بوداي-جيجاي

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

بوداي-جيجاي ( بالكورية : 부대찌개 ؛ وتعني حرفيًا " حساء القاعدة العسكرية " ) هو نوع من أنواع الجيجاي (الحساء الكوري) الحار من كوريا الجنوبية، يُحضّر بمكونات متنوعة، غالبًا ما تكون معلبة أو مُصنّعة . تشمل المكونات الشائعة لحم الخنزير ، والنقانق ، والسبام ، والفاصوليا المخبوزة ، والكيمتشي ، والمعكرونة سريعة التحضير ، ومعجون الفلفل الحار (غوتشوجانغ ) ، والجبن الأمريكي . يُعدّ هذا الطبق الآن من أشهر المقبلات (أنجو ) (مرافقة المشروبات الكحولية) وطعامًا مُريحًا يُطهى في قدر كبير ويتشاركه مجموعة من الأشخاص. يُعرف أيضًا بالأسماء الإنجليزية: حساء الجيش ، وحساء القاعدة العسكرية ، وحساء النقانق الحار .  

يعود أصل هذا الطبق إلى طبق سابق يُعرف باسم "كولكوري جوك" ( 꿀꿀이죽 ؛ وتعني حرفيًا " عصيدة الخنزير " )، والذي ظهر في فترة الحرب الكورية ، عندما كانت كوريا الجنوبية تعاني من فقر مدقع. أما أحد المكونات الرئيسية لهذا الطبق، وهو لحم سبام المعلب، فلم يُصبح متاحًا للبيع بشكل قانوني إلا في عام 1987، بالتزامن تقريبًا مع بدء التحول الديمقراطي في كوريا الجنوبية . 

رغم أن هذا الطبق نشأ في ظروف الفقر، إلا أنه ظل يحظى بشعبية واسعة، حتى خلال فترة النمو الاقتصادي السريع لكوريا الجنوبية وبعدها . وقد نال استحسانًا كبيرًا لانخفاض تكلفته وسهولة تحضيره وتنوعه. في كوريا الجنوبية، تنتشر مطاعم عديدة متخصصة في طبق بوداي جيجاي . وتضم مدينة أويجونغبو في مقاطعة غيونغي ، التي يُقال إنها أول من ابتكر هذا الطبق، شارعًا خاصًا يُسمى " شارع أويجونغبو بوداي جيجاي " يضم عددًا كبيرًا من المطاعم المتخصصة. كما أن سلاسل مطاعم مثل نولبو تدير أكثر من ألف فرع في البلاد.

اسم

تشير كلمة "بوداي" ( 부대 ) إلى المعسكرات العسكرية . [ 1 ] أما اللاحقة " جيجاي" ( 찌개 ) فتشير إلى نوع من الحساء ذي قوام أكثر كثافة من حساء "غوك" (الحساء العادي) ويحتوي على مكونات أكثر. [ 2 ] [ 3 ] يُترجم اسمه أحيانًا إلى "حساء القاعدة العسكرية"، [ 4 ] [ 5 ] أو "حساء الجيش"، [ 6 ] [ 7 ] أو "حساء النقانق الحار"، [ 8 ] أو "حساء النقانق". [ 9 ]

وصف

يُحضّر حساء بوداي-جيجاي بمجموعة متنوعة من المكونات. يمكن أن يكون أساس الحساء ماءً عادياً، على الرغم من أن معظم الناس يفضلون تحضيره بمرق السمك أو اللحم أو العظام مثل ساغول -يوكسو ( 사골육수 ؛ حرفياً " مرق ساغول " ). [ 10 ] [ 11 ] [ 5 ] تشمل المكونات الشائعة لحم الخنزير، [ 12 ] [ 10 ] النقانق، [ 10 ] [ 13 ] لحوم الغداء (مثل سبام)، [ 13 ] [ 10 ] الفاصوليا المخبوزة، [ 12 ] [ 10 ] الكيمتشي (خضروات مخمرة)، [ 12 ] [ 13 ] [ 10 ] نودلز رامين سريعة التحضير ، [ 13 ] أكياس التوابل الحارة التي تأتي مع الرامين، [ 10 ] نودلز السيلوفان ، [ 14 ] غوتشوجانغ (معجون الفلفل)، [ 13 ] [ 10 ] نقانق فيينا ، [ 10 ] لحم مقدد ، [ 12 ] توفو ، [ 10 ] لحم خنزير ، [ 10 ] لحم بقري مفروم ، ماندو (زلابية)، معكرونة ، [ 12 ] تيوك (كعك الأرز)، [ 13 ] [ 10 ] جبن أمريكي ، [ 13 ] موزاريلا ، [ 13 ] ميناري (كرفس الماء)، بصل أخضر ، [ 10 ] فلفل حار ، [ 10 ] ثوم ، ذرة، [ 10 ] كوسا ، [ 10 ] فطر ، [ 10 ] وخضراوات موسمية أخرى. [ 15 ] لحم معلب أو لحوم غداء مماثلة غالباً ما توصف بأنها جزء أساسي من الطبق. [ 10 ]

تحضير

المكونات ومعجون التوابل والمرق في القدر قبل الغليان

يعتمد هذا الطبق على مرق أو قاعدة حساء، قد تكون نباتية أو مصنوعة من منتجات حيوانية. [ 4 ] [ 16 ] كما تُستخدم معجونة التوابل، والتي تحتوي عادةً على معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ) ومنكهات أخرى مثل صلصة الصويا والسكر. [ 4 ] تُضاف المكونات المقطعة والنودلز إلى المرق، مع اختلاف وقت إضافة النودلز، سواء قبل أو بعد غليان السائل. [ 4 ] [ 17 ]

