حساء وندسور

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

شوربة وندسور، أو شوربة وندسور البنية، هي شوربة بريطانية . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] على الرغم من ارتباطها الشائع بالعصرين الفيكتوري والإدواردي ، إلا أن تسميتها بـ"وندسور البنية" لم تظهر إلا في عشرينيات القرن العشرين على الأقل، وكان هذا الاسم يُطلق عادةً على شوربة بنية رديئة الجودة بمكونات غير معروفة. مع أن شوربة وندسور تضمنت وصفات أنيقة لدى أشهر الطهاة في القرن التاسع عشر، إلا أن أنواع "وندسور البنية" أصبحت تُعتبر عصيدة تقليدية اكتسبت سمعة سيئة كدليل على رداءة الطعام الإنجليزي خلال منتصف القرن العشرين، ومصدرًا للنكات والأساطير والحكايات الشعبية.

الأصول وذروة الازدهار

غداء الملكة فيكتوريا في وندسور (1895) مع عائلة ابنتها الأميرة بياتريس . وقد "احتضنت فيكتوريا، بكل جوارحها، كل ما يقدمه لها العالم من طعام"، [ 4 ] بما في ذلك، في بعض الأحيان، حساء وندسور، مع أنها لم تتناول حساء براون وندسور قط . [ 5 ]

في عام 1834، نشر هندرسون ويليام براند، طاهي الملك جورج الرابع ومخترع ما سيصبح لاحقًا صلصة A.1، كتاب طبخ يحتوي على وصفة حساء الشعيرية على طريقة وندسور . وهو حساء يتكون من مرق اللحم الأبيض والمعكرونة، وقد ذكر براند أنه كان من الأطباق المفضلة لدى الملكين جورج الثالث والرابع. [ 6 ]

نُشرت وصفة أخرى مشابهة لحساء وندسور بعد 11 عامًا في كتاب الطبخ المؤثر "الطاهي العصري" الصادر عام 1845، من تأليف الطاهي البريطاني الإيطالي تشارلز إلمي فرانكاتيلي ، الذي كان كبير طهاة الملكة فيكتوريا من عام 1840 إلى 1842. [ 7 ] أطلق عليه اسم "حساء أقدام العجل على طريقة وندسور" (أو "بوتيج على طريقة وندسور" )، وكان يُحضّر من أقدام العجل أو مرق ذيل الثور، مما يُعطيه قوامًا كثيفًا يشبه الجيلاتين، [ A ] ويحتوي على النبيذ الأبيض والقشدة والدجاج والمعكرونة - إنه حساء أبيض. [ 7 ] كان كتاب "الطاهي العصري" دليلًا مؤثرًا لنساء العصر الفيكتوري اللواتي رغبن في محاكاة الملكة؛ وكان بمثابة مرجع أساسي في الطبخ في العديد من المنازل، مما ضمن انتشاره في المنازل والمطاعم الراقية. [ 8 ] وخلافًا للاعتقاد السائد بأن الملكة فيكتوريا كانت تتناول هذا الحساء بكثرة، إلا أنه نادرًا ما ظهر في قوائم الطعام الملكية، ولم يُقدّم أبدًا كحساء "بني". [ 5 ]

ظهرت تنويعات على وصفة فرانكاتيلي طوال القرن التاسع عشر. تضمنت الوصفات النموذجية أقدام العجل ونبيذ ماديرا ، [ 9 ] وأحيانًا كان يُغمق لونها إلى بني داكن باستخدام لون الكراميل وتُتبل بالفلفل الحار ، كما في وصفة أوسكار تشيركي ، مدير مطعم والدورف أستوريا . [ 10 ] نُشرت نسخة "بيضاء" تستخدم فاصوليا وندسور عام 1855. [ 11 ] وحُضّرت بعض الوصفات من لحم الضأن ولحم البقر والأرز. [ 12 ] [ 13 ] وقدّمت أغنيس مارشال نسخة بسيطة من الشعير واللحم، [ 14 ] وابتكر الطاهي الفرنسي أوغست إسكوفييه حساء وندسور الكريمي في مطعم فندق سافوي في تسعينيات القرن التاسع عشر، وهو مطعم مفضل لدى العائلة المالكة الإنجليزية، بما في ذلك أمير ويلز. [ 15 ] [ 16 ]

