوب أوروبا، وعلى الساحل الجنوبي للبحر الأسود مع مركز رئيسي على المنحدر الجنوبي لجبال القوقاز ، وفي منطقة شمال غرب سوريا ، وربما امتد وجوده إلى لبنان . [ 12 ]

ينتشر هذا النوع على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا، حيث زُرع عام 2004 على مساحة 2,250,000 هكتار (5,600,000 فدان) من الغابات، منها 1,780,000 هكتار (4,400,000 فدان) مخصصة أساسًا للأخشاب، و 430,000 هكتار (1,100,000 فدان) لإنتاج الفاكهة. وفي بعض الدول الأوروبية، لم يُزرع نبات القنب (C. sativa) إلا مؤخرًا، كما هو الحال في سلوفاكيا وهولندا . [ 13 ]   

تحتاج الشجرة إلى مناخ معتدل ورطوبة كافية لنمو جيد وإنتاج وفير من الجوز. يتأثر نموها السنوي (وليس باقي أجزاء الشجرة) [ 14 ] بالصقيع المتأخر في الربيع وأوائل الخريف؛ كما أنها لا تتحمل التربة الكلسية . في ظروف الغابات، تتحمل الظل المعتدل جيدًا.

علم البيئة

توفر الأوراق الغذاء للحيوانات بما في ذلك حرشفيات الأجنحة مثل عثة حاملة الأكياس Coleophora anatipennella وخنفساء الورد الأمريكية الشمالية Macrodactylus subspinosus .

يُعدّ مرض لفحة الكستناء ( Cryphonectria parasitica ) ومرض الحبر، الناجمان عن فطرَي Phytophthora cambivora و P. cinnamomi ، من أهمّ مسببات الأمراض الفطرية التي تُصيب شجرة الكستناء الحلوة . [ 15 ] [ 16 ] في أمريكا الشمالية وجنوب أوروبا، قضى مرض لفحة الكستناء على معظم أشجار الكستناء خلال القرن العشرين. وبفضل المكافحة البيولوجية، لم تعد أشجار الكستناء الحلوة مُهدّدة بمرض لفحة الكستناء، وهي الآن في طور التعافي. [ 17 ] [ 18 ] يُصيب مرض الحبر الأشجار، وخاصةً تلك التي تنمو في التربة الرطبة، حيث يغزو الفطر الجذور مُسبّباً ذبول الأوراق. ويؤدي عدم تكوّن الثمار إلى موت البتلات . سُمّي مرض الحبر بهذا الاسم نسبةً إلى الإفرازات السوداء التي تظهر عند قاعدة الجذع. [ 16 ] وتتوفر اليوم أصناف مُقاومة لمرض الحبر. تسبب فطر Phytophthora cambivora في أضرار جسيمة في آسيا والولايات المتحدة، ولا يزال يدمر المزارع الجديدة في أوروبا. [ 16 ]

ومن الآفات الخطيرة الأخرى التي يصعب السيطرة عليها دبور العفص ( Dryocosmus kuriphylus )، الذي تم إدخاله إلى جنوب أوروبا من آسيا. [ 17 ]

زراعة

تاريخ

تشير بيانات حبوب اللقاح إلى أن الانتشار الأول لنبات الكستناء الحلو (Castanea sativa) بفعل النشاط البشري بدأ حوالي عام 2100-2050 قبل الميلاد في الأناضول وشمال شرق اليونان وجنوب شرق بلغاريا . [ 19 ] وبالمقارنة مع المحاصيل الأخرى، ربما كان الكستناء الحلو ذا أهمية ثانوية نسبيًا، وانتشر بشكل غير متجانس في جميع أنحاء هذه المناطق. [ 19 ] يعود تاريخ أولى بقايا الفحم المصنوعة من الكستناء الحلو إلى حوالي عام 850-950 قبل الميلاد، مما يجعل من الصعب جدًا استنتاج تاريخ أصلي دقيق. وتُعد الأعمال الأدبية لليونان القديمة مصدرًا أحدث وأكثر موثوقية، وأغنى هذه المصادر كتاب " تاريخ النباتات" ( Historia plantarum ) لثيوفراستوس ، الذي كُتب في القرن الثالث قبل الميلاد. [ 12 ] يركز ثيوفراستوس بشكل أساسي على استخدام خشب الكستناء الحلو كخشب للأخشاب والفحم، ولا يذكر استخدام الثمرة إلا مرة واحدة عند التعليق على الصعوبات الهضمية التي تسببها، ولكنه يشيد بقيمتها الغذائية. [ 12 ] كتب العديد من المؤلفين اليونانيين عن الخصائص الطبية للكستناء الحلو، وتحديداً كعلاج لجروح الشفاه والمريء. [ 12 ]

