تيوكبوكي

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

التوبوكي ( بالإنجليزية: / ˈ t ʌ k b ɒ k i , ˈ t ʌ k b oʊ k i / TUK -bok-ee, TUK -boh-kee ; [ 1 ] بالكورية:떡볶이،تنطق [ t͈ʌk̚p͈ok͈i ] )،أوكعكةالأرز المطهوة على نار هادئة، هوطعام كوري مصنوع من غاراي-تيوك صغيرة الحجمكعكات أرزطويلة وبيضاء على شكل أسطوانة) تسمى تيوكميون ( 떡면 ؛حرفيًا"نودلز كعكة الأرز") أو بشكل شائع تيوكبوكي-تيوك ( 떡볶이 떡 ؛حرفيًا"كعكات أرز تيوكبوكي "). [ 2 ] [ 3 ] يُعدّ الإيوموك (كعك السمك)، والبيض المسلوق، والبصلالأخضرمن المكونات الشائعة التي تُقدّم معالتيوكبوكيفي الأطباق. ويمكن تتبيله إما بمعجون الفلفل الحار ( غوتشوجانغ ) أو بصلصة الصويا ( غانجانغ ) غير الحارة؛ فالأولى هي الأكثر شيوعًا، [ 4 ] بينما الثانية أقل شيوعًا وتُسمى أحيانًاغونغجونغ-تيوكبوكي(تيوكبوكيالبلاط الملكي).  

اليوم، تشمل أنواع التيوكبوكي أيضاً الكاري ، والتيوكبوكي بصلصة الكريمة ، والتيوكبوكي بالجاجانغ ، والتيوكبوكي بالمأكولات البحرية ، والتيوكبوكي بالورد، والتيوكبوكي بالغالبي ، وغيرها. يُباع التيوكبوكي ويُؤكل عادةً في أكشاك الوجبات الخفيفة ( بونسيكجيب ) وأكشاك الطعام في الشوارع ( بوجانغماتشا ). كما توجد مطاعم متخصصة في التيوكبوكي ، تُعرف باسم "جيوكسيوك تيوكبوكي" ( تيوكبوكي ارتجالي ). وهو أيضاً طبق منزلي شائع، حيث يمكن شراء التيوكبوكي (غاراي تيوك) مُعبأً مسبقاً وشبه مجفف.

تاريخ

أول ذكر لطبق التيوكبوكي ورد في كتاب الطبخ "سيويجونسو" (Siŭijŏnsŏ ) من القرن التاسع عشر، حيث وردت فيه بالتهجئة القديمة "ستيوكبوكي" ( steokbokgi ). [ 5 ] ووفقًا للكتاب، عُرف التيوكبوكي بأسماء مختلفة، منها "تيوك جيم " (كعك الأرز المطهو ​​على البخار)، و "تيوك جابتشاي" (كعك الأرز المقلي)، و "تيوك جيونجول " (حساء كعك الأرز). أما النسخة الملكية فكانت تُحضّر من التيوك الأبيض (كعك الأرز)، ولحم الخاصرة ، وزيت السمسم ، وصلصة الصويا ، والبصل الأخضر ، والكرشة ، والصنوبر ، وبذور السمسم المحمصة والمطحونة. في المقابل، كان التيوكبوكي اللذيذ، المصنوع من صلصة الصويا، يُحضّر في منزل رئيس عشيرة بابيونغ يون ، حيث كانت تُصنع صلصة الصويا عالية الجودة. [ 6 ] في هذه النسخة، كانت مكونات مثل الأضلاع القصيرة شائعة. يظهر اسم "تيوكبوكي" أيضًا في الطبعة المنقحة والموسعة من كتاب "تشوسون موسانغ سينسيك يوريجيبوب" ، حيث يوصف بأنه طبق لذيذ يعتمد على صلصة الصويا. [ 6 ]

يُعتقد أن النسخة الحارة من التيوكبوكي، المُحضّرة بصلصة غوتشوجانغ، ظهرت لأول مرة عام ١٩٥٣، عندما شاركت ما بوك ريم في افتتاح مطعم كوري-صيني. أسقطت عن طريق الخطأ قطعة من التيوك (كعكة الأرز) التي وُزّعت خلال الافتتاح في طبق الجاجانغميون . ولما أدركت مذاقها اللذيذ، طوّرت فكرة تتبيل التيوك بصلصة الفلفل الحار الكورية، غوتشوجانغ . بعد ذلك، بدأت ببيعها في سيندانغ ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين النسخة الأكثر شيوعًا من التيوكبوكي . [ ٧ ] ونتيجة لذلك، تشتهر منطقة سيندانغ الآن بتقديم التيوكبوكي .