الانحدار والسقوط

حساء وندسور من باتشلور (1942)

بحلول عشرينيات القرن العشرين، بدأ الحماس لحساء وندسور يتراجع بشكل ملحوظ. [ 17 ] وكما لاحظ إيفلين وو في عام 1924، "لم تعد الأمور على ما يرام كما كانت من قبل، بما في ذلك حساء وندسور". [ 17 ] كان حساء وندسور يتحول إلى رمز للمطبخ البريطاني الرتيب. [ 18 ] ويذكر مايكل بيتمان : "في ثلاثينيات القرن العشرين، انحدر فن إعداد الحساء إلى أدنى مستوياته على الإطلاق، وأصبح كل فندق يقدم حساءً بنيًا مقرفًا (ما يسمى بحساء وندسور البني)". [ 19 ] ظهر ما يسمى بـ"حساء وندسور البني" لأول مرة في عشرينيات القرن العشرين، عندما كان يُقدم في القداس في المقاهي والمطاعم. ومن الأمثلة على ذلك مقاهي كادينا (بورتسموث) التي أعلنت عن "حساء - طماطم أو حساء وندسور البني" في قائمتها المؤرخة في 24 فبراير 1926. [ 20 ] كما أعلن مطعم بوبي في كوينز رود، بريستول، عن "حساء وندسور البني" (تحت عنوان "الحساء") في قائمته المؤرخة في 13 فبراير 1931. [ 21 ] وأعلن متجر إسحاق بنزي الاسكتلندي متعدد الأقسام عن "حساء وندسور البني" في قائمة نُشرت في 14 ديسمبر 1933. [ 22 ]

أدى توفر الحساء المعلب والمغلف بسهولة إلى ظهور أنواع جديدة منه، [ 17 ] فعلى سبيل المثال، كان هناك حساء "باتشلور وندسور" يُباع في علبة معدنية خلال أربعينيات القرن العشرين. [ 23 ] [ 24 ] ومع تقنين الطعام في زمن الحرب ، احتفظت بعض المدن بمخزون من حساء وندسور المعلب. [ 23 ] [ 25 ] ويتذكر بي دي جيمس أنه خلال الحرب، "كان حساء وندسور البني حاضرًا بقوة في قوائم المطاعم البريطانية التي أُنشئت تحت رعاية وزارة التموين ... وكان طعم الحساء يُشبه مرق اللحم البني." [ 26 ] ويتذكر الكاتب إريك رايت أنه كان فقيرًا عام 1945 وتناول حساء وندسور مجانًا في كافتيريا تديرها شركة البترول الآسيوية . [ 27 ]

بعد الحرب، استمر تقنين الطعام حتى خمسينيات القرن العشرين. كانت بقايا الطعام تُهرس أو تُخلط في حساء بني غامض، ربما لم يكن له صلة بوصفة وندسور الأصلية إلا بالاسم. [ 28 ] وربما لم يكن الحساء سوى عصيدة مائية عديمة الطعم مصنوعة من مسحوق مرق اللحم ومُكثِّف النشا، [ 28 ] أو بقايا علب: "أتذكر علب وندسور في مخزن جدتي ، والتي احتفظت بها من الحرب. كانت تعتقد، من باب الدعابة، أنها تُستخدم فقط في حالة الغزو." [ 28 ]

