تبولة
 تبولة | |
| دورة | سلطة |
|---|---|
| مكان المنشأ | لبنان وسوريا |
| المنطقة أو الولاية | شرق البحر الأبيض المتوسط |
| درجة حرارة التقديم | بارد |
| المكونات الرئيسية | بقدونس ، طماطم ، برغل ، بصل ، زيت زيتون ، عصير ليمون ، ملح |
| الاختلافات | بذور الرمان بدل الطماطم |
| |
التبولة ( بالعربية : تبولة ، بالحروف اللاتينية : تبولة )، تُكتب أيضًا تبولة ، أو تبولة ، أو تبولة ، وهي سلطة شامية تتكون في الغالب من البقدونس المفروم جيدًا ، مع الطماطم ، والنعناع ، والبصل ، والبرغل المنقوع ، ومتبلة بزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، والملح والفلفل الحلو. بعض الاختلافات تضيف الخس، أو تستخدم السميد بدلاً من البرغل. [1] [2] [3] [4] [5]
يتم تقديم التبولة تقليديًا كجزء من المقبلات في شرق البحر الأبيض المتوسط والعالم العربي . [6] [7] [8] [9] مثل الحمص ، والبابا غنوج ، وخبز البيتا ، وعناصر أخرى من المطبخ العربي ، أصبحت التبولة طعامًا شائعًا في الولايات المتحدة . [10] [11]
علم أصول الكلمات
اشتُقت كلمة التبولة العربية الشامية من الكلمة العربية "tābil" من الجذر الآرامي "tbl" ، والتي تعني "التوابل" [12] [13] أو بشكل أكثر حرفيًا "الغمس". [ بحاجة لمصدر ] ظهر استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية لأول مرة في الخمسينيات من القرن العشرين. [12]
تاريخ
أصلها من جبال لبنان وسوريا ، [14] أصبحت التبولة واحدة من أكثر السلطات شعبية في الشرق الأوسط . [15] صنف القمح السلاموني [ ما هذه اللغة؟ ] المزروع في منطقة وادي البقاع في لبنان، كان يُعتبر ( في منتصف القرن التاسع عشر) مناسبًا بشكل خاص لصنع البرغل، وهو مكون أساسي في التبولة. [16] في لبنان، يوم التبولة الوطني اللبناني هو يوم احتفالي سنوي مخصص للتبولة. منذ عام 2001 [تحديث]، يتم الاحتفال به في أول يوم سبت من شهر يوليو. [17]
الاختلافات الإقليمية
.jpg/1280px-Tabouleh_(3949565145).jpg)
في العالم العربي ، وخاصة سوريا ولبنان وفلسطين ، يتم تقديمه عادة كجزء من المقبلات . [18] يستخدم السوريون واللبنانيون البقدونس أكثر من البرغل في طبقهم. يستخدم نوع تركي من الطبق يُعرف باسم كيسير ، [19] وطبق أرمني مماثل يُعرف باسم إيتش البرغل أكثر بكثير من البقدونس. يسمى نوع قديم آخر ترتشوتس . [20] في قبرص ، حيث تم تقديم الطبق من قبل اللبنانيين ، يُعرف باسم تامبولي . [ ما هي لغة هذا؟ ] في جمهورية الدومينيكان ، تُسمى النسخة المحلية التي قدمها المهاجرون السوريون واللبنانيون تيبيل . [21] إنه شائع على نطاق واسع في إسرائيل . [22] [23] [24]
مبيعات التجزئة
يقوم العديد من المصنعين بتصنيع التبولة للبيع في محلات السوبر ماركت. [25] [26]
انظر أيضا
ملحوظات
- ^ زبيدة 2000، ص 35، 37.
- ^ رودن، كلوديا . كتاب عن الطعام الشرق أوسطي . ص 86.[ بحاجة لمصدر كامل ]
- ^ حلو، أنيسة . "لبنان". في ديفيدسون، آلان (محرر). أكسفورد كومبانيون تو فود .[ بحاجة لمصدر كامل ]
- ^ ديفيدسون، آلان (محرر). "التبولة". كتاب أكسفورد المصاحب للطعام .[ بحاجة لمصدر كامل ]
- ^ مدينة، معن ز. (1973). طبلة. معجم اللغة الأدبية الحديثة عربي-إنجليزي .
- ^ باسان 2006، ص 125، 180.
- ^ رايت 2001، ص 251.
- ^ بيك 2010، ص 97.
- ^ ديفيس 2011، ص 58.
- ^ زيلينسكي 2001، ص 118.
- ^ شلوس 2007، ص 27.
- ^ ab Morton 2004، ص 302.
- ^ لو ، إيمانويل (1881). Aramæische Pflanzennamen (في المانيا). فيينا: K. Akademie der Wissenschaften . تم الاسترجاع في 30 يونيو 2021 – عبر menadoc.bibliothek.uni-halle.de.