طهي طبق بوداي-جيجاي بشكل جماعي في مطعم (2016)

يُستمتع بهذا الطبق غالبًا بشكل جماعي، حيث يتشارك عدة أشخاص في وعاء واحد. [ 18 ] في المطاعم، يُقدم الطبق مع مجموعة من المكونات الأساسية؛ ويمكن إضافة المزيد مقابل رسوم إضافية. [ 19 ] [ 11 ] وقد أُشيد بانخفاض تكلفة المكونات، ومرونة الوصفة، وسهولة التحضير. [ 20 ] [ 21 ] [ 18 ]

المتغيرات

مكونات معبأة مسبقاً لصنع بوداي جيجاي تُباع في الصين (2021)

تُباع مكونات هذا الطبق وتُصدّر من كوريا الجنوبية إلى دول أخرى في مجموعات. [ 11 ] تُحضّر مطاعم مختلفة نسخها الخاصة من الطبق بمكونات غير تقليدية. على سبيل المثال، ذُكر في عام 2022 أن مطعمًا في أبغوجيونغ استخدم حساء الطماطم كأساس. كما يُقدّم مطعم آخر في أويجونغبو، بمقاطعة غيونغي، افتُتح عام 1973، طبقًا من لحم القاعدة العسكرية المقلي يُوصف بأنه " بوداي جيغاي بدون حساء". [ 22 ]

يُطلق اسم أحد أنواع هذا الطبق على رئيس أمريكي . يُعرف نوع من حساء بوداي جيجاي، الذي طُوّر في حي يونغسان بسيول، باسم جونسون تانغ ( 존슨탕 ؛ Jonseuntang ؛ وتعني حرفيًا " حساء جونسون " )، نسبةً إلى ليندون جونسون ، الذي يُقال إنه استمتع بتناول هذا الطبق خلال زيارته لكوريا الجنوبية عام 1966. [ 10 ] [ 11 ] [ 23 ] ولا يزال مطعم بادا سيكدانغ ( 바다식당 )، الذي تناول فيه جونسون هذا الطبق، يُقدّم جونسون تانغ كطبقه المميز. [ 24 ] [ 25 ] في جونسون تانغ ، يُستبدل الكيمتشي بأوراق الكرنب الصيني العادية ، ولا تُضاف نودلز الرامين. ويُضاف الجبن تلقائيًا، وليس عند الطلب (كما هو الحال في بعض المطاعم). بالإضافة إلى ذلك، في حين أن العديد من مطاعم بوداي جيجاي تقوم بطهي الطبق على الطاولة، فإن جونسون تانغ يُقدم مطبوخاً مسبقاً. [ 5 ] 

يوجد نوعان من هذا الطبق: أويجونغبو وسونغتان. [ 5 ] [ 26 ] يستخدم نوع أويجونغبو معجون غوتشوجانغ المصنوع من الشعير ، ويُوصف بأنه ذو مرق أكثر كثافة وحرارة. أما نوع سونغتان فيتميز باستخدام ملفوف نابا بشكل أساسي. [ 26 ]

يختار البعض استبعاد أو استبدال بعض مكوناته المالحة أو المحفوظة أو التي يُعتقد أنها منخفضة الجودة. [ 27 ] [ 20 ] [ 28 ] [ 11 ] وتوجد نسخ نباتية من هذا الطبق. [ 16 ]

تاريخ

خلفية

كان القرن العشرون مضطربًا لشبه الجزيرة الكورية. ففي عام 1945، تحررت كوريا من وضعها كمستعمرة تابعة للإمبراطورية اليابانية . [ 29 ] كان الكوريون قد تعرضوا للاستغلال؛ [ 12 ] فعلى سبيل المثال، بين عامي 1939 و1945، نُقل ما بين 700,000 و800,000 كوري إلى اليابان للعمل في ظروف أشبه بالعبودية. [ 30 ] وتفاقم الوضع بسبب انهيار الاقتصاد الذي كانت تديره اليابان الإمبراطورية، وما تلاه من تقسيم كوريا بين الإدارة المدنية السوفيتية في الشمال والحكومة العسكرية للجيش الأمريكي في الجنوب. [ 12 ] [ 31 ] [ 32 ] ولم تتوقف الصعوبات؛ فقد توفي حوالي 10% من السكان خلال الحرب الكورية، مما أدى إلى اضطراب كبير في الاقتصاد والمجتمع. [ 33 ] وبحلول نهاية الحرب، كانت كوريا الجنوبية من أفقر دول العالم. [ 32 ] في ذلك الوقت تقريبًا، كان العديد من الكوريين يعتمدون على المساعدات الدولية للبقاء على قيد الحياة. [ 32 ] [ 14 ] [ 12 ]

لم تكن العديد من المنتجات الأجنبية متاحة قانونيًا للكوريين الجنوبيين، بل إن بعضها كان باهظ الثمن بشكل مصطنع بسبب الرسوم الجمركية حتى عام ١٩٨٧. [ ٢٧ ] خلال حملة قمع تجارة السوق السوداء في عهد بارك تشونغ هي ، كان تهريب مواد غذائية مثل لحم سبام المعلب جريمة يُعاقب عليها بالإعدام. [ ٣٤ ] وللتحايل على ذلك، كانت البضائع تُهرّب من القواعد العسكرية. [ ٢٧ ] [ ١٠ ] وكانت السلع المعلبة مرغوبة بشكل خاص نظرًا لطول مدة صلاحيتها. [ ٢٧ ] ونشأت أسواق سوداء تُعرف باسم " أسواق يانكي " ( 양키시장 ؛ Yangki-sijang ) متخصصة في تجارة هذه السلع. [ ٢٧ ] [ ١٤ ] ولا تزال بعض هذه الأسواق موجودة حتى اليوم، بما في ذلك سوق في إنتشون ، على الرغم من أنها أصبحت الآن أسواقًا نظامية. [ ٣٥ ]