بدأ الساخرون في خمسينيات القرن الماضي بالسخرية من حساء براون وندسور، لأنه من جهة كان طعامًا رديئًا يُقدم في أماكن متواضعة، ومن جهة أخرى كان يحمل اسمًا يوحي بالفخامة. [ 28 ] تشير آني غراي إلى أنه على الرغم من النكات، كان في الواقع "حساءً حقيقيًا"، ولكنه "كان مرتبطًا بشكل كبير بالنزل المتواضعة التي تحاول الظهور بمظهر راقٍ". [ 5 ] يؤكد نيكولاس بارسونز : "لقد كان جزءًا لا يتجزأ من ثقافتنا عندما كنت صغيرًا. تقريبًا كل فندق رخيص كان يقدم حساء براون وندسور. أعتقد أن الفنادق كانت تستخدم كل بقايا لحومها... وكان دائمًا موجودًا في قائمة الطعام. لقد كان طبقًا أساسيًا لدرجة أنك إما تضحك عليه أو تتجاهله. لقد كان موضع سخرية وفكاهة". [ 28 ] على سبيل المثال، في مسرحية نُشرت عام 1958، يؤكد جون أوزبورن أن "المكان الوحيد المناسب له هو حوض المطبخ". [ 29 ] كثيرًا ما يقول الساخرون إنهم لم يتناولوه إلا مرة واحدة، فعلى سبيل المثال، تذكرت جين غارمي قائلة: "بعد أن تذوقته مرة واحدة، عرفتُ أنه من الأفضل عدم تكرار التجربة"، [ 30 ] وقال نيكولاس بارسونز مازحًا إنه لم يتناوله إلا "مرة واحدة". [ 28 ] ولاحظت هونور تريسي : "أي شخص أحمق بما يكفي لتناول الطعام في فندق إنجليزي ريفي، لأي سبب كان، لا يستحق أي تعاطف - يبدو أن هذه الأمة مدمنة على حساء براون وندسور". [ 31 ] وبحلول عام 1984، أصبح الحساء أسطوريًا، كما لاحظ آر دبليو آبل جونيور : "ببطء شديد، وعلى مدى السنوات الخمس والعشرين الماضية، ظهرت مطاعم جيدة في جميع أنحاء المملكة تقريبًا. حساء براون وندسور، لحسن الحظ، أصبح من الأنواع المهددة بالانقراض". [ 32 ]

الأساطير والخرافات

انتشرت حول حساء براون وندسور العديد من الخرافات والأساطير والافتراضات. تشير بعض المصادر إلى أن هذا الحساء لم يكن شائعًا في الواقع، بل كان مجرد دعابة انتشرت مع فيلم "جنة القبطان" الكوميدي من إنتاج استوديوهات إيلينغ عام ١٩٥٣. وبناءً على هذا الرأي، تكرر اسم الحساء في مذكرات العديد من المؤلفين على مدى العقود التالية، والذين أخطأوا في تذكر (عن قصد أو غير قصد) مدى شيوع الحساء أو حتى وجوده، لأغراض فنية أو فكاهية. [ ٣٣ ] [ ٣٤ ] وكما أشار جون لانشستر ، "يكمن في اسم حساء براون وندسور نفسه عبقرية خفية ". [ ٣٥ ]

وجد أحد الباحثين عددًا من وصفات "الحساء البني"، وهو مرق أساسه العظام، ويشبه إلى حد ما حساء وندسور، وافترض أن هناك احتمالًا لتداخل مفهومي "حساء وندسور" و"الحساء البني" في ذاكرة المعلقين اللاحقين. [ 24 ] وقد ورد هذا الربط في مراجعة مطعم نُشرت عام 1958 في مجلة نيويوركر ، حيث جاء فيها: "كان اللحم البارد جيدًا جدًا، ونكهة الحساء البني الرائع تُذكّر بالحرب"، فردّ عليه ناقد آخر قائلًا: "من الصعب تخيّل حساء بني رائع - مُدرج رسميًا في قوائم الطعام البريطانية باسم "حساء وندسور البني" - تمامًا كما يصعب تخيّل نوع رائع من خلع الكوع." [ 36 ]