- ^ كومر، كوربي (2007). "التبولة". 1001 طعام شهي . دار أندروز ماكميل للنشر . ص. 172. رقم ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ باسان 2006، ص 180-181.
- ^ نبهان 2008، ص77-78.
- ^ يزبك 2008، ص 266 – 267.
- ^ رايت 2001، ص 250-251 "في العالم العربي، التبولة ( التبولة ) هي سلطة تُصنع عادةً كجزء من مائدة المزة (ص xx) وخاصة في سوريا ولبنان وفلسطين."
- ^ باسان 2006، ص 180-181.
- ^ http://www.mangaloreanrecipes.com/recipes/index.php?option=com_content&task=view&id=1346&Itemid=130 [ عنوان URL العاري ]
- ^ براون، إيزابيل زاكرزيوسكي (1999). ثقافة وعادات جمهورية الدومينيكان . مجموعة جرينوود للنشر. ص 56. ISBN 9780313303142.
- ^ ديجوتين، نيدا (18 أغسطس/آب 2015). طعم إسرائيل – من الليتواني الكلاسيكي إلى الإسرائيلي الحديث. دار نشر بنغوين راندوم هاوس، جنوب أفريقيا. رقم ISBN 978-1-4323-0654-0.
- ^ هوبي، جينين (2009). موسوعة وورلدمارك للثقافات والحياة اليومية . مطبعة جامعة بنسلفانيا. ص 60. ISBN 9781414448909.
- ^ إيدلشتاين، ساري (2010). الغذاء والمطبخ والكفاءة الثقافية لمحترفي الطهي والضيافة والتغذية . دار جونز وبارتليت للنشر. ص 585. رقم ISBN 9781449618117.
- ^ "Dry4Good تقدم مكونات صحية لمصنعي الأغذية". مجلة DirectIndustry الإلكترونية . 23 سبتمبر 2020.
- ^ بوليس، راشيل (17 أكتوبر 2018). "إذا لم تكن قد ذهبت إلى Trader Joe's بعد، دعني أخبرك لماذا أنت مخطئ". الفانوس .
مراجع
- باسان، جيلي (2006). مطبخ الشرق الأوسط. كتب هيبوكرين. رقم ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ديفيس، كريج س. (10 مارس 2011). الشرق الأوسط للمبتدئين. جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 978-1-118-05393-5.
- مورتون، مارك (2004). خزانة الحب: قاموس للغرائب الطهوية (الطبعة الثانية). دار نشر إنسومنياك. ص. 302. رقم ISBN 978-1-894663-66-3.معنى
كلمة تبولة في القاموس.
- نبهان، جاري بول (2008). من أين يأتي طعامنا: إعادة تتبع رحلة نيكولاي فافيلوف لإنهاء المجاعة (طبعة مصورة). دار آيلاند برس. رقم ISBN 978-1-59726-399-3.
- بيك، مالكولم سي. (12 أبريل/نيسان 2010). من الألف إلى الياء في دول الخليج العربية. دار سكيركرو للنشر. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-4617-3190-0.
- شلوس، أندرو (1 نوفمبر 2007). تقريبًا من الصفر: 600 وصفة لمطبخ الوجبات السريعة الجديد. سايمون وشوستر. رقم ISBN 978-1-4165-9589-2.
- رايت، كليفورد أ. (2001). خضروات البحر الأبيض المتوسط: دليل الطهاة للخضروات وتحضيرها في أسبانيا وفرنسا وإيطاليا واليونان وتركيا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا مع أكثر من 200 وصفة أصلية للطهاة المنزليين (طبعة مصورة). دار نشر هارفارد كومن. رقم ISBN 978-1-55832-196-0.
- يزبك، شيرين (ديسمبر 2008). دليل شامل للبنان . مطبعة سوق الطيب. ص 266-267. ISBN 9789953013022.
- زيلينسكي، ويلبر (2001). لغز العرقية: معضلة أمريكية أخرى (طبعة مصورة). مطبعة جامعة أيوا. رقم ISBN 978-0-87745-750-3.
- زبيدة، سامي (2000). "الأبعاد الوطنية والمجتمعية والعالمية في ثقافات الطعام في الشرق الأوسط". في زبيدة، سامي؛ تابر، ريتشارد (المحرران). طعم الزعتر: الثقافات الطهوية في الشرق الأوسط . لندن: توريس بارك للكتب الورقية. ص 35، 37. ISBN 1-86064-603-4.
قراءة إضافية
- كابلان، باتريشيا (1997). الغذاء والصحة والهوية (طبعة مصورة). روتليدج. رقم ISBN 978-0-415-15680-6.
- لبنان الإيجابي . تاميراس. 2014. ISBN 978-2360860661.
- تبولة