Kkulkkuri-juk

رجل (على اليمين) يطبخ كوكولكوري-جوك في سوق بوريم، تشانغوون (1952)

يُطلق على الطبق السابق اسم "كولكوري-جوك" ( 꿀꿀이죽 ؛ وتعني حرفيًا " عصيدة الخنزير " )، [ 14 ] [ 12 ] [ 36 ] ، مع أنه ربما عُرف أيضًا باسم "حساء الأمم المتحدة" (كما في " الأمم المتحدة "؛ 유엔탕 ؛ 유엔湯؛ yuen-tang ). [ 7 ] [ 37 ] وكانت مكوناته وطريقة طهيه أقل اتساقًا من الطبق اللاحق. [ 36 ] وقد وُثِّق وجود أحد أنواع هذا الطبق في محيط بوسان . [ 37 ] كان يُحضّر من الزبدة، والأناناس المعلب ، والملفوف ، والبصل ، والجبن الأمريكي، وقطعة لحم نادرة (غالباً ما كانت تُوصف هذه القطع النادرة من اللحم المتبقي باسم "بوداي غوغي "؛ أي " لحم القاعدة العسكرية " ). [ 12 ] [ 14 ] كما أدى طبق بوسان هذا إلى تطوير "دوايجي غوكباب" ، وهو طبق أرز مصنوع من لحم الخنزير. [ 38 ]  

كان الطبق يستخدم النقانق الأمريكية، التي تميل إلى أن تكون أكثر دهنية وملوحة من نظيرتها الكورية. أما طبق بوداي-جيجاي الحديث ، فيُحضّر بمكونات أخف، وتُضاف إليه التوابل إلى الحساء. [ 26 ] كما أنه كان يفتقر إلى نودلز الرامين سريعة التحضير، إذ لم تكن الرامين قد وصلت إلى كوريا آنذاك. [ 26 ] [ 5 ] ومن المصادفة أن جيون جونغ يون ( 전중윤 ) ذكر رداءة جودة نودلز كولكوري-جوك كمصدر إلهام لإنشاء أول علامة تجارية محلية لنودلز الرامين سريعة التحضير، ساميانغ رامين . يقول جيون إنه تعمّد تحديد سعر الرامين بأقل قدر ممكن، لجعله في متناول الأشخاص الذين كانوا سيتناولون نودلز كولكوري-جوك لولا ذلك . [ 39 ]

تذكر عدد من الأشخاص أنه على الرغم من أن الطبق كان مرغوبًا فيه بشدة وممتعًا عند تناوله، إلا أن جودته الفعلية كانت رديئة عند النظر إليها لاحقًا، خاصةً لأنه كان يُصنع أحيانًا من بقايا الطعام التي تُجمع من نفايات القواعد العسكرية. [ 36 ] [ 35 ] إحدى المشكلات الشائعة والمهمة كانت وجود أشياء غير صالحة للأكل. فقد وُجدت في الخليط أعقاب السجائر وأعواد الأسنان والمناديل الورقية. [ 12 ] [ 27 ] [ 36 ] في عام 2010، استذكر لي سي يون حادثة من طفولته، عندما كان يعمل في معسكر هنري : [ أ ]

في أحد الأيام، تشجعتُ وتحدثتُ إلى القسيس العسكري . كان برتبة رائد يُدعى "آب" ( 압 ). سألته ببساطة إن كان بإمكانهم التخلص من بقايا الطعام، لأن الكوريين كانوا يجمعونها من القمامة... فقال: "دعني أرى ذلك بنفسي". [خشيتُ أن يمنع الكوريين من إخراج بقايا الطعام]... تبعني إلى السوق، حيث اشترى وعاءً من حساء " كولكوري جوك" وتناول منه لقمة. امتلأت عينا الرائد آب بالدموع. أكل الوعاء كله في صمت. في اليوم التالي، [أخبرني أنه أرسل] إشعارًا إلى جميع القواعد العسكرية الأمريكية جاء فيه: "يأكل الكوريون بقايا الطعام من القواعد، لذا توخوا الحذر من دخول أي مواد غريبة إليها". [ 36 ]

على الرغم من رداءة جودة الطبق، لم يكن بمقدور العديد من الكوريين تحمّل تكلفته. [ 36 ] ووفقًا لجيون، بلغ سعر الوعاء حوالي 5 وون في عام 1963 ( ما يعادل 293 وون في عام 2025 [ 40 ] ). [ 39 ] واستمرّ الطبق حتى منتصف الستينيات، عندما تحسّن الوضع الاقتصادي نوعًا ما. [ 38 ] [ 39 ]

تطور بوداي-جيجاي

منذ ابتكارها، حافظت حساء بوداي جيجاي على شعبيتها في كوريا الجنوبية. [ 13 ] [ 41 ] [ 11 ] ومع ذلك، لا يُعرف على وجه اليقين أين نشأ هذا الطبق؛ إذ تدّعي العديد من المطاعم والمدن أنها منشأه. [ 27 ] [ 14 ] بل من المحتمل أنه نشأ بشكل مستقل في أماكن متعددة نتيجة لظروف مشتركة في جميع أنحاء كوريا الجنوبية. [ 5 ]