لاحظ عدد من المؤلفين أوجه التشابه مع " صابون براون وندسور "، الذي كان معروفًا جيدًا في العصر الفيكتوري، واقترحوا وجود صلة محتملة بينهما. [ 5 ] [ 2 ] [ 17 ] وفي عدد من مجلة بانش صدر عام 1937، أشارت المجلة بأسلوب ساخر إلى أن "حساء براون وندسور، الذي نجده كثيرًا في قوائم الطعام البريطانية، غير موجود في الواقع؛ إنه خطأ مطبعي لصابون براون وندسور". [ 37 ]

يُشير عالم أصول الكلمات مايكل كوينون خطأً إلى أن أقدم إشارة معروفة تعود إلى عام 1943، في رواية "ذا فانسي" لمونيكا ديكنز . [ 2 ] وفي عام 1915، ذكرت الكاتبة إديث سيبن أن أصل الحساء من فرنسا، وربما كان ذلك سوء فهم بسبب الاسم الفرنسي القديم الوارد في كتاب " ذا مودرن كوك" . [ 9 ]

ربط عدد من المؤلفين حساء وندسور، أو حساء وندسور البني، بالسكك الحديدية البريطانية، على الرغم من أن المؤرخين واجهوا صعوبة في التحقق من وجوده أصلاً. أفاد مالكولم تيمبرلي، الباحث في مكتبة وأرشيف المتحف الوطني للسكك الحديدية ، أن فريقه بحث تحديدًا في وجود حساء وندسور البني في عربات الطعام البريطانية. وبعد مراجعة عشرات قوائم الطعام التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر، لم يعثروا على أي ذكر له. [ 38 ] ومع ذلك، ووفقًا للمؤلف بول سبايسر، كان حساء وندسور البني شائعًا في السكك الحديدية البريطانية، و"كثيرًا ما قيل إنه ساهم في بناء الإمبراطورية البريطانية". [ 39 ] وقالت المؤلفة جين غارمي، في كتاباتها عن هذا الموضوع عام 1981، إن حساء وندسور البني كان "يُقدم باستمرار في عربات الطعام التابعة للسكك الحديدية البريطانية"، ومن ذكريات طفولتها "افترضت أنه الحساء الوحيد الذي يُمكن تقديمه في القطار" نظرًا لانتشاره الواسع. [ 30 ] ذكر المحامي الخيالي رامبول من بيلي أنه تناول هذا الحساء على متن قطار غريت ويسترن في كتاب قصص قصيرة يعود تاريخه إلى عام 1978، على الرغم من أن كوينون يشكك فيما إذا كان هذا بمثابة تأييد للحساء، "يؤكد المقتطف أن الحساء كان في وقت من الأوقات عنصرًا أساسيًا في قوائم مطاعم السكك الحديدية البريطانية "، من وجهة نظر كوينون. [ 40 ]

في حلقة "طاقم الطائرة فقط" من برنامج هانكوك نصف ساعة ، تبدأ وجبة الطائرة بعبارة "حساء وندسور البني محروق قليلاً ليترك تلك الحلقة البنية الجذابة عالقة حول حافة الطبق"، وهي عبارة مُعاد استخدامها من الحلقة الإذاعية "نهاية المسلسل" (1955). [ 41 ] كما ذكرها هانكوك في حلقة "مقهى الإسبريسو" (1956)، [ 42 ] وفي مشهد تمثيلي في الحلقة الرابعة من برنامجه "عرض توني هانكوك" الذي عُرض عام 1956 على إذاعة أسوشيتد-ريديفيوجن . [ 43 ]

في حلقة " عيد ميلاد هيركيول بوارو " من مسلسل أجاثا كريستي ، يسأل بوارو النادل: "ما هذا الحساء البني من وندسور؟" فيجيبه النادل: "إنه حساء من وندسور"؛ وفي وقت لاحق، يشكو بوارو للنادل من أن حساء وندسور البني الذي قُدِّم له "لا يبدو... شهياً للغاية ". [ 44 ]

في حلقة " باسيل الجرذ "، وهي الحلقة الأخيرة من مسلسل "فولتي تاورز " ، يطلب الزوجان من الطبقة العليا اللذان لديهما جرذ تحت طاولتهما حساء وندسور كمقبلات. [ 45 ]

