قطايف

القطايف ( بالعربية : قطايف [ qɑˈtˤɑ:jɪf ] ) هي حلوى عربية. وهي نوع من الزلابية الحلوة المحشوة بالقشدة والمكسرات، أو فطيرة مطوية محشوة بسمك يشبه سمك فطيرة الكرامبيت الاسكتلندية. تُحضّر القطايف بسكب العجين على سطح ساخن، ثم تُطهى من جانب واحد، وبعد ذلك تُحشى وتُطوى، ثم تُقلى أو تُخبز أو تُؤكل طازجة.

في العديد من دول الشرق الأوسط، كالأردن ومصر، يُعتبر القطايف من الحلويات الموسمية المرتبطة ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان، إذ يُباع في الأسواق والمخابز حصرياً تقريباً طوال هذا الشهر. ويُؤكل يومياً بعد الإفطار، وأحياناً في السحور، مما يجعله من أكثر الحلويات المنتظرة في شهر رمضان. ^{[ 3 ]}

كلمة " قطايف " العربية مشتقة من الجذر العربي " ق-ط-ف" ، الذي يعني الالتقاط أو النتف. ^{[ 4 ] [ 5 ]} في اللغة التركية العثمانية ، شاع استخدام اسم "ياسي كداييف " ( حرفيًا : " قطايف مسطح " ) للتمييز بين "تل كداييف" ( حرفيًا: " قطايف شعري " ، والمعروفة باسم "كنافة " في اللغة العربية) والفطيرة المعروفة في اللغة العربية باسم "قطايف" . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 1 ]}

على الرغم من أن البعض يعتقد أن القطايف نشأت في الخلافة الفاطمية (909-1171م)، ^{[ 8 ]} إلا أن تاريخها يعود إلى الخلافة العباسية (750-1258م). ^{[ 9 ] [ 10 ]} ذُكرت القطايف في كتاب طبخ عربي من القرن العاشر الميلادي، يعود إلى الخلافة العباسية ، من تأليف ابن سيار الوراق، بعنوان كتاب الطعام . [ ^{11 ] كما} احتوى الكتاب على وصفة بعنوان "قطايف أُعدّت لهارون الرشيد "، الخليفة الذي عاش في القرن الثامن الميلادي (786-809م). ^{[ 12 ] [ 11 ]}

في أوروبا، ذُكرت القطايف باسم " كاتايف" في كتاب الطبخ اللاتيني " ليبر دي فيركوليس" الذي يعود إلى القرن الثالث عشر . ^{[ 13 ]} خلال القرن التاسع، استُخدمت القطايف الرقيقة، التي كانت تُعتبر آنذاك عالية الجودة، لتغليف نوع من المرزبان لصنع حلوى "لوزيناج" . ^{[ 14 ]} كانت كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى تستخدم عادةً اللوز المطحون كحشوة، وقد أوصت إحدى وصفات القرن الثالث عشر التي قدمها محمد بن حسن البغدادي بحشو القطايف باللوز والسكر، وأمر بقليها في زيت السمسم بعد حشوها وطيّها. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

تزخر الأدبيات العربية في العصور الوسطى بالإشارات الأدبية إلى القطايف ، كما في أعمال الشعراء ابن الرومي ، وابن حسين الجزار ، ^{[ 17 ] [ 18 ]} وابن نوباتة . ^{[ 17 ]} وقد كتب المؤلف المصري السيوطي، في القرن الخامس عشر، رسالة بعنوان "منهل اللطايف في الكناف والقطايف" ، حيث ذُكر القطايف في العنوان، وذلك في فترة ارتفعت فيها أسعار القطايف بشكل كبير، الأمر الذي أثار استياء المصريين. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

أشار مؤرخ الطعام جيل ماركس إلى أن ابن القطايفي ( حرفيًا " ابن صانع القطايف " ) كان لقبًا لعائلة يهودية في مصر ، مما يسلط الضوء على شعبية القطايف. ^{[ 20 ]}

وصف المستشرق السويدي جاكوب بيرغرين، في كتابه الصادر عام 1844، والذي جمع بين الفرنسية والسورية والمصرية والعربية، القطايف بأنها تُصنع من عجينة دقيق ناعمة تُسكب بملعقة في قوالب موضوعة على مقلاة، ثم تُؤكل مُحلاة بالعسل أو شراب العنب . ^{[ 21 ]} وفي عام 1935، أشار المستشرق الألماني غوستاف دالمان في كتابه "العمل والعادات في فلسطين" إلى أن العرب في فلسطين كانوا يصنعون القطايف من الدقيق والعجين المخمر والماء البارد، حيث تُطهى على مقلاة وتُحشى بالمكسرات، وأحيانًا تُرسل إلى مخبز لتُخبز في زيت السمسم. وقارنها بالفطائر الأوروبية. ^{[ 22 ]}