كما هو الحال مع إدخال زراعة العنب والزيتون إلى العالم اللاتيني، يُعتقد أن الكستناء الحلو قد أُدخل خلال استعمار الإغريق لشبه الجزيرة الإيطالية . [ 20 ] ويمكن العثور على مزيد من الأدلة التي تدعم هذه النظرية في كتابات بليني الأكبر ، الذي لم يذكر سوى المستعمرات اليونانية فيما يتعلق بزراعة الكستناء الحلو. [ 12 ] تُظهر الخريطة التطورية الحالية للكستناء الحلو، على الرغم من أنها غير مفهومة تمامًا، تشابهًا جينيًا أكبر بين أشجار الكستناء الحلو الإيطالية وأشجار غرب الأناضول مقارنةً بعينات شرق الأناضول، مما يعزز هذه النتائج. [ 21 ] ومع ذلك، وحتى نهاية العصر ما قبل المسيحي، ظل انتشار الكستناء واستخدامه في إيطاليا محدودًا. [ 12 ] وقد عُثر على كستناء حلو متفحم في فيلا رومانية في توري أنونزياتا بالقرب من نابولي ، والتي دمرها ثوران بركان فيزوف عام 79 ميلاديًا. [ 22 ]

تشير الدلائل في الفن والأدب إلى نفور الطبقة الأرستقراطية الرومانية من شجرة الكستناء الحلوة. [ 12 ] ومثل ثيوفراستوس، كان المؤلفون اللاتينيون متشككين في الكستناء الحلوة كفاكهة، بل إن بليني الأكبر ذهب إلى حد الإعجاب ببراعة الطبيعة في إخفاء هذه الفاكهة التي تبدو قليلة القيمة. [ 12 ] في بداية العصر المسيحي، ربما بدأ الناس يدركون قيمة خشب الكستناء الحلوة وتعدد استخداماته، مما أدى إلى انتشار بطيء لزراعة أشجار الكستناء (C. sativa) ، وهي نظرية تدعمها بيانات حبوب اللقاح والمصادر الأدبية، فضلاً عن ازدياد استخدام خشب الكستناء الحلو كأعمدة وفي الهياكل الداعمة، والأعمال الخشبية، وبناء الأرصفة بين عامي 100 و600 ميلادي. [ 12 ]

يشير ازدياد ظهور حبوب لقاح الكستناء الحلو في سويسرا وفرنسا وألمانيا وشبه الجزيرة الأيبيرية في القرن الأول الميلادي إلى انتشار زراعة أشجار الكستناء الحلو على يد الرومان. [ 23 ] [ 24 ] وخلافًا لهذا الاعتقاد، لم يجد علماء آخرون أي دليل على انتشار الكستناء الحلو ( C. sativa) قبل القرن الخامس. [ 25 ] في حين تم العثور على قشور الكستناء الحلو، التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث أو أوائل القرن الرابع، في قاع بئر روماني في مزرعة جريت هولتس، في بورهام ، إسكس ، إنجلترا؛ إلا أن هذا الموقع يحتوي على بقايا نباتات غذائية غريبة أخرى، ولا يقدم أي دليل على أن أيًا منها نشأ محليًا. ولم يتم تأكيد أي دليل آخر على وجود الكستناء الحلو في بريطانيا الرومانية. [ 26 ] في الواقع، لم يتم اكتشاف أي مركز لزراعة الكستناء الحلو خارج شبه الجزيرة الإيطالية في العصر الروماني. [ 12 ] بدأ الاستخدام الواسع النطاق للكستناء في أوروبا الغربية في أوائل العصور الوسطى، وازدهر في أواخرها. [ 27 ] في قوانين لومبارديا في منتصف القرن السابع، حُدِّدت غرامة قدرها 1 سوليدي لقطع شجرة كستناء (أو بندق أو كمثرى أو تفاح) مملوكة لشخص آخر ( مرسوم روثاري ، رقم 301، 643 م). منذ بداية القرن العشرين، وبسبب انخفاض عدد سكان الريف والتخلي عن الكستناء الحلو كغذاء أساسي، بالإضافة إلى انتشار مرض لفحة الكستناء ومرض الحبر، انخفضت زراعة الكستناء ساتيفا بشكل كبير. [ 27 ] في الوقت الحاضر، يُنظر إلى إنتاج الكستناء الحلو أحيانًا على أنه عند نقطة تحول مرة أخرى، لأن تطوير منتجات الكستناء الحلو عالية القيمة جنبًا إلى جنب مع الاحتياجات المتغيرة للمجتمع الحضري يؤدي إلى انتعاش زراعته. [ 13 ]  

أنظمة الزراعة

يمكن تمييز ثلاثة أنظمة زراعة مختلفة للكستناء الحلو: [ 28 ]

  • التقليم الدوري : يُستخدم بشكل أساسي لاستخراج الأخشاب. في الظروف القياسية، ينتج عنه 15 متر مكعب من الخشب لكل هكتار سنوياً.
  • إنتاج الفاكهة من الأشجار المطعمة . تتميز هذه الأشجار بجذع قصير وتاج كبير. تُزرع الأشجار بكثافة عالية، وغالبًا ما تُستخدم الأرض بين الأشجار كمراعٍ.
  • الغابات الكثيفة: إنتاج الأخشاب والثمار. يتميز هذا النمط الزراعي بقلة كثافة الإنتاج، حيث يتراوح المحصول بين 4 و12 ديسيطن/هكتار، ويتم استبدال الأشجار كل 50 إلى 80 عامًا. تنمو الأشجار من البذور وتُشكّل مظلة كثيفة.