في مسرحية "جيفري برنارد مريض " (1990) لكيث ووترهاوس ، يشكو الشخصية الرئيسية ويسخر من حقيقة أن المرء محكوم عليه على الأرجح بالموت في المستشفى مع حساء وندسور كجزء من وجبته الأخيرة. [ 46 ]

في مسلسل BBC One التلفزيوني " حول العالم في 80 يومًا" الذي عُرض عام 2021، يذهب بطل المسلسل، فيلياس فوغ ( ديفيد تينانت )، إلى نادي الإصلاح كل صباح، حيث يعرف أصدقاؤه مسبقًا ما سيطلبه على الغداء: حساء براون وندسور. فيرد عليه أحد أصدقائه قائلًا: "بعض الناس يولدون للمغامرة، والبعض الآخر، بصراحة، ليس كذلك". [ 47 ] إنها مزحة غير موفقة تاريخيًا، إذ من غير المعروف أن حساء براون وندسور كان موجودًا قبل عشرينيات القرن العشرين.

انظر أيضاً

مراجع

ملحوظات

  1. ↑ قبل أن يصبح الجيلاتين متاحًا على نطاق واسع كمنتج تجاري، كان أفضل جيلاتين للاستخدام في الحساء والحلويات يُستخرج من غلي أقدام العجول.