اليوم، يُباع ويُؤكل التوكبوكي التقليدي في مطاعم الوجبات الخفيفة وأكشاك الشوارع ، وهو أحمر اللون وحار، بينما يُطلق على النسخة غير الحارة المصنوعة من صلصة الصويا اسم غونغجونغ-تيوكبوكي ( 궁중떡볶이 ؛ وتعني حرفيًا " تيوكبوكي البلاط الملكي " ). ازدادت شعبية تيوك الأرز مع تطور الاقتصاد الكوري الجنوبي، وانتشرت نسخ مختلفة منه منذ ذلك الحين. ولأنه كان في السابق طبقًا للطبقة العاملة، فقد استُبدل تيوك القمح بتوك الأرز في كثير من الأحيان . [ 6 ] 

تشتهر التوكبوكي كأحد أشهر أطعمة الشوارع في كوريا، ولكن في ظل عولمة الطعام الكوري، تشهد هذه الأيام توجهاً نحو الفخامة والتنوع، فضلاً عن بناء علامات تجارية ترتكز على الخبرة في الطهي. ويتزايد عدد المتاجر حول العالم التي تبيع التوكبوكي مباشرةً ، مثل بيع توكبوكي معجون الفلفل الأحمر الكوري لأول مرة في ملعب كرة قدم أمريكية، معقل فريق هيوستن تكسانز التابع لدوري كرة القدم الأمريكية للمحترفين. [ 8 ]

أُدخل طبق التيوكبوكي إلى كوريا الشمالية عام 2017 على يد أصحاب المطاعم، وسرعان ما أصبح طبقاً شائعاً هناك. وفي عام 2024، حظرت كوريا الشمالية بيع التيوكبوكي ، إلى جانب طبق بوداي جيجاي ، في المطاعم، لأن هذه الأطباق من أصل كوري جنوبي. [ 9 ]

ساهمت الترجمة الإنجليزية لعام 2022 لمذكرات الكاتبة الكورية الجنوبية بايك سي هي، التي حققت مبيعات تجاوزت المليون نسخة، بعنوان " أريد أن أموت لكنني أريد أن آكل التوكبوكي" ، في تعريف العالم بهذا الطبق. [ 10 ]

أنواع

كغيرها من الأطباق الكورية الشهيرة، شهد التوكبوكي العديد من التعديلات والإضافات. تقليدياً، كان يُضاف البيض المسلوق والماندو ( الزلابية ) المقلية إلى التوكبوكي. كما تُعدّ مكونات أخرى مثل المأكولات البحرية ، والضلوع القصيرة ، والمعكرونة سريعة التحضير ، والمعكرونة المطاطية من الإضافات الشائعة لهذا الطبق.

تختلف هذه الاختلافات باختلاف المكونات المضافة.

يتميز طبق Haemul-tteokbokki ( 해물떡볶이 ؛ حرفيًا " teokbokki المأكولات البحرية " ) بالمأكولات البحرية كمكون ثانوي. 

يحتوي طبق Galbi -tteokbokki ( 갈비떡볶이 ؛ حرفيًا " طبق تيوكبوكي بالضلوع القصيرة " ) على الضلوع القصيرة كمكون ثانوي. 

Rabokki ( 라볶이 ; مضاءة. " المعكرونة سريعة التحضير tteokbokki " و jjol البوكي ( 쫄볶이 ؛ وتعني حرفيًا " تيوكبوكي النودلز المطاطية " ) هي أنواع مشابهة تُضاف إليها النودلز . يُضاف إلى الرابوكي نودلز الراميون (الرامن)، بينما يُضاف إلى الجولبوكي نودلز الجولميون المطاطية المصنوعة من القمح. 

جيوكسيوك-تيوكبوكي

يُطلق على نوع التيوكبوكي المُعدّ على طريقة جيونغول (القدر الساخن) اسم جيوكسيوك-تيوكبوكي ( 즉석떡볶이 ؛ وتعني حرفيًا " تيوكبوكي فوري " )، ويُطهى على موقد طاولة أثناء تناول الطعام. [ 11 ] تتوفر فيمطاعم جيوكسيوك-تيوكبوكي إضافات متنوعة، مثل الخضراوات، والماندو (الزلابية)، ونودلز الراميون أو الأودونغ . ولأن جيوكسيوك-تيوكبوكي عادةً ما يكون وجبة رئيسية وليس مجرد وجبة خفيفة، فإنه يُقدّم غالبًا مع بوكيم-باب (الأرز المقلي). [ 11 ] 

يختلف هذا النوع من الصلصات.