تعتمد إدارة الحقل على نظام الزراعة. فبينما يُعد تنظيف التربة من الأوراق والتقليم من الأمور المعتادة، فإن استخدام الأسمدة والري والمبيدات الحشرية أقل شيوعاً ويقتصر على الزراعة المكثفة. [ 29 ]

متطلبات

تنمو شجرة الكستناء الحلوة جيدًا في التربة الخالية من الحجر الجيري والمتأثرة بشدة بالعوامل الجوية . [ 30 ] تتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني الأمثل للتربة بين 4.5 و6، ولا تتحمل الشجرة انضغاط التربة. [ 28 ] كما أن تحملها للتربة الرطبة والغنية بالطين منخفض جدًا. [ 31 ] وهي شجرة محبة للحرارة وتحتاج إلى فترة نمو طويلة. يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة الأمثل بين 8 و15 درجة مئوية (46 و59 درجة فهرنهايت) [ 28 ] ، ويُفضل ألا تقل درجة الحرارة في يناير عن -1 درجة مئوية (30 درجة فهرنهايت) [ 30 ] ، ولكنها قد تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -15 درجة مئوية (5 درجات فهرنهايت) . [ 28 ] يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المنخفضة في الخريف إلى تلف الثمار. [ 30 ] يعتمد أقصى ارتفاع لزراعتها بشكل كبير على المناخ. وبشكل عام، يجب أن يكون المناخ مشابهًا لمناخ زراعة العنب . [ 28 ] يتراوح معدل هطول الأمطار الأمثل بين 400 و1600 مليمتر (16 و63 بوصة) . [ 31 ] قبل الزراعة، يجب تبريد البذور عند درجة حرارة 2-3 درجة مئوية (36-37 درجة فهرنهايت) حتى يبدأ الإنبات بعد 30-40 يومًا. بعد عام، تُنقل الأشجار الصغيرة إلى الأرض. [ 28 ]         

محصول

الكستناء المحصودة ( Castanea sativa ) في رومانيا، فيين ، فرنسا

قد تستغرق الشجرة المزروعة من البذور عشرين عامًا أو أكثر قبل أن تثمر، بينما قد يبدأ صنف مطعّم مثل "مارون دي ليون" أو "باراغون" بالإنتاج في غضون خمس سنوات من زراعته. وينتج كلا الصنفين ثمارًا تحتوي على جوزة كبيرة واحدة، بدلًا من الجوزتين إلى الأربع جوزات الصغيرة المعتادة. [ 14 ]

يتراوح محصول الثمار لكل شجرة عادةً بين 30 و100 كيلوغرام (66-220 رطلاً) ، ولكنه قد يصل إلى 300 كيلوغرام (660 رطلاً) . [ 28 ] ويكون موسم الحصاد بين منتصف سبتمبر ومنتصف نوفمبر. وهناك ثلاث تقنيات للحصاد:  

  • يدويًا: تُحصد ثمار الكستناء الحلوة باستخدام المجرفة أو المكنسة، بمعدل حصاد يتراوح بين 5 و30 كيلوغرامًا (11 إلى 66 رطلاً) في الساعة، وذلك حسب طبيعة التربة. كما أن غلاف الثمرة يجعل عملية الحصاد أكثر تعقيدًا، بل ومؤلمة للعامل. [ 31 ]  
  • باليد باستخدام الشباك: هذه التقنية أقل استهلاكاً للوقت وتحمي المكسرات من التلف. ومع ذلك، فإن نصب الشباك يتطلب جهداً كبيراً.
  • ميكانيكياً: يتم جمع الفاكهة بواسطة آلة تعمل مثل المكنسة الكهربائية.

المعالجة بعد الحصاد

تُعدّ المعالجة بالماء الطريقة الأكثر شيوعًا قبل التخزين، حيث تُغمر ثمار الكستناء الحلوة في الماء لمدة تسعة أيام. [ 32 ] يهدف ذلك إلى الحدّ من مشاكل التخزين الرئيسية التي تُهدد الكستناء الحلوة، مثل نمو الفطريات ووجود يرقات الحشرات. [ 32 ] وكبديل للمعالجة بالماء، تُستخدم أيضًا المعالجة بالماء الساخن تجاريًا.

بعد معالجة المياه، تُخزّن الكستناء في بيئة مُتحكّم بها ذات تركيزات عالية من ثاني أكسيد الكربون. وعلى عكس نظام التخزين البارد، حيث تُخزّن الكستناء في درجات حرارة منخفضة في هواء غير مُعالَج، فإنّ طريقة البيئة المُتحكّم بها تتجنّب تصلّب لبّ الكستناء، الأمر الذي يؤثّر سلبًا على سهولة معالجة المنتج. [ 32 ]

الأصناف

حصل صنف الكستناء الزينة "ألبومارجيناتا" [ 33 ] على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية الملكية للبستنة . وتشمل الأصناف ذات الأصل الفرنسي: بوش دو بيتيزاك ، ومارافال ، وماريجول ، ومارسول ، وبريكوس ميجول . أما الأصناف ذات الأصل الأمريكي فتشمل: كولوسال وليبر داي.