الاقتباسات

  1. ^ هيبرت، كريستوفر (2001). الملكة فيكتوريا: تاريخ شخصي . نيويورك: مطبعة دا كابو. ص. 469 . رقم ISBN  0-306-81085-9.
  2. 1 2 3 كوينون، مايكل (15 مارس 2014). "حساء وندسور البني" . نشرة كلمات العالم . كلمات العالم . تم الاسترجاع في 15 مارس 2014 .
  3. ↑ تارت، فرنسي (21 سبتمبر 2009). "حساء وندسور البني للملكة فيكتوريا (الوصفة)" . Food.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2014 .
  4. ↑ ليثبريدج، لوسي (28 مايو 2017). "مراجعة كتاب الملكة الجشعة: تناول الطعام مع فيكتوريا - لا شيء رقيق في هذه الأطباق" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أبريل 2020 .
  5. 1 2 3 4 غراي، آني (2017). الملكة الجشعة: تناول الطعام مع فيكتوريا . كتب بروفايل. ص 357-358 . ISBN  978-1781256824لم يكن حساء وندسور البني ، الذي يُذكر غالبًا كطبق مفضل لدى الملكة، موجودًا أصلًا في القرن التاسع عشر. تعود أقدم الإشارات إليه إلى ثلاثينيات القرن العشرين، وبحلول الوقت الذي اشتهر فيه في خمسينيات القرن نفسه، كان مجرد نكتة في قاعات الموسيقى، وهناك من يرجّح أن المصطلح نشأ كمزيج من التورية بين حساء فاخر معروف ونوع من الصابون يُعرف باسم وندسور البني. وبغض النظر عن هذه الدلالات المشكوك فيها، فقد أصبح حساءً حقيقيًا، وارتبط اسمه في الغالب ببيوت الضيافة المتواضعة التي تحاول الظهور بمظهر راقٍ. كان هناك حساء يُسمى حساء وندسور (وليس بنيًا)... لكنه نادرًا ما كان يُقدم في قوائم الطعام الملكية.
  6. ↑ سيمبسون، جون (1834). كتاب سيمبسون للطبخ، المحسن والمحدث . لندن: بالدوين وكرادوك. ص 48 . 
  7. 1 2 فرانكاتيلي، تشارلز إلمي (1846). الطاهي العصري: دليل عملي لفن الطهي بجميع فروعه . لندن: ريتشارد بنتلي. ص 88-89 . 
  8. ↑ فيشر، إم إف كيه (15 سبتمبر 1974). "الطعام: الفنون (الراقية وفنون الطهي) في أمريكا في القرن التاسع عشر" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2016 .
  9. 1 2 سيبن، إديث (1915). الطبخ القاري للمائدة الإنجليزية . إس. بول. ص 6 . 
  10. ↑ تشيركي، أوسكار (1896). كتاب الطبخ . شيكاغو: فيرنر. ص 45 . 
  11. ↑ GW (11 سبتمبر 1855). "المنزل". رفيق الرجل الريفي . المجلد الرابع عشر (CCCLXIII): 430 .
  12. ↑ سين، تشارلز هيرمان (1894). قاموس عملي لفن الطهي وفنون الطهي . لندن: سبوتيسوود وشركاه. ص 101 . 
  13. ↑ فيركلو، مارغريت أليس (1911). كتاب الطبخ المثالي . لندن: شركة ويفرلي للنشر. ص 80 . 
  14. ↑ مارشال، أغنيس (1894). كتاب طبخ السيدة أ.ب. مارشال . لندن: سيمبكين، مارشال، هاميلتون. ص 69 . 
  15. ↑ إسكوفيه ، أوغست (1969). كتاب طبخ إسكوفيه: دليل إلى فن الطبخ الراقي . نيويورك: كراون. ص 258. ISBN  978-0-517-50662-2.
  16. ↑ بار، لوك (2018). ريتز وإسكوفييه: صاحب الفندق، والطاهي، وصعود الطبقة المترفة . كلاركسون بوتر. ISBN 978-0804186292.
  17. 1 2 3 4 أيتو ، جون (2002). دليل شامل للأطعمة والمشروبات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 44. ISBN  978-0-19-280352-8حتى في عشرينيات القرن العشرين ، كان الحماس له يتضاءل بشكل ملحوظ ( سجل إيفلين وو في مجلة إيزيس (5 مارس 1924) أن جيلبرت موراي "اعترف بأن هناك أشياء كثيرة لم تعد جيدة كما كانت من قبل - حساء وندسور، ومربى البرتقال، وأشياء من هذا القبيل")، وقد أدى التوافر السهل للحساء المعلب والمغلف إلى القضاء فعليًا على حساء وندسور البني بحلول ستينيات القرن العشرين.
