شريحة لحم الخاصرة
| جزء من سلسلة عن |
| شريحة لحم |
|---|
في الجزارة الأمريكية، تُقطع شريحة لحم الخاصرة (والتي تُسمى شريحة لحم المؤخرة في الجزارة البريطانية) من الخاصرة، الجزء الخلفي شبه الأساسي من الخاصرة القصيرة حيث تُقطع شرائح لحم تي بون وبورترهاوس وشرائح لحم النادي . تنقسم شريحة لحم الخاصرة إلى عدة أنواع من شرائح اللحم. شريحة لحم الخاصرة العلوية هي الأكثر قيمة من بينها ويتم وضع علامة خاصة للبيع تحت هذا الاسم. شريحة لحم الخاصرة السفلية ، والتي تكون أقل طراوة وأكبر حجمًا، يتم وضع علامة عليها للبيع ببساطة باسم "شريحة لحم الخاصرة". شريحة لحم الخاصرة السفلية، بدورها، تتصل بشريحة لحم الخاصرة العلوية.
في الجزارة البريطانية والجنوب أفريقية والأسترالية الشائعة، تشير كلمة شريحة لحم الخاصرة إلى قطع اللحم من الجزء العلوي الأوسط من الحيوان، على غرار شريحة لحم الخاصرة الأمريكية القصيرة ، بينما تسمى شريحة لحم الخاصرة الأمريكية بالمؤخرة . وبسبب هذا الاختلاف في المصطلحات، في هذه البلدان، تعتبر شريحة لحم تي بون بمثابة قطعة من شريحة لحم الخاصرة.
علم أصل الكلمة
اشتُقت كلمة sirloin من الكلمة الإنجليزية الوسطى surloine ، والتي اشتُقت بدورها من الكلمة الفرنسية القديمة surloigne (متغير من surlonge )، أي sur لـ "فوق" و longe لـ "الخاصرة". [1] [2] [3] في الفرنسية الحديثة ، يُطلق على قطع اللحم اسم aloyau أو faux-filet . [4]
يشرح أصل الكلمة الخيالي أن الاسم مشتق من مناسبة قام فيها أحد ملوك إنجلترا بمنح خاصرة لحم البقر لقب "Sir loin" (السير الخاصرة). في الواقع، على الرغم من أن التورية وردت في وقت مبكر من عام 1630، وأن فكرة منح الملك لها لقب الفارس تعود إلى عام 1655، فإن الاسم يسبق أيًا من الملوك المذكورين. [5] أثرت القصة على تهجئة sir وليس sur . [3]
أطباق
انظر أيضا
مراجع
- ^ Dictionary.com. "Sirloin" . تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2013 .
- ^ Dictionary.com. "Surloin" . تم الاسترجاع في 1 نوفمبر 2013 .
- ^ "شريحة لحم الخاصرة" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . (يشترط الاشتراك أو العضوية في المؤسسة المشاركة.)
- ^ Wordreference.com. "Sirloin" . تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2013 .(قاموس انجليزي فرنسي)
- ^ Snopes.com (8 أبريل 2013). "Mis-Steak" . تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2013 .
روابط خارجية
- "مواصفات شراء اللحوم المؤسسية لوزارة الزراعة الأمريكية". (687 كيلوبايت )
| العلوي | | |
|---|---|---|
| أدنى | ||
 | هذه المقالة المتعلقة باللحوم هي عبارة عن جزء قصير . يمكنك مساعدة ويكيبيديا من خلال توسيعها. |