بحسب عالم اللغويات الاجتماعية يانغ مينهو، صُنع هذا الطبق لأول مرة في شمال كوريا الجنوبية، ثم انتشر جنوبًا مع بداية الحرب الكورية. [ 5 ] تشمل المناطق المحتملة لأصله مناطق أويجونغبو ، [ 41 ] [ 5 ] وبيونغتايك ، [ 13 ] [ 5 ] ومونسان ، [ 27 ] [ 20 ] [ 14 ] ودونغدوتشون . [ 14 ] [ 10 ]

كانت هيو جي سوك ( 허기숙 )، وهي منشقة كورية شمالية ، من بين الذين ادعوا أنهم المخترع الأصلي . عملت هيو في كشك لبيع كعك السمك في أويجونغبو، وكانت تصادف أحيانًا أشخاصًا يطلبون منها طهي اللحوم التي يحصلون عليها من القاعدة العسكرية القريبة. بدأت هيو بقلي اللحوم ببساطة، لكنها حولت الطبق لاحقًا إلى يخنة تحتوي على الكيمتشي، ودهن الخنزير، وزيت السمسم البري . [ 19 ] افتتحت هيو مطعمًا في عام 1960 يُدعى أودينغ سيكدانغ ( 오뎅식당 ؛ أي " مطعم كعك السمك " )، [ 11 ] [ 19 ] والذي كان يقدم كعك السمك ظاهريًا، ولكنه اشتهر بتقديم بوداي جيجاي . أثار هذا غضب مكتب الجمارك، الذي صادر مكوناتها وفرض عليها غرامات في عدة مناسبات. [ 19 ] وبحسب ما ورد، كان المطعم يشهد طوابير طويلة حتى عام 2013. على الرغم من وجود العديد من المنافسين في الجوار. [ 19 ] [ 11 ] توفي هيو في عام 2014، لكن المطعم ظل مفتوحًا حتى يونيو 2020. [ 11 ]​

تزعم مقالة في موسوعة الثقافة الشعبية الكورية أن هذا الطبق كان شائعًا بين عمال المصانع في الستينيات والسبعينيات. [ 10 ] ومع ذلك، ووفقًا لأحد الكتّاب في صحيفة جونغ أنغ إلبو عام 2016، لم يكن الطبق شائعًا في المطاعم في أواخر الستينيات. [ 14 ] وادعى كاتب آخر نشر مقالة لإدارة التراث الثقافي عام 2018 أن الطبق لم يحظَ بشعبية على المستوى الوطني إلا في السبعينيات. [ 26 ]

في عام 1963، دخلت نودلز الرامين سريعة التحضير السوق الكورية الجنوبية، وشقت طريقها لاحقًا إلى طبق بوداي جيجاي . [ 5 ] [ 39 ] ومع مرور الوقت، بدأ استخدام مرق الأنشوجة (المُنكّه بمعجون الفلفل الأحمر الكوري والكيمتشي) كأساس للحساء، وهي ممارسة استمرت منذ ذلك الحين في بعض أنواع بوداي جيجاي . [ 15 ]

التاريخ الحديث

بعد نضال يونيو الديمقراطي عام 1987، شهدت كوريا الجنوبية أخيرًا تحولًا ديمقراطيًا بعد عقود من الديكتاتوريات. بالإضافة إلى ذلك، شهد الاقتصاد تحسنًا ملحوظًا في أعقاب المعجزة الاقتصادية الكورية الجنوبية . [ 29 ] [ 11 ] تم تقنين لحم سبام المعلب في ذلك العام، بعد أن اشترت شركة كورية حقوق إنتاجه محليًا. [ 19 ] ووفقًا لمقال لهانا يون في بي بي سي ، فقد تغير وضع هذا الطبق في ذلك الوقت تقريبًا من كونه طعامًا للبقاء على قيد الحياة إلى طعام مريح . وفي العام نفسه، افتُتح مطعم نولبو ( 놀부 )، وهو سلسلة مطاعم متخصصة في هذا الطبق. (حتى يونيو 2020) كانت تدير حوالي 1000 موقع في جميع أنحاء البلاد. [ 11 ]

الانتشار

Budae-jjigae يُقدم في أحد المطاعم في سنغافورة (2016)

يحظى هذا الطبق الآن بشعبية عالمية. في حلقة من برنامج "أنتوني بوردين: أجزاء مجهولة" عام 2015 ، وصف بوردين الطبق للصحفي أندرسون كوبر بأنه "مثال كلاسيكي على أن الحاجة أم اللذة". [ 42 ] [ 11 ] وقد أدرج بوردين هذا الطبق لاحقًا في كتابه "شهية: كتاب طبخ " الصادر عام 2016 .

إنه الطعام الأمثل لسكن الطلاب. قد تبدو مكوناته للوهلة الأولى غريبة، لكنها سرعان ما تُحضّر وتصبح لذيذة. إنها تجسد جوهر فن الطهي الرائع على مر القرون الماضية: ارتجالي، نابع من رحم الحرب والمعاناة، حنيني، عاطفي، ومُلهم. [ 43 ]

بحسب استطلاع أجرته منظمة السياحة الكورية عام 2016 وشمل 200 ألف سائح صيني زاروا كوريا الجنوبية، كان طبق بوداي جيجاي الطبق المفضل لديهم في البلاد. [ 14 ] وفي عام 2019، أدرج دليل ميشلان هذا الطبق ضمن قائمة "الأطباق التي يجب تذوقها في كوريا الجنوبية". [ 44 ] [ 11 ]

قدّمت العديد من المطاعم في الولايات المتحدة هذا الطبق، بما في ذلك مطعم هان أوك في بورتلاند، أوريغون ، ومطعم دانجي في مدينة نيويورك . [ 11 ] كما يُقدّم الطبق في بعض المطاعم في بكين ، الصين، وطوكيو ، اليابان. [ 10 ]