  18. ↑ ويلسون، بي ( 2012). تأمل في الشوكة: تاريخ كيف نطبخ ونأكل . بيسيك بوكس . ص 25. ISBN  9780465021765ومن المثير للاهتمام ، إذن، أنه على الرغم من مطابخهم المجهزة تجهيزًا رائعًا، إلا أن الفيكتوريين اشتهروا بتشويه المطبخ البريطاني، وتحويل كل شيء إلى مجرد حساء بني اللون. وقد جادل بعض المؤرخين بأن هذه السمعة لا أساس لها من الصحة.
  19. ↑ باتمان، مايكل (31 يناير 1993). "حساء المساء، حساء رائع: تغنّى لويس كارول بمديحه، لكنه غاب عن الموضة لسنوات. مايكل باتمان يتحدث عن الإحياء اللذيذ لطبق رئيسي تقليدي" . صحيفة الإندبندنت . تاريخ الاسترجاع: 21 أبريل 2020. في ثلاثينيات القرن العشرين، انحدر فن إعداد الحساء إلى أدنى مستوياته، وكان كل فندق يقدم حساءً بنيًا مقرفًا (يُسمى حساء براون وندسور) أو حساءً أبيض (يُسمى كريمة هذا وذاك، ولكنه في الغالب دقيق وحليب مخفف). ولكن بعد الحرب العالمية الثانية، مثّل الحساء المعلب ذروة رغباتنا في الطعام؛ إذ استهلك البريطانيون ثلاثة أضعاف ما استهلكته أي دولة أخرى في أوروبا.
  20. ↑ "إعلان". صحيفة بورتسموث إيفنينج نيوز . 24 فبراير 1926. الصفحة 3، العمود الأيسر لمقاهي كادينا - عبر أرشيف الصحف البريطانية .
  21. ↑ "إعلان". صحيفة ويسترن ديلي برس . 13 فبراير 1931. الصفحة 9، عمود بوبي الأيسر في كوينز رود - عبر أرشيف الصحف البريطانية .
  22. ↑ "إعلان". صحيفة أبردين برس أند جورنال . 14 ديسمبر 1933. الصفحة 12، إسحاق بنزي، أعلى العمود الثاني - عبر أرشيف الصحف البريطانية .
  23. 1 2 إيفانز، ج. ألون (1946). مقاطعة بورت تالبوت: التقرير السنوي للمسؤول الطبي للصحة لعام 1945. ص 46 . 
  24. 1 2 إستيل (16 يوليو 2015). "حساء وندسور البني" . مكتبة سكيتش . تم الاسترجاع في 23 أكتوبر 2015 .
  25. ↑ جيمس، سي إي (1943). تقرير المسؤولين الطبيين: 1942. كريكليد ووتون باسيت (إنجلترا). مجلس المقاطعة الريفية. ص 4 . 
  26. ↑ جيمس، بي دي (2000). حان وقت الجد: مقتطف من السيرة الذاتية . باث: دار تشيفرز للنشر. الصفحات 100-101 . ISBN  978-0-7862-2831-7كان حساء وندسور البني يظهر بشكل كبير في قوائم المطاعم البريطانية التي تم إنشاؤها تحت رعاية وزارة الغذاء لتوفير وجبات غير مكلفة وصحية ... كان طعم الحساء يشبه لون مرق اللحم البني .
  27. ↑ رايت، إريك (2002). أعطِ دائمًا قرشًا لرجل أعمى: مذكرات . باث: مطبعة تشيفرز. ص 162 . 
  28. 1 2 3 4 5 6 هايوارد، تيم (16 فبراير 2015). الحساء والبريطانيون . برنامج الطعام (بث إذاعي). إذاعة بي بي سي 4. مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2020.
  29. ↑ أوزبورن، جون (1958). رثاء جورج ديلون: مسرحية من ثلاثة فصول . نيويورك: دار كريتيريون للنشر. ص 22. لو كان لديك أدنى فهم، لأدركت مرارة هذا الهراء. إنه حساء براون وندسور، حساء الحب بكل تأكيد، ومكانه الوحيد اللائق هو المغسلة. إذا كان هذا هو ما تقدمه أنت وأصدقاؤك للطبقة العاملة وفنانيها الفقراء المتواضعين، فعليك إعادة النظر في الأمر. 
  30. 1 2 غارمي، جين (1981). الطبخ البريطاني العظيم: سرٌّ محفوظ جيدًا . نيويورك: راندوم هاوس. ص 30. اختفى حساء اللحم البقري الشهي هذا، الذي كان رائجًا للغاية في يوم من الأيام، تقريبًا. لسنوات عديدة، كانت السكك الحديدية البريطانية تقدم نسخةً منه غير شهية في عربات الطعام، وهو ما قد يفسر اختفاءه الحالي. طوال طفولتي، كنت أعتقد أنه الحساء الوحيد الذي يمكن تقديمه في القطار، وبعد أن تذوقته مرةً واحدة، عرفتُ أنه من الأفضل عدم تكرار التجربة. 