الاستخدامات

تُزرع هذه الأنواع على نطاق واسع من أجل بذورها الصالحة للأكل (وتسمى أيضاً الكستناء)، ومن أجل خشبها.

تَغذِيَة

نسبة الدهون منخفضة، وتغلب عليها الأحماض الدهنية غير المشبعة . [ 36 ] [ 37 ] يُعد الكستناء الحلو مصدرًا جيدًا للنشا . [ 38 ] [ 39 ] تبلغ القيمة الغذائية لكل 100 غرام (3.5  أونصة) من الكستناء 891 كيلوجول (213 سعرة حرارية) (  انظر الجدول). [ 40 ] تتميز ثمار  الكستناء بمحتوى رطوبة عالٍ، يتراوح بين 41% و59%. [ 41 ] يُعد الكستناء مصدرًا جيدًا للنحاس والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم ( انظر الجدول). [ 36 ] يتراوح محتوى السكر فيه بين 14% و20% من وزنه الجاف، وذلك حسب الصنف. [ 42 ] يُعد الفركتوز المسؤول الرئيسي عن مذاقه الحلو. [ 42 ]

طعام

الاستخدامات في الطهي

يُستغل التنوع الجيني الكبير لهذا النوع وأصنافه المختلفة في استخدامات متعددة، مثل الدقيق والسلق والتحميص والتجفيف وصناعة الحلويات. [ 17 ] يمكن إزالة قشرة الكستناء النيئة المقشرة بسلقها سريعًا بعد عمل شق عرضي عند طرفها المتكتل. بعد الطهي، تكتسب الكستناء نكهة حلوة وقوامًا دقيقيًا مشابهًا للبطاطا الحلوة. يمكن استخدام الكستناء المطبوخة لحشو الدواجن، أو كخضار، أو في تحميص المكسرات. كما يمكن استخدامها في الحلويات والبودينغ والحلويات والكعك. تُستخدم الكستناء في صناعة الدقيق والخبز، وكبديل للحبوب والقهوة، ومُكثِّف في الحساء وغيرها من استخدامات الطهي، بالإضافة إلى استخدامها في تكثيف المرق. ويمكن استخلاص السكر منها. [ 14 ] يُصنع نوع البولينتا الكورسيكي (المسمى بولينتا ) من دقيق الكستناء الحلو. كما يُستخدم الكستناء في نوع محلي من البيرة الكورسيكية . يُباع المنتج على شكل معجون مُحلى ممزوج بالفانيليا، أو كريمة الكستناء ، أو مُحلى أو غير مُحلى على شكل هريس الكستناء ، أو الكستناء المُسكّر . [ 43 ] وكان الجنود الرومان يتناولون عصيدة الكستناء قبل خوض المعارك. [ 5 ]

تأثير المعالجة

تُستهلك معظم حبات الكستناء الحلوة في صورتها المُصنّعة، مما يؤثر على تركيبها الغذائي. ويُعدّ تركيزها العالي الطبيعي من الأحماض العضوية عاملاً رئيسياً يؤثر على خصائصها الحسية، وخاصةً نكهتها. [ 38 ] يُعتقد أن الأحماض العضوية تلعب دوراً هاماً في مكافحة الأمراض كمضادات للأكسدة . [ 44 ] [ 45 ] ويبدو أن الحرارة هي العامل الأكثر تأثيراً في خفض محتوى الأحماض العضوية. ومع ذلك، حتى بعد تسخين الكستناء الحلوة، يبقى نشاط مضادات الأكسدة مرتفعاً نسبياً. [ 46 ] من ناحية أخرى، يجب على المستهلك أن يضع في اعتباره أن التحميص أو السلق أو القلي له تأثير كبير على القيمة الغذائية للكستناء. [ 44 ] [ 47 ] ينخفض ​​محتوى فيتامين ج بنسبة تصل إلى 54% عند السلق، وبنسبة تصل إلى 77% عند التحميص. ومع ذلك، قد تظل الكستناء المحمصة أو المسلوقة مصدراً جيداً لفيتامين ج، حيث أن 100 غرام منها لا تزال تمثل حوالي 20% من الكمية الغذائية اليومية الموصى بها. [ 48 ]

يتأثر محتوى السكر أيضًا بدرجات الحرارة المرتفعة. هناك أربع عمليات حاسمة في عملية تحلل السكر أثناء الطهي؛ وهي: تحلل النشا إلى سكريات قليلة التعدد وسكريات أحادية، وتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، وكرملة السكريات، وتحلل السكريات. [ 49 ] كما تتأثر الأحماض العضوية بدرجات الحرارة المرتفعة؛ إذ ينخفض ​​محتواها بنحو 50% بعد القلي، و15% بعد السلق. [ 46 ] أما الخصائص العطرية للكستناء المطبوخة فتعود إلى تأثير تحلل السكريات والبروتينات والدهون، وكرملة السكريات، وتفاعل ميلارد الذي يُختزل فيه السكر والأحماض الأمينية. [ 50 ] [ 51 ]

