نيان جاو

يُحلى نوع غوانغدونغ عادةً بالسكر البني الصيني، ويتميز بلونه الأصفر الداكن. تُسكب العجينة في قالب كيك وتُطهى على البخار مرة أخرى حتى تتماسك. يُطهى الخليط على البخار حتى يتجمد ويُقدم في شرائح سميكة. يمكن تناوله كما هو. يصبح نيان غاو مطاطيًا ولزجًا للغاية. كما يمكن تقديمه كحلوى بنكهة ماء الورد أو معجون الفاصوليا الحمراء .

المرحلة التالية اختيارية، إذ يمكن تقطيعها وقليها لاحقًا ، غالبًا مع البيض، لتحضير نيان غاو المقلي ( بالصينية :煎年糕؛ بينيين : jiān nián gāo ؛ جيوت بينغ : zin ¹ nin ⁴ gou ¹ ). ^{[ 3 ]} عند قليها، تصبح مقرمشة قليلًا من الخارج، وتبقى طرية من الداخل. ^{[ 3 ]} خلال رأس السنة الصينية، تُقطع إلى مربعات وتُقدم مع أطباق ديم سوم الكعكية المشابهة ، مثل كعك الكستناء المائي ^{[ 3 ]} وكعك القلقاس. كما يرسل الناس قطعًا من نيان غاو إلى أصدقائهم وأقاربهم كرمز للرخاء والحظ السعيد. ^{[ 3 ]}

في منطقة فوجيان الجنوبية ، يُستخدم "نيان غاو" ، وهو كهرمان طبيعي، بشكل أساسي في طقوس رأس السنة الجديدة وكهدايا. يُصنع من الأرز الدبق والقلقاس، ويُقطع عادةً إلى شرائح ويُطهى قبل تناوله. كما يُمكن تغليفه بالبيض أو نشا الذرة أو البطاطا الحلوة وقليه.

يُعرف نيان غاو بلونه الأبيض في المناطق الواقعة أسفل نهر اليانغتسي ( منطقة جيانغنان )، وهو طعام خفيف النكهة. يُصنع بمزج الأرز مع الأرز الدبق، ويمكن تعديل النسبة بينهما حسب الرغبة. يتميز النوع الأكثر طراوة بنسبة أعلى من الأرز الدبق. تشمل طرق طهيه التبخير، والقلي، والقلي المقطع، أو إضافته إلى الحساء. يُعد نيان غاو نينغبو الأشهر، ومن أشهر أطباقه نيان غاو مع حساء لحم الخنزير المخلل ونيان غاو المقلي على شكل كيس الراعي . كما يتميز نيان غاو أضلاع شنغهاي بخصائصه الفريدة. يُقدم نيان غاو شنغهاي عادةً على شكل عود سميك وناعم يُقطع إلى شرائح، أو يُقدم مقطعًا ويُقلى أو يُضاف إلى الحساء. وبحسب طريقة الطهي، يتراوح قوامه بين الطري والمطاطي. يُحافظ نيان غاو شنغهاي على لونه الأبيض، ويُصنع من أرز غير دبق، ويُعد لونه السمة المميزة له. عند تقديمه كطبق رئيسي، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا هي القلي السريع، ومن هنا جاء اسمه (炒年糕، تشاو نيان غاو ). توجد ثلاثة أنواع رئيسية. النوع الأول مالح، وتشمل مكوناته الشائعة البصل الأخضر ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، والملفوف ، والملفوف الصيني ، وغيرها. النوع الثاني حلو المذاق، ويُحضّر باستخدام السكر الأبيض العادي . أما النوع الأخير فهو شبه عديم الطعم، ويُستهلك غالبًا لملمسه المطاطي.

يمكن طهي نيان غاو الشمالية على البخار أو قليها، وهي حلوة المذاق في الغالب. تشمل أنواع بكين منها العناب مع الأرز الدبق أو الأرز الأصفر، ونيان غاو المحشوة باللحم المفروم، ونيان غاو البيضاء . أما في شانشي ، فتُصنع نيان غاو باستخدام الأرز الأصفر المقلي ومعجون الفاصوليا الحمراء أو معجون العناب للحشو. وفي خبي ، يُستخدم العناب والفاصوليا الحمراء الصغيرة والفاصوليا الخضراء لصنع نيان غاو المطهوة على البخار . وفي شاندونغ ، تُصنع من التمر الأحمر والأرز الأصفر. أما النوع الشمالي الشرقي ، فيُصنع من الفاصوليا على الذرة الرفيعة اللزجة .

يُطلق عليه اسم "تيكاي " ( တီကေ့ ) في بورما ، وهو مشتق من كلمة "تيكي" (甜粿) في لغة هوكين . وقد أدخله الصينيون البورميون ، ويُؤكل عادةً خلال رأس السنة القمرية. ^{[ 8 ]}

كعكة بوذا، أو nom preahpout (នំព្រះពុទ្ធ)، هي نظير كمبودي يتم تناوله خلال رأس السنة الخميرية الجديدة .

في إندونيسيا ، يُعرف باسم kue keranjang أو dodol Tionghoa أو dodol Cina ، وكلاهما يعني " الحلوى الصينية "، وهي حلوى مماثلة مصنوعة من دقيق الأرز الإندونيسي.