  31. ↑ تريسي ، هونور (1983). قلب إنجلترا . لندن: إتش. هاميلتون. ص 10. ISBN  978-0-241-10339-5أي شخص أحمق بما يكفي لتناول الطعام في فندق إنجليزي ريفي، لأي سبب كان، لا يستحق أي تعاطف. على حدّ علمي، كان الخيار بين كوكتيل الروبيان أو حساء براون وندسور - يبدو أن هذه الأمة مدمنة على حساء براون وندسور.
  32. ↑ آبل الابن، ر. و. (1984). "وداعًا لحساء براون وندسور" . في أ. م. روزنتال (محرر). المسافر المتمرس: المدن المحبوبة: أوروبا . نيويورك: كتب فيلارد. ص 142-159. ISBN  978-0-394-53645-3ببطء شديد ، وعلى مدى السنوات الخمس والعشرين الماضية، ظهرت مطاعم جيدة في جميع أنحاء المملكة تقريباً. ولحسن الحظ، أصبح حساء براون وندسور من الأنواع المهددة بالانقراض.
  33. ↑ فريق لوف فود (27 فبراير 2013). "القصة الغريبة لحساء براون وندسور" . لوف فود . تم الاسترجاع في 5 مايو 2013 .
  34. ↑ "معلومات عن براون وندسور" . أطعمة إنجلترا . 20 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .
  35. ↑ لانشستر، جون (1996). دين المتعة . لندن: بيكادور. ص 8 . 
  36. ↑ "حديث المدينة" . مجلة نيويوركر . 15 نوفمبر 1958. تاريخ الاطلاع: 24 أبريل 2020. قام الناشر بتغيير الجملة الأصلية، التي كانت تقول: "كان اللحم البارد جيدًا جدًا، ولم يذكرني بالحرب سوى نكهة الحساء البني"، إلى: "كان اللحم البارد جيدًا جدًا، ونكهة الحساء البني الفاخر تذكرني بالحرب". من الصعب تخيل حساء بني فاخر - مدرج رسميًا في قوائم الطعام البريطانية باسم "حساء وندسور البني" - تمامًا كما يصعب تخيل نوع فاخر من خلع الكوع. يعتقد كاتبنا أن استعداد المحامي لاكتشاف التشهير في مثل هذه الإشارة غير الحاسمة إلى الحساء يكشف عن شعور وطني بالذنب تجاه الطعام.
  37. ↑ "فن العيش البسيط" . بانش . 192 : 706. 30 يونيو 1937.
  38. ↑ تيمبرلي، مالكولم (يوليو 2016). "خطوط البحث". باك تراك . 30 (7): 387.
  39. ↑ سبايسر ، بول (2010). المُغرية: الحياة الفاضحة لأليس دي جانز والموت الغامض للورد إيرول . مطبعة سانت مارتن. ص 50. ISBN  978-0-312-37970-4كان مرق اللحم البقري والخضراوات هذا شائعًا جدًا خلال العصر الفيكتوري والإدواردي، وخاصة على خطوط السكك الحديدية، وكثيرًا ما قيل إنه بنى الإمبراطورية البريطانية .
  40. ↑ كوينون، مايكل (22 مارس 2014). "حساء براون وندسور" . نشرة كلمات العالم . كلمات العالم . تم الاسترجاع في 15 مارس 2014 .
  41. ↑ غالتون وسيمبسون (15 فبراير 1955). نهاية المسلسل - الموسم الأول . برنامج هانكوك نصف ساعة (بث إذاعي). أصوات بي بي سي . الاقتباس موجود عند الدقيقة 14:10 - عبر أرشيف الإنترنت .
  42. ↑ غالتون وسيمبسون (16 ديسمبر 1956). مقهى الإسبريسو - الموسم 4، الحلقة 10. برنامج هانكوك نصف ساعة (بث إذاعي). أصوات بي بي سي . الاقتباس موجود عند الدقيقة 15:10 - عبر أرشيف الإنترنت .
  43. ↑ سايكس، إريك (18 مايو 1956). برنامج توني هانكوك . برنامج توني هانكوك (بث تلفزيوني). أسوشيتد-ريديفيوجن .
  44. ↑ "نصوص حلقات مسلسل أجاثا كريستي: بوارو (1989): عيد ميلاد هيركيول بوارو" . سبرينغفيلد! سبرينغفيلد! . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 سبتمبر 2025 .
  45. ↑ "القصة الغريبة لحساء براون وندسور" . lovefood.com. 15 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2017 .
  46. ↑ ووترهاوس، كيث (1990)، جيفري برنارد ليس على ما يرام
  47. ↑ رامبتون، جيمس (23 ديسمبر 2021). "ديفيد تينانت يتحدث عن فيلياس فوغ في فيلم حول العالم في 80 يومًا: 'إنه تلميذ مدرسة خاصة مدلل'" . . i . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-12-2021 .