أُدخل طبق بوداي-جيجاي إلى كوريا الشمالية عام 2017 على يد أصحاب المطاعم، وسرعان ما أصبح طبقًا شائعًا هناك. وفي عام 2024، حظرت كوريا الشمالية بيع بوداي-جيجاي، إلى جانب تيوك-بوكي ، في المطاعم، لأن هذه الأطباق من أصل كوري جنوبي. [ 45 ]

الإرث الثقافي

على الرغم من انتشاره الواسع، يحمل هذا الطبق إرثًا مختلطًا إلى حد ما. فقد لاحظ البعض أنه يستحضر ذكريات فترة مؤلمة من التاريخ الكوري. [ 11 ] [ 27 ] [ 14 ] وفي عام 2020، كتبت كاتالينا ستانشيو أن "تحوّل قصة معاناة الشعب الكوري يتجسد في طبق بوديجيغاي ". [ 34 ] ويطلق بعض الكوريين الأكبر سنًا على هذا الطبق اسم "حساء القمامة" ويتجنبونه، [ 36 ] ويعود ذلك في الغالب إلى تاريخه، وأيضًا إلى مكوناته غير الصحية. [ 28 ] [ 27 ] [ 34 ] وفي عام 2014، كتبت عالمة الأنثروبولوجيا غريس إم. تشو عن هذا الطبق:

استمعتُ إلى روايات تاريخية شفهية لناجين من الحرب الكورية يعيشون في الولايات المتحدة، تحدثوا عن الأيام التي قضوها أثناء الحرب وبعدها وهم يبحثون عن الطعام خارج قواعد الجيش الأمريكي. استذكروا وقوفهم في طوابير طويلة أمام قاعات الطعام لشراء أكياس "بقايا الطعام"، مع أن بعضهم وصفها بوضوح بأنها "قمامة". كانوا يقولون عبارات مثل: "الأمريكيون يملكون أفضل طعام ويرمونه، ثم يشتري الكوريون تلك القمامة"، وقد امتلأت أصواتهم بالذل والاستياء والامتنان في آن واحد. [ 27 ]

الرئيس الأمريكي جورج دبليو بوش يلقي كلمة في ثكنة يونغسان عام 2008

يلاحظ البعض أن هذا الطبق يستحضر صورًا للإمبريالية الأمريكية ، لا سيما فيما يتعلق بالجدل الدائر حول القواعد العسكرية الأمريكية في كوريا الجنوبية. [ 27 ] [ 34 ] وقد لاحظ بعض الأمريكيين من أصل كوري ، وخاصة أولئك الذين تم تبنيهم بعد الحرب الكورية أو أبناء عرائس الحرب من أعراق مختلطة ، أوجه تشابه بين مزيج الثقافات في الطبق وثقافاتهم. [ 27 ] ويُعدّ وجود لحم سبام المعلب (سبام) نقطة خلاف، إذ وُصف الطعام بأنه "أبعد ما يكون عن الرقي" وأصبح مادة للسخرية في الثقافة الشعبية. ويتناقض هذا مع النظرة السائدة عن هذا الطعام في كوريا الجنوبية خلال التسعينيات، حيث كان يُنظر إليه على أنه نوع من الرفاهية. [ 34 ] وقد تم استكشاف بعض هذه المشاعر من خلال الفن. ففي عام 2005، عُرض عمل فني متعدد الوسائط بعنوان "بوداي تشي غاي" (BooDaeChiGae) يتضمن مقطع فيديو داخل علبة حصص غذائية . يُظهر الفيديو طريقة تحضير الطبق، بينما يُسمع صوت أحد الناجين من الحرب الكورية وهو يتحدث عن عيشه على نفايات القواعد العسكرية. [ 46 ]

شارع ويجيونجبو بوداي-جيجي (2016)

أدت هذه المشاعر المتضاربة إلى بعض المحاولات لإعادة تسمية الطبق. تشتهر مدينة أويجونغبو، الواقعة شمال سيول والتي تضم العديد من القواعد العسكرية، بطبق بوداي جيجاي . ومنذ عام ١٩٩٨، [ ٢٦ ] يوجد بها شارع يضم العديد من مطاعم بوداي جيجاي . [ ٤١ ] [ ٤٧ ] في عام ١٩٩٩، حاولت الحكومة المحلية تغيير اسم الطبق إلى أويجونغبو جيجاي ("حساء أويجونغبو")، وتسمية الشارع تبعًا لذلك. إلا أن الاسم الجديد لم يلقَ رواجًا، وتم في النهاية إعادة تسمية الشارع إلى اسمه الأصلي. [ ٤١ ]

استُخدم هذا الطبق كاستعارة محايدة أو إيجابية للعالمية. في كتاب صدر عام 2020، استخدمت الباحثة في السينما الكورية، كريستينا كلاين، مصطلح " سينما بوداي جيجاي " لوصف الأفلام الكورية الجنوبية بعد الحرب الكورية. وقارنت ابتكار الطبق بكيفية اختيار صانعي الأفلام لأفكار متنوعة "دون استشارة ضمن علاقات قوة غير متكافئة بشكل كبير، ودمج تلك المواد في إنتاج ثقافي جديد". [ 48 ] شبّه جيونغ دونغ هيون، في مقال له في صحيفة تشوسون إلبو ، الطعام بفرقة BTS الموسيقية ، التي تستعير عناصر من الثقافة الغربية ولكنها تُعتبر على نطاق واسع كورية. [ 22 ] في عام 2017، استخدم رئيس بلدية أويجونغبو الطبق كاستعارة للعلاقات الأمريكية الكورية الجنوبية. [ 49 ] وقد تم بحث الاهتمام الغربي بهذا الطبق. انتقدت نيكولين وودكوك تصوير بورداين للطبق، مشيرة إلى كيف وصف بورداين الطبق بأنه "هدية من الجندي الأمريكي"، وكيف أنه ساهم في ترسيخ التصورات النمطية عن الغرابة الآسيوية، وكيف أنه لم يستكشف الدلالات الاجتماعية المحيطة به. [ 50 ]