كان يُطلق على كعكة "كوي كيرانجانج" في الأصل اسم " نين كاو" أو "ني-كوي" أو "كعكة السنة" أو "كعكة الموسم"، لأنها تُصنع مرة واحدة فقط في السنة. في جاوة الشرقية ، سُميت هذه الكعكة "كوي كيرانجانج" لأن غلافها مصنوع من سلة خيزران بها ثقب صغير في المنتصف. أما في جاوة الغربية ، فكانت تُسمى "كعكة الصين"، نسبةً إلى أصلها الصيني، لكن البعض يُطلق عليها اسم "كعكة الصين" لأن مُصنّعيها صينيون (يُعرفون باسم "تيونغهوا ").

في اليابان ، الموتشي عبارة عن كعكة أرز لزجة مماثلة تؤكل بشكل أساسي في رأس السنة اليابانية .

في كوريا ، يتم تناول طبق حساء tteokguk ، الذي يستخدم garae-tteok المشابه لنوع nián gāo في شنغهاي، بشكل تقليدي خلال رأس السنة الكورية .

يقدم الصينيون البيراناكانيون كعكات لزجة مطهوة على البخار تسمى كويه باكول (粘糕؛ نيان غاو ) إلى إله المطبخ، زاو جون (المعروف أيضًا باسم زاو شين وزاو وانغ) كقرابين. ^{[ 9 ]}

في الفلبين ، يُطلق على هذا الطعام اسم "تيكوي" ، وهو مشتق من كلمة "甜粿" في لغة هوكين . يحظى بشعبية كبيرة خلال رأس السنة القمرية أو رأس السنة الصينية، وقد اندمج ثقافيًا مع أساليب الطهي المحلية عبر شبكات التجارة بين الفلبين والمناطق الناطقة بلغة هوكين مثل فوجيان وتايوان. يُحلى التيكوي بالسكر البني، مما يمنحه لونًا يتراوح بين الأصفر الداكن والبني الفاتح، ولكنه يُحضّر أيضًا بنكهات مختلفة، مثل اليام الأرجواني ( أوبي )، الذي يمنحه لونًا أرجوانيًا، أو الباندان ، الذي يمنحه لونًا أخضر. يمكن تناول التيكوي كما هو، أو غمسه في البيض المخفوق وقليه قليلًا حتى يصبح مقرمشًا مع الحفاظ على طراوته من الداخل. كما تُصنع نسخة من التيكوي في مقاطعة كويزون الجنوبية، وتتميز هذه النسخة بمذاقها الحلو، وهي تشبه الموتشي الياباني. يُمكن أيضًا تناول التيكوي كمكون في حلوى التورون الفلبينية ، أو مع الآيس كريم والشوكولاتة، أو مغطى بجوز الهند المبشور والفول السوداني. ^{[ 10 ]}

في سريلانكا ، تُعتبر حلوى "سيناكو" ( بالسنهالية : සීනක්කු ) من أصل ماليزي ، وتعود أصولها إلى تأثيرات الصينيين البيرانكان الذين استقروا في الجزيرة خلال الحكم الهولندي . ^{[ 11 ] [ 12 ]} تُعدّ "سيناكو" حلوى شعبية بين الجاليتين السنهالية والماليزية السريلانكية في البلاد ، وتُقدّم مع جوز الهند المبشور. ^{[ 11 ]} تُطلق الجالية الماليزية السريلانكية على "سيناكو " اسم "تشينا كويه" ، وهو اسم يعكس أصلها الصيني. ^{[ 13 ]}

بان تو هو نظير فيتنامي لطبق نيان غاو الصيني. وهو طبق مميز لمقاطعة كوانغ نام ، ويستهلكه أيضاً المجتمع الصيني.

في موريشيوس ، يُطلق على نيان غاو اسم غاتو لا سير (وتعني حرفيًا "كعكة الشمع")؛ ومع ذلك، يمكن كتابتها بعدة طرق، منها غاتو لا سير ، غاتو لاسير ، أو غاتو لاسير . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} وهو طعام تقليدي في المجتمع الصيني الموريشي . يُصنع تقليديًا من دقيق الأرز ، ويُحلى بالسكر (وأحيانًا العسل)، ويُستخدم قشر البرتقال المبشور كمكون رئيسي. ^{[ 14 ]} كان اللون البني هو اللون الكلاسيكي لنيان غاو في موريشيوس؛ ومع ذلك، تم تقديم ألوان ونكهات جديدة في عام 2018، مثل الأبيض (المصنوع من حليب جوز الهند )، والأخضر (المصنوع من الباندان )، والأحمر، والأصفر. ^{[ 14 ] [ 16 ]}

في موريشيوس، تُعدّ كعكة "نيان غاو" رمزًا للمشاركة، ^{[ 16 ]} لذا جرت العادة لدى الموريشيين من أصل صيني على مشاركتها وتوزيعها على عائلاتهم وأصدقائهم احتفالًا برأس السنة الصينية. ^{[ 18 ] [ 19 ]} ويتناولها السكان المحليون بغض النظر عن أصولهم العرقية. بعض أنواع " نيان غاو" الموجودة في الجزيرة مستوردة، بينما يُصنع البعض الآخر من قِبل الجالية الصينية المحلية. ولا تزال الطريقة التقليدية لصنع " نيان غاو" تُتناقل من جيل إلى جيل في بعض العائلات. ^{[ 20 ]}

يتناول الأمريكيون الصينيون نيان غاو المطبوخ أو المقلي في ليلة رأس السنة الصينية وليلة رأس السنة الجديدة . ^{[ 2 ]} في هاواي ، يُعرف نيان غاو باسم غاو وهو طعام شائع يتم تناوله خلال رأس السنة الصينية.