غوتشوجانغ تيوكبوكي

شوربة غونغمول-تيوكبوكي

يُعدّ التوكبوكي الأحمر الحار، المصنوع من معجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ)، من أشهر الوجبات الخفيفة في كوريا. ورغم شيوع نوعين منه: التوكبوكي بالحساء (غونغمول-تيوكبوكي) والتوكبوكي الجاف (غيريوم-تيوكبوكي)، إلا أن النوع الأول يُعتبر الأكثر شيوعًا . في التوكبوكي بالحساء ، يُستخدم غالبًا مرق عشب البحر والأنشوجة لإبراز نكهته اللذيذة . كما يُضاف مسحوق الفلفل الحار ( غوتشوجارو ) لإضفاء المزيد من الحرارة واللون، بينما يُساعد شراب الأرز ( موليوت ) على زيادة الحلاوة والقوام. ومن الإضافات الشائعة لهذا الطبق: كعك السمك ( إيوموك )، والبيض المسلوق، والبصل الأخضر المقطّع بشكل مائل. في طبق "غيروم-تيوكبوكي" ، يُستبدل معجون الفلفل الحار " غوتشوجانغ " بمزيج من " غوتشوجارو " وصلصة الصويا والسكر أو الشراب وزيت السمسم . تُتبّل أعواد التيوك الطرية بمزيج الصلصة، ثم تُقلى في زيت الطهي مع حفنة من البصل الأخضر المفروم وتُقدّم. يشتهر سوق تونغين في جونغنو ، سيول، بطبق "غيروم-تيوكبوكي" .  

كما توجد العديد من الاختلافات في طبق غوتشوجانغ تيوكبوكي ، مثل نسخة يتم تتبيلها بأوراق البريلا .

غونغجونغ تيوكبوكي

يُعرف طبق التيوكبوكي ، وهو طبق حلو ومالح مصنوع من صلصة الصويا البنية، باسم غونغجونغ تيوكبوكي ( 궁중떡볶이 ؛ وتعني حرفيًا " تيوكبوكي البلاط الملكي " ). [ 12 ] يعود تاريخه إلى كونه طبقًا ملكيًا قبل إدخال الفلفل الحار إلى شبه الجزيرة الكورية في منتصف عهد جوسون (القرنين السابع عشر والثامن عشر). [ 13 ] أقدم سجل معروف لتيوكبوكي غونغجونغ موجود في كتاب طبخ من القرن التاسع عشر يُدعى سيوجيونسيو . [ 13 ] يتميز بمذاق مشابه للجابتشاي (نودلز زجاجية مقلية مع خضراوات)، وكان يُستمتع به من قبل أفراد العائلة المالكة كطبق جانبي (بانشان) وكوجبة خفيفة. [ ١٢ ] على الرغم من أن التيوكبوكي التقليدي كان يُحضّر بصلصة الصويا الخاصة بالمرق ، وهي النوع التقليدي (والوحيد آنذاك) من صلصة الصويا في كوريا قبل العصر الحديث، إلا أن صلصة الصويا العادية الأكثر حلاوة قد حلت محلها في العصر الحديث. ولا تزال المكونات التقليدية الأخرى، مثل لحم الخاصرة أو الأضلاع القصيرة، وزيت السمسم، والبصل الأخضر ، والكرشة ، والصنوبر ، وبذور السمسم المحمصة والمطحونة، شائعة الاستخدام في التيوكبوكي الحديث . [ ٦ ] كما تُعدّ مكونات أخرى شائعة الاستخدام، مثل براعم الفاصوليا الخضراء ، والجزر، والبصل، والكوسا الكورية المجففة ، والثوم، وفطر الشيتاكي . ويُقدّم الطبق عادةً مع بيض للتزيين . [ ١٢ ] 

اختلافات أخرى

لا تعتمد أطباق التوكبوكي (حساء غونغمول ) على صلصة الصويا أو معجون الفلفل الحار (غوتشوجانغ)، وقد اكتسبت شعبية متزايدة. وهناك بعض الأنواع المعروفة منها.

يستخدم طبق كاري تيوكبوكي قاعدة من الكاري الأصفر على الطريقة الكورية.

يستخدم طبق التوكبوكي بصلصة الكريمة قاعدة مستوحاة من الكاربونارا . وتُستخدم صلصة الكريمة ولحم الخنزير المقدد بدلاً من معجون الفلفل الحار (غوتشوجانغ) وكعك السمك. [ 14 ]

يُعدّ طبق "تيوكبوكي الورد" ، الذي سُمّي تيمناً بمعكرونة الورد، نوعاً مختلفاً من التيوكبوكي. في هذا النوع ، تُضاف صلصة الكريمة إلى التيوكبوكي الأساسي .

مالا تيوكبوكي هو طبق تيوكبوكي مُبتكر يستخدم قاعدة مستوحاة من طبق مالاتانغ الصيني . قد يشمل هذا النوع صلصة مالا، ونودلز زجاجية عريضة، وبوك تشوي بالإضافة إلى مكونات التيوكبوكي التقليدية.