خشب

سقف من خشب الكستناء يعود للعصور الوسطى في قصر بنشورست ، كينت، إنجلترا

تستجيب هذه الشجرة بشكل ممتاز للتقليم الدوري ، وهي ممارسة لا تزال شائعة في بريطانيا، وتنتج محصولًا وفيرًا من الخشب الغني بالتانين كل 12 إلى 30 عامًا، وذلك حسب الاستخدام المقصود ومعدل النمو المحلي. يُكسب التانين الخشب النامي حديثًا متانة ومقاومة للعوامل الجوية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام الخارجي، وبالتالي مناسبًا للأعمدة والأسوار والدعامات. [ 52 ] يتميز الخشب بلونه الفاتح وصلابته وقوته. ويُستخدم في صناعة الأثاث والبراميل (التي تُستخدم أحيانًا لتعتيق خل البلسميك ) وعوارض الأسقف، لا سيما في جنوب أوروبا (على سبيل المثال في منازل منطقة ألبوخارا بإسبانيا، وجنوب فرنسا، وغيرها). تبلغ كثافة الخشب 560 كيلوغرامًا للمتر المكعب، [ 53 ] ونظرًا لمتانته عند ملامسته للأرض، فإنه يُستخدم غالبًا لأغراض خارجية مثل الأسوار. [ 53 ] وهو وقود جيد، وإن لم يكن مفضلًا للمواقد المفتوحة لأنه يميل إلى إطلاق الشرر. [ 14 ]

توجد مادة التانين بالنسب التالية على أساس نسبة رطوبة 10% : اللحاء (6.8%)، الخشب (13.4%)، قشور البذور (10-13%). تحتوي الأوراق أيضًا على التانين. [ 14 ]

