تشيونغ (طعام)

تشيونغ ( بالكورية : 청 ؛ هانجا :淸) هو اسم يُطلق على أنواع مختلفة من الأطعمة المُحلاة ، مثل الشراب والمربىومحفوظات الفاكهة . في المطبخ الكوري ، يُستخدم التشيونغ كقاعدة للشاي، وكبديل للعسل أو السكر في الطبخ، وكبهار، وأيضًا كطب بديل لعلاج نزلات البرد والأمراض البسيطة الأخرى.^[¹^]^[²^]^[³^]

في الأصل، كانت كلمة "تشيونغ" ( 청 ؛淸) تُستخدم للإشارة إلى العسل في مطبخ البلاط الملكي الكوري . ^[⁴^] أما اسم "جوتشيونغ" ( 조청 ؛造淸؛ "العسل المُصنّع") فقد أُطلق على " موليوت " ( العسل السائل ) وبدائل العسل الأخرى المُصنّعة. ^[⁵^]^[⁶^] خارج البلاط الملكي، كان يُطلق على العسل اسم "كول" ( 꿀 )، وهي كلمة كورية أصلية (ليست صينية-كورية ). ^[⁷^]

أنواع

جوتشيونغ ( 조청 ؛ "عسل مصنوع يدويًا") أو موليوت ( 물엿 ؛ يوت سائل ): شراب الأرز أو مؤخرًا شراب الذرة
Maesil-cheong أو Maesilaek ( 매실청/매실액 ؛ " شراب البرقوق ")
موغوا تشيونغ ( 모과청 ؛ محفوظ السفرجل )
موتشيونغ ( 무청 ؛ شراب الفجل )
مو-ككول-تشيونغ ( 무꿀청 ؛ شراب الفجل والعسل)
يوجا تشيونغ ( 유자청 ؛ مربى البرتقال)
سينجانج تشيونج ( 생강청 ؛ مربى الزنجبيل )
غوتشو تشيونغ ( 고추청 ؛ مربى الفلفل الحار الأخضر الكوري )
مانول تشيونغ ( 마늘청 ؛ مخلل الثوم )
يانغبا تشيونغ ( 양파청 ؛ مربى البصل )
أودي-تشيونغ ( 오디청 ؛ مربى التوت )
أوميجا تشيونغ ( 오미자청 ؛ مربى التوت ماغنوليا )
بينايبول تشيونغ ( 파인애플청 ؛ مربى الأناناس )
باي تشيونغ ( 배청 ؛ مربى الكمثرى الكوري )
باي-دوراجي-شيونغ ( 배도라지청 ؛ مربى الكمثرى الكوري وجذور زهرة الجريس )

مايسيل تشيونغ

مايسيل-تشيونغ ( 매실청 ؛梅實淸؛ [ mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ ] )، ويُسمى أيضاً "شراب البرقوق"، هو شراب مضاد للميكروبات يُصنع من سكر البرقوق الناضج ( Prunus mume ). في المطبخ الكوري ، يُستخدم مايسيل-تشيونغ كنوع من التوابل وبديل للسكر . ويُطلق على المشروب المُحضّر بمزج الماء مع مايسيل-تشيونغ اسم مايسيل-تشا (شاي البرقوق).

يمكن تحضيره ببساطة عن طريق خلط البرقوق والسكر معًا ، ثم تركهما لمدة 100 يوم تقريبًا. ^{[ 8 ]} ولصنع الشراب، يجب أن تكون نسبة السكر إلى البرقوق 1:1 على الأقل لمنع التخمر ، الذي قد يحول السائل إلى نبيذ البرقوق. ^{[ 9 ]} يمكن إزالة البرقوق بعد 100 يوم ^، ويمكن استهلاك الشراب فورًا، أو تركه لينضج لمدة عام أو أكثر. [ ^{8 ]}

موغوا-تشيونغ

موغوا-تشيونغ ( 모과청 [ moː.ɡwa.tɕʰʌŋ ] )، ويُسمى أيضًا "السفرجل المحفوظ"، هو نوع من أنواع التشيونغ يُصنع عن طريق إضافة السكر إلى السفرجل الصيني ( Pseudocydonia sinensis ). يُمكن استخدام السكر أو العسل في تحضيره . ^[¹⁰^] يُستخدم موغوا - تشيونغ كقاعدة لشاي موغوا-تشا (شاي السفرجل) ومشروب موغوا- هوا-تشاي (عصير السفرجل)، أو كمكون في الصلصات وتتبيلات السلطة. ^[¹¹^]^[¹²^]

يوجا تشيونغ

يوجا تشيونغ ( 유자청 ؛柚子淸؛ [ juː.dʑa.tɕʰʌŋ ] )، وتُسمى أيضًا "مربى اليوجا"، هي نوع من المربى يُصنع من خلال إضافة السكر إلى شرائح رقيقة من اليوجا ( Citrus junos ) بعد تقشيرها وإزالة لبها . تُستخدم كقاعدة لشاي اليوجا (يوجا تشا)، وكبديل للعسل أو السكر في الطبخ، وكبهار. ^[¹³^]^[¹⁴^]^[¹⁵^]

معرض

جوتشيونغ (شراب الأرز)
مايسيل تشيونغ (شراب البرقوق)
تحضير مايسيل تشيونغ
موغوا-تشيونغ (سفرجل محفوظ)
سينجانج تشيونج (الزنجبيل المحفوظ)
يوجا تشيونغ (اليوجا المحفوظة)
ديودوك - سلطة اليوجا ، وهي سلطة جذور نبات الآسيابيل مع صلصة أساسها اليوجا تشيونغ