يُقدّم القطايف عادةً من قِبل المسلمين العرب خلال شهر رمضان . ^{[ 23 ]} كما يتناوله المسيحيون العرب ، وخاصةً في بلاد الشام، خلال بعض الأعياد، مثل عيد البربارة . ^{[ 24 ] [ 25 ]} ونظرًا لانتشاره الواسع في المجتمعات المسلمة خلال شهر رمضان، يتناوله بعض المسيحيين أيضًا خلال هذا الشهر الكريم إلى جانب المسلمين. ^{[ 26 ]} ويعود انتشار القطايف إلى سهولة تحضيره وانخفاض تكلفة مكوناته، مما يجعله متوفرًا في مناطق مثل قطاع غزة ، ^{[ 27 ] [ 28 ]} أو خلال أزمة السيولة في لبنان . ^{[ 29 ]}

خارج العالم العربي، تُعدّ القطايف من الأطعمة الأساسية في رمضان لدى المسلمين الأتراك، حيث تُقلى عادةً وتُؤكل على الإفطار. ^{[ 1 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} وقد سُجّلت براءة اختراع لـ" ياسي كاداييف " (القطايف المسطحة) لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي ، وهي مُخصصة لمنطقة ملاطية ، وتُشير براءة الاختراع إلى أن "ياسي كاداييف" تُصنع من ثلاثة أنواع مختلفة من الدقيق. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

يُعد القطايف من الأطباق الشائعة خلال شهر رمضان في مطابخ المناطق في مصر، ^{[ 20 ]} وفلسطين، ^{[ 26 ] [ 2 ]} ولبنان، ^{[ 29 ]} والأردن، ^{[ 35 ]} وسوريا، ^{[ 20 ]} وتركيا. ^{[ 7 ]}

القطايف هو الاسم العام للحلوى ككل، وبشكل أكثر تحديدًا، للعجينة. تُصنع عادةً من دقيق القمح أو السميد، ومسحوق الخبز، والماء، والخميرة، وأحيانًا السكر. تبدو نتيجة سكب العجينة على صفيحة ساخنة مستديرة شبيهة بالفطائر، إلا أنه يُطهى جانب واحد فقط، ثم يُحشى ويُطوى. ^{[ 26 ] [ 36 ] [ 37 ]}

على الرغم من أن بعض البائعين يصنعون القطايف يدويًا، إلا أن هناك آلات تعمل على أتمتة هذه العملية. ^{[ 35 ] [ 38 ] [ 39 ]} تعمل هذه الآلات عن طريق سكب العجين تلقائيًا على سير ناقل ساخن ، ثم تمريره تحت مجموعة من المراوح لتبريده. ويمكن لهذه الآلات إنتاج 50 كيلوغرامًا من القطايف في أقل من ساعة. ^{[ 39 ]}

القطايف السطاطي هي معجنات مقلية (أو مخبوزة) محشوة إما بجبنة حلوة غير مملحة أو بمزيج من البندق أو الجوز أو اللوز أو الفستق أو الزبيب أو السكر البودرة أو خلاصة الفانيليا أو خلاصة الورد أو القرفة. تُقدم مع شراب حلو ساخن أو عسل أحيانًا. أما قطايف العسافري فهي محشوة بالقشطة أو القشطة ، مطوية من المنتصف، وتُقدم مع شراب معطر دون قلي أو خبز. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

كان الباعة المتجولون والأسر في مصر وبلاد الشام يُعدّون القطايف تقليدياً. كما تُستهلك أنواع حديثة منه بحشوات مثل النوتيلا . ^{[ 42 ] [ 43 ]}

مسلسل تلفزيوني مصري من إنتاج سامح حسين عام 2025 يحمل اسم قطايف ، نسبةً إلى الحلوى. ^{[ 44 ] [ 45 ]}

تُعدّ القطايف أشهر حلويات رمضان في العديد من الدول العربية؛ ففي رمضان عام 2015، أفادت قناة الغد باستهلاك 120 مليون قطعة قطايف في الأردن، بإجمالي 6 ملايين كيلوغرام، تليها حلويات رمضانية أخرى مثل عصابة زينب . ^{[ 49 ]} وذكرت التقارير أن أحد المتاجر في الناصرة كان يبيع أكثر من طن من القطايف يوميًا في عام 2016. ^{[ 50 ]}

• 
  قطايف شامية مع شراب، تقدم كفطيرة عادية أو مقلية بعد حشوها.
• 
  قطايف منزلية الصنع، كلا الجانبين ظاهران.
• 
  قطايف عصرية محشوة بالنوتيلا.
• 
  قطايف مطوية، لم تُحشى أو تُقلى بعد.
• 
  القطايف، مخروطية الشكل، مقلية، محشوة بالقشتة، ومغطاة بالفستق وشراب القطير.

• قائمة أطباق الشرق الأوسط
• قائمة الفطائر
• ماندوغوا ، حلوى كورية مماثلة
• كنافة
• تمر محشو