الطب العشبي

يُعدّ الكستناء الحلو أحد المواد الـ 38 المستخدمة في تحضير علاجات زهور باخ ، [ 54 ] وهو نوع من الطب البديل يُروّج له لتأثيره المزعوم على الصحة. مع ذلك، ووفقًا لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة ، "لا يوجد دليل علمي يثبت قدرة علاجات الزهور على السيطرة على أي نوع من الأمراض، بما في ذلك السرطان، أو علاجه أو الوقاية منه". [ 55 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بارستو، م.؛ خيلا، س. (2018). " كستناء ساتيفا " . القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض التابعة للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة . 2018 e.T202948A67740523. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-1.RLTS.T202948A67740523.en . تاريخ الاسترجاع: 17 يوليو 2023 .
  2. ↑ ميلر. قاموس البستانيين، الطبعة الثامنة، العدد 1 (1768). فلورا أوروبيا: كستناء ساتيفا
  3. ↑ "الكستناء الحلو ( Castanea sativa ) في جميع أنحاء العالم" . www.monumentaltrees.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-05-2022 .
  4. ↑ ميتشل، آلان ف. (1974). دليل ميداني لأشجار بريطانيا وشمال أوروبا . لندن: كولينز. ​​ص 222-223 . ISBN  0-00-212035-6.
  5. 1 2 حدائق كيو – ممر ريزوترون وإكستراتا تريتوب – كاستانيا ساتيفا .
  6. 1 2 3 4 سان ميغيل أيانز، خيسوس؛ ريجو، دانييل دي؛ كودولو، جيوفاني؛ دورانت، تريسي هيوستن؛ موري، أشيل (2016). الأطلس الأوروبي لأنواع أشجار الغابات . لوكسمبورغ. رقم ISBN 978-92-79-36740-3. OCLC 958294152 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  7. ^ ستيفان. هان (2004). Die Esskastanien: Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource; عين Beitrag zur Kenntnis der Artenvielfalt . نوردرستيدت: كتب حسب الطلب. رقم ISBN 978-3-8334-2192-1. OCLC 76668313 . 
  8. ↑ الحديقة النباتية الملكية، سيدني، أستراليا. تقويم الإزهار . مؤرشف بتاريخ 5 أكتوبر 2009 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ).
  9. ↑ غليدهيل، د. 1996. أسماء النباتات . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 0521366755.
  10. ↑ هاريسون، لورين (2012). مصطلحات الجمعية الملكية للبستنة اللاتينية للبستانيين . المملكة المتحدة: ميتشل بيزلي. ص 224. ISBN  978-1-84533-731-5.
  11. ↑ " أشجار الكستناء الحلوة | شركة أشجار الجوز" . www.walnuttrees.co.uk
  12. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 كونيدرا، ماركو (يوليو 2004). "زراعة الكستناء (Castanea sativa (Mill.)) في أوروبا، من منشئها إلى انتشارها على نطاق قاري" (ملف PDF) . تاريخ النباتات وعلم الآثار النباتية . 13 (3): 161-179 . Bibcode : 2004VegHA..13..161C . doi : 10.1007/s00334-004-0038-7 . S2CID 55465239 . 
  13. 1 2 كونيدرا، ماركو (2004). "توزيع وإمكانات اقتصادية للكستناء الحلو ( Castanea sativa Mill.) في أوروبا" . Ecologia Mediterranea . 30 (2): 179–193 . doi : 10.3406/ecmed.2004.1458 . S2CID 126817906 – عبر ResearchGate. 
  14. 1 2 3 4 5 "الكستناء الحلو" . نباتات من أجل المستقبل .
  15. ↑ أناغنوستاكيس، ساندرا ل. (1987). "لفحة الكستناء: المشكلة الكلاسيكية لمسبب مرض دخيل". مجلة علم الفطريات . 79 (1): 23-37 . doi : 10.2307/3807741 . JSTOR 3807741 . 
  16. 1 2 3 فانيني، أندريا ( 2001). "مرض الحبر في الكستناء: تأثيره على الكستناء الأوروبي" . بحوث الغابات والثلوج والمناظر الطبيعية . 76 : 345-350 - عبر ResearchGate.
  17. بونوس، ج. (أكتوبر 2005). "الكستناء: مورد متعدد الأغراض للألفية الجديدة" . مجلة أكتا هورتيكولتورا (693): 33-40 . doi : 10.17660/actahortic.2005.693.1 . ISSN 0567-7572 . مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 2 ديسمبر 2018 . 
  18. ↑ أناغنوستاكيس، ساندرا ل. (29 يناير 1982). "المكافحة البيولوجية لمرض لفحة الكستناء". مجلة ساينس . 215 (4532): 466-471 . Bibcode : 1982Sci...215..466A . doi : 10.1126/science.215.4532.466 . ISSN 0036-8075 . PMID 17771259. S2CID 36933270 .   
  19. 1 2 فان زيست، ويليم (1991). نباتات العصر الرباعي المتأخر في الشرق الأدنى . فيسبادن: إل. رايشرت. ISBN 978-3-88226-530-9.
  20. ^ فورني ، جايتانو (1990). Gli albori dell'agricoltura: الأصل والتطور فينو agli etruschi ed italici . روما: ريدا.
  21. ↑ فيلاني، فيوريلا (1990). "البنية الوراثية لنبات الكستناء (Castanea sativa) في تركيا: دليل على وجود منطقة هجينة" . مجلة علم الأحياء التطوري . 12 : 233-244 . doi : 10.1046/j.1420-9101.1999.00033.x . S2CID 84817286 . 
  22. ↑ ماير، فريدريك (1980). "النباتات الغذائية المتفحمة في بومبي، وهيركولانيوم، وفيلا توري أنونزياتا". علم النبات الاقتصادي . 34 (4): 401-437 . Bibcode : 1980EcBot..34..401M . doi : 10.1007/BF02858317 . S2CID 22625450 . 