أُثيرت تساؤلات حول ما إذا كان طبق بوداي جيجاي يُعتبر من المطبخ الكوري . [ 51 ] [ 5 ] ووفقًا لدراسة استقصائية أُجريت عام 2022، يميل الكوريون البالغون إلى اعتبار هذا الطبق كوريًا، ولكن بدرجة أقل من أطباق أخرى مثل كيمتشي جيجاي . [ 5 ] وأكدت الطاهية بارك تشان إيل أن المطبخ الكوري قد تقبّل سابقًا التعديلات الجديدة، وأن الأهم هو الاستمتاع بالطبق. وأشارت إلى أن الكيمتشي، الذي يعتبره الكوريون جوهر المطبخ الكوري، لم يصبح حارًا إلا بعد أن جلب البرتغاليون الفلفل إلى آسيا في القرن السادس عشر. [ 51 ]

يتبنى آخرون هوية الطبق، مع الإقرار بتاريخه. [ 28 ] [ 5 ] [ 27 ] ويرى البعض أنه علامة مميزة لنجاح كوريا الجنوبية من خلال عولمتها. [ 5 ] في عام 2020، لاحظ الشيف هوني كيم، الذي كان مطعمه يقدم هذا الطبق وكان أول مطعم كوري يحصل على نجمة ميشلان ، أن الكوريين الأصغر سنًا يميلون إلى إبداء ردود فعل أكثر إيجابية تجاه الطبق. وقال:

لا أعتقد أن جيل الشباب الكوري يعتبر فقر البلاد في الماضي مدعاة للخجل. يُقدّم مسلسل "بوداي-جيجاي" صورة صادقة عن ماضي بلادنا والمسافة التي قطعتها حتى الآن. [ 11 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ " 나는 어느 날 용기를 내서 부대의 군목(軍牧)을 찾아갔다. '압'이라는 소령이었다. 압 إن الحصول على بطاقة الائتمان الخاصة بك هو أمر رائع بالنسبة لك شكرا لك هذا هو السبب في أن هذا هو ما يحدث الآن. هذا هو السبب في أن هذا هو السبب في أن هذا هو "الأمر السيئ" الذي قد يحدث في المستقبل. شكرا جزيلا هذا هو السبب في أن هذا هو ما يحدث الآن. هذا هو ما يحدث الآن. أفضل ما في الأمر هو أن تكون قادرًا على العمل هذا هو ما يحدث الآن. هذا هو السبب في أن هذا هو السبب في أن هذا هو السبب في أن هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك. هذا هو السبب في أن هذا هو ما يحدث في المستقبل. شكرا. "