يتميز Jajang -tteokbokki بصلصة تعتمد على jajang (معجون الفاصوليا الحلوة).

التوكبوكي بالجبن هو نوع من أنواع التوكبوكي ، حيث يُغطى أو يُحشى بالجبن. يُباع في أكشاك الوجبات الخفيفة، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل. وبحسب الرغبة، يُمكن تناوله مع توابل مثل مسحوق الشاي الأخضر، أو مسحوق الأعشاب، أو السمسم، أو البقدونس.

خارج كوريا، يُعد طبق "تشاو نيانغاو " (炒年糕) من شنغهاي طبقًا مقليًا مصنوعًا من كعكات الأرز الشبيهة بـ"تيوك" والمقطعة إلى أشكال بيضاوية مسطحة، والبصل الأخضر، ولحم البقر، ولحم الخنزير، والملفوف. [ 15 ]

جيروم وجيران تيوكبوكي

جيروم تيوكبوكي ( 기름떡볶이 ؛ حرفيًا " تيوكبوكي الزيت " ) هو نوع من أنواع التيوكبوكي الذي يتم قليه في الزيت ويقدم مع القليل من الصلصة أو بدونها. 

يُعدّ جييران تيوكبوكي ( 계란떡볶이 ؛ وتعني حرفيًا " تيوكبوكي البيض " ) نوعًا آخر لا يحتوي على صلصة. يتكون فقط من تيوك (كعك الأرز)، والبيض، والخضراوات، والتوابل (الملح بشكل أساسي). ويختلف عن جيروم تيوكبوكي في أنه غير حار. 

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "تيوكبوكي، اسم" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (  الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. doi : 10.1093/OED/2625224106 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  2. ↑
  3. ^ 이، 석희 (24 مارس 2009).[ 백년맛집 ] هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك.صحيفة ديلي سبورتس (باللغة الكورية). مؤرشفة من الأصل بتاريخ 8 مارس 2017. تم الاطلاع عليها بتاريخ 7 مارس 2017 .
  4. ↑ لي، جييون (29 مايو 2012). "لا تقولوا إننا لم نحذركم: أكثر 5 أطباق كورية حرارة" . سي إن إن جو . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 2 يونيو 2012 .
  5. ↑ مجهول (1919) [أواخر القرن التاسع عشر]. سيوجيونسيو (باللغة الكورية). مخطوطة من تأليف سيم هوانجين. سانغجو، كوريا.{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
    • شكرا جزيلاأرشيف هانسيك . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12-03-2017.
  6. 1 2 3 4 بانج، سينيونج (1942) [1917]. جوسون يوري جيبوبشكرا جزيلا(باللغة الكورية) (طبعة منقحة وموسعة  ). سيول: هانسيونغ دوسيو جوسيخويسا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 مارس 2017 - عبر مؤسسة الغذاء الكوري .
  7. ↑맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(هانسيك) < 한식 포털. hansik.or.kr (باللغة الكورية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24-06-2018 .
  8. ^ "NFL경기장에 등장한 떡볶이" . صحيفة مايل التجارية . 23 سبتمبر 2013.
  9. ↑ ووي، مون سونغ (29 نوفمبر 2024). "كوريا الشمالية تحظر طبقين من كوريا الجنوبية" . راديو آسيا الحرة . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2024 .
  10. ↑ «وفاة بايك سي هي، مؤلف كتاب " أريد أن أموت لكنني أريد أن آكل تيوكبوكي "، عن عمر يناهز 35 عامًا» . صحيفة الغارديان . 17 أكتوبر 2025. تاريخ الاطلاع: 17 أكتوبر 2025 .
  11. 1 2 "Jeukseok-tteok-bokki"شكرا جزيلادوبيديا (باللغة الكورية). شركة دوسان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2017 .
  12. 1 2 3 "Gungjung-tteokbokki"هذا هودوبيديا (باللغة الكورية). شركة دوسان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2017 .
  13. ١ ٢ "Gungjung-tteokbokki" . archive.hansik.org (باللغة الكورية). مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٨ أبريل ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٨ أبريل ٢٠١٨ .
  14. ↑شكرا. 위키백과، 우리 모두의 백과사전 (في الكورية). 28 أغسطس 2017. مؤرشفة من الأصلي في 2 أبريل 2022 . تم الاسترجاع 28 نوفمبر 2017 .
  15. ↑ "كعك الأرز المقلي (نيان غاو)" . www.woksoflife.com . ١٥ نوفمبر ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ١٢ سبتمبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٤ أكتوبر ٢٠٢١ .