  23. ^ فان موريك، جي إم (1986). ملامح حبوب اللقاح من رواسب المنحدرات في المنطقة الجاليكية (شمال غرب إسبانيا) . أمستردام، هولندا. رقم ISBN 978-90-6809-018-5.{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  24. ^ سانتوس ، لويزا (سبتمبر 2000). “تاريخ الغطاء النباتي خلال عصر الهولوسين في كوريل وكويكسا سييرا، غاليسيا، شمال غرب شبه الجزيرة الأيبيرية”. مجلة العلوم الرباعية . 15 (6): 621– 632. بيب كود : 2000JQS....15..621S . دوى : 10.1002/1099-1417(200009)15:6 < 621::AID-JQS524 > 3.0.CO ؛ 2-ل .
  25. ↑ دي باسكوالي، غايتانو (ديسمبر 2010). "إعادة صياغة فكرة زراعة الكستناء ( Castanea sativa Mill.) في العصر الروماني: بيانات جديدة من كامبانيا القديمة" . أنظمة النبات الحيوية . 144 (4): 865-873 . Bibcode : 2010PBios.144..865D . doi : 10.1080/11263504.2010.491974 . S2CID 86527704 – عبر ResearchGate. 
  26. ↑ جارمان، ر.؛ هازيل، ز.؛ كامبل، ج.؛ ويب، ج.؛ تشامبرز، ف.م. (2019). "الكستناء الحلو ( Castanea sativa Mill.) في بريطانيا: إعادة تقييم مكانته كنبات أثري روماني" (ملف PDF) . بريتانيا . 50 : 49-74 . doi : 10.1017/S0068113X19000011 . S2CID 165935525 . 
  27. 1 2 ليفيت، ر. (1987). "JR Pitte – Terres de Castanide: hommes et paysages du châtaignier de l'Antiquité à nos jours [ compte-rendu ] " . البحر الأبيض المتوسط ​​. 60 : 52، مراجعة: بيت، جان روبرت (1986). Terres de Castanide: Hommes et paysages du Châtaignier de l'Antiquité à nos jours . فيارد. رقم ISBN 978-2-213-01723-5.
  28. 1 2 3 4 5 6 7 لودرز، ب. (فبراير 2004). "اسكاستاني" . إيرويربز-أوبستباو . 46 .
  29. ^ ماريوتي ، باربرا (16-19 أكتوبر 2008). التقاليد والابتكار والاستدامة: ثقافة ذاتية لصب الفاكهة . الكونجرس الثالث الوطني سيلفيكولتورا. الصفحات من 851 إلى 857. دوى : 10.4129/CNS2008.113 (غير نشط في 23 أكتوبر 2025). رقم ISBN  978-88-87553-16-1.{{cite conference}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من أكتوبر 2025 ( رابط )
  30. 1 2 3 كوخ، هنريك (31 مارس 2012). "Projektstudie: Die Edelkastanie auf Obstwiesen – أي بديل من Kirschanbau؟" [ دراسة المشروع: الكستناء الحلو في البساتين – بديل لزراعة الكرز؟ ] (بي دي إف) . غابات ولاية راينلاند بالاتينات (باللغة الألمانية). مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 27 فبراير 2019.
  31. 1 2 3 كونيدرا، ماركو (2016). الأطلس الأوروبي لأنواع أشجار الغابات - الفصل: كستناء ساتيفا في أوروبا: التوزيع، والموئل، والاستخدام، والتهديدات . مكتب منشورات الاتحاد الأوروبي. ISBN 978-92-79-36740-3.
  32. 1 2 3 بوتوندي (2009). "المعايير التقنية للمعالجة المائية تؤثر على فسيولوجيا ما بعد الحصاد وتخزين الكستناء ( Castanea sativa Mill.، Marrone Fiorentino)" . بيولوجيا وتكنولوجيا ما بعد الحصاد . 51 : 97-103 . doi : 10.1016/j.postharvbio.2008.06.010 .
  33. ↑ "محدد نبات RHS – Castanea sativa 'Albomarginata'تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أبريل 2020 .
  34. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  35. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  36. 1 2 بورخيس، أولغا؛ غونسالفيس، بيرتا؛ دي كارفاليو، خوسيه ل.سويرو؛ كوريا، باولا؛ سيلفا ، آنا باولا (فبراير 2008). "الجودة الغذائية لأصناف الكستناء ( Castanea sativa Mill.) من البرتغال". كيمياء الغذاء . 106 (3): 976-984 . دوى : 10.1016/j.foodchem.2007.07.011 . اتش دي ال : 10348/6419 . ردمك 0308-8146 . 
  37. ^ دي فاسكونسيلوس، ماريا دو كارمو باربوسا مينديز؛ بينيت، ريتشارد ن.؛ روزا ، إدواردو AS . كاردوسو، خورخي فينتورا فيريرا (مايو 2007). "تكوين المستقلبات الأولية والثانوية للحبوب من ثلاثة أصناف من الكستناء البرتغالي ( مطحنة Castanea sativa .) في مراحل مختلفة من التحول الصناعي". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 55 (9): 3508–3516 . بيب كود : 2007JAFC...55.3508D . دوى : 10.1021/jf0629080 . ISSN 0021-8561 . بميد 17407304 .  
  38. 1 2 غريفيث، فوغان، جي جي (جون (2009). كتاب أكسفورد الجديد عن النباتات الغذائية . جيسلر، كاثرين؛ نيكلسون، باربرا؛ داول، إليزابيث؛ رايس، إليزابيث. أكسفورد، إنجلترا: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-156774-2. OCLC 500808884 . {{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  39. ^ كونش، يو. شارر، H .؛ باتريان، ب. هيرتر، J.؛ كونديرا، م.؛ ساسيلا، أ؛ جيرميني، م. جيلميني، ج. (يوليو 1999). "تقييم جودة ثمار الكستناء" . اكتا البستانية (494): 119-128 . دوى : 10.17660/actahortic.1999.494.17 . ردمك 0567-7572 . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2022-03-03 . تم الاسترجاع 2018-12-02 . 