مراجع

  1. ↑ بيك، كاثرين (22 أكتوبر 2022). "بوداي جيجاي: حساء قاعدة الجيش الكوري الذي أصبح طعامًا مريحًا" . تيستنج تيبل . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاسترجاع في 23 يوليو 2023 .
  2. ↑ "الحساء الكوري: ما الفرق بين غوك، تانغ، جيغاي، وجيونغول؟" . دليل ميشلان . 25 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .
  3. ↑ سونغ، سارة (28 يوليو 2022). "مقدمة إلى عالم الحساء واليخنات الكورية الحار والمميز" . سيريس إيتس . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .
  4. 1 2 3 4 كيم ، إميلي (2014/10/20). "وصفة Budae-jjigae (حساء قاعدة الجيش) من Maangchi" . ماانجتشي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2023-07-23 . تم الاسترجاع بتاريخ 23-07-2023 .
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 يانغ ، مينهو (2022).전란(戰亂) 속 음식문화 수용에 연구[ دراسة حول تقبّل ثقافة الطعام في زمن الحرب ] . مجلة تكنولوجيا خدمات المعلومات المتقاربة للجيل القادم (باللغة الكورية). 11 (3): 329-331 . doi : 10.29056/jncist.2022.06.09 . ISSN 2384-101X . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2023 . 
  6. ↑ "بوداي جيجاي (حساء الجيش)" . مطبخي الكوري . 27 فبراير 2016. مؤرشف من الأصل في 9 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .
  7. 1 2 إيم، إيون-بييل (2019-05-08). " [ زقاق الطعام في سيول ] 'حساء الجيش' يمثل تاريخ منتصف القرن العشرين المضطرب" . صحيفة كوريا هيرالد . مؤرشف من الأصل في 23-07-2023 . تم الاسترجاع في 23-07-2023 .
  8. ↑ لي، سانغ إيون؛ كانغ، مينجي؛ بارك، يونغ هي؛ جونغ، هيوجي؛ يانغ، يون كيونغ؛ بايك، هي يونغ (31 ديسمبر 2012). "تصورات المتخصصين في المجالات ذات الصلة عن الأطباق والأطعمة الكورية الشائعة" . المجلة الكورية للتغذية . 45 (6): 566. doi : 10.4163/kjn.2012.45.6.562 . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  9. ↑ المعهد الوطني للغة الكورية (2 مايو 2014).주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안(ملف PDF) (باللغة الكورية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يناير 2021 .
  10. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 حسنًا.شكرا جزيلا[ بوداي-جيجاي ] . موسوعة الثقافة الشعبية الكورية . المتحف الوطني للفنون الشعبية في كوريا . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 مايو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  11. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 يون ، هانا ( 10 يونيو 2020 ) . "كيف انتشر طبق كوري جنوبي شهير عالميًا" . بي بي سي ترافل . مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2023 .
  12. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 لي، هيو وون (24 يونيو 2010). "الحياة بعد 25 يونيو 1950" . صحيفة كوريا تايمز . مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2013 .
  13. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 بامان، ماتي جون (3 مارس 2017). "الطعام الكوري المريح عند مفترق الحرب والسلام" . إيتر . فوكس . مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2017. تم الاسترجاع في 29 مايو 2017 .
  14. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 허 ، 종욱 (2016/10/04).[ 기고 ] هذا هو السبب في أن هذا هو ما حدث لكصحيفة كوريا اليومية (باللغة الكورية). مؤرشفة من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليها بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  15. 1 2 "budae-jjigae"شكرا جزيلامؤسسة الطعام الكوري . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2017 .
  16. 1 2 جونغ، تشوهي (12 يوليو 2021). "حساء قاعدة الجيش الكوري النباتي (بوداي-جيجاي)" . ذا ليتل فيجي كوريان . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2023. تم الاسترجاع في 23 يوليو 2023 .
  17. ↑ مون، غريس (22 يناير 2019). "بوداي جيجاي (حساء القاعدة العسكرية)" . Food52 . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 24 يوليو 2023 .
  18. 1 2 لي، سون مين (29 أبريل 2019). " [ طعام أيقوني ] حساء حار يُحضّر من جذوره: طبق بوداي جيجاي الكوري الأساسي له تاريخ قصير، ولكنه متجذر في التقاليد" . صحيفة كوريا جونغ أنغ اليومية . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .
  19. وان ، جولي ( 18 مايو 2023 ). "الفم الذكي: الحساء الكوري الذي صنعه مسلسل M*A*S*H" . صحيفة واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0190-8286 . مؤرشف من الأصل في 21 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 . 
  20. 1 2 3 "بوداي جيجاي" . إلهامات آسيوية . 13 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2023. تم الاسترجاع في 1 فبراير 2023 .
  21. ↑ أولاوير، ماركوس (15 نوفمبر 2019). "طريقة تحضير حساء الجيش الكوري الحار بخطوتين" . صحيفة آيريش تايمز . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  22. 1 2 정, 동현 (2022-10-09).소시지·치즈·햄 푸짐하게 든… 구수하고 얼큰한 '한식계 BTS'صحيفة تشوسون إلبو (باللغة الكورية). مؤرشفة من الأصل بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليها بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  23. ↑ لي، يونغ سونغ؛ كيم، هيون تشول (30 ديسمبر 2004). "من النفايات إلى الكنز اللذيذ" . صحيفة كوريا تايمز . مؤرشف من الأصل في 13 يناير 2006. تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2012 .
  24. ↑ سالمون، أندرو (30 ديسمبر 2004). "لحم معلب، نقانق، ومكونات رئاسية أخرى" . صحيفة كوريا جونغ أنغ اليومية . مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2023 .
  25. ↑ سوانسون، سونيا (25 يوليو 2015). "بادا شيكدانغ" . تايم آوت سيول . مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2023. تم الاسترجاع في 1 فبراير 2023 .
  26. 1 2 3 4 5 6 이، 춘호 (2018/05/31). أفضل ما في الأمر هو الحصول على بطاقة الائتمان[ علم اجتماع بوداججاي: الطعام المدمج المولود من الحرب الكورية ] . إدارة التراث الثقافي (باللغة الكورية).
  27. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ تشو، غريس م. (٢٢ أغسطس ٢٠١٤). "تناول حساء القاعدة العسكرية" . سياقات . مؤرشف من الأصل في ٢٣ يونيو ٢٠١٧. تم الاسترجاع في ٢٩ مايو ٢٠١٧ .