  40. ^ فرنانديز، أنجيلا؛ باريرا ، جواو سم . أنطونيو، أميلكار L.؛ بينتو، ألبينو؛ لويزا بوتيلهو، م.؛ فيريرا، إيزابيل CFR (سبتمبر 2011). "تقييم آثار تشعيع جاما ووقت التخزين في القيمة النشطة وفي العناصر الغذائية الفردية الرئيسية للكستناء". علم السموم الغذائية والكيميائية . 49 (9): 2429-2432 . دوى : 10.1016/j.fct.2011.06.062 . ردمك 0278-6915 . بميد 21740949 .  
  41. ^ دي لا مونتانا ميجويليز، ج.؛ ميجيز بيرنارديز، م.؛ Garcı́a Queijeiro، JM (فبراير 2004). "تكوين أصناف الكستناء من غاليسيا (إسبانيا)". كيمياء الغذاء . 84 (3): 401-404 . دوى : 10.1016 / s0308-8146 (03)00249-8 . ردمك 0308-8146 . 
  42. ١ ٢ نيري، ل.؛ ديمتري، ج.؛ ساكيتي، ج. (فبراير ٢٠١٠). "التركيب الكيميائي والنشاط المضاد للأكسدة للكستناء المعالج من ثلاثة أنماط بيئية من الكستناء الحلو ( Castanea sativa Mill.) من إيطاليا". مجلة تركيب وتحليل الأغذية . ٢٣ (١): ٢٣-٢٩ . doi : 10.1016/j.jfca.2009.03.002 . ISSN 0889-1575 . 
  43. ↑ لوري ألدن. 2006. قاموس الطهاة. معاجين المكسرات .
  44. 1 2 سيلفا، برانكا م.؛ أندرادي، باولا ب. فالنتاو، باتريشيا؛ فيريريس، فيديريكو؛ سيبرا، روزا م.؛ فيريرا، مارجريدا أ. (يوليو 2004). "السفرجل ( Cydonia oblonga Miller) الفاكهة (اللب والقشر والبذور) والمربى: نشاط مضاد للأكسدة" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 52 (15): 4705– 4712. بيب كود : 2004JAFC...52.4705S . دوى : 10.1021/jf040057v . PMID 15264903 – عبر Academia.edu . 
  45. ↑ بلوموف، رون؛ كارلسن، مونيكا هـ.؛ أندرسن، لين فروست؛ جاكوبس، ديفيد ر. (سبتمبر 2006). "الفوائد الصحية للمكسرات: الدور المحتمل لمضادات الأكسدة" . المجلة البريطانية للتغذية . 96 (ملحق 2): ص 52-60. doi : 10.1017/BJN20061864 . ISSN 1475-2662 . PMID 17125534 .  
  46. ١ ٢ باروس، آنا إيرنا؛ نونيس، فرناندو م.؛ غونسالفيس، بيرتا؛ بينيت، ريتشارد ن.؛ سيلفا، آنا باولا (سبتمبر ٢٠١١). "تأثير الطهي على إجمالي محتوى فيتامين ج والنشاط المضاد للأكسدة في الكستناء الحلو ( Castanea sativa Mill.)". كيمياء الغذاء . ١٢٨ (١): ١٦٥-١٧٢ . doi : 10.1016/j.foodchem.2011.03.013 . hdl : 10348/6571 . PMID 25214344 . 
  47. ^ ريبيرو، باربرا. رانجيل، جوانا؛ فالينتاو، باتريشيا؛ أندرادي، باولا ب. بيريرا، خوسيه ألبرتو؛ بولك، حنا؛ سيبرا، روزا م. (يناير 2007). "الأحماض العضوية في نوعين من الكستناء البرتغالي ( Castanea sativa Miller)". كيمياء الغذاء . 100 (2): 504-508 . دوى : 10.1016/j.foodchem.2005.09.073 . اتش دي ال : 10198/735 .
  48. ↑ باروس، آنا إيرنا؛ نونيس، فرناندو م.؛ غونسالفيس، بيرتا؛ بينيت، ريتشارد ن.؛ سيلفا، آنا باولا (2011). "تأثير الطهي على إجمالي محتوى فيتامين ج والنشاط المضاد للأكسدة في الكستناء الحلو ( Castanea sativa Mill.)". كيمياء الغذاء . 128 (1): 165-172 . doi : 10.1016/j.foodchem.2011.03.013 . hdl : 10348/6571 .
  49. ↑ أتاناسيو، جيراردينا؛ تشينكوانتا، لوتشيانو؛ ألبانيز، دوناتيلا؛ ماتيو، ماريسا دي (ديسمبر 2004). "تأثير درجات حرارة التجفيف على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للكستناء المجفف والمعاد ترطيبه ( Castanea sativa )". كيمياء الغذاء . 88 (4): 583-590 . doi : 10.1016/j.foodchem.2004.01.071 .
  50. ↑ موريني، جي؛ ماغا، جيه إيه (مايو 1995). "المركبات المتطايرة في الكستناء الصيني المحمص والمسلوق ( Castanea molissima )" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية (LWT) . 28 (6): 638-640 . doi : 10.1016/0023-6438(95)90014-4 .
  51. ↑ لي، تشيان؛ شي، شيانخه؛ تشاو، تشياوجياو؛ تسوي، ياهوي؛ أويانغ، جيه؛ شو، فانغ (يونيو 2016). "تأثير طرق الطهي على القيمة الغذائية والمركبات المتطايرة للكستناء الصيني ( Castanea mollissima Blume)". كيمياء الغذاء . 201 : 80-86 . doi : 10.1016/j.foodchem.2016.01.068 . PMID 26868551 . 
  52. ↑ بولونين، أوليغ (1973). أشجار وشجيرات بريطانيا وأوروبا . بالادين . الصفحات 51 و188 و195. 
  53. 1 2 كستناء مؤرشف بتاريخ 2010-02-05 في أرشيف الإنترنت . أخشاب متخصصة. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-08-2009.
  54. ↑ دي إس فوهرا (1 يونيو 2004). علاجات زهور باخ: دراسة شاملة . دار نشر بي. جاين. ص 3. ISBN  978-81-7021-271-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 سبتمبر 2013 .
  55. ↑ "العلاجات الزهرية" . أبحاث السرطان في المملكة المتحدة . 30 أغسطس 2017. مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه في 2 سبتمبر 2013 .
  • شعار ويكي سبيشيزبيانات متعلقة بالكستناء الحلو في ويكي الأنواع
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بنبات الكستناء (Castanea sativa) على ويكيميديا ​​كومنز