  28. مون، غريس ( 24 يناير 2019). "عندما هربت جدتي من كوريا الشمالية، تركت وراءها حساء القاعدة العسكرية" . Food52 . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .
  29. ١ ٢ "التاريخ الاقتصادي لكوريا" . eh.net . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٠٢٠-٠٩-٢٤ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٢٣-٠٧-٢٣ .
  30. ↑ مون، ريني. "الكوريون في اليابان" . spice.fsi.stanford.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23-06-2023 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-07-2023 .
  31. ↑ ماتراي، جيمس آي. (2001). "تأخر التنمية: السياسة الاقتصادية الأمريكية في كوريا المحتلة، 1945-1948" . مجلة العلاقات الأمريكية الآسيوية الشرقية . 10 (1/2): 44-45 . doi : 10.1163/187656101793645579 . ISSN 1058-3947 . JSTOR 23613032. مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .  
  32. 1 2 3 إيشنغرين، باري؛ بيركنز، دوايت هـ.؛ شين، كوانهو (2012). "من المعجزة إلى النضج: نمو الاقتصاد الكوري" . www.hks.harvard.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23-07-2023 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-07-2023 .
  33. ↑ كوه، بي سي (1993). "أثر الحرب على شبه الجزيرة الكورية" . مجلة العلاقات الأمريكية الآسيوية الشرقية . 2 (1): 57-58 . doi : 10.1163/187656193X00086 . ISSN 1058-3947 . JSTOR 23612666 .  
  34. 1 2 3 4 5 ستانسيو، كاتالينا (2020/08/03). “خطاب الطهي في كوريا الجنوبية المعاصرة” . في مارينيسكو، فالنتينا (محرر). الغذاء والتغذية والإعلام . طبيعة سبرينغر. ص 219 – 222. ISBN  978-3-030-46500-1أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  35. 1 2 이, 상구 (2020-11-11).부대찌개 하면 '의정부' 만 떠올리다니... هذا التطبيق[ من المؤسف أن الناس لا يفكرون إلا في أويجونغبو عندما يفكرون في بوداي-جيجاي ] . أوه ماي نيوز (باللغة الكورية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  36. 1 2 3 4 5 6 7 시형 (2010-06-08).أفضل ما في الأمر هو أن تكون قادرًا على التعامل مع هذا الأمر[ حرب الأخوين - الأخ الأكبر يذهب إلى ساحة المعركة بدلاً من أخيه الأصغر ] . مجلة تشوسون الشهرية (باللغة الكورية). مؤرشفة من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليها بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  37. 1 2 이, 경훈 (2020/09/13). "戰時 피란수도 부산(釜山), 70년 전의 흔적을 찾아서" [ بوسان، عاصمة اللاجئين في زمن الحرب، بحثًا عن آثار سبعين عامًا مضت ] . تشوسون الشهرية (باللغة الكورية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2023-07-25 . تم الاسترجاع بتاريخ 25-07-2023 .
  38. 1 2 김, 승일 (2013/11/07).شكرا! في الحقيقة, 75년 ~ من الممكن أن تكون قادرًا على الوصول إلى …[ عذرًا! دويجي غوكباب، 75 عامًا ~ بالنظر إلى الماضي، كنتَ دائمًا موجودًا... ] . بوسان إلبو (باللغة الكورية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  39. 1 2 3 4 최، 지윤 (2020-11-15).[ 장수브랜드 탄생비화 ] '삼양라면' تم اختياره من قبل شركة K라면[ [ولادة علامة تجارية عريقة] وُلدت "ساميانغ رامين" من عصر "كولكولي جوك"... وُلدت الرامين الكورية ] . نيوزيس (باللغة الكورية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  40. ↑ من عام 1906 إلى عام 1911 : ويليامسون، ج. (1999)، بيانات الأجور الاسمية، وتكاليف المعيشة، والأجور الحقيقية، وإيجارات الأراضي في كوريا 1906-1939. من عام 1912 إلى عام 1939 : ميزوغوتشي، ت. (1972). " أسعار المستهلك والأجور الحقيقية في تايوان وكوريا تحت الحكم الياباني ". مجلة هيتوتسوباشي للاقتصاد ، 13(1)، 40-56. تم الاطلاع عليه في 21 مايو 2021. بعد ذلك، مؤشر أسعار المستهلك من هيئة الإحصاء الكورية . مؤشر أسعار المستهلك حسب السنة . تم الاطلاع عليه في 3 أبريل 2018. من عام 1965 إلى عام 2025 : بنك التسويات الدولية ، أسعار المستهلك.
  41. ١ ٢ ٣ ٤ "أصحاب المطاعم في أويجونغبو يفتخرون بحساء القاعدة العسكرية" . صحيفة كوريا تايمز . ٢٦ يونيو ٢٠١٢. مؤرشف من الأصل في ٥ مارس ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ١ أبريل ٢٠١٣ .
  42. ↑ "الطبخ الكوري مع أندرسون كوبر وأنتوني بوردين" . سي إن إن . 25 أبريل 2015. مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 24 يوليو 2023 .
  43. ↑ بوردين، أنتوني؛ ووليفير، لوري (25-10-2016). شهية: كتاب طبخ . هاربر كولينز. ​​ص 71-72 . ISBN  978-0-06-240996-6أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  44. ↑ "أهم الأطباق التي يجب تذوقها في كوريا الجنوبية" . دليل ميشلان . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  45. ↑ ووي، مون سونغ (29 نوفمبر 2024). "كوريا الشمالية تحظر طبقين من كوريا الجنوبية" . راديو آسيا الحرة .
  46. ↑ تشو، غريس م. (2008). مطاردة الشتات الكوري: العار، والسرية، والحرب المنسية . مطبعة جامعة مينيسوتا. ص 62. ISBN  978-0-8166-5274-7أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  47. ↑ كيم، فيوليت (6 أبريل 2012). "خريطة الطعام: رحلة عبر كوريا من خلال الطعام" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 14 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2012 .
  48. ↑ كلاين، كريستينا (21 يناير 2020). عالمية الحرب الباردة: أسلوب تلك الحقبة في السينما الكورية في خمسينيات القرن العشرين . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 54-56 . ISBN  978-0-520-29650-3أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 25 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2023 .
  49. ↑""(美) 2 مليون دولار من 100 مليون دولار أمريكي"[ حفل الذكرى المئوية لتأسيس الفرقة الثانية الأمريكية، برعاية عمدة أويجونغبو، آن بيونغ يونغ ] . مجلة تشوسون الشهرية (باللغة الكورية). ١٨ يونيو ٢٠١٧. مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٥ يوليو ٢٠٢٣. تاريخ الاطلاع: ٢٥ يوليو ٢٠٢٣ .
  50. ↑ وودكوك، نيكولين (2018). "تذوق "الحرب المنسية": الذاكرة الكورية/الأمريكية وحساء القاعدة العسكرية" . مجلة الدراسات الأمريكية الآسيوية . 21 (1): 143-144 . doi : 10.1353/jaas.2018.0005 . ISSN 1096-8598 . S2CID 148575927 .  
  51. ١ ٢ مجلة كوريا، مايو ٢٠١٧. دائرة الثقافة والمعلومات الكورية . ٢٠١٧-٠٤-٢٧. ص ١٠-١١ . مؤرشف من الأصل في ٢٠٢٣-٠٧-٢٥ . تم الاطلاع عليه في ٢٠٢٣-٠٧-